Le jeune chou est l’un des premiers légumes «moulus» à apparaître dans nos rayons au printemps.
Ce produit n'est pas bon marché, mais ses propriétés sont presque inestimables.
Les soupes de chou frais sont faciles à préparer et à assimiler. La bonne compatibilité du légume avec divers produits vous permet de créer des dizaines de recettes différentes pour les goûts les plus exigeants.
Soupe au chou frais - principes généraux de préparation
• Les soupes de chou frais peuvent être préparées sur des bouillons, des bouillons de poisson et de viande. Il est ajouté à presque tous les types de soupes à la vinaigrette: soupe aux choux, bortsch, soupes de légumes laitiers, champignons, etc.
• Le chou frais pour les soupes convient aux jeunes et aux personnes en retard. On peut également faire bouillir des soupes de chou à partir de ses feuilles, disponibles dans le commerce au début du printemps.
• Les premières feuilles doivent être retirées des têtes de chou avant la déchiqueteuse, elles sont bien lavées et seulement après cela, elles sont déchiquetées. Dans les variétés de fin d’automne, une tige est coupée et un chou frais précocement est haché en même temps.
• Le chou blanc est trempé dans la soupe avec des pommes de terre et jeune huit minutes après.
• En fin de cuisson, des épices et des épices sont ajoutées aux soupes. Ajouter le kvas à la soupe moldave.
• Servez ce premier plat non seulement avec de la crème glacée et de la crème sure, mais également avec d'autres vinaigrettes, en fonction du type de soupe préparé et de vos goûts.
• Après la cuisson, il serait très utile d'insister pendant un quart d'heure sur le premier plat afin que toutes les épices et les épices se dispersent uniformément dans la soupe.
Soupe au chou frais - Soupe au chou au lait
Ingrédients
• 400 grammes de poulet;
Oignon;
• une carotte;
• céleri-tige - 1 pc .;
• trois tubercules de pomme de terre;
• 1 poivron;
• persil séché - 1 feuille;
• 200 grammes de chou frais;
• 200 ml de lait;
• deux gousses d'ail;
• une petite pincée de sucre;
• les verts.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire légèrement les morceaux de poulet dans du beurre fondu dans une casserole.
2. Ajouter à la viande des carottes grossièrement râpées, du céleri coupé en dés avec des oignons et faire revenir les légumes pendant au moins dix minutes.
3. Mettez des centimètres de pommes de terre dans les légumes frits et versez les 300 ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
4. Hachez le jeune chou, la pulpe de poivron et ajoutez-les à la poêle. Faire bouillir pendant un quart d'heure en versant autant d'eau.
5. Versez le lait dans la soupe aux choux, ajoutez le sucre, ajoutez un peu de sel et portez la soupe à ébullition.
6. Retirer du feu, ajouter la feuille de laurier, les gousses d'ail écrasées et les légumes verts. Fermez le couvercle et laissez les boulettes de lait infuser.
Soupe de chou frais aux champignons
Ingrédients
• 400 gr. champignons frais de taille moyenne;
• 600 grammes de chou;
• gros oignon;
• une livre de pommes de terre;
• 50 grammes de margarine "crémeuse".
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les champignons bouillis, coupés en rondelles avec de fines assiettes longitudinales, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun clair dans une poêle à frire à l'huile, répartis sur un petit feu.
2. Transférer les champignons dans la casserole et verser un litre et demi de bouillon de champignons dans lequel ils ont été cuits.
3. Tremper les champignons coupés en tranches de pommes de terre de taille moyenne, faire bouillir rapidement et cuire pendant sept minutes.
4. Ajouter le chou frais finement haché, couvrir après ébullition et poursuivre la cuisson.
5. Après cinq minutes, plongez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la soupe et apportez-le prêt à l'emploi.
6. En fin de cuisson, poivrer à votre goût, saler et saupoudrer d'herbes.
Soupe De Poisson Saumon Au Chou Frais
Ingrédients
• écureuil frais - 300 grammes;
• 600 grammes de saumon frais;
• tomate moyenne;
Oignon amer;
• beurre - 30 grammes;
• vin sec (blanc) - 150 ml;
• jeunes pommes de terre - 3 pièces;
• gingembre moulu - jusqu'à une demi-cuillerée à thé;
• jeune ail - 2 gousses;
• pois poivrons;
• tomate - 2 c. l.
