En guise de lien, des œufs sont ajoutés à la viande hachée.
Cependant, il est parfois nécessaire de cuisiner des côtelettes sans œufs, par exemple lors du jeûne ou lorsqu'une personne est allergique aux œufs.
Et cela est assez simple si vous savez cuisiner des côtelettes sans œufs.
Côtelettes sans oeufs - principes de base de la cuisine
Franchement, les vrais chefs n’ajoutent pas d’œufs à la viande hachée, car le blanc d’œuf prive les boulettes de viande de jutosité.
Les œufs étaient ajoutés à la viande hachée à l'époque soviétique, lorsqu'il était nécessaire de cuire des côtelettes à partir d'une quantité minimale de viande.
Par conséquent, s’il n’ya pas d’œufs dans votre réfrigérateur, ce n’est pas une raison pour refuser de faire cuire des escalopes.
La viande hachée pour ces côtelettes est cuite comme d'habitude, juste à la place des œufs, ajoutez du pain ou du pain trempé dans du lait ou de l'eau, de la farine, de la semoule ou de la chapelure.
En outre, au lieu des œufs, vous pouvez ajouter à la viande hachée des céréales prêtes à l'emploi provenant de céréales contenant beaucoup de gluten.
Les côtelettes d’œufs peuvent être préparées non seulement de la viande, mais aussi du poisson et des légumes.
Recette 1. Comment faire des côtelettes sans oeufs
Les ingrédients
filet de porc et de bœuf - 500 g chacun;
chapelure;
ail - deux gousses;
huile de tournesol;
oignon - deux têtes;
eau froide - un verre;
les épices;
sel - 6 g;
Le pain blanc ou le pain d’hier est rose.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de bœuf et de porc sous le robinet, retirez la viande des pellicules et des nervures. Épluchez les oignons et coupez-les en quatre. Trempez le pain d’hier dans du lait ou de l’eau. Twist la viande avec les oignons et le pain long pressé dans un hachoir à viande.
2. Ajouter les épices à la viande hachée, saler et presser l'ail dans un presse-agrumes.
3. Versez de l'eau froide dans la viande et mélangez jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le liquide. La masse de côtelette doit être humide, mais pas liquide, alors versez de l'eau en petites portions.
4. Préparez des côtelettes ovales émincées et panées dans la chapelure.
5. Faites frire les galettes dans de l'huile de tournesol préchauffée jusqu'à obtenir une délicieuse croûte. Tourner ensuite le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes de plus.Servir avec des pommes de terre bouillies.
Recette 2. Recette de côtelettes sans œufs de poisson de mer à la sauce tomate
Les ingrédients
Côtelettes
un demi-kilo de filet de merlu et de pangasius;
poivre noir;
deux oignons;
le sel;
100 g de pain blanc d’hier;
70 ml d'huile de tournesol
Sauce
oignon;
70 ml d'huile d'olive;
la carotte;
deux verres d'eau bouillante;
50 g de pâte de tomate;
30 g de sucre;
le sel;
feuille de laurier;
poivre noir moulu;
huile de tournesol (pour la friture).
Méthode de cuisson
1. Décongelez le poisson, rincez-le à l'eau courante, essorez-le en excès et faites-le tremper dans des serviettes. Couper le poisson en morceaux.
2. Pelez l'oignon et hachez-le en petits morceaux. Laver les carottes épluchées et les râper grossièrement.
3. Faites chauffer la poêle, versez-y l'huile de tournesol et mettez la moitié de l'oignon haché. Laisser mijoter à feu doux en remuant constamment pendant environ trois minutes. Cool.
4. Coupez les croûtes du pain et faites-les tremper dans de l'eau. À l'aide d'un hachoir à viande, tournez le filet de poisson, le pain pressé et les oignons frits en farce. Mélangez-le en fouettant doucement dans un bol, pré-salez et poivrez.
5. Versez l'huile végétale dans la poêle et faites-la bien chauffer. Côtelettes humides avec les mains mouillées. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire à feu doux pendant deux minutes de chaque côté. Mettez les côtelettes prêtes dans un chaudron.
6. Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire. Préchauffez la casserole, versez l'huile végétale. Mettez le reste des oignons et des chips de carotte dans l'huile chauffée. Cuire les légumes à feu moyen en remuant constamment pendant deux minutes. Ajoutez ensuite la tomate, mélangez, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir. Versez de l'eau bouillante sur tout et mélangez bien.
7. Verser les côtelettes dans un chaudron. Mettez le feu et portez à ébullition. Couvrir, tordre le feu au minimum et laisser mijoter pendant environ dix minutes. Servir les galettes sans oeuf avec n'importe quelle garniture.
Recette 3. Galettes de viande hachée sans oeufs
Les ingrédients
un demi-kilo de boeuf;
un tiers de verre de chapelure;
200 g de pain;
30 g d'amidon;
200 g d'oignons;
un tiers d'un verre d'huile de tournesol;
30 ml de mayonnaise;
5 g d'assaisonnement pour la viande;
un demi-verre de lait;
5 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Trempez la miette de pain dans le lait et réduisez-la en miettes.
2. Lavez le filet de boeuf, séchez-le, coupez les films et retirez les nervures. Couper la viande en morceaux et la hacher avec un hachoir à viande ou un mélangeur en viande hachée. Ajoutez-le à la chapelure.
3. Oignons épluchés hachés aussi petit que possible. Ajouter l'oignon haché dans un bol avec la viande hachée et le pain.
4. Maintenant, ajoutez la mayonnaise, l'assaisonnement à la viande et le poivre noir dans le bol. Salez et mettez la fécule. Il va remplacer l'œuf. Farcir la viande hachée. En aveugle, côtelettes ovales et rouler dans la chapelure.
