Pourquoi la soupe est-elle le premier plat?
En nutrition humaine, les plats à base de bouillon ne prennent pas accidentellement la première place.
Premièrement, tous les ingrédients du premier plat (lire: plat principal) pendant le processus de cuisson saturent l’eau de nutriments précieux.
Le bouillon qui en résulte, en tant que fluide nutritif, est facilement absorbé par le corps et, en outre, favorise la dissolution et la digestion rapides des aliments solides, et crée rapidement une sensation de satiété avec des aliments lourds pour l'estomac moins épais.
Il est remarquable qu’il existe de nombreuses recettes de soupes dans le monde de la cuisine. Cet assortiment est régulièrement mis à jour, grâce à la créativité de professionnels et de simples ménagères.
Souvent, la recette d’une nouvelle soupe n’apparaît que par la coïncidence de deux facteurs: la présence d’un certain ensemble de produits et une ambiance créative capable de transformer, par exemple, toute recette de soupe aux haricots et à la viande qui n’est plus reconnue, même entre les mains d’une hôtesse, dans la même cuisine, En mentionnant que la même soupe, avec le respect absolu de la recette, chaque femme au foyer se révélera être unique à sa manière.
Soupe aux haricots et à la viande - Principes technologiques de base
Essayons de distinguer certaines des caractéristiques de la préparation d’une soupe avec des haricots à base de bouillon de viande. Et commençons par les haricots. La complexité de ce grain précieux et nutritif est une cuisson assez longue. Bien sûr, vous pouvez immédiatement recourir à une autre méthode de cuisson des soupes avec des haricots et utiliser des haricots prêts à l'emploi et en conserve, achetés à l'occasion au supermarché. Cela permettra, si nécessaire, de gagner un temps considérable sur la préparation d'un dîner délicieux et sain, mais vous ne devez pas abandonner complètement la préparation indépendante de haricots: souvenez-vous des conservateurs qui sont certainement utilisés par l'industrie alimentaire.
Les haricots ont deux inconvénients: il est cuit trop longtemps et, chez certaines personnes, provoque une gêne lors de la digestion, accompagnée d'une sensation de lourdeur à l'estomac. La cause de ce problème est due aux fibres insolubles et aux saccharides complexes, qui absorbent avec le liquide tous les éléments indésirables et les toxines, entrant dans le système digestif humain. Par conséquent, malgré les sensations désagréables causées par l'utilisation de haricots, il en profite toujours, étant une sorte de "gommage intestinal". Certes, il n'est pas recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire pour certaines maladies chroniques du système digestif pendant les périodes d'exacerbation. Dans d'autres cas, les haricots sont un produit alimentaire précieux.
Vous devez donc être patient et, malgré les difficultés de la phase préparatoire, l'inclure dans votre alimentation le plus souvent possible.
En plus du trempage préliminaire et très long, il n'y a pas d'autres méthodes efficaces pour ramollir les haricots. Un environnement légèrement acide aidera à accélérer ce processus. Lorsque trempage, ajouter 2-3 cuillères à soupe de vinaigre à l'eau. Changez l'eau plus souvent, même si le récipient est au réfrigérateur. Cela aidera à dissoudre partiellement les substances qui causent des flatulences. Pendant la cuisson, changez également l’eau en portant les haricots à ébullition. Faites-le cuire dans un bol ouvert pour que les grains ne noircissent pas.
Variétés de haricots cultivés il y a plus de deux cents. Parmi cette variété, vous pouvez bien sûr en choisir une à votre guise, mais sachez que les haricots blancs sont cuits une fois et demie plus vite, en particulier les plus petits.
Pour les végétariens, ce produit est une source de protéines.Cependant, il faut bien comprendre qu'aucune protéine végétale ne peut remplacer complètement les protéines d'origine animale qui fournissent de la glutine au corps humain et qui donnent de l'énergie. Les protéines d'origine animale dans leur composition chimique sont plus proches des processus biochimiques du corps humain. Par conséquent, les protéines de haricot sont bonnes, mais il est préférable d’ajouter au moins de la viande, du bouillon de viande.
La soupe aux haricots et à la viande est idéale.
Recette 1. Soupe aux haricots et à la viande, avec des croûtons
Ingrédients
Bouillon de viande 1,2 l
Oignons, 120 g
Racine de persil 50 g
Carottes rouges 100 g
Verts 75 g
Pomme de terre 250 g (net)
Sel 2 g
Haricots en conserve, naturels 280 g
Ail 20 g
Huile (pour les croûtons) 150 ml
Pain 400 g
Les épices
Cuisson:
Trancher le pain. Après avoir réchauffé l'huile raffinée, faites frire les tranches de pain et transférez-les sur une serviette en papier.
Les racines de persil et de carottes, lavées et pelées, broyent et mijotent dans une casserole dans 100 ml de bouillon. Épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le à la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent. Pommes de terre pelées en dés et cuire dans un bouillon de viande. Combinez les deux portions préparées de la soupe dans un mélangeur et battez. Transférer la purée de pommes de terre dans la casserole. Après avoir ouvert le pot de haricots, rincez-le et plongez-le dans de la purée de pommes de terre. Cuire à ébullition à feu doux. Pour éteindre, assaisonner la soupe avec des herbes hachées et de l'ail, ajouter les épices et le sel, si désiré.
Recette 2. Soupe aux haricots et viande, avec vinaigrette à la tomate
Ingrédients
Chair de porc maigre 700 g
Tomates 400 g
Piments - 50 g et doux - 100 g
Oignon - 120 g
Graisse (pour la passivation) 50 g
Le sel
Herbes provençales - 20 g
Feuille de laurier, un mélange de poivrons (moulus)
Haricots (grains) 300 g
Les verts
Carotte 90 g
Cuisson:
Blanchir les tomates et, une fois refroidies, essuyer pour éliminer la peau et les grains. Broyez les oignons et les carottes pelés avec l'ajout de farine. Dans la purée de légumes, ajoutez la purée de tomates et 50 à 100 ml de bouillon de la poêle. Cuire jusqu'à épaississement, puis battre les légumes avec un mélangeur.