• persil feuille;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez le poisson nettoyé des écailles et des branchies avec de l'eau de sorte qu'il ne le recouvre que de deux centimètres. Ajouter 3 grains de poivre et porter rapidement à ébullition.
2. Salez légèrement le bouillon, versez le vin et poursuivez la cuisson pendant environ un quart d'heure.
3. Sortez le poisson, démontez-le en petits morceaux. Enlevez les os et la crête.
4. Amenez à nouveau le stock de poisson à ébullition, trempez les tranches de pomme de terre, la paille des feuilles de chou et ajoutez du sel si nécessaire. Vous pouvez ajouter des épices, si vous le souhaitez.
5. Dans le beurre, faites revenir de petits morceaux d'oignon avec des tomates hachées. Ajouter le gingembre, l'ail râpé, la pâte de tomates et, après avoir bien mélangé, laisser mijoter un peu, trois minutes.
6. Transférer les tomates frites dans la soupe pour les légumes à moitié cuits, laisser tremper pendant cinq minutes.
7. Trempez les morceaux de poisson dans la soupe, une feuille de lavrushka, du poivron avec du poivron rouge et, pour éteindre le feu, laissez insister. Servir après un quart d'heure.
Soupe au chou fraîche - Soupe maison au chou
Ingrédients pour 6 portions (casserole de 2 litres):
• une demi-tête de chou (500 grammes) de chou frais;
• 350 grammes de côtes de porc fraîches;
• 120 grammes d'oignons, une petite tête;
• 200 grammes de tomates dans leur propre jus;
• poivron doux - 1 pc .;
• 600 grammes de pommes de terre;
• ail - 3 dents;
• coriandre - 1/3 c.
• deux feuilles de laurier séché.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillanter et rincer immédiatement les côtes de porc sous le robinet, hacher finement, remplir d'eau froide et mettre à ébullition. Au bout d'une heure et demie, ajoutez des pommes de terre finement hachées et laissez cuire jusqu'à tendreté.
2. Frire l'oignon finement haché avec l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré dans le beurre. Ajoutez de petits morceaux de poivrons et de tomates pelées et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant sept minutes.
3. Sur la pomme de terre à moitié cuite, mettre le jeune chou haché, bien mélanger et cuire pendant 20 minutes.
4. Faites frire, ajoutez la coriandre, la lavrushka, le sel fin, faites bouillir pendant huit minutes, jusqu'à ce que le chou et les pommes de terre soient complètement ramollis, puis retirez la soupe aux choux du feu.
Soupe de chou frais moldave
2 L d'ingrédients l'eau:
• 400 grammes d'un petit poulet (la moitié de l'oiseau);
• 150 grammes de chou frais;
• pomme de terre - 4 pièces;
• 1 tête d'oignon amer;
• petite carotte;
• 0,5 cuillère à soupe. l Huile "sandwich";
• 100 grammes de champignons (champignons frais);
• 200 ml de pain KVAs;
• citron moyen;
• aneth et persil verts, sans tiges;
• Extra sel, au goût.
Pour leeson:
• un œuf de poule;
• crème sure, 15% de matières grasses - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet en sept morceaux environ et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Mettez la viande de poulet dans un bol séparé, filtrez le bouillon et remettez-le sur la cuisinière fournie. Versez la viande précédemment retirée dans le bouillon.
2. Mettez le chou haché bouilli dans le bouillon de poulet bouillant, et après cinq minutes, ajoutez de petits cubes (1 cm) de pommes de terre. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis, le chou, tout comme les pommes de terre doivent être tendres, ne pas croquer quand ils sont croquants
3. Écrasez les champignons et faites-les frire dans une casserole additionnée d'huile, ajoutez l'oignon haché et les carottes râpées finement et laissez mijoter un quart d'heure en brassant.
4. Trempez les légumes dans une poêle, ajoutez du kvas et, si nécessaire, du sel et, en portant à ébullition, retirez la soupe du feu.
5. Assaisonnez la soupe de chou préparée avec une pâte à base d'œuf fouettée avec de la crème sure. au moment de servir, mettez les herbes hachées dans la soupe.
Soupe au chou fraîche - Poltava
Ingrédients pour un pot de 2,5 L:
• 700 grammes de viande de volaille (oie);
• 450 grammes de chou;
• une livre de pommes de terre;
• 50 grammes de bacon frais;
• beurre à faible teneur en matière grasse - 30 grammes;
• 100 grammes de pâte de tomate;
• racine de persil;
• une carotte;
• un petit oignon;
• aneth, persil.
