Les distillats de grains, mais simplement de l’esprit de blé, ont été préparés par nos ancêtres dans des conditions très inconfortables.
Et il s’est avéré que ce n’est pas une "poule" anecdotique.
Des siècles plus tard, ne serons-nous pas en mesure de répéter la même chose en nous fiant à la technologie moderne sans négliger les traditions?
Moonshine de blé fait maison: principes de base et technologie de cuisson
Le processus de fabrication de moonshine comprend généralement les étapes suivantes:
1. Cuire la purée de malt.
2. Distillation.
3. nettoyage.
4. Re-distillation.
5. Dilution du moonshine préparé à la force nécessaire.
Ces étapes méritent d’être examinées particulièrement au moins brièvement.
1. Recettes pour la fabrication de purée, malgré le fait que nous sommes limités à l'option du grain, il existe des dizaines d'espèces. Relativement abordable - énuméré ci-dessous, mais quelque chose doit être négocié à l'avance. Le malt est un grain de céréale germé, il se trouve être frais (vert) et sec (léger). Frais est utilisé immédiatement, et à sec est généralement broyé en farine. Le braga est préparé en utilisant une technologie sans levure et sans levure, qui, en plus du goût, affecte également la vitesse de fermentation. Vous devez choisir vous-même la technique. Les distilleries expérimentées passent par de nombreuses expériences, mais s'arrêtent rarement sur une seule et même recette.
2. Le processus de distillation n'est pas plus simple, le goût du produit final en dépend dans la même mesure. La qualité du matériel utilisé et le strict respect des conditions de température sont importants ici. Les appareils de distillation de fabrication artisanale «de garage» produisent un produit de la même qualité douteuse. Vous pouvez acheter un bon appareil en métal approprié, soigneusement calculé pour la performance et équipé des accessoires nécessaires (filtres, thermomètres) en utilisant la recherche sur Internet. Habituellement, il est équipé d'instructions d'utilisation, ce qui évite rarement le processus consistant à distiller le moonshine à la maison.
3. Si l'appareil de distillation utilisé est équipé de filtres intégrés, utilisez-les, bien que cela ne soit pas approprié si vous souhaitez obtenir un distillat avec un arôme de blé ou un autre grain caractéristique. Idéalement, il est préférable de ne pas les utiliser, de collecter complètement le produit, de "niveler" le degré à environ 17% et de verser du charbon actif (granulaire) dans le réservoir à raison de 15 grammes par litre de produit. Vous pouvez utiliser du charbon de bois pour le barbecue, meilleur bouleau, sa quantité est choisie un peu plus grande. La procédure de nettoyage prend environ 48 heures.
4. La re-distillation est effectuée dans le but, comme les experts l'appellent, de "couper les queues" - de se débarrasser des fractions "dures" de l'alcool. Dans le processus de re-distillation, le «pervak», d’une quantité d’environ 5 à 8%, est collecté et utilisé comme alcool industriel. D'autres fractions peuvent également être divisées, mais il s'agit d'un processus complexe qui nécessite des calculs précis: il suffit en principe de sélectionner périodiquement un produit et de mesurer sa résistance. Pour obtenir un moonshine de haute qualité, il est conseillé d’arrêter la distillation dès que la force du produit diminue de 38 degrés. Les résidus peuvent être nettoyés et mélangés avec le lot suivant ou utilisés pour une infusion et une re-distillation.
5. Diluez le clair de lune fini, en vous concentrant sur les sensations gustatives personnelles. Pour la préparation des teintures et des liqueurs, ils prennent un plus fort - 55-65 degrés, pour boire sous forme pure, ils utilisent généralement moonshine avec une force de 45 à 50 degrés. Pour la dilution, seule de l'eau très pure est utilisée - en bouteille, à la source ou à travers un filtre à osmose inverse.
