Les croissants à la pâte à levure sont un régal délicieux s'ils sont cuits correctement.
Il faut bricoler avec, mais le résultat en vaut la peine, et l'échec est rare: cette pâte n'est pas trop capricieuse.
Cependant, certaines règles doivent être strictement suivies.
Principes généraux pour la préparation de croissants à partir de pâte à levure
Tout d'abord, la farine pour les croissants à la levure doit être tamisée. Ceci est fait non seulement pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux ni de déchets dans la farine. Le tamisage nourrit la farine avec de l'air, la rend plus moelleuse, plus facile.
Deuxièmement, beurre, beurre ou légume, vous devez prendre de la qualité. Le goût et l'odeur de la pâte, ainsi que sa structure, en dépendent.
Troisièmement, lors du pétrissage et du découpage de la pâte, les courants d'air doivent être évités.
La levure pour faire des croissants à partir de la pâte à levure peut être prise à sec ou pressée, mais toujours avec une durée de conservation expirée. Si c'est de la levure pressée, alors elles auraient dû être stockées correctement.
Il est conseillé de pétrir la pâte pour croissants à la levure pendant au moins 15 à 20 minutes, de préférence plus longtemps.
Pendant que la pâte lève, il faut la pétrir deux fois.
Recette 1. Croissants à la levure "Shustriki"
Les ingrédients
Lait - 300 ml
Farine - 5 verres
Levure sèche - 15 g
Sucre - 2-4 cuillères à soupe (ou plus si vous avez besoin de viennoiseries)
Beurre - 300 g
Sel - un peu, environ une demi-cuillère
Remplir, par exemple, la marmelade
Méthode de cuisson
Faites fondre le beurre dans un bol et mélangez-le au lait, au sel et au sucre. Le mélange doit être une température tiède agréable. Si chaud - cool.
Mélanger une partie de la farine avec la levure et verser dans le mélange lait-beurre. Remuer. Ajoutez ensuite la farine en veillant à ce que la pâte soit tendre et molle, mais pas liquide. Pétrir bien.
Laisser reposer 10 minutes, diviser en cinq parties approximativement égales, les rouler dans un cercle. Des cercles coupés en 8 "triangles" chacun.
Placer la garniture sur un bord large et rouler les croissants.
Étaler les croissants à la levure sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Maintenant, envoyez les croissants dans un four chauffé à 180 degrés.
Recette 2. Croissants levure sur kéfir "Yummy"
Les ingrédients
Kéfir - 300 ml
Farine - environ une livre
Œuf - 1 pièce
Levure pressée - 25 g
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - un tiers d'une cuillère à café
Méthode de cuisson
La pâte pour croissants à la levure sur kéfir est préparée de manière clairsemée. C'est-à-dire qu'il faut d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, versez du kéfir dans un bol et faites-le chauffer près de la batterie ou au micro-ondes pour qu'il devienne légèrement tiède au toucher.
Incorporer la levure émiettée, le sucre et trois cuillères de farine. Placez la pâte dans un endroit chaud pendant environ 20-30 minutes.
Versez le sel dans une pâte pétillante, versez l'œuf et l'huile végétale et commencez à verser un peu de farine, en pétrissant tout le temps, jusqu'à ce que la pâte soit molle. Il est important de ne pas déplacer la farine.
Mettez la pâte dedans, dans le processus une fois pétrir.
Diviser la pâte en 3-4 morceaux, rouler dans des gâteaux et couper en "triangles".
Vous pouvez simplement rouler chacun dans un croissant, ou vous pouvez mettre le remplissage sur une partie large.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Recette 3. Croissants pâte à levure avec des graines de pavot et des graines de sésame.
Ces croissants à la levure ont une structure très feuilletée, mais assurez-vous de les lubrifier avec de l'huile de qualité en veillant à ce qu'ils soient suffisants.
Les ingrédients
Lait - environ 1 tasse
Huile végétale raffinée (de préférence de maïs) - une demi-tasse
Farine - une livre
Sachet (5 g) de levure sèche
Beurre - 80 g
Jaune 1 oeufs
Pavot, graines de sésame - environ un verre
Sel - ½ cuillère à café
Sucre - 3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord chauffer légèrement le lait (pour qu’il paraisse un peu tiède), puis y incorporer la levure, le recouvrir d’une serviette propre, le mettre dans un endroit chaud et attendre que la pâte soit mousseuse.
