La viande en français est maintenant largement entendue et très populaire.
Avant, un plat de pommes de terre au four avec de la viande s'appelait capitaine.
Il était préparé pour les grandes fêtes et attendait avec impatience de comparaître sur la table.
Selon l’histoire, ce plat a été préparé par les épouses de marins au retour d’un être cher qui venait de nager. Mais à présent, cela n’est plus nécessaire et la viande du capitaine peut être préparée pour n’importe quelle occasion et sans elle.
Mais comment le faire?
Viande du capitaine - Principes généraux de cuisson
Le porc est principalement utilisé pour les plats. La viande est découpée en fines assiettes de 0,5 à 1,5 cm et battue avec un marteau de cuisine. Puis frottez les morceaux avec les épices, utilisez parfois des sauces et laissez mariner.
Les oignons sont un ingrédient essentiel dans un plat. C'est ajouté beaucoup. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et disposés sur une plaque de cuisson dans la première couche, puis il y a de la viande et ensuite seulement des pommes de terre. Il est cru ou précuit jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Quoi d'autre peut être ajouté au plat:
• tomates:
• les champignons;
• l'ail;
• diverses épices.
Verser le plat avec des sauces à base de mayonnaise ou de crème sure. Parfois, ils utilisent la sauce au lait de béchamel. Et d'en haut tout est recouvert d'une couche de fromage. Préparer un plat au four. Habituellement à une température de 180 à 200 degrés.
Recette 1: viande de capitaine avec pommes de terre et fromage
La recette de viande d'un capitaine classique qui nécessitera des pommes de terre crues. Nous utilisons du porc, il a meilleur goût du cou délicat, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre partie de la carcasse.
Ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 220 grammes de fromage hollandais;
• 1 kg de pommes de terre;
• 4 têtes d'oignon;
• 50 grammes de mayonnaise;
• 50 grammes de crème sure;
• 1 verre d'eau;
• les épices.
Cuisson
1. Prendre un peu d'huile végétale et graisser une plaque à pâtisserie.
2. Coupez les têtes d'oignon épluchées en rondelles et déposez-les dans la première couche.
3. Le porc doit être coupé en tranches, comme pour les côtelettes. Nous tapotons des deux côtés avec un marteau, frictionnons avec des épices, et étalons uniformément sur les rondelles d'oignon.
4. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines lanières. Large pour ce plat ne sont pas nécessaires, sinon les morceaux resteront crus. Directement dans un bol, mélanger avec du sel, du poivre et répartir sur les morceaux de viande.
5. Dans l'eau, diluez la mayonnaise et la crème sure, remuez bien et versez la sauce sur une plaque à pâtisserie.
6. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à 200 degrés.
7. Auparavant, le plat était recouvert d'une deuxième plaque à pâtisserie afin que le fromage ne sèche pas et que les pommes de terre aient le temps de cuire. Mais aujourd'hui, tout est plus simple, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
8. Dès que les pommes de terre commencent à être facilement transpercées, retirez le couvercle de protection et faites frire le plat du capitaine à la croûte.
Recette 2: Viande du capitaine avec pommes de terre bouillies et tomates
Recette de viande du capitaine avec des pommes de terre bouillies. Des côtelettes de porc sont utilisées. Nous sélectionnons les tomates de manière à ce qu’elles succombent en tranches bien ordonnées.
Ingrédients
• 1 kg de côtelette de porc;
• 4 têtes d'oignon;
• 600 grammes de pommes de terre bouillies presque jusqu'à ce qu'elles soient prêtes;
• 200 grammes de fromage;
• les épices;
• environ 300 grammes de tomates;
• 150 grammes de crème sure;
• 1 cuillère de farine;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1,5 tasse d'eau.
Cuisson
1. Sur une plaque à pâtisserie graissée, nous déposons une couche d'oignon coupé en demi-rondelles.
2. Garnir de poivre et de côtelettes de porc salées.
3. Couper les tomates en cercles et les déposer sur le porc.
4. Couper les pommes de terre bouillies en tranches et les déposer sur les tomates. Assurez-vous de saler et poivrer.
5. Préparez maintenant la sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites bien chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez la farine et faites légèrement frire. Nous introduisons de la crème sure en remuant pour éviter l'apparition de grumeaux. La dernière chose que nous introduisons est l’eau, les épices.
6. Versez la sauce sur une plaque à pâtisserie, essayez d’arroser les produits uniformément.
7. Saupoudrer de fromage et laisser cuire au four pendant quarante minutes.
Recette 3: Viande de capitaine aux champignons
La recette est très aromatique et délicieuse viande de capitaine, qui n'ajoute pas de pommes de terre. Mais alors le plat est cuit avec des champignons. Nous prenons des champignons ordinaires, frais.
Ingrédients
• 0,7 kg de viande de porc;
• 0,22 kg de fromage;
• 0,2 kg de crème sure;
• 0,5 kg de champignons;
• 0,5 kg d'oignons;
• les épices;
• huile végétale.
