Les Géorgiens en savent beaucoup sur la nourriture.
Les plats de la cuisine nationale géorgienne sont si délicieux que vous voulez les essayer encore et encore.
Les célèbres gâteaux de khachapuri sont l’un des plats les plus célèbres.
La préparation est extrêmement simple, mais elle s'avère savoureuse et satisfaisante.
Un gâteau peut facilement être mangé, et tout cela grâce au fromage riche en calories et à la pâte tendre.
C'est très pratique, simple et rapide de faire du khachapuri sur du kéfir. Les gâteaux peuvent être servis pour le petit-déjeuner et le dîner, vous accompagnent au travail ou lors d'un pique-nique champêtre.
Khachapuri sur le kéfir - principes généraux de préparation
Tous les fromages s’intègrent dans la garniture: suluguni, Adyghé, tofu, tous les mi-durs (par exemple, gouda, Kostroma, néerlandais). Il est très savoureux de mélanger plusieurs variétés, ajoutez du fromage cottage.
Si vous expérimentez avec d'autres composants, par exemple, ajoutez des légumes, des saucisses, des pommes de terre, vous n'obtiendrez plus de khachapuri, mais des gâteaux plats frais ou à la levure. Mais pourquoi pas
La pâte à khachapuri sur kéfir est tendre, élastique et ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients. La farine, les œufs, voilà l’ensemble. Les gâteaux formés peuvent être frits dans une casserole ou cuits au four.
Khachapuri avec du kéfir au four
Une recette simple pour khachapuri avec du kéfir et du fromage, à partir de laquelle une femme au foyer inexpérimentée peut commencer à se familiariser avec la cuisine géorgienne. Les gâteaux sont préparés au four, obtenus délicieusement croquants, avec une croûte de fromage rouge.
Ingrédients
• ½ litre de kéfir;
• 4 tasses de farine (ou plus, selon le grade);
• deux œufs;
• une livre de suluguni;
• 200 grammes de fromage à pâte demi-dure;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une cuillère à café de soda;
• beurre (environ 50 grammes);
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Verser le kéfir dans le bol.
Ajouter la soude, le sel, une pincée de sucre et un œuf de poule, bien mélanger.
Verser l'huile et mélanger à nouveau.
Tamiser la farine.
Ajouter la farine à la base de kéfir en petites parties, en pétrissant une pâte élastique. Il devrait devenir doux et ne pas coller à vos doigts.
Après avoir pétri, enveloppez la pâte finie dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant que la pâte est au repos, préparez la garniture. Râpez Suluguni sur une râpe grossière.
Frotter séparément le fromage à pâte mi-dure sur le côté central de la râpe.
Divisez le reste de la pâte en petits morceaux.
Rouler chaque morceau finement (3-4 mm).
Placez la garniture au centre du gâteau rond. Cela devrait être beaucoup: les proportions de pâte et de suluguni devraient être approximativement les mêmes.
Pincez le gâteau au centre.
Retourner et pincer avec une fine couche.
Couvrir la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium, graisser avec quelques gouttes d'huile, étaler le khachapuri.
Battez l'oeuf restant, enroulez le dessus des gâteaux.
Cuire au four environ 30 minutes (température moyenne, pas plus de 200 degrés).
Enlevez la plaque à pâtisserie, remplissez chaque gâteau de chapelure au fromage et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte croustillante.
Retirer, graisser avec du beurre et servir.
Khachapuri au kéfir et à la levure
La pâte à levure peut également être utilisée pour préparer de délicieux kéfir khachapuri. Du fromage de trois grades sera requis.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• deux verres de farine blanche (ou un peu plus);
• deux cuillères à café de levure;
• une demi-cuillère à café de sel;
• cent grammes de fromage à pâte demi-dure;
• cent grammes de fromage feta;
• 150 grammes de suluguni;
• un œuf;
• deux cuillères à café de sucre;
• cent grammes de beurre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
Mélanger la levure avec de la farine.
Versez l'huile, le kéfir, ajoutez le sucre et ajoutez le sel.
Substituez la pâte et envoyez-la dans un endroit chaud pour la levée.
Râpez du suluguni et du fromage à pâte mi-dure sur le grand côté de la râpe.
Il suffit de pétrir le fromage à la fourchette ou à la main.