Pour les nuls:
• farine de sarrasin - 150 grammes;
• oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le bouillon d'oie en faisant bouillir la carcasse battue dans de l'eau légèrement salée.
2. Hachez l'oignon, les carottes, la racine de persil et faites-les revenir légèrement avec un peu de tomate.
3. Dans le bouillon filtré à travers un tamis fin, baissez le chou râpé bouilli avec de petits morceaux de pommes de terre en le faisant bouillir. Faites bouillir pendant environ dix minutes, puis introduisez les racines, frites avec les oignons, la graisse concassée avec l'aneth et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans un autre bol, faites bouillir un quart de tasse d’eau purifiée. Versez la moitié de la farine de sarrasin séchée dans une casserole sèche dans de l'eau bouillante, mélangez intensément pour éviter les grumeaux et retirez du feu.
5. Dans la masse légèrement refroidie, introduisez le reste de la farine, un œuf cru et mélangez bien.
6. Avec une cuillère humectée d'eau, ramassez la pâte par petites portions d'environ une demi-cuillère à soupe et plongez-la dans de l'eau bouillante. Faire bouillir les boulettes pendant quelques minutes, après quoi, les jeter dans une passoire.
7. Transférer ensuite les boulettes de sarrasin dans la soupe et les moudre, en évitant que la soupe ne bouillonne intensément, pendant 5 minutes.
8. Dans un bol avec la soupe, mettre la crème sure et les légumes verts hachés en petits morceaux.
Soupe au chou fraîche - "Borsch d'été"
Ingrédients pour 4 portions (1,5-1,7 litres d’eau):
• boeuf sur l'os - 400 grammes;
• 450 grammes de chou frais;
• deux cuillères à soupe de haricots;
• 4 tubercules de pomme de terre;
• deux tomates fraîches;
• une betterave noire;
• 2 pommes moyennement acides;
• 20% de crème sure - 100 grammes;
• 20 grammes de gras non salé;
• une petite carotte;
• racine de persil de jardin - 1 pc .;
• tête d'oignon amer;
Oignons verts - 4 plumes;
• persil feuille;
• persil.
Méthode de cuisson:
1. Rincer un morceau de bœuf dans de l'eau courante, couper le film et verser de l'eau bouillante dessus. Au bout d'une demi-heure après la cuisson, mettez les haricots trempés dans l'eau dans la viande et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit prête. Retirez la viande, coupez-la en tranches et continuez à cuire le bouillon avec les haricots.
2. Filtrez de petits morceaux de tomates dans l'huile et passez-les au tamis.
3. Couper les morceaux de graisse en morceaux dans une poêle, retirer les cretons et mettre l'oignon haché, la racine de persil hachée et les carottes râpées. Le ragoût, guidé par la douceur des légumes. Ajouter les betteraves hachées, consigner la purée de tomates et laisser mijoter au moins un quart d'heure jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies.
4. Dans un bouillon légèrement bouillant, mettre les tranches de pommes de terre, le salade de chou, à ébullition, pendant environ dix minutes. Trempez-vous dans la soupe cuite dans les racines de tomates avec les oignons. Ajoutez les pommes épluchées, le poivre moulu, la feuille de persil, du sel fin, hachés finement en lanières ou avec de petits bâtonnets, et mettez le tout au prêt.
5. Assaisonner avec la crème sure et mettre le persil (haché).
Soupe au chou fraîche - Trucs et astuces
• Lorsque vous faites cuire une soupe avec du chou pommé, gardez à l’esprit qu’elle est cuite presque instantanément et que vous devez donc la déposer lorsque tous les autres produits sont presque prêts.
• Plus le chou haché est fin, plus il cuit rapidement.
• Toutes les soupes de chou frais, et en particulier la soupe de chou, ont elles-mêmes un goût et un arôme délicats. Il est donc préférable de ne pas y ajouter de tomates.
• Si vous faites cuire une soupe au chou avec du chou frais sans ajouter de pommes de terre, assurez-vous de les assaisonner de farine grillée.
• Pour éviter que les nutriments ne s'évaporent pendant la cuisson, il est recommandé de préparer des soupes de chou frais à feu doux à moyen, à ébullition modérée et toujours à l'abri de la chaleur.