Moonshine de blé à la maison de moût sans levure, sur le grain germé
Ingrédients:
• quatre kilogrammes de blé;
• quatre kilogrammes de sucre cristallisé;
• 30 litres d'eau purifiée (filtrée).
Méthode de préparation:
1. Dans un récipient en métal, versez un kilogramme de débris et de cosses de grains lavés et pelés. Aplatissez-le uniformément sur tout le fond du récipient et versez de l'eau. L'eau doit être au moins deux centimètres plus haute que le blé. Couvrir le récipient avec un couvercle et le mettre dans un endroit frais, sans accès à la lumière, placer sur deux fonds. Pendant ce temps, le grain germera; si cela ne se produit pas, changez le grain et répétez la procédure.
2. Lorsque les germes apparaissent sur les grains de blé, versez une livre de sucre cristallisé et mélangez bien le contenu du récipient avec les mains. Si vous avez une masse trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Couvrir les plats avec de la gaze et laisser reposer une semaine et demie à une température de 18 à 24 degrés. Dans de telles conditions, il se forme pendant ce temps une levure capable de remplacer la levure.
3. Versez ensuite le levain préparé dans une grande bouteille en verre, versez trois kilogrammes et demi de sucre, trois kilogrammes de blé raffiné et versez le tout dans de l'eau tiède préalablement bouillie à une température inférieure à 20 degrés.
4. Prenez un gant médical en caoutchouc qui servira de joint d’eau et placez-le sur le goulot d’un récipient en verre. Verrouillez bien le gant afin qu'il ne s'envole pas pendant le processus de fermentation. Dans le même temps, gardez à l'esprit que l'excès de dioxyde de carbone devrait être évacué assez librement.
5. Pendant environ dix jours, placez le récipient de fermentation dans une pièce appropriée, avec des indicateurs de mode thermique, fluctuant entre 18 et 24 degrés, ni plus ni moins.
6. Après environ dix jours, le gant se dégonfle, ce qui indique que le processus de fermentation est terminé et qu'il est prêt pour la distillation.
7. Égouttez le moût et versez dans l'appareil, puis distillez le clair de lune. Dans le résidu restant au fond de la vaisselle, vous pouvez ajouter quatre kilogrammes de sucre, ajouter de l'eau et les réutiliser. Vous pouvez utiliser les sédiments jusqu'à trois fois. La meilleure qualité est la purée lors de la deuxième et troisième utilisation.
Blé maison de brassée maison avec du grain germé avec de la levure
Ingrédients:
• deux kilogrammes et demi de blé de qualité;
• vingt litres d’eau en bouteille purifiée;
• six kilogrammes de sucre cristallisé non raffiné;
• instantané - 100 grammes ou 500 grammes de levure spiritueuse pressée;
• un demi-litre de kéfir gras.
Méthode de préparation:
1. Sur de grandes palettes plates à côtés hauts, étalez le blé débarrassé de l'excès de débris avec une couche de deux centimètres et remplissez-le d'eau tiède. Pour que le grain puisse germer, il faut verser de l'eau de manière à ce qu'il recouvre bien le grain. Après cela, retirez les palettes contenant le blé trempé pendant plusieurs jours dans un endroit sombre et chaud, où la température de l'air ne baisse pas avant 18 degrés mais ne dépasse pas 25 degrés.
2. Habituellement, lorsque les recommandations ci-dessus sont suivies, le troisième jour, les premières pousses apparaissent dans les grains. En l'absence d'un tel, vous devrez prendre un autre blé et répéter cette procédure. L'absence de germes indique un grain médiocre.
3. Ensuite, le blé devrait germer au point où la longueur des germes atteindra deux centimètres. Bien que les grains de blé poussent, ils sont retournés au moins une fois par jour pour éviter le processus d’acidification et de moisissure.
4. Une fois que les germes ont poussé et ont commencé à se mélanger, retirez-les soigneusement des palettes. C'est le soi-disant malt.
