Les boulettes de viande sont un plat savoureux et satisfaisant, idéal pour tous les plats d’accompagnement connus, mais elles se révèlent assez sèches.
Et tout cela parce qu'ils sont cuits sans sauces et sans jus qui ajoutent du goût et de la richesse au plat fini.
Essayez de faire cuire des boulettes de viande dans une sauce à la crème sure, et vous serez surpris de voir à quel point vous obtenez des boulettes de viande délicieuses, tendres et savoureuses.
Boulettes de viande à la crème sure - principes généraux de préparation
Pour la préparation de boulettes de viande à la sauce à la crème sure, on utilise n'importe quelle viande hachée: bœuf, poulet, porc, poisson et autres.
La farce consiste à bien malaxer, à ajouter un œuf pour le collage, des épices et du sel au goût, après quoi ils forment de petites boules soignées. La grosseur des boulettes dépend des préférences gustatives, mais elles ne dépassent généralement pas 3 à 4 cm de diamètre. Plus les boulettes sont grosses, plus elles cuisent longtemps.
Les boulettes de viande sont d'abord frites dans de l'huile chaude, puis cuites au four ou cuites dans une casserole à la crème sure.
Une sauce bien faite est plus de la moitié du succès du plat fini. La sauce peut être préparée simplement: diluez la crème sure avec de l’eau ou un bouillon, ou vous pouvez la rendre beaucoup plus intéressante et appétissante.
Par exemple, mélangez ces ingrédients:
• crème sure, crème, épices;
• eau, pâte de tomate, crème sure;
• crème sure, eau, légumes verts hachés;
• crème sure, jus de citron, bouillon, épices.
Vous pouvez également ajouter des ingrédients supplémentaires à la sauce, tels que des légumes frits, des champignons, des croustilles au fromage, des herbes, des noix hachées et même des fruits secs. Tout dépend de l'imagination du cuisinier et de sa volonté d'expérimenter.
Des boulettes de viande avec des céréales, des légumes et des pâtes sont servies - avec tous les plats d'accompagnement classiques. Ils sont également bons avec des salades copieuses ou vert clair à base de légumes et d'herbes fraîches.
Recette 1: Boulettes de poulet au poulet avec sauce à la crème sure
Ingrédients
• 700 à 800 grammes de poulet haché;
Œuf;
• un tiers de verre de lait;
Oignon;
• 50 grammes de pain blanc;
• huile végétale pour la friture;
• 20 grammes de beurre et d'huile d'olive pour la sauce;
• deux cuillères à soupe de farine;
• 700 ml de bouillon de poulet;
• 120 grammes de crème sure;
• sel, mélange de poivre, noix de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez le pain dans le lait. Après que les miettes soient trempées, pressez-les.
2. Hachez l'oignon aussi petit que possible. Pour cela, vous pouvez utiliser un couteau tranchant ou un mixeur.
3. Écrasez bien la viande hachée, ajoutez l'oeuf, l'oignon, la chapelure, une pincée de noix de muscade, salez et poivrez au goût. Remuez à nouveau: plus vous resterez longtemps en travers, plus les boulettes de viande seront tendres.
4. Farcir la viande préparée au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes. Cela est nécessaire pour que la masse se densifie et que les boulettes de viande soient bien rangées et ne tombent pas en morceaux pendant la cuisson.
5. Préparez de petites boulettes de viande précises à partir de viande hachée réfrigérée. Pour éviter que la masse ne colle à vos mains, plongez-les régulièrement dans de l’eau fraîche.
6. Mettez les boulettes de viande sur une huile chaude dans une poêle et faites-les frire rapidement à feu vif.
7. Dans une autre poêle à frire ou dans un chaudron, laissez mijoter le mélange d'olives et de beurre, versez la farine et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bruni.
8. Verser le bouillon dans la masse de farine, ajouter la crème sure, un peu de sel, bien mélanger. Cuire sur le feu le plus silencieux jusqu'à consistance épaisse, environ 5 minutes.
9. Mettez les boulettes de viande frites dans la sauce à la crème sure, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes.
Recette 2: Boulettes de poisson au poisson avec sauce à la crème sure
Ingrédients
• une livre de filet de poisson blanc;
Oignon;
Œuf;
• 130 grammes de crème sure;
• un demi-verre de bouillon (poisson ou légume);
• sel, feuilles de persil;
• huile végétale;
• une cuillère à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
1. Tournez le filet de poisson dans un hachoir à viande ou hachez-le dans un mélangeur.
2. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Lavez, séchez et hachez les feuilles de persil. Il est important de n'utiliser que des feuilles vertes, pour que la structure des boulettes de viande soit délicate et pour que le goût du persil ne soit pas aussi brillant.
4. Mélangez la viande hachée avec des oignons, des herbes et des œufs frits. Sel au goût.
5. Rouler les boulettes de viande bien ordonnées, rouler les boulettes de poisson dans la farine, les faire frire pendant 1-2 minutes dans l'huile chaude.
6. Versez un mélange de bouillon et de crème sure. Cuire environ 10 minutes jusqu'à épaississement avec la sauce à la crème sure.
Recette 3: Boulettes de viande au four avec sauce à la crème sure et amandes au four
Ingrédients
• 600 grammes de viande hachée (porc, bœuf ou mélangée);
• 20 g de beurre;
• 20 g de cerneaux d’amandes;
• le zeste d'un demi citron;
• deux gousses d'ail;
Œuf;
• deux cuillères à soupe de farine;
• un demi-litre de bouillon (viande, légumes, poulet);
• 200 g de crème sure;
• le sel;
• graines de fenouil et feuilles de thym.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la viande hachée avec des amandes hachées, des herbes finement hachées, des copeaux de zeste de citron et des œufs.