Le grain de haricot, ayant passé 6 à 7 heures dans de l’eau froide, se lave et jette à l’eau bouillante. Une fois que l'eau bout, égouttez-la, transférez les haricots dans une autre casserole d'eau bouillante et poursuivez la cuisson. Au bout de 20 minutes, plonger le porc lavé haché dans de grands cubes dans une casserole et cuire jusqu'à ce que les haricots et la viande soient cuits. Avant de faire bouillir la viande, n'oubliez pas de retirer la mousse.
Ajoutez la vinaigrette aux tomates râpée dans la soupe ainsi que les épices, le poivre et les herbes hachées, et amenez à ébullition. La soupe prête doit être infusée pendant 20 à 25 minutes avant de servir.
Recette 3. Soupe aux haricots et viande sur bouillon de légumes
Ingrédients
Ragoût de Poulet 0.5 L
Haricots en conserve à la sauce tomate 400 g
Mélange de légumes surgelés (carottes, asperges, chou-fleur) 300 g
Oignons - échalotes 150 g
Pommes de terre pelées 250 g
Eau 2 l
Épices, herbes hachées
Cuisson:
Une soupe très rapide: elle aide lorsque le temps manque, et c’est en outre une excellente option de camping qui permettra de concurrencer les soupes contenant des conservateurs dans des sacs.
Coupez les pommes de terre épluchées et lavées en cubes de 1 x 1 x 1 cm pour que le liquide bout plus vite. Choisissez une variété douce et à digestion rapide pour réduire le temps de cuisson. Trempez les pommes de terre préparées dans de l'eau chaude et laissez bouillir pendant cinq minutes, puis envoyez tous les ingrédients dans la casserole en même temps, à l'exception des légumes surgelés et des herbes fraîches hachées. Laisser mijoter tous les ingrédients de la soupe pendant encore 3-4 minutes et saupoudrer le reste des ingrédients. Si nécessaire, apportez la soupe au goût avec des épices.
Recette 4. Soupe aux haricots et viande en pots, en géorgien
Ingrédients
Agneau (ou boeuf) 900 g
Haricots verts (asperges) 150 g
Aubergine 120 g (net)
Pomme de terre 800 g (net)
Bouillon de viande 1,1 l
Tomates (pâtes) 75 g
Ail 15 g
Oignon 100 g
Coriandre 60 g
Carotte 140 g
Suneli houblon 30 g
Basilic rouge 70 g
Piment
Tranches de crème sure et tomates (pour le service)
Cuisson:
Préparez le bouillon en le soudant à partir des os, après avoir coupé la viande. Divisez également tous les ingrédients nettoyés et préparés dans 6 pots de 450 ml. Pour chaque portion, mettez 4-5 morceaux de viande. Ajoutez les épices et le sel au bouillon, mélangez-les en les dissolvant, puis remplissez le bouillon dans des pots pour en recouvrir tous les ingrédients placés à l'intérieur. Préparez de la coriandre verte hachée, des tranches de tomate et de la crème sure pour décorer la soupe: vous devez les ajouter à la préparation des portions au moment de servir.
Placez les pots sur une palette, recouverts de couvercles, et faites cuire au four préchauffé pendant au moins une heure et demie. Une soupe épaisse devrait languir.
Remarque: les ingrédients d'un canah sont nécessairement coupés en gros morceaux.
Recette 5. Soupe aux haricots et viande: cornichon aux champignons
Ingrédients
Champignons salés 200 g
Pomme de terre 300 g
Haricots bouillis 250 g
1,4 l de bouillon de viande
Salami 350 g
Oignon 150 g
Lard fumé 180 g
Carotte 100 g
Légumes verts, épices, tranches de citron ou de citron vert, olives, crème sure - pour servir
Cuisson:
Dans le bouillon filtré bouillant, mettez les pommes de terre préparées et tranchées. Rincez les champignons de la saumure et coupez-les en tranches. Couper le salami en tranches comme des pommes de terre.
Préchauffez la poêle, mettez-y des morceaux de lard fumé finement hachés, faites cuire la graisse de porc à l'étouffée, puis retirez les morceaux trop cuits. Préparer une vinaigrette aux carottes et aux oignons en faisant sauter ces légumes dans de la graisse de porc fumée.
Lorsque les pommes de terre sont suffisamment cuites, ajoutez-y des haricots colorés bouillis, des champignons hachés et une vinaigrette cuite. Faites bouillir le tout ensemble à feu doux pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en un seul goût.
Au moment de servir, ajoutez une tranche de citron, 3-4 rondelles d'olives noires dénoyautées hachées, du persil haché ou d'autres herbes, une cuillerée de crème sure à chaque portion.
Soupe aux haricots et à la viande - Trucs et astuces
Vous devez saler les haricots avant la fin de la cuisson, lorsque les grains deviennent tendres. N'ayez pas peur qu'ils bouillonnent et éclatent: l'enveloppe de la fève est assez forte. Après avoir ajouté du sel, faites bouillir les haricots pendant encore dix minutes.
Pendant la cuisson, le volume des haricots est multiplié par trois et la viande est comprimée par environ deux fois. Ceci doit être pris en compte lors de la préparation de la soupe afin de créer la consistance nécessaire.
Les soupes ne sont pas recommandées pour une utilisation future, car la plupart d’entre elles perdent leurs propriétés bénéfiques 2 à 3 heures après le refroidissement.