Cuisson
1. Rincez le porc, retirez les morceaux de film de la surface, laissez le gras. Couper en tranches d'un centimètre, battre des deux côtés.
2. Frottez les tranches avec du poivre et du sel, mettez-les dans un bol et laissez-les reposer un peu.
3. Nous coupons les champignons dans des assiettes et les faisons frire dans une casserole avec de l'huile végétale pendant environ dix minutes, ce dont nous n'avons plus besoin. Ajoutez ensuite la crème sure et les épices, remuez.
4. Pelez les oignons, coupez-les en demi-rondelles.
5. Lubrifiez la poêle et mettez-y les 2/3 de l'oignon.
6. Oignon dresser des morceaux de viande.
7. Saupoudrez maintenant des demi-anneaux d'oignons restants et étendez dessus les champignons sautés à la crème sure.
8. La touche finale est du fromage râpé. Les copeaux doivent être volumineux pour que la croûte ne s'éteigne pas à l'avance.
9. Mettez le plat dans le four dans lequel on fait cuire à 190 degrés jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
Recette 4: Viande du capitaine à la sauce Béchamel
Beaucoup de gens pensent que pour cuisiner de la vraie viande à la manière d'un capitaine, il faut une sauce béchamel. En fait, c'est l'une des options les plus populaires pour ce plat. La béchamel apporte de la jutosité à la masse et les pommes de terre bouillies.
Ingrédients
• 2 têtes d'oignons;
• 0,5 kg de filet;
• 0,1 kg de fromage;
• 3-4 pommes de terre;
• 400 ml de lait;
• 50 grammes de beurre;
• 20 ml d'huile végétale;
• 20 grammes de farine;
• les épices.
Cuisson
1. Dans la casserole, faites fondre le beurre et faites-y frire la farine. Ajouter le lait en un filet, mélanger vigoureusement à la spatule. Salez et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Éteindre.
2. Faites bouillir les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, laissez-les refroidir, les peler et les couper en plaques de 4 mm.
3. Râpez l'oignon en deux rondelles. Nous le mettons sur une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.
4. Découper le filet de porc sur les côtelettes, tapoter doucement avec un marteau et saupoudrer d'épices, puis l'envoyer à l'oignon.
5. Sur le porc, étalez les cercles de pommes de terre et versez le plat entier avec la sauce béchamel.
6. Versez le fromage et dans le four! Cuire au four pendant quarante minutes en moyenne, à 200 degrés.
Recette 5: Viande du capitaine à la sauce de soja (veau)
La viande de capitaine est rarement préparée à partir de bœuf, car elle peut s'avérer dure et sèche. Mais le veau tendre et jeune peut être cuit très savoureux, surtout s'il est préalablement mariné dans de la sauce soja.
Ingrédients
• 80 ml de sauce de soja;
• 700 grammes de veau;
• 1 cuillère de ketchup;
• 800 grammes de pommes de terre;
• 400 grammes d'oignons;
• 200 ml de crème sure;
• 280 grammes de fromage;
• les épices.
Cuisson
1. Découpez le veau en lamelles de 5 à 7 mm, en fouettant.
2. Combinez la sauce soja avec une cuillère de crème sure, une cuillère de ketchup, salez et poivrez, mélangez bien et frottez le veau des deux côtés. Mettez dans un bol, le reste de la sauce peut simplement être versé sur le dessus. Partez pour une heure, plus longtemps.
3. Couper les oignons en rondelles et les envoyer sur une plaque à pâtisserie graissée.
4. Étalez le veau mariné dans la sauce soja.
5. Maintenant, une couche de pommes de terre à couper en fines lanières, saler et mélanger avec le reste de la crème sure.
6. Fini l'assemblage du fromage râpé.
7. Nous envoyons la viande du capitaine cuire au four pendant 50 minutes, cuire la première demi-heure, en recouvrant d’une plaque à pâtisserie ou d’une feuille en aluminium, puis bien faire frire. Vous pouvez ajouter la température à la fin.
La viande du capitaine - Trucs et astuces utiles
• Ne pas saupoudrer une couche de fromage trop épaisse sur la viande. Sous une croûte massive, les pommes de terre ne sont pas très savoureuses et il sera problématique d'ajouter un tel plat.
• Pour que la croûte de fromage sur la viande soit belle et rougeâtre, vous pouvez allumer la grille supérieure à la fin. Il est disponible dans presque tous les fours électriques.
• Si la croûte de fromage est frite à l'avance et que la viande et les pommes de terre sont encore crues, vous pouvez alors graisser le dessus avec de la crème sure ou couvrir d'une nouvelle couche de fromage.
• Vous pouvez faire mariner non seulement la viande, mais aussi les pommes de terre. Si vous l'avez nettoyé à l'avance, ajoutez-y simplement des épices, de la crème sure ou de la mayonnaise, mélangez et laissez agir. Donc, il ne s'assombrira pas et sera encore plus savoureux.
• Le plat aura un goût différent si vous faites mariner les oignons dans une solution de vinaigre. Vous pouvez utiliser non seulement du vinaigre de table, mais aussi des pommes ou du vin.
