Les soupes coréennes ne sont pas seulement brassées à partir de chiens, comme beaucoup de gens le pensent!
En fait, il y a beaucoup de plats délicieux à partir des ingrédients habituels pour nous.
Alors pourquoi ne pas les cuisiner?
Soupe coréenne - principes généraux de la cuisine
Les soupes coréennes sont bouillies avec du poisson, des légumes, de la viande, des algues, des racines, du tofu, des champignons et d'autres produits divers. Et très souvent, dans un même plat, il y a plusieurs ingrédients différents et, à première vue, incompatibles. Mais il semble que oui. En plus des produits familiers, des mélanges spéciaux ou des pâtes sont ajoutés.
Quels ingrédients inhabituels trouve-t-on dans les soupes coréennes:
• Twendyan (pâte de soja);
• Gochudyan (pâte de poivre);
• la pâte à l'ail (vous pouvez simplement préparer une purée de pommes de terre avec des gousses fraîches);
• kimchi (chou de Beijing épicé et mariné);
• dashi (assaisonnement).
Dans de nombreux plats, la sauce de soja nous est déjà familière. Pour assaisonner les soupes coréennes, on utilise souvent des oignons verts, de la crème sure et des piments forts.
Recette 1: Soupe coréenne au bœuf et aux nouilles
Une recette de soupe coréenne traditionnelle, également appelée kuksu. Il est préparé de différentes manières et ce n’est qu’une option. Vous pouvez utiliser toutes les nouilles, mais de préférence les œufs.
Les ingrédients
• 300 grammes de pulpe de boeuf;
• 80 ml d'huile végétale;
• 200 grammes de chou blanc;
• 2 gousses d'ail;
• 100 grammes de nouilles;
• 300 grammes de concombres frais;
• coriandre verte;
• 2 œufs;
• 100 grammes de radis;
Cayenne et poivre noir;
• 1 litre d'eau;
• sucre, sel, vinaigre, sauce soja.
Cuisson
1. Coupez la pulpe de bœuf en fines lanières et faites-la frire dans l'huile végétale pendant deux minutes.
2. Ajouter la salade de chou et faire sauter.
3. Mettez les deux types de poivre, ajoutez un peu de sauce soja, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ dix minutes. Si le chou est juteux et moelleux, il est possible d'en réduire le nombre.
4. Radis et concombres coupés en lanières, ajoutez la coriandre hachée, l’ail, un peu de vinaigre et l’huile, mélangez.
5. Séparément, faire bouillir les nouilles, graisser avec de l'huile.
6. Battez les œufs avec une fourchette et faites cuire deux pancakes minces, laissez refroidir, tournez et coupez en nouilles.
7. Comment le kuksi est-il servi? Mettez la viande avec le chou dans une assiette, ajoutez les nouilles, posez la salade de concombre avec le radis à côté, et les nouilles brouillées sur le dessus. Tout est versé avec du bouillon salé et vous avez terminé!
Recette 2: soupe coréenne Miyokkuk aux algues
La recette de la soupe coréenne nationale, qui est généralement préparée pour les anniversaires. Pour cela, vous aurez besoin d'algues en conserve, de préférence sans additifs inutiles. Les pois verts sont également utilisés en conserve.
Les ingrédients
• 250 grammes d'algues;
• 3 pommes de terre;
• 120 grammes de pois verts;
• 1 oeuf;
• 1 carotte;
• 1 petite tête d'oignon;
• 2 litres de bouillon;
• crème sure;
• les épices;
• l'huile.
Cuisson
1. Oignon haché finement, faire frire dans une casserole. Après une minute, ajoutez la carotte râpée.
2. Mettez le bouillon sur la cuisinière, salez et, après ébullition, ajoutez les pommes de terre en dés. Cuisson dix minutes.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire un œuf dur, épluchez-le et coupez-le en petits cubes.
4. Ajouter les légumes précédemment frits.
5. Ensuite, couchez le chou marin. De cela, vous devez vider le bouillon. S'il y a des épices, alors sortez. Souvent mis des oignons, il doit également être enlevé.
6. Après avoir fait bouillir le chou, jetez les pois.
7. Ajouter l'œuf, mettre les épices au goût et l'éteindre.
8. Au moment de servir, mettez une cuillerée de crème sure et d’herbes dans chaque assiette.
Recette 3: Soupe coréenne au tofu
Premier plat inhabituel mais bien connu. Pour cette soupe coréenne, vous aurez besoin de tofu tendre, sa quantité n’est pas strictement définie. Ajouter "à l'oeil".
Les ingrédients
• 2 litres d'eau de riz;
• 1 courgette;
• le tofu;
• 1 poireau;
• 2 cuillères à soupe de Twendyan (pâte de soja);
• 1 cuillère à soupe d'ail écrasé;
• 0,5 cuillerée à soupe d'assaisonnement Dasha;
• 200 grammes de pleurotes;
• 3 pommes de terre.
Cuisson
1. Cuisson de l'eau de riz. Pour ce faire, prenez quelques verres de riz, rincez-les, égouttez-les. Remplissez avec deux litres de nouveau liquide et rincez abondamment. Vous pouvez le laisser reposer pendant plusieurs minutes. Nous utilisons du riz pour tous les plats, versons l'eau dans une casserole et mettons la soupe à ébullition.