5. Versez de l'eau en bouteille chauffée à 60 degrés dans un grand récipient de quarante litres, ajoutez du sucre et mélangez pour obtenir une dissolution complète des cristaux. Lorsque l'eau a refroidi à 24 degrés, transférez le malt et la levure préparés dilués dans l'eau dans le récipient. Encore une fois, bien mélanger le contenu du récipient et installer un joint d’eau sur le dessus.
6. Une fois la tasse reconquise (après environ une semaine et demie), passez-la dans une étamine doublée d'une passoire et distillez-la en un clair de lune.
7. Le grain, comme dans la recette précédente, peut être utilisé, sans changement, jusqu'à 3 fois.
La recette maison la plus simple pour le blé à la maison avec de la levure
Ingrédients:
• 21 litres d’eau filtrée ou de source;
• quatre kilogrammes de grains de blé;
• six kilogrammes de sucre;
• 130 grammes de levure alcoolique pressée, nécessairement fraîche.
Méthode de préparation:
1. Moulez le grain, débarrassé de toute impureté étrangère, passez-le dans un hachoir à viande et remplissez-le avec trois litres d'eau tiède, mais pas bouillante.
2. Ajoutez un kilogramme de sucre cristallisé, cent grammes de levure fraîche broyée, mélangez bien jusqu'à dissolution complète, couvrez d'un couvercle et laissez reposer cinq jours dans un endroit chaud sans lumière excessive.
3. Ajoutez ensuite l'eau restante en la chauffant. Versez le sucre restant et la levure, après les avoir dilués. Mélangez bien le tout et laissez-le fermenter encore pendant cinq jours.
4. Lorsque la purée cuite clarifie, filtrer et distiller.
5. Le grain n'est pas réutilisé avec cette méthode de préparation de la purée.
Une version simplifiée du bon moonshine de blé à la maison sans levure
Ingrédients:
• trois kilogrammes de blé dur dur;
• trois kilogrammes de sucre;
• 12 litres d’eau purifiée, la meilleure des bouteilles.
Méthode de préparation:
1. À partir de trois kilogrammes de sucre cristallisé et de 0,6 l d'eau, faites bouillir le sirop et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
2. Versez le mil lavé dans un grand plat émaillé et, en le versant avec le sirop refroidi préparé, laissez-le à l'air libre dans un endroit chaud pendant quatre jours, jusqu'à ce que le dioxyde de carbone soit libéré. Dans certains cas liés à la qualité du grain, cela peut prendre plus de temps.
3. Lorsque la surface du sirop est recouverte de mousse et qu'une odeur aigre désagréable se dégage, versez le tampon dans une grande bouteille en verre.
4. Ensuite, remplissez la «pataugeoire» avec un sirop légèrement refroidi, mais encore chaud, à partir du sucre restant et de l'eau.
5. Placez un piège à eau constitué d'un gant médical sur le récipient et laissez le moût errer à la température ambiante pendant six jours. Le processus peut durer plus longtemps, jusqu'à une semaine et demie. Tout dépend de la température. N'oubliez pas d'inspecter périodiquement le produit en fermentation, vous ne pouvez pas le laisser se dégrader.
6. La fin de la fermentation sera indiquée par le grain qui a coulé au fond, ainsi que par le gant dégonflé.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, vous pouvez commencer le processus de distillation.
Préparation de malt léger de haute qualité pour le moonshine de blé à la maison
Ingrédients:
• eau et grain de blé
Méthode de préparation:
1. Tamiser le blé en grains, stocké au maximum un an, tamiser, rincer abondamment à l'eau tiède et laisser tremper, de préférence dans un récipient en bois, jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé. Changer l'eau périodiquement, pas plus que toutes les huit heures.
2. Une fois le grain complètement gonflé, étendez-le avec une fine couche dans une pièce froide, sans accès de lumière, recouvert d'une fine couche de gaze. Au cours des cinq premiers jours, retournez périodiquement le blé pour l'aération. Ensuite, laissez-le sous gaze pendant cinq jours, mais ne touchez pas.
