Le bœuf haché est l'un des produits à base de viande populaires, qui convient à la préparation d'une masse de plats.
Les côtelettes sont considérées comme le plat de viande hachée le plus simple et le plus apprécié.
Ils sont aimés non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants.
Les côtelettes sont servies froides et chaudes.
Tout plat d'accompagnement est adapté pour eux. Les côtelettes sont frites, cuites au four, cuites au bain-marie ou à la mijoteuse.
Ce plat n'est savoureux que s'il est préparé à partir de bœuf haché de grande qualité, préparé à la maison. Pour la préparation de la viande hachée, des parties de la carcasse telles que la chair du pilon, les cuisses, les parures, la partie de l'épaule et le flanc conviennent. Vous trouverez ci-dessous une variété de recettes pour la préparation d'escalopes de boeuf haché qui plairont à tous.
Côtelettes de boeuf haché - principes généraux de préparation
• Les côtelettes sont plus savoureuses si vous les faites cuire à partir de viande fraîchement hachée.
• Faites passer la viande deux fois dans un hachoir à viande.
• Combinez le boeuf haché avec d'autres viandes.
• Faites cuire immédiatement l'oignon avec la viande dans un hachoir à viande.
• Hachez la poêle avant de la frire.
• Après avoir fait frire les galettes des deux côtés, couvrez la casserole avec un couvercle.
• Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou du chou à la viande hachée, au goût.
• Mouillez-vous les mains avant de façonner des côtelettes.
• Former des côtelettes avec deux cuillères si désiré.
• Faites sauter les escalopes frites pendant plusieurs minutes sous un couvercle fermé.
Côtelettes de boeuf hachées - une recette classique
Ingrédients
• 490 g de boeuf haché;
• le sel;
• un oignon;
• deux tranches de pain blanc;
Œuf;
• farine;
• 140 ml de lait.
Méthode de cuisson:
1. Divisez le pain en plusieurs parties et faites-le tremper dans le lait pendant 10 minutes.
2. Après cela, écrasez complètement le pain dans le lait jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
3. Peler les oignons et les râper sur une râpe moyenne.
4. Mettez le boeuf haché dans un bol. Ajouter l'oignon râpé, le lait et le pain, saler et battre l'œuf. Mélangez le tout soigneusement avec vos mains.
5. Former les côtelettes ovales émincées.
6. Mettez la farine dans une assiette et mélangez-la avec du sel.
7. Rouler chaque côtelette dans ce mélange.
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir toutes les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
9. Servir le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement, en décorant avec des herbes hachées.
Escalopes de boeuf hachées au fromage et à l'ail
Ingrédients
• 520 g de boeuf;
• deux oignons;
• poivre;
• deux gousses d'ail;
• le sel;
• 70 g de fromage;
Œuf;
• cinq morceaux de pain blanc.
Méthode de cuisson:
1. Séparez la chair du pain de la croûte.
2. Mettez la pulpe dans une assiette et versez-la avec de l'eau bouillie. Appuyez sur le pain et laissez-le gonfler.
3. Rincez bien la viande et coupez-la en morceaux.
4. Peler l'ail et les oignons et les diviser en tranches.
5. Tournez la viande avec les oignons et l'ail dans un hachoir à viande.
6. Faites sortir le pain de l'eau et ajoutez-le à la viande hachée. Conduisez-y l'œuf et ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit le plus homogène possible.
7. Former des côtelettes de boeuf haché cuit.
8. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les galettes en alternance.
9. Les faire frire des deux côtés pendant 10 minutes avec le couvercle fermé.
10. Servir les galettes bien chaudes avec un plat de pommes de terre.
Galettes de boeuf haché et pommes de terre
Ingrédients
• 510 g de boeuf haché;
• 60 g d'oignons;
• deux œufs;
• le sel;
Chapelure;
• 210 g de pommes de terre;
• huile de tournesol;
• poivre;
• deux cuillères à soupe de lait.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et râpez-le.