2. Ajouter la pâte de soja, l'assaisonnement de dasha, le twendyan, l'ail pilé, laisser bouillir.
3. Mettez les pommes de terre en dés, faites cuire pendant cinq minutes.
4. Ajouter les courgettes et les champignons hachés et cuire environ cinq minutes.
5. Mettez le tofu, coupez-le en cubes et mettez la soupe au maximum. Nous nous concentrons sur la préparation des légumes.
6. À la fin, ajouter le poireau et éteindre, si nécessaire, puis saler. Souvent ajouté à ce plat de pâtes Gochudyan, qui est préparé à partir de poivron rouge.
Recette 4: Soupe de Kimchi Coréenne
Jusqu'à présent, les Coréens et les Japonais ne peuvent pas partager ce plat. Et tout le monde le considère comme leur ressortissant. La technologie de cuisson dans les deux pays est similaire et présente de nombreuses subtilités. Mais maintenant, il existe des options simplifiées, par exemple celle-ci. Kimchi - choucroute épicée, principalement utilisée à Pékin.
Les ingrédients
• 400 grammes de longe de porc;
• 1 tête d'oignon;
• 10 grammes de sauce chili;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 250 grammes de kimchi;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
Oignons verts;
• sel, poivre noir;
• 3 gousses d'ail.
Cuisson
1. Couper la longe en petits morceaux. Ajouter de l'eau et à ébullition, retirer la mousse.
2. Nous jetons l'oignon pelé mais entier. Au bout d'une demi-heure, il faudra l'enlever et faire bouillir le bouillon encore trente minutes jusqu'à ce que le pain soit prêt.
3. Faites frire le kimchi dans une casserole pendant plusieurs minutes. Une fois qu'il devient plus doux et transparent, vous pouvez le désactiver.
4. Combinez la sauce chili chaude, l'ail et une pincée de poivre noir. Au lieu de la sauce chili, vous pouvez simplement prendre une purée de poivron rouge tordue dans une moissonneuse-batteuse. Ajouter la sauce soja et bien mélanger.
5. Mettez le mélange aromatique dans une casserole.
6. Ajouter le chou kimchi frit.
7. Cuire le tout à feu doux pendant environ cinq minutes, saler au goût.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'oignons verts, vous pouvez ajouter des tranches de tofu.
Recette 5: Soupe de radis coréen
Le radis blanc Daikon est couramment utilisé pour cette soupe coréenne. Mais vous pouvez aussi prendre des radis. Vous aurez également besoin d'algues séchées.
Les ingrédients
• 800 grammes de radis;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 1 bouquet d'oignons verts;
• 20 grammes d'algues sèches;
• 3 gousses d'ail;
• 60 ml de sauce de soja.
Cuisson
1. Nous nettoyons le radis. Si les légumes-racines sont jeunes et que la peau est intacte, vous pouvez simplement bien la laver. Nous coupons le radis en cubes, le remplissons d’eau et le mettons au four. Cuire pendant trois minutes.
2. Faites frire un peu d'oignon vert dans l'huile.
3. Ajouter la sauce soja, l'ail et les algues dans la casserole.
4. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que le radis soit ramolli. À la fin, ajoutez les oignons verts frits, éteignez.
Recette 6: Soupe de fruits de mer coréenne
La recette d'une soupe coréenne légère, qui nécessitera des crevettes et du poisson avec de la viande blanche. Vous pouvez utiliser la morue.
Les ingrédients
• 0,6 kg de filet de poisson;
• 0,5 kg de crevettes;
• 1 cuillère à café de pâtes Kochujang;
• 20 ml de saké;
• 1 cuillère d'huile de sésame;
• 2 gousses d'ail;
• 300 grammes de daikon;
• 1/3 tasse d'anchois;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 1 litre d'eau;
• 150 grammes de tofu;
• 1 bouquet d'oignons verts.
Cuisson
1. Coupez le filet de poisson lavé en lanières de 2 centimètres, mettez-le dans une casserole avec de l'huile de sésame, ajoutez les pâtes chaudes coréennes, l'ail et la sauce soja. Mélanger et laisser reposer pendant une demi-heure.
2. Ensuite, allumez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. Bien souvent, il n'est pas nécessaire de remuer pour ne pas endommager les filets.
3. Pendant la cuisson du poisson, faites bouillir l’eau et les anchois, trois minutes suffisent.
4. Placez les cubes de daikon coupés sur les anchois et faites cuire jusqu'à tendreté.
5. Ajoutez les crevettes pelées à la soupe et, après une minute, mettez les poissons aromatiques et le tofu en dés de la casserole.
6. Faites cuire tous ensemble pendant quatre minutes, ne laissez pas mijoter activement, ajoutez du saké à la fin.
7. Eteignez et mettez dans des assiettes, servir la soupe chaude avec des oignons verts.
Soupe coréenne - trucs et astuces
• Les oignons verts dans les soupes coréennes sont beaucoup plus courants que tous les autres verts. Pour couper les plumes rapidement et avec précision, vous pouvez utiliser des ciseaux ordinaires. Et vous pouvez couper des oignons même sur une assiette.
• La cuisine coréenne est riche en épices et en assaisonnements épicés. Mais tout cela est optionnel. Si un ingrédient ne convient pas ou est simplement absent, il peut toujours être exclu.
• Pas d'algues séchées? Vous pouvez prendre une feuille de noriya et simplement couper avec des nouilles. Bien sûr, ce n’est pas tout à fait chou, mais aussi pas mal.