2. Salez la viande, ajoutez l'ail haché et formez les boulettes de viande.
3. Faites chauffer le beurre dans une casserole, faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement.
4. Placez les boulettes de viande sur une plaque à pâtisserie à hauts côtés.
5. Versez un mélange de bouillon, de crème sure et de farine.
6. Cuire au four pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés.
Recette 4: Boulettes de viande à la suédoise dans une sauce tomate à la crème sure
Ingrédients
• kilogramme de boeuf haché;
• deux oignons;
Œuf;
• 250 g de crème sure;
• 500 g de pâte de tomate;
• trois cuillères à soupe de farine;
• poivre, sel, épices.
Méthode de cuisson:
1. Pelez et hachez l'oignon.
2. Dans un bol profond, mélanger le boeuf haché avec les oignons, les œufs, le sel et les épices.
3. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
4. Former de petites boulettes de viande avec les mains mouillées.
5. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire à 180 degrés pendant 30 minutes.
6. Dans une petite casserole, faire frire la farine jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée-rosée, ajouter la pâte de tomate. Remuer, en remuant vigoureusement, jusqu'à épaississement - 2-3 minutes.
7. Versez la crème sure dans la sauce, ajoutez du sel et des épices au goût, des légumes hachés si désiré.
8. Versez les boulettes de viande avec la sauce à la crème sure, remettez la casserole au four pendant 20 minutes.
Recette 5: Boulettes de viande à la sauce aux champignons et à la crème sure
Ingrédients
• 200 grammes de boeuf haché;
• 200 grammes de viande de porc hachée;
• 400 grammes de champignons;
• deux oignons;
• 230 g de crème sure;
Œuf;
• sel, épices;
• huile végétale;
• 220 ml de crème.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons, coupez-les en petits cubes.
2. Pelez et hachez l'oignon.
3. Mettez l'oignon dans une casserole, versez l'huile, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils rougissent.
4. Ajoutez les champignons, faites les frire en remuant pendant environ 10 minutes.
5. Divisez la masse de champignons en trois parties, laissez 2/3 pour la sauce à la crème sure, 1/3 pour les boulettes de viande.
6. Mélangez deux types de viande hachée, ajoutez les champignons décontractés, l'œuf, ajoutez les épices et le sel.
7. Fashion boulettes de viande de taille moyenne.
8. Mettez une plaque à pâtisserie et faites-la chauffer au four pendant 10 minutes en réglant la température à 180 degrés.
9. Pour la sauce à la crème sure, mettez le rôti de champignons dans un bol mélangeur, ajoutez la crème sure, la crème, au goût des épices. Broyer le mélange en une sauce.
10. Versez le mélange de boulettes de viande à la crème sure parfumée, faites cuire à la même température pendant 20 minutes.
Recette 6: Boulettes de viande à la sauce de riz à la crème sure
Ingrédients
• 800 grammes de filet de boeuf;
• 130 grammes de riz;
• 100 grammes de sauce tomate;
Oignon;
• farine;
• un demi-verre de crème sure;
• un verre d'eau;
• trois œufs;
• les carottes;
• huile végétale;
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bœuf en petits morceaux ou faites-le passer dans une grande grille dans un hachoir à viande.
2. Faites la même chose avec des oignons.
3. Rincez les céréales et faites-les bouillir à moitié dans de l'eau, puis rincez les céréales et drainez l'eau.
4. Mélangez la viande hachée avec du riz, ajoutez l'oignon, les œufs et la sauce tomate. Pétrir la masse.
5. Les boulettes de viande ne sont pas très grosses. Rouler chaque boule de viande dans la farine.
6. Faites frire chaque boulette de viande dans de l'huile chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle rougisse.
7. Mettez les boulettes frites dans une casserole, versez un mélange d’eau et de crème sure, salez au goût, ajoutez des carottes finement râpées.
8. Dès que la sauce commence à bouillir, réduire le feu au minimum, laisser mijoter les boulettes de viande dans une sauce à la crème sure sous un couvercle fermé pendant 20 minutes.
Boulettes de viande à la crème sure - Trucs et astuces
• Pour cuire des boulettes de viande, utilisez une petite viande hachée tendre ou une grosse viande hachée.
• La farce peut être préparée indépendamment ou achetée prête à l'emploi.
• N'utilisez que de la viande hachée réfrigérée; si vous avez congelé, décongelez-la à l'avance.
• Si vous achetez une farce prête à l'emploi, faites attention à la composition du produit. En premier lieu, il devrait s'agir de viande imprimée et non de saindoux ou de peaux.
• Pour que la viande hachée ne colle pas aux mains lors de la formation de boulettes de viande, vous devez les tremper dans de l’eau froide.
• Les boulettes de viande deviendront serrées et ne s'effondreront pas une fois mijotées. Si vous commencez par hacher minutieusement pendant une longue période, retirez-les ensuite pendant 20-30 minutes dans un endroit froid.
• Ne négligez pas la friture préliminaire des boulettes de viande, car elles se révéleront plus aromatiques, plus juteuses et plus goûteuses.
• Les boulettes de viande seront plus tendres si vous utilisez de la viande hachée avec de la graisse pour leur préparation.
• Les boulettes de viande sont plus juteuses si la sauce à la crème sure les recouvre complètement.
• La farine utilisée dans la sauce lui permet de s'épaissir et de l'amidon de maïs peut être utilisé à la place de la farine.
• Les boulettes de viande à la crème sure peuvent être préparées comme plats de fête si des noix, des pruneaux, des herbes ou du fromage hachés sont mis dans chaque boulette de viande. Ou si vous ajoutez des ingrédients aromatiques supplémentaires à la sauce: herbes, champignons, fromage.