2. Rincez les pommes de terre, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne.
3. Mettez le boeuf haché dans un bol, ajoutez les pommes de terre minables, les oignons et mélangez.
4. Ensuite, versez le sel et le poivre dans le même récipient, brisez les œufs et versez le lait avec de l'huile végétale. Remuer jusqu'à consistance lisse.
5. Former les galettes et les saupoudrer de chapelure. Laissez le plat cru au réfrigérateur cinq minutes et pendant ce temps, faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole.
6. Faites frire les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 10 minutes.
7. Servir le plat avec du pain blanc et une salade de légumes.
Galettes de boeuf hachées suédoises
Ingrédients
• 320 g de boeuf haché;
• une pomme de terre;
• un oignon;
• des craquelins;
• un jaune d'oeuf;
• quatre cuillères à soupe de betteraves marinées;
• le sel;
• quatre cuillères à soupe de lait;
• huile.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le jaune d'œuf, le boeuf haché et le lait dans un récipient.
2. Pelez les pommes de terre et râpez-les. Ajoutez le légume à la viande hachée.
3. Hachez finement les betteraves et ajoutez-les au sel dans le même bol.
4. Hachez l'oignon pelé et faites-le frire dans de l'huile végétale.
5. Ajouter l'oignon à la viande hachée. Tout mélanger.
6. Préparez des boulettes de viande hachées et roulez-les dans la chapelure.
7. Faites ensuite frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur l'huile végétale chauffée des deux côtés.
8. Servez un tel plat avec un plat de sarrasin ou de riz. Pour la sauce, mélangez l'ail pressé, les herbes hachées et la crème sure.
Côtelettes de viande hachées à la vapeur
Ingrédients
• 450 g de viande hachée;
• trois morceaux de pain;
• tête d'ail;
• le sel;
Oignons verts;
• du lait;
• poivre;
Œuf;
• une pomme de terre;
Oignons.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez les croûtes du pain et faites-les tremper dans du lait.
2. Pelez l'ail et les oignons. Tournez-les avec du pain pressé émincé dans un hachoir à viande.
3. Rincez l'oignon vert plusieurs fois, agitez-le et hachez-le. Ajoutez-le avec le sel, l'oeuf et le poivre à la viande hachée. Bien mélanger
4. Former des boulettes à partir de viande hachée et les placer dans un bain-marie.
5. Faites cuire le plat pendant 40 minutes.
6. Servez les escalopes avec un plat d'accompagnement composé de n'importe quelle céréale et de la laitue.
Côtelettes de boeuf finlandaises
Ingrédients
• 540 g de boeuf maigre;
• tout piment;
• 480 ml de lait;
• un verre de crème fouettée;
• un œuf;
Oignons;
• un verre de craquelins au blé;
• un quart de beurre;
• le sel;
• 90 g de farine.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
2. Dans un bol, mélanger la viande hachée avec du sel, l'oignon haché, le poivre, l'œuf, un demi-verre de crème et la chapelure.
3. Former du boeuf rond à partir de viande hachée.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y frire les galettes rondes. Mettez les boulettes de viande dorées dans une assiette.
5. Le jus reste dans la casserole, tamisez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le lait et mélangez le tout.
6. Filtrez la sauce obtenue et mélangez-la avec le reste de la crème fouettée.
7. Mettez les boulettes de viande préparées dans une casserole propre et versez-les avec la sauce.
8. Porter le plat à ébullition, puis laisser mijoter pendant un quart d'heure.
9. Le plat ira bien avec la purée de pommes de terre et les pois en conserve.
Boulettes de viande hachées au four
Ingrédients
• 580 g de boeuf;
• 140 g de fromage;
• quatre cuillères à soupe d'eau;
• quatre cuillères à soupe de farine;
• un œuf;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• le sel;
• 90 g de pain blanc;
• poivre;
• trois gousses d'ail;
Oignon.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et rincez l'oignon et l'ail. Rincez et séchez la viande.
