La cuisson des brochettes est l’un des moments les plus importants de la cuisson de la viande.
Vous pouvez utiliser différents ingrédients, mais on trouve de plus en plus de kéfir dans les recettes.
À quoi sert ce produit et comment y tremper la viande?
Marinade Kefir kebab - principes généraux de préparation
Les ingrédients
Le kéfir pour la marinade est facultatif. Mais il vaut mieux ne pas prendre un produit à faible teneur en matière grasse. Si l'unité de pourcentage n'est pas indiquée dans la recette, nous utilisons 2 à 3%.
Quoi d'autre est ajouté:
Oignons;
• l'ail;
• le sel;
• poivre noir;
• les verts;
• divers fruits et légumes;
• sauces prêtes à l'emploi (adjika, moutarde).
Cuisson
Dans la marinade, ajoutez souvent un mélange d’épices déjà cuit pour le barbecue. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés au kéfir et versent la viande. Indépendamment de son apparence, les pièces doivent être coupées correctement. Faites ceci en travers des fibres afin que le produit soit facilement trempé et que le barbecue fini soit juteux.
Marinade pour barbecue sur kéfir (pour porc)
La version la plus simple de la marinade de kéfir au kebab, qui souligne harmonieusement le goût du porc. Pour que les morceaux soient bien saturés, il faut au moins quatre heures.
Les ingrédients
• 2 kg de viande;
• 1 litre de kéfir 2%;
• 700 grammes d'oignons;
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour barbecue;
• le sel;
• quelques pois de poivre noir.
Cuisson
1. Nous hachons tous les oignons avec des anneaux ou des demi-anneaux, retirons d'abord l'enveloppe.
2. Ajoutez un assaisonnement à l'oignon pour le barbecue ou juste pour le porc. Ajoutez du sel si ce n'est pas dans l'assaisonnement. Maintenant, vous devez vous écraser les mains avec des épices, pour que le jus commence à devenir humide.
3. Ajouter le kéfir, il ne devrait pas être froid.
4. Nous jetons les grains de poivre, remuez bien le tout.
5. Pendant que les assaisonnements avec du sel se dissolvent, vous pouvez faire de la viande. On lave le porc, on le sèche avec des serviettes, il vaut mieux utiliser des chiffons en papier. Couper en morceaux, la taille d'une boîte d'allumettes ou un peu plus grande. La mouture n'est pas nécessaire.
6. Ajouter la marinade à la viande ou vice versa. Mélangez bien le tout avec vos mains, essayez de salir chaque pièce.
7. Tasser légèrement les mains pour que la viande ne soit pas éjectée et les envoyer au réfrigérateur.
Marinade pour barbecue sur kéfir au citron (pour la volaille)
Une variante de la marinade sans égal de kéfir qui convient parfaitement au poulet, à la dinde et aux autres volailles. Le produit devient très juteux et rempli d'arôme d'agrumes. Cette quantité est suffisante pour 1 kg de volaille.
Les ingrédients
• 0,7 litre de kéfir;
• 1 citron;
• 0,5 c. À thé curry;
• 1 cuillère à café les sels;
• 0,5 c. À thé Paprika
• 0,5 c. À thé graine d'aneth ou un parapluie frais;
• 2 têtes d'oignon.
Cuisson
1. Râpez finement l'oignon, jetez-le dans un bol.
2. Nous nettoyons soigneusement le citron avec une brosse et retirons le zeste avec une râpe. Nous envoyons à la proue.
3. Couper les agrumes pelés dans le zeste en deux et en extraire le jus et les verser dans l'oignon. Nous jetons le reste.
4. Ajouter le curry, le paprika et le sel, mélanger.
5. Versez le kéfir et laissez les épices se dissoudre pendant environ quinze minutes.
6. Jusqu'à ce que la marinade soit prête, couper le poulet ou un autre oiseau en morceaux.
7. Versez la marinade, remuez, couvrez et laissez pendant plusieurs heures au réfrigérateur. Il est préférable de faire tremper le barbecue à la veille ou le matin pour les faire frire le soir.
Marinade de kebab de kéfir avec adjika
Une version aiguë de la marinade de kéfir, pour laquelle vous avez besoin de vrais adjika. Le montant approximatif est indiqué dans la recette, vous pouvez ajuster la sévérité à votre goût. Convient à toutes les viandes et volailles.
Les ingrédients
• 2 kg de jasa ou de volaille;
• 1,5 cuiller à soupe d'adjika aigu;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 0,5 kg d'oignons.