Mélanger les trois variétés de fromage, divisées en quatre parties égales.
Rouler chaque morceau de fromage en une boule.
Lorsque la pâte est levée, coupez-la en huit morceaux.
Rouler chaque partie de la pâte en fine couche.
Mettez une boule de fromage sur un gâteau, posez dessus un autre gâteau, pincez les bords.
Battez bien l'œuf et enduisez le dessus du khachapuri.
Cuire au four pendant environ une heure.
Dès que le dessus est doré, retirez du four et graissez avec du beurre.
Khachapuri sur le kéfir dans une casserole
Le kéfir khachapuri peut être cuit dans une casserole. De plus, l'huile de friture n'est pas nécessaire. Les pellets sont simplement séchés sur une surface chaude.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• trois verres de farine;
• une cuillère à café de sel et de sucre;
• trois cents grammes de n'importe quel fromage à pâte mi-dure;
• deux œufs;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 50 grammes de beurre.
Méthode de cuisson:
Battez bien un œuf.
Versez le kéfir et l'huile, ajoutez le soda, le sucre et le sel.
Pétrir la pâte molle et tendre, laisser reposer à la température ambiante pendant une demi-heure.
Râpez le fromage grossièrement, versez les œufs et mélangez à la fourchette. Ceci est le remplissage.
Divisez la pâte en huit parties, étalez-la, étalez la farce et formez un gâteau comme décrit dans la première recette.
Préchauffez la casserole (il est important de ne pas surchauffer afin que la farine ne brûle pas) et faites frire chaque gâteau des deux côtés sans huile. Un côté prendra environ 4 minutes.
Enduisez immédiatement les khachapuri préparés avec de l'huile et pliez-les en tas.
Khachapuri sur du kéfir dans une casserole "Assiette de fromages"
Trois fromages et du fromage cottage - c’est la farce riche en khachapuri au kéfir dans cette recette. Un plat simple mais très satisfaisant.
Ingrédients
• un demi-litre de kéfir;
• quatre verres de farine;
• deux œufs;
• une cuillère à café et demi de sel;
• une cuillère à café de soda;
• 150 grammes de feta;
• 150 grammes de mozzarella ou suluguni;
• 100 grammes de fromage à pâte demi-dure;
• 200 grammes de fromage cottage frais;
• huile végétale pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte de farine, kéfir, œufs, sel, soda, une cuillère d'huile végétale.
Mettez au réfrigérateur. Pendant une demi-heure.
Pour préparer la garniture: râpez les trois types de fromage, ajoutez du fromage cottage et mélangez le tout.
Former des gâteaux de la même manière que dans la première recette.
Frire dans une poêle en ajoutant quelques gouttes d'huile pour chaque khachapuri.
Lubrifiez les gâteaux finis avec du beurre.
Khachapuri sur le kéfir dans la poêle "Rêve les fainéants"
Cette recette donne un goût très frais et inhabituel aux gâteaux géorgiens grâce aux herbes fraîches et au fromage Adyghe tendre. Et ils ne sont pas préparés de manière traditionnelle. Vous devez faire frire de tels khachapuri dans du beurre et ajouter du fromage directement à la pâte.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• deux verres de farine;
• 400 grammes de fromage Adyghe;
• un bouquet d'herbes fraîches;
• deux œufs;
• une cuillère à café de levure chimique;
• une demi-cuillère de poivre noir et de sel;
• beurre pour graisser la poêle.
Méthode de cuisson:
Battez les oeufs.
Râpez le fromage.
Versez le kéfir dans les œufs, ajoutez la mie de fromage, la poudre à pâte, le sel, le poivre, les herbes hachées, le mélange.
Verser la farine blanche, pétrir rapidement la pâte.
Chauffer la poêle, dissoudre l'huile.
Verser la masse de fromage, couvrir avec un couvercle et faire frire des deux côtés à feu moyen jusqu'à formation d'une croûte.
Khachapuri sur kéfir avec feta et pommes de terre
Une autre interprétation libre de khachapuri kéfir avec du fromage et des pommes de terre. La pâte la plus simple, un arôme agréable et une cuisine simple.
Ingrédients
• un verre de kéfir;
• deux à trois verres de farine;
• une cuillère à café de levure chimique;
• quatre pommes de terre bouillies;
• un morceau de feta ou de suluguni (200 grammes);
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte de leur kéfir, farine, levure chimique et sel. Pétrir jusqu'à ce qu'il commence à bien coller des mains.
