Le hareng mariné est un plat polyvalent qui conviendra à la fois à un dîner familial modeste et à un festin festif.
Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes pour le marinage du hareng mariné.
Vous pouvez le rendre épicé, légèrement salé ou piquant.
Marinade de hareng maison - principes de base de la cuisine
Vous pouvez bien sûr acheter un hareng mariné prêt à l'emploi dans un magasin. Mais croyez-moi, le hareng fait maison ne va pas, pas de comparaison avec l'achat.
Harengs marinés de deux manières: en marinade liquide et sèche.
La première chose à faire est de choisir le bon hareng. Lorsque vous choisissez un hareng, faites attention à l'apparence du poisson. Il ne devrait pas y avoir de taches brunes ou jaunes.
La décongélation du hareng joue également un rôle important. Ne décongelez pas le poisson au micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Laissez le hareng au réfrigérateur ou à la température ambiante jusqu'à décongélation complète.
Ensuite, les têtes et les queues du poisson sont coupées, éviscérées et soigneusement lavées à l'eau courante. Le hareng entier est mariné, coupé en tranches ou en filets.
La marinade de hareng peut être froide ou chaude. Selon la recette, les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse et le poisson obtenu avec la marinade est versé. Remuer et laisser reposer un jour afin que le hareng soit saturé du goût et des arômes de la marinade.
En ajoutant diverses épices à la marinade, vous pouvez modifier le goût du hareng à votre guise.
Lors du marinage à sec, le poisson est frotté avec un mélange de sel et d'épices et laissé pendant un certain temps.
Recette 1. Marinade de hareng maison
Les ingrédients
(le montant est calculé pour une carcasse de 350 g)
feuille de laurier;
grains de poivre noir, coriandre et moutarde blanche - 5 g chacun;
vinaigre de cidre naturel ou de pomme - 25 ml;
3 pois de piment de la Jamaïque;
petit oignon;
sel de mer - 7 g;
clous de girofle - 3 pcs .;
eau potable - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez toutes les épices et le sel. Nous mettons sur le feu et portons à ébullition. Ensuite, retirez les plats du feu et versez le vinaigre dans l'ambassadeur préparé épicé. La marinade obtenue est complètement refroidie.
2. Décongelez le hareng, enlevez les têtes et coupez les ailerons et la queue. Nous avons vidé le poisson et lavé à fond sous le robinet. Nous faisons sécher le hareng avec des serviettes et séparons le filet de la crête. Le filet obtenu est coupé en morceaux.
3. Épluchez l'oignon et déchiquetez-le avec des demi-anneaux. Si vous aimez les oignons marinés, vous pouvez le prendre plus.
4. Nous mettons le filet de hareng dans un bocal en verre, en le superposant avec des oignons hachés. Remplissez le poisson de marinade réfrigérée, secouez-le et retirez-le au réfrigérateur pendant une journée. Le hareng d'un tel ambassadeur peut être consommé seul ou pour la préparation de salades.
Recette 2. Marinade épicée pour hareng maison
Les ingrédients
6 g d'un mélange de poivrons;
100 g de gros sel;
3 g de noir et de piment;
trois harengs.
Méthode de cuisson
1. Hareng laver à fond. Vous pouvez faire mariner le poisson entier ou le couper en filets. Nous frottons la carcasse de hareng de tous les côtés et la laissons au réfrigérateur pendant un jour ou un jour.
2. Ensuite, nous sortons le poisson, le plongons dans l'eau pendant une demi-heure et rincons soigneusement le sel restant. Ensuite, nous retirons la tête, retirons l'intérieur, coupons les nageoires et la queue. Couper la carcasse en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
3. Mélanger le piment de la Jamaïque et les poivrons noirs. Saupoudrer le poisson avec un mélange de poivrons et mélanger. Nous transférons le hareng dans un récipient en verre et le mettons au réfrigérateur pendant 12 heures. Après le temps imparti, nous extrayons le hareng, le transférons au hareng et le versons avec de l'huile d'olive.
Recette 3. Marinade de hareng à la moutarde
Les ingrédients
50 ml d'eau filtrée;
grosse tête d'oignon;
3 g de sel finement moulu;
30 g de moutarde;
80 ml d'huile végétale raffinée;
25 g de sucre cristallisé;
5 g de vinaigre de table à 9%;
gros hareng salé.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le hareng, enlevez l'intérieur, coupez la tête, les nageoires et la queue. Séparer la crête du filet. Sélectionnez les petits os avec des pincettes. Couper le filet en tranches et les déposer sur une assiette de service.
2. Pelez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Saupoudrer d'oignon le hareng et le mettre de côté.
3. Mettez la moutarde dans la tasse. Diluer le vinaigre avec de l'eau. Verser le vinaigre dilué dans la moutarde en un mince filet, en remuant continuellement jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de l'huile raffinée au mélange, mélangez, ajoutez du sel et du sucre. Mélangez à nouveau en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux ou de grains.
4. Versez le hareng avec la sauce obtenue. Après 20 minutes, vous pouvez servir.
Recette 4. Marinade de hareng maison aux légumes
Les ingrédients
2 g de poivre noir;
30 g de gros sel;
3 pois de piment de la Jamaïque;
100 ml d'huile végétale;
25 g de graines de moutarde;
oignon;
100 g de poivron rouge séché;
kg de hareng fraîchement congelé.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le hareng au réfrigérateur ou à la température ambiante. Nous nettoyons l'intérieur et retirons la tête. Nous lavons la carcasse du hareng sous un jet d’eau, en particulier de l’abdomen de l’intérieur. Nous avons coupé le poisson en tranches de deux centimètres d'épaisseur.