Versez de l'huile végétale dans la pâte, ajoutez le sucre, le jaune d'oeuf et le sel, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce que la pâte prenne une consistance douce et agréable.
Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever (environ une heure) jusqu'à ce qu'elle grossisse une fois et demie.
Faire fondre le beurre.
Divisez la pâte en quatre morceaux, déroulez-les et laissez-les venir un peu plus. Rouler chaque boule en un gâteau, bien graisser un gâteau avec de l’huile, couvrir le second, également l’huile, puis le troisième et le quatrième. Le gâteau supérieur n'est pas lubrifié. Pressez légèrement les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, pliez-les quatre fois, roulez à nouveau le rouleau à pâtisserie, faites-en doucement une boule, qui est ensuite roulée en un gâteau.
Graisser généreusement une nouvelle tortilla avec du beurre, saupoudrer de sucre, de graines de pavot et de graines de sésame.
Couper le gâteau en 16 secteurs et rouler les croissants en partant du bout large.
Pour la cuisson, mettez au four et faites cuire à une température de 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Recette 4. Croissant levure fourré au chocolat
Les ingrédients
Farine - 2 tasses
Œuf - 1 entier et 1 jaune
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Lait - une demi-tasse
Levure - 1 sachet
Lait - une demi-tasse
Beurre - 100 g
Sucre - 1 cuillère à soupe + pour saupoudrer
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Le sel
Chocolat amer pour garnitures
Méthode de cuisson
Cuire d'abord la pâte. Pour ce faire, réchauffez légèrement le lait dans lequel, lorsque sa température est d'environ 35 degrés, mettez du sucre, ainsi que de la levure et du sel, puis laissez agir quelques instants. Lorsque la pâte bouillonne, d'autres ingrédients peuvent être ajoutés: beurre fondu, crème sure, œufs et huile végétale. Utilisez un mélangeur pour mélanger. Ajouter la farine en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte agréable et douce.
Laissez la pâte reposer pendant 20-30 minutes. Rouler deux gâteaux minces et couper chacun en 8 parties, comme une pizza.
Sur le bord large de chaque pièce, mettre 2 carrés de chocolat et rouler un croissant.
Cuire les croissants au four, préchauffés à 180 degrés, pendant environ une demi-heure.
Recette 5. Croissants Pâte levée au jambon et au fromage
Pour cette recette de croissants à la levure, il est préférable de prendre du fromage à la crème pour les cheeseburgers.
Les ingrédients
Farine - 500 g
Kéfir - 150 ml
Levure - 1 sachet
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Eau chaude - une demi-tasse
Sucre - 1 cuillère à café
Fromage fondu en assiettes - 2 paquets
Jambon ou bacon fumé cru - 200 g
Sésame - une poignée
Jaune d'oeuf - 1 pièce
Sel - une pincée
Méthode de cuisson
Incorporer délicatement la levure et le sucre dans de l'eau tiède, couvrir d'une serviette et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le kéfir avec de l'huile végétale avec les deux tiers de la farine et du sel, pétrissez bien et versez-y un peu, en pétrissant soigneusement la pâte.
Ajouter la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et assez dense. Mettez-le dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte sur une surface saupoudrée de farine en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur, découpée en quartiers. Sur un bord large, posez une assiette de fromage et une tranche de bacon et enroulez un croissant comme un rouleau.
Graisser les produits finis avec du jaune fouetté et les tremper dans du sésame.
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée pendant environ une demi-heure à une température de 210 degrés.
Recette 6. Croissants à la levure traditionnels
C'est de loin la version la plus longue de la recette des croissants à la levure, mais la cuisson au four est excellente.
Les ingrédients
Farine - une livre
Lait - 2/3 tasse
Beurre - 450 g
Levure sèche - 20 g
Œufs - 3 pièces
Sel, sucre, un peu d'huile végétale
Méthode de cuisson
Chauffez le lait à une température légèrement chaude au toucher. Versez quelques cuillères à soupe de sucre dedans et mettez la levure dedans, puis laissez-la pendant un moment quelque part où il fait chaud et il n'y a pas de courants d'air, jusqu'à ce que la mousse mousse.
Faites fondre le beurre (pas tous, mais seulement 250 g), mélangez-y 2 œufs, salez, versez le lait avec la levure et ajoutez la moitié de la farine. Pétrir soigneusement et mettre le tout dans le même endroit chaud pendant une demi-heure.