Couvrir avec une serviette et laisser reposer 15 minutes.
Écrasez les pommes de terre bouillies en purée.
Feta râpé sur une râpe grossière.
Mélangez la purée de pommes de terre et les miettes de fromage, ajoutez des épices à votre goût (facultatif).
Former des gâteaux comme décrit dans la première recette. Le diamètre doit correspondre au diamètre de la casserole.
Faites frire les khachapuri sur la surface chaude et sèche de la poêle, couvrez-les pendant trois minutes de chaque côté.
Lubrifiez les gâteaux chauds avec du beurre.
Si vous ne voulez pas faire frire, vous pouvez simplement faire cuire des gâteaux au four à une température de 230 degrés. Cela ne prendra que 15 minutes.
Khachapuri sur le kéfir en Adjarie
Un plat incroyablement beau et savoureux, que seules les femmes au foyer très expérimentées peuvent se permettre. La pâte est de la levure, donc le goût sera incroyable.
Ingrédients
• 300 ml de kéfir;
• six verres de farine blanche;
• six cuillères à soupe de beurre par pâte;
• sac de levure sèche;
• une cuillère à café de sel;
• trois cuillères à café de sucre;
• 150 grammes de suluguni;
• 150 grammes de fromage feta;
• sept œufs;
• légumes verts frais;
• un morceau de beurre pour la lubrification.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte à la levure de kéfir, farine, levure, sel, sucre et beurre.
Laissez la pâte lever au chaud pendant une heure.
Faire bouillir et hacher trois œufs.
Râper le suluguni et le fromage feta sur une râpe moyenne, mélanger. Mettez de côté deux cuillères à soupe du mélange.
Mélanger les miettes de fromage avec les œufs, diviser en quatre parties, chaque rouleau en une boule.
La pâte approchée est également divisée en quatre parties.
Rouler chaque morceau dans un ovale de 6-7 mm d'épaisseur.
Versez le fromage au centre de chaque ovale et pincez les bords afin que les côtés soient retournés. Cela devrait être quelque chose comme un bateau de pâte.
Au bas de chaque "bateau" mettre une garniture. Assurez-vous de faire un trou assez profond et large dans le bol à fromage. Il faudra verser un oeuf liquide.
Laisser les blancs à l'épreuve pendant 15 minutes supplémentaires.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, placez le khachapuri.
Lubrifiez les bords de la pâte avec du beurre ou du jaune battu.
Cuire au four "bateaux" à une température de 200 degrés à un blush.
Pendant que le khachapuri est cuit, casser soigneusement les œufs dans des assiettes séparées. Le jaune doit rester entier.
Lorsque les «bateaux» sont dorés, retirez la casserole et versez doucement les œufs dans les niches.
Encore une fois, envoyez le zapapuri dans le four et maintenez jusqu'à épaississement de la protéine. Le jaune doit être liquide.
Sortez le khachapuri, mettez chaque morceau de beurre, saupoudrez d'herbes hachées et servez immédiatement.
Khachapuri sur le kéfir - astuces et conseils utiles
Manger correctement le khachapuri Adjarian est une véritable science. Il est nécessaire de casser un morceau de "côté", mélanger le remplissage avec elle. Ensuite, mettez sur une tranche le contenu du "bateau" et mangez.
Traditionnellement, le remplissage de la pâte doit être égal. Cependant, vous pouvez prendre un peu plus de fromage: de cette façon, le kachir khachapuri sera encore plus savoureux. Mais moins de remplissage ne devrait pas être. Les tortillas deviendront lourdes et sans goût.
Lubrifiez les gâteaux avec de l’huile afin d’augmenter la teneur en graisse et d’améliorer le goût. Le fromage géorgien traditionnel Suluguni est faible en gras, pour que le beurre ne fasse pas mal. Si du fromage gras est utilisé pour le fourrage, le beurre n'est pas nécessaire.
Khachapuri servit ardent, de la poêle ou du four. Et à juste titre: le fromage fondu est délicieux. Cependant, les gâteaux refroidis sont remarquablement bons. Leur goût change.
Si vous avez quitté la farce et la pâte, vous pouvez les congeler et les utiliser une autre fois.