Cuisson
1. Mélangez le adjika avec du kéfir et du sel. Vous pouvez utiliser un fouet et tout battre à la légère.
2. Ajouter les rondelles d'oignon hachées. Remuer.
3. Nous laissons la viande ou la volaille, coupée en tranches, envoyée à la masse tranchante de kéfir.
4. Mélangez, appuyez doucement avec les mains et laissez mariner pendant au moins deux heures. Si vous utilisez du veau, il est conseillé de le laisser pendant 10 heures.
Kebab marinade à l'ail (idéal pour le boeuf)
Cette marinade peut être utilisée pour toutes les viandes. Mais particulièrement bon verser ennoblit le boeuf. La viande devient tendre, juteuse, le kebab est incroyable. La marinade est cuite sans oignons, mais avec de l'ail.
Les ingrédients
• 1 kg de viande;
• 5 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre;
• 1 cuillère à café les sels;
• 300 ml de kéfir;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• 3 brins de coriandre.
Cuisson
1. Versez le sel et le poivre dans le kéfir, ajoutez du vinaigre sur ordonnance. Au lieu du vinaigre de cidre, vous pouvez prendre du vin ou tout autre fruit. S'il n'y a rien, alors presser le jus d'un demi citron.
2. Pelez l'ail et coupez chaque tranche en quatre parties. Jeter le kéfir. Vous pouvez hacher l'ail, mais dans ce cas, lors de la friture du barbecue, les morceaux brûleront et donneront un arôme désagréable.
3. Maintenant, prenez les branches de coriandre, rincez-les, séchez-les, faites une boule et frottez-vous bien les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Le broyage n'est pas nécessaire. Mettez dans un bol pour le barbecue.
4. Couper la viande en morceaux de 50 grammes et passer à la coriandre.
5. Remplissez avec du kéfir préalablement préparé. Agitez avant cela pour élever toutes les épices.
6. Nous envoyons le futur barbecue au réfrigérateur.
Marinade rapide pour barbecue sur kéfir avec kiwi
Une merveilleuse version de marinade de kéfir au kiwi, qui rend la viande tendre très rapidement. Même le boeuf est suffisant pour rester dans cette garniture pendant 5 heures et les morceaux peuvent être envoyés au barbecue. Le poulet ou le porc a besoin encore moins de temps.
Les ingrédients
• 600 ml de kéfir;
• 3 kiwis;
• 6 têtes d'oignon;
• 1 sac d'assaisonnement pour barbecue;
• le sel.
Cuisson
1. Nous prenons du kiwi mûr qui est mieux mûr. Couper en deux et sélectionnez la pulpe avec une cuillère. Seule la peau doit rester dans les mains.
2. Ajouter le kéfir au kiwi et fouetter avec un mixeur. Ou kiwi, pétrir avec une fourchette, puis ajoutez le kéfir. Si les fruits sont très mûrs et moelleux, vous pouvez simplement pétrir avec vos mains et ne pas salir la vaisselle en trop.
3. Versez un sac d'épices pour le barbecue. Si l'assaisonnement ne contient pas de sel, ajoutez-le. Mélangez tout à fond.
4. Nous lavons la viande, coupée en cubes de quatre centimètres. Envoyé à la marinade de kéfir.
5. Mélanger et laisser mariner pendant une heure. Au bout d'une heure, mélangez à nouveau. Nous maintenons du temps libre et l'utilisons aux fins prévues.
Marinade de kéfir à l'eau minérale
Pour préparer la marinade de kéfir selon cette recette, une eau minérale fortement gazeuse sera nécessaire. C'est dans les bulles mystérieuses que réside l'effet spécial de ce remplissage. En outre, pour le marinage, vous aurez besoin d'un film plastique et d'une casserole émaillée.
Les ingrédients
• 0,5 litre de kéfir;
• 2 kg de viande;
• 0,5 litre d'eau minérale;
• 1 kg d'oignons;
• 2 c. À thé les sels;
• 1 cuillère à café poivre noir
Cuisson
1. Coupez l’oignon en demi-anneaux et déposez-le dans la casserole. N'ayez pas peur de sa quantité.
2. Ajouter le sel et le poivre de l'ordonnance à l'oignon. Il est préférable de le moudre pour le barbecue avant utilisation, il se révélera plus aromatique.
3. Mains frotter l'oignon avec des épices pour réduire le volume et la répartition du jus.
4. Cuire la viande. Comme d'habitude, lavez les morceaux, séchez-les et coupez-les à la taille désirée. Nous envoyons à la proue.