En pétrissant la pâte, ajoutez la quantité nécessaire de farine et laissez à nouveau la pâte remonter.
Abaisser avec un rouleau à pâtisserie, en appuyant assez fort, la pâte en une couche plate. Placez un morceau de beurre bien congelé sur des assiettes minces et déposez-les sur une feuille de pâte de manière à recouvrir les 2/3 de la feuille. La partie sans huile est enveloppée dans une couche d'huile, puis vers le haut et la deuxième face de la pâte est enveloppée. Roulez-le très soigneusement. Maintenant, pliez trois fois la pâte et étalez-la un peu. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique ou, mieux, dans une pellicule de plastique et, sous cette forme, envoyez-la au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, retirez-les, pliez-les à nouveau en trois, déroulez et placez au réfrigérateur.
Répétez la procédure 3 à 5 fois.
Après avoir déroulé la pâte pour la dernière fois, coupez-la en triangles et roulez chacune d’elles en un croissant.
Graisser les croissants finis avec un œuf battu, laisser reposer environ 20 minutes et cuire environ une demi-heure au four, à une température pouvant atteindre 200 degrés.
Recette 7. Croissants maigres à la levure
Et cette recette de croissants à base de pâte à levure séduira ceux qui jeûnent ou se limitent aux graisses animales.
Les ingrédients
Farine - une livre
Eau tiède - 250 ml
Levure pressée - 15 g
Huile végétale - une demi-tasse
Sel, sucre
Méthode de cuisson
Tout d’abord, prenez la levure et mélangez-la dans de l’eau tiède et mettez-la de côté jusqu'à ce que la pâte mousse.
Pétrir la pâte à partir de la pâte, l'huile végétale (50 ml) et la farine, en ajoutant du sel et du sucre et éventuellement du sucre vanillé.
Laissez la pâte lever, divisez-la en 10 morceaux, faites des boules. Rouler les boules en gâteaux, les graisser avec de l’huile végétale et les empiler.
Prenez une pile de gâteaux, puis roulez-les en une couche.
Couper les triangles du calque résultant. Sur le côté large de chacun d'eux, mettez une garniture (par exemple, un morceau de marmelade) et courbez-vous avec un croissant. Vous pouvez cuisiner sans garniture, mais vous pouvez ensuite décorer le dessus du produit fini avec du chocolat liquide fondu ou le laisser ainsi, il suffit de mettre plus de sucre lors du mélange.
Disposer les croissants sur une plaque à pâtisserie et mettre au feu pour que les produits montent (pendant une heure et demie).
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes dans un four chauffé à 180 - 190 degrés.
Recette 8. Croissants à la levure "Anti-crise"
Les ingrédients
Farine - 2 tasses
Eau chaude - 1 tasse
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Levure sèche - un demi sac
Sucre - 3 + 5 cuillères à soupe
Sel, vanilline - au goût
Méthode de cuisson
De l'eau, de la levure, trois cuillères à soupe de sucre et de farine, pétrir une pâte molle et élastique. Roulez-le avec une couche, graissez-le avec de l'huile végétale et saupoudrez-le légèrement de sucre, pliez-le et roulez-le à nouveau. Faites-le 3-5 fois.
Rouler à nouveau et couper en triangles. Sur le bord large, vous pouvez mettre n'importe quel remplissage, ou vous ne pouvez rien mettre, mais simplement enrouler un bagel.
Laisser les croissants formés lever pendant environ une heure, puis cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Croissants aux levures: trucs et astuces
Vous pouvez faire des croissants à partir de la pâte à levure "avec cela", et vous pouvez également avoir une garniture sucrée (confiture, marmelade, caramel au beurre, graines de pavot, etc.) ou salée (fromage, jambon, sésame, etc.). En fonction de cela, il faut mettre environ 5 à 30 grammes de sucre dans la pâte.
Les croissants en forme devraient être pris en charge. Si cela n'est pas fait, les bouffées ne seront pas en suspension dans l'air.
Afin de ne pas perdre trop de temps dans ce processus, vous pouvez mettre les produits au four en réglant la température à 50 degrés, puis les croissants augmenteront au bout de 30 minutes environ, puis à la température nécessaire pour la cuisson au four.
S'il n'y a absolument pas le temps de préparer la pâte, utilisez celle que vous avez achetée.
Avant la cuisson, le dessus des aliments peut être graissé avec un œuf, un jaune d’œuf ou un thé fort et sucré.