3. Après dix jours, le blé germe, des pousses d'un demi-centimètre de long apparaissent dessus.
4. Rincez le malt fini à l'eau courante, séchez-le au four, à une température ne dépassant pas 40 degrés ou à l'air frais jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.
5. Ensuite, broyez le malt séché avec un moulin à grains en farine. Le malt bien séché avant le broyage assure son stockage à long terme. Conservez la farine de malt dans des sacs en lin.
"Grandmother" moonshine de blé à la maison sur le malt
Ingrédients:
• 6 kilogrammes de malt de blé fait maison, disponibles à l'achat;
• 25 litres d'eau distillée ou purifiée;
• 50 grammes d'instant sec (comme Voronezh) ou 300 grammes de levure alcoolique fraîche.
Méthode de préparation:
1. Versez le malt préparé dans le récipient «avec réserve» sélectionné, de grande capacité et remplissez-le avec de l'eau bouillie (pas plus de 55 degrés). Ajoutez de l’eau par petites quantités tout en mélangeant le malt de façon à ce qu’il ne colle pas au fond et que les morceaux ne se forment pas.
2. Lorsque la masse devient homogène, chauffez le moût cuit à 63 degrés et fermez bien le couvercle. Insistez pendant environ une heure en maintenant la température dans la plage de 57 à 63 degrés tout en remuant constamment le contenu du récipient.
3. Une fois que le sommet du moût préparé est clarifié et qu'un précipité semblable à une bouillie se forme au fond, le moût doit être refroidi. Cela doit être fait rapidement, en utilisant le refroidissement forcé, car la durée de cette partie du processus ne devrait pas prendre plus de 45 minutes.
4. Le moût refroidi à 25-27 degrés dans un récipient destiné à la fermentation, ajouter la levure diluée dans de l'eau et bien mélanger et placer sous un siphon.
5. Déplacez le récipient contenant le moût dans une pièce sombre où la température de l'air ne monte pas à plus de 25 degrés mais ne descend pas au-dessous de dix-huit.
6. La durée de la fermentation dépend de la teneur en sucre du malt préparé et de l'activité de la levure acquise. En règle générale, le processus de fermentation dure de quatre à sept jours.
7. Au moins une fois par jour, retirez le sceau d'eau et mélangez le moût.
8. Le moût fini a un goût légèrement amer, mais généralement acide, il est de couleur claire.
9. Avant la distillation du moonshine, filtrer le moût de malt sur un tamis rare, sinon de petites particules du grain subsistant lors du broyage pourraient se coller au fond de l'appareil de distillation et brûler avec un chauffage intense.
Moonshine de blé à la maison - astuces et conseils
• Lors du choix du blé, assurez-vous de surveiller la présence d'impuretés: des semences d'autres plantes capturées accidentellement gâcheraient le goût du moonshine.
• Assurez-vous également que les grains sont entiers, avec une petite quantité, ils devraient même être triés manuellement. "Crusher" ne poussera pas mais, au contraire, deviendra acide et risque de gâcher tout le malt.
• Il est préférable de prendre de la levure alcoolisée plutôt que de cuire au four.
• Une saveur spéciale de "pain" peut être améliorée en infusant à la maison de la moonshine de blé sur la croûte de pain. Ceci est mieux fait avec les soi-disant "queues" - un produit de faible résistance. Un kilogramme de croûtes de pain pour 7 à 8 litres de clair de lune, insistez 3-7 jours, selon l'intensité de l'effet souhaitée. Vous pouvez ajouter quelques grammes de cannelle moulue. Le pain conviendra à la fois au seigle et au blanc, les craquelins blancs doivent être légèrement séchés au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ensuite, le précipité est pressé et jeté, et la teinture est filtrée sur une étamine, filtrée et envoyée pour une distillation supplémentaire.