5. Nous combinons le kéfir avec de l'eau minérale, mélangez et versez immédiatement dans la viande.
6. Maintenant mélanger rapidement, couvrir la casserole avec un couvercle, puis l’envelopper avec un film plastique pour garder les bulles le plus longtemps possible.
7. Mettez la viande au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Vous pouvez conserver une telle marinade pendant une journée au maximum, il est alors conseillé de trop cuire le barbecue.
Marinade de kéfir à la moutarde et à la sauce soja
Pour cette marinade, il est conseillé d'utiliser de la moutarde maison, épicée et aromatique. La graisse de kéfir peut être prise n’importe laquelle, mais il est important d’utiliser un produit peu acide. La recette est universelle et convient à toutes les viandes.
Les ingrédients
• 1,5 kg de viande;
• 2 verres de kéfir;
• 1 cuillère de moutarde;
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja;
• 0,5 c. À thé le poivre;
• 1 cuillère à café zeste de citron;
• 5 à 7 têtes d'oignon.
Cuisson
1. Coupez l'oignon, de préférence en gros morceaux.
2. Combinez la moutarde avec la sauce soja, ajoutez-y du zeste de citron et du poivre noir. Mélangez le tout pour libérer l'arôme du mélange.
3. Mélangez la masse de moutarde avec du kéfir frais, du sel.
4. Versez la sauce dans l'oignon et laissez-le insister pour le moment.
5. Nous sommes engagés dans la viande ou la volaille. Il suffit de couper en morceaux appropriés.
6. Plonger la viande dans la marinade, remuer et envoyer dans un endroit frais. Vous pouvez faire frire le barbecue après 4 heures, mais il est préférable d’attendre quelques heures de plus.
Marinade barbecue de kéfir au miel et piment
La recette de la marinade de kéfir piquante, qui nécessitera du miel naturel. La viande préparée est très aromatique et bien frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Les ingrédients
• 1 cuillère à soupe de miel;
• 1,5 kg de viande;
• 0,5 litre de kéfir;
• 1 cosse de piment;
• 5 têtes d'oignon;
• 1,5 c. À thé le sel
Cuisson
1. Coupez le piment très finement, mettez-le dans un mortier et broyez avec un pilon.
2. Ajoutez du miel au poivre, puis versez le sel et mélangez. Si le miel est confit, il est préférable de le faire fondre d'abord. En aucun cas ne le faites sur le feu ou au micro-ondes. Vous pouvez simplement tenir le pot dans de l'eau chaude.
3. Combinez le mélange chaud avec du kéfir, remuez.
4. Coupez les oignons, mettez-les dans un grand récipient.
5. Ajoutez la viande coupée en morceaux arbitraires. Vous pouvez prendre un oiseau.
6. Versez le mélange de kéfir, remuez et laissez mariner pendant au moins cinq heures.
Marinade pour barbecue sur kéfir au vinaigre
Une caractéristique de cette marinade est non seulement l'ajout de vinaigre, mais aussi un ensemble spécial d'épices. Convient pour l'agneau, le porc et le bœuf. Cette quantité suffit pour deux kilogrammes de viande.
Les ingrédients
• 700 ml de kéfir;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%;
• 30 grammes de gingembre;
• 1 pincée de noix de muscade;
• 3 têtes d'oignon;
• 0,5 c. À thé poivre noir;
• 2 c. À thé sans une colline de sel;
• 2 kg de viande.
Cuisson
1. Utilisez du gingembre frais. Nous lavons la racine, la nettoyons et la rectifions. Vous pouvez utiliser une râpe. Envoyé au kéfir.
2. Ajouter la noix de muscade.
3. Ensuite, jetez le sel et le poivre, versez le vinaigre.
4. Mélangez bien le tout.
5. Couper les oignons en gros demi-anneaux. Ajoutez la viande coupée en morceaux.
6. Il reste à tout remplir avec un mélange aromatique de kéfir et remuer. Faire mariner le barbecue pendant au moins trois heures.
Kéfir marinade au kebab - trucs et astuces
• Peu de gens savent que pour le marinage, vous pouvez utiliser non seulement des oignons, mais aussi son jus. Il pénètre parfaitement dans le tissu de la viande et se remplit de goût.
• Pour que l’oignon ne brûle pas en brochettes, il est coupé en gros demi-anneaux. Ils sont également pratiques à enlever si vous envisagez de faire frire de la viande sans légumes.
• Si la viande à griller est maigre et sans graisse, il est recommandé d'ajouter un peu d'huile végétale à la marinade.
• Pour faire mariner les brochettes, utilisez des plats en verre, en céramique ou émaillés. Les récipients en plastique populaires ne conviennent pas, aussi pratiques soient-ils.