2. Couper les ingrédients au hasard et passer au moulin à viande.
3. Râpez le fromage avec une râpe.
4. Mettez la viande hachée cuite dans un récipient, ajoutez-y un œuf cassé, du fromage, du sel et du poivre. Pétrir tout à fond.
5. Mouillez-vous les mains et formez des côtelettes oblongues à partir de la viande hachée.
6. Rouler chaque côtelette dans la farine.
7. Lubrifiez la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étalez les galettes.
8. Placez la casserole dans le four pendant 20 minutes. Cuire au four à 200 degrés Celsius.
9. Puis retournez chaque galette, remplissez-la d'eau et laissez cuire encore 15 minutes.
10. Si vous le souhaitez, lorsque vous formez la côtelette, mettez l'olive au centre.
11. Servir le plat fini avec des pommes de terre cuites de manière rustique.
Côtelettes de boeuf à la grecque
Ingrédients
• 440 g de viande hachée;
• 180 g de pain blanc sans croûte;
• huile végétale;
• poivre;
• une demi-cuillère à café de menthe séchée;
• un oignon;
• 120 ml de lait;
• un bouquet de persil;
• deux œufs;
• une pomme.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le pain dans un bol et remplissez-le de lait chaud. Faire tremper le pain pendant 15 minutes.
2. Mélangez ensuite le pain et le lait jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Pelez la pomme et râpez-la sur une râpe moyenne.
4. Pelez et hachez l'oignon.
5. Rincez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
6. Mettez la viande hachée dans un récipient avec le lait et le mélange de lait. Ajoutez-y l'oignon, la menthe, la pomme, le sel, les œufs, le persil et le poivre. Mélangez la viande hachée et battez-la sur la table.
7. Prenez deux cuillères et formez une galette de viande hachée.
8. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole et faites-la frire de tous les côtés de la galette.
9. Réduisez ensuite le feu et continuez de cuire les galettes sous le couvercle.
10. Ce plat est servi avec des pommes de terre frites et des pâtes.
Bœuf finement haché et beurre
Ingrédients
• 610 g de pulpe de boeuf;
• 65 g de beurre;
• 110 ml d'eau;
• huile végétale;
• poivre;
• chapelure;
• herbes de provence;
• deux oignons;
• le sel;
• 110 g de pain de seigle.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la croûte du pain. Placez le milieu dans une assiette et remplissez d'eau. Ramollir le pain pendant cinq minutes.
2. Prenez un hachoir à viande et passez-y de la viande hachée, des oignons épluchés et du beurre froid.
3. Ajoutez du pain ramolli, du sel et des herbes de Provence aux aliments déroulés.
4. Farcir la viande hachée avec une cuillère. Puis souvenez-vous avec vos mains. Bats-toi.
5. Humidifiez vos mains avec de l'eau froide et formez des côtelettes.
6. Rouler chaque escalope dans la chapelure et la mettre dans une poêle avec de l'huile chauffée.
7. Faites frire les deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Remettez toutes les côtelettes prêtes à l'emploi dans la casserole et couvrez-la d'un couvercle. Ragoût encore cinq minutes.
9. Servir le plat avec une salade ou un plat d'accompagnement chaud.
Boulettes de viande hachées au bœuf - Trucs et astuces
• Le mélangeur fait tomber la farce.
• Pour la tendreté et la viscosité des côtelettes, ajoutez de l'eau à la viande.
• Pour les côtelettes juteuses, ajoutez du beurre à la viande hachée.
• Ajoutez des légumes à la viande hachée, si vous le souhaitez.
• Tenez les galettes frites dans la chapelure avant de les faire frire au réfrigérateur pendant 10 minutes.
• Faites frire les galettes dans la graisse fondue.
• Ajoutez des œufs à la viande hachée si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que les côtelettes peuvent devenir raides.
• Les côtelettes de boeuf cuites à la vapeur conservent des propriétés plus bénéfiques.
• Ajoutez des épices à vos côtelettes au goût.
• Ne pas dépasser les côtelettes dans le four, sinon elles seront sèches.