2. Transférer des morceaux de hareng dans un bol et saupoudrer de sel. Mélanger et laisser reposer six heures au réfrigérateur. Ensuite, nous lavons le poisson de l'excès de sel et de séquoia.
3. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Nous retirons le poivron des graines, coupons la chair en carrés, le plaçons sur une plaque à pâtisserie et l'envoyons au four. Laissez le poivron au four à la température minimale pendant 15 minutes. Les poivrons séchés sont prêts.
4. Dans un récipient en verre, étendre une couche de hareng, puis une couche de légumes. Alors répandez tout le poisson, en le recouvrant de légumes.
5. Combinez l'huile végétale avec les graines de moutarde et le poivre moulu. Si vous n'avez pas de graines de moutarde, vous pouvez les remplacer par de la moutarde de Dijon. Versez le hareng mariné avec des légumes et mettez le récipient en verre avec le poisson au réfrigérateur pendant 12 heures.Servez le hareng avec des pommes de terre bouillies.
Recette 5. Hareng fait maison mariné à la pâte de tomate
Les ingrédients
50 g de pâte de tomate;
100 ml d'eau bouillie;
30 g de gros sel;
50 ml d'huile végétale raffinée;
80 g de sucre;
vinaigre de table - 50 ml
quatre têtes d'arc;
deux harengs fraîchement congelés.
Méthode de cuisson
1. Décongeler complètement le hareng, le laver, couper la tête et la queue. Couper les ailerons avec des ciseaux spéciaux. Si vous n’en avez pas, faites-en un couteau ordinaire. Vider et bien laver sous l'eau courante. Tremper avec une serviette et couper la carcasse le long de la crête. Séparez le filet de la crête et retirez-le des petits os. Enlevez la peau du bas et lavez à nouveau.
2. Pelez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux.
3. Combinez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole, mélangez, amenez à ébullition à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement la marinade.
4. Couper les filets de hareng en petits morceaux et les placer dans un récipient. Poser l'oignon demi anneaux sur le dessus Versez toute la marinade refroidie, couvrez et passez une journée au réfrigérateur. Servir le hareng avec un accompagnement de pommes de terre et du pain de seigle.
Recette 6. Marinade maison aux pommes de hareng
Les ingrédients
une pomme aigre-douce;
mayonnaise - 100 g;
un petit morceau de racine de raifort;
gros hareng salé.
Méthode de cuisson
1. Rincer le hareng. Couper la tête et la queue. Vider et rincer abondamment à l'eau courante. Trempez la carcasse avec des serviettes, coupez les ailerons et faites une entaille profonde le long de la crête. Séparer la crête du filet. Sélectionnez les petits os et retirez la peau. Couper le filet en petites tranches obliques.
2. Lavez la pomme, essuyez-la, coupez-la en deux et coupez le trognon. Épluchez la racine de raifort. Râpez finement la pomme et le raifort et mettez-les dans une tasse. Ajoutez de la mayonnaise et mélangez.
3. Mettez les tranches de poisson dans un hareng. Versez la marinade sur le dessus, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-la pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Recette 7. Mayonnaise au hareng maison
Les ingrédients
5 g de sucre;
80 g de mayonnaise;
5 g de gros sel;
30 ml d'huile végétale;
vinaigre de table - 40 ml;
oignon;
deux harengs fraîchement congelés.
Méthode de cuisson
1. Pelez et coupez les rondelles d'oignon. Décongelez complètement le hareng, retirez la tête et coupez les nageoires et la queue. Séparez le filet de la crête. À l'aide d'une pincette, sélectionnez de petits os. Rincer le filet et couper en fines tranches.
2. Mélangez la mayonnaise avec le sel, le vinaigre de table, le sucre et l'huile végétale. Remuer le tout jusqu'à consistance lisse.
3. Mettez l'oignon et les tranches de hareng dans un bol, versez le tout avec la marinade et mélangez doucement. Installez l'oppression par le haut et mettez-la au réfrigérateur pendant trois heures. Servir le hareng avec une garniture de pommes de terre.
Recette 8. Marinade à la vodka pour hareng maison
Les ingrédients
huile végétale;
5 ml de vodka;
une tranche de piment rouge;
vert aneth;
5 g de jus de citron;
15 g de sucre;
2 gousses d'ail;
gros hareng.
Méthode de cuisson
1. Poivron rouge finement haché et moudre avec du jus de citron dans une tasse. Nous nettoyons et hachons finement la ciboulette. Ajouter l'ail dans le bol. Ici, nous ajoutons du sucre, de l'huile végétale, de la vodka et de la verdure à l'aneth finement hachée.
2. Pré-décongeler mon hareng, couper la tête et le vider. Bien laver la carcasse sous le robinet, couper les ailerons et pratiquer une incision le long de la crête. Séparez le filet de la crête et sélectionnez de petits os. Filet coupé en fines bandes transversales obliquement.
3. Mettez le filet dans un plat profond, versez le tout avec la marinade, mélangez et laissez le hareng mariner quelques heures au réfrigérateur. Servir le hareng avec du pain brun et des légumes.
Marinade de hareng maison - Trucs et astuces
- Ne prenez pas un hareng parfaitement homogène dans le magasin, un tel poisson a probablement été soumis à une congélation répétée.
- Vous pouvez combiner des épices et des épices à votre goût.
- Vous pouvez remplacer le vinaigre de table par une pomme ou du vin.
- Si vous êtes un grand fan d'oignons marinés, vous pouvez en ajouter d'autres.
- Les graines de moutarde peuvent être remplacées par de la moutarde de Dijon.