5. Mettez les galettes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-les frire à feu doux pendant environ dix minutes, puis retournez-les, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant cinq autres minutes. Servir les escalopes avec des tranches de légumes.
Recette 4. Côtelettes de poulet sans oeufs
Les ingrédients
300 g de poulet;
un tiers d'un verre d'huile de tournesol;
200 g de pain blanc;
un demi-verre de chapelure;
100 ml de lait;
5 g d'assaisonnement au poulet;
100 g de pommes de terre;
poivre noir;
60 ml de crème sure;
sel de table.
Méthode de cuisson
1. Lavez la poitrine de poulet, coupez les films et coupez la viande en couches. Incorporez le poulet en viande hachée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.
2. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux de la même manière que le poulet. Presser la masse de pommes de terre et l'ajouter au plat avec du poulet émincé.
3. Mettez la miette de pain blanc dans un bol et remplissez-la de lait. Après un moment, émiettez le pain avec vos mains et ajoutez-le au poulet émincé.
4. Mettez de la crème sure dans de la viande hachée, elle donnera aux côtelettes douceur et jutosité. Assaisonner avec du sel, du poulet et du poivre noir. Incorporer la viande hachée dans une masse homogène.
5. Versez le mélange de panure dans l'assiette avec les côtés. Aveugler les galettes de viande hachée et bien les rouler dans la chapelure. Mettez les galettes dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Puis retournez, éteignez le feu et laissez cuire encore cinq minutes. Servir les côtelettes de poulet avec la salade de légumes frais.
Recette 5. Gâteaux de poisson sans oeufs
Les ingrédients
une livre de pommes de terre;
poivre moulu;
une livre de filet de merlu;
le sel;
deux oignons;
50 g de greens d'aneth hachés;
70 ml d'huile de tournesol;
un demi-verre de chapelure.
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les pommes de terre avec un pinceau et faites-les bouillir directement dans leur uniforme. Égoutter, refroidir légèrement et nettoyer.
2. Rincez le filet de merlu, si nécessaire, sélectionnez de petits os et plongez-le dans une serviette.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
4. Broyez les pommes de terre, le filet de merlu et l'oignon dans un hachoir à viande. Dans la farce obtenue, ajoutez la frite à l'oignon, l'aneth finement haché et le sel. Assaisonner avec du poivre et bien mélanger pour former une masse homogène.
5. Fermez les galettes de viande hachée, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir les côtelettes avec la salade de ketchup et de légumes.
Recette 6. Côtelettes sans oeufs de dinde
Les ingrédients
kg de filet de dinde;
le sel;
poivron - une demi-gousse;
un mélange de poivrons;
gros oignon;
noix de muscade - 3 g;
chou - 80 g;
huile de tournesol;
ail - gousse
Méthode de cuisson
1. Rincez le filet de dinde et coupez-le en morceaux. Poivron propre de graines. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en tranches.
2. Faites tout passer deux fois dans le hachoir à viande. Ajouter la viande hachée avec le sel, le mélange de poivre fraîchement moulu et la noix de muscade. Incorporer la masse de côtelette jusqu'à consistance lisse.
3. Côtelettes aveugles de celui-ci. Mettez les bûches dans l'huile chaude et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez les galettes, tournez le feu et laissez mijoter les galettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir les galettes avec des légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 7. Côtelettes sans oeufs de brocoli et de chou-fleur
Les ingrédients
chou-fleur - 400 g;
poivre moulu;
brocoli - 400 g;
le sel;
Fromage Adyghe - 100 g;
semoule - 80 g;
lait - 50 ml;
farine - 70 g;
huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Démontez le brocoli et le chou-fleur pour les inflorescences. Faites bouillir pendant cinq minutes. Égoutter le bouillon, refroidir légèrement le chou et le hacher avec un couteau aussi fin que possible.
2. Râpez finement le fromage Adyguée et ajoutez-le à la masse de chou.
3. Versez le lait dans un mélange de chou et de fromage. Maintenant, ajoutez progressivement la farine et la semoule en mélangeant constamment la masse obtenue. Ajouter la semoule et la farine jusqu'à obtenir de la viande hachée, à partir de laquelle les côtelettes peuvent être éblouies. Poivre et sel
4. Aveugler les galettes et les faire frire dans l'huile chaude pendant cinq minutes de chaque côté.
Recette 8. Côtelettes sans oeufs au poisson en conserve
Les ingrédients
boîte de conserve de poisson en conserve;
poivre noir;
un verre de riz bouilli;
sel peu profond;
deux pommes de terre;
légumes verts frais;
oignon;
huile de tournesol;
chapelure.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Faites bouillir les pommes de terre, égouttez le bouillon et laissez légèrement refroidir les légumes. Frotter grossièrement.
3. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit ramolli pendant deux minutes.
4. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement.
5. Dans un plat approprié, combinez le poisson en conserve avec du riz, des pommes de terre, des oignons, des herbes, du poivre noir et du sel. Pétrir soigneusement la masse avec les mains.
6. Couvrir de petites côtelettes aveugles, les paner dans de la chapelure et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Puis couvrez, tordez le feu et ramenez les boulettes de viande pendant deux minutes.
Boulettes de viande sans œufs - Trucs et astuces du chef
La viande hachée pour les côtelettes est mieux faite en utilisant un hachoir à viande, pas un mélangeur ou un robot culinaire.
Ajoutez du pain trempé à la viande hachée. Pour cela, il est préférable d'utiliser du pain séché.
Ajoutez de l'oignon émincé ou des oignons émincés à la viande hachée. Il donnera aux galettes du piquant et de la jutosité.
Les côtelettes deviendront tendres si vous ajoutez de la crème sure ou de la mayonnaise à la viande hachée.
Twist la viande hachée au moins deux fois.
