Les plats de morue sont populaires en raison de la prévalence du produit lui-même et de ses propriétés. Rarement, quel type de poisson "conserve sa forme" et absorbe si intensément le jus des produits qui l’entourent. Il est frit, étonnamment vite, mais au four il vaut mieux le surexposer un peu.
Des carcasses suffisamment grandes sont découpées en portions, et une petite quantité, plus précisément l’absence presque complète de graines dans la pulpe, vous permet de morceler les enfants en toute sécurité. Ici, tout dépend de la marinade. Une fois, vous obtiendrez un merveilleux plat bien conservé au réfrigérateur - juteux, sain et nutritif.
Morue sous la marinade - principes généraux de préparation
• La viande de morue en elle-même après la friture ou l'ébullition s'avère être plutôt sèche et il est donc préférable de cuire le poisson dans une marinade de légumes. Afin de ne pas compliquer la technologie, poisson et marinade sont préparés séparément. Des morceaux de poisson frits ou bouillis sont ensuite mélangés à la marinade. La préparation dépend de la recette.
• La morue sous la marinade selon la recette classique peut être cuite dans une casserole, cuite dans une mijoteuse, cuite au four ou tout simplement changer la marinade et laisser reposer pendant un peu de trempage.
• Les ingrédients principaux et inchangés de la marinade de légumes à la morue selon la recette classique sont les carottes et les oignons, sautés dans de l’huile végétale avec de la tomate ou des tomates fraîches. Selon la recette classique, la marinade doit être aigre-douce. Par conséquent, après avoir passé avec de la tomate, des légumes ou du vinaigre sont ajoutés aux légumes. Le vinaigre est souvent remplacé par du citron ou du jus de fruit, du vin ou des pommes aigres.
• Sucrez la marinade avec du sucre en la remplaçant parfois par du miel. Des épices sont ajoutées au goût.
Morue sous la marinade: une recette classique au vinaigre
Ingrédients
• 700 gr. steaks de morue;
• trois têtes d'oignons blancs amers;
• deux grosses carottes;
• 100 gr. farine blanche de cuisson;
• cinq cuillères à soupe de tomate épaisse et naturelle;
• un verre d'eau potable incomplet;
• une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
• six cuillères à soupe d'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les tranches en tranches coupées à moyen ou légèrement plus fines. Râpez les carottes avec une râpe grossière.
2. Dans une poêle ou une casserole à paroi épaisse, faites chauffer quelques cuillères à soupe de graisse végétale et baissez les légumes hachés. En remuant systématiquement, cuire environ trois minutes avec un peu de chaleur jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Poivrez à votre goût, ajoutez un peu de sel et de tomate. Versez le vinaigre, l'eau et augmentez le feu en portant à ébullition. Réduire le feu et cuire la sauce encore cinq minutes.
4. Grattez délicatement la peau de darnes de morue décongelées avec un couteau. Roulez le poisson dans la farine et faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir, séparer la viande des os et de la peau, la briser en petits morceaux avec une fourchette.
5. Mettez la moitié de la marinade encore chaude au fond de la casserole. Posez des morceaux de morue frite dessus et recouvrez du reste des légumes.
6. Couvrir le faitout et laisser mijoter le plat à feu minimum pendant un quart d'heure.
Morue sous la marinade: une recette classique avec des tomates fraîches au four
Ingrédients
• une livre de morue (filet);
• cinq petites carottes;
• quatre gros oignons;
• cinq tomates fraîches de taille moyenne;
• deux cuillères à soupe de farine de haute qualité;
• une grande feuille de persil;
• trois pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer le filet de morue décongelé et tapoter plusieurs fois avec une serviette ou une serviette.
2. Coupez le filet en tranches de trois centimètres de largeur, ajoutez un peu de sel et faites-les revenir dans l'huile végétale pour obtenir une agréable teinte dorée.
3. Prenez n'importe quelle forme réfractaire et déposez des morceaux de poisson frit sur son fond. Vous pouvez prendre un pan large ou pan sans poignées en plastique.
4. Faites frire de fines rondelles d'oignon jusqu'à ébullition dans la graisse végétale bouillante. Ajoutez les carottes grossièrement minables et réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur plus brillante et qu'elles ramollissent légèrement.
5. Ensuite, déposez les tomates coupées en rondelles en tranches de taille moyenne pour les légumes et laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
6. Ajouter le persil, les pois aux épices et hacher les légumes avec la farine. Tout en remuant, versez un tiers d'un verre d'eau bouillie mais refroidie et légèrement tiède avec un minimum de chauffage.
7. Versez la marinade chaude finie sur le poisson dans un plat façonné et placez-la dans un four chaud pendant 25 minutes (160 degrés).
Morue au four sous la marinade
Ingrédients
• cabillaud - un kilogramme et demi;
• gros oignon;
• deux poivrons doux;
• carottes - 2 pièces;
• farine à pâte blanche - 1 c. l.
• 200 gr. pâte de tomate non salée;
• sécher les herbes et les épices au goût.
Méthode de cuisson:
1. Frire les carottes et la moitié des oignons hachés en fines lanières et les faire frire 3 minutes à feu doux dans de l'huile de tournesol raffinée. Pendant ce temps, les légumes se ramolliront légèrement et donneront leur jus à la marinade.
2. Ajouter la tomate et le poivron haché. Remuer et laisser mijoter un quart d'heure.
3. En fin de cuisson, ajoutez du sel et des épices à votre goût. Vous pouvez légèrement sucrer, mais ce n'est pas pour tout le monde.
4. Pour les poissons déjà décongelés, grattez la peau avec un couteau pour enlever les restes d'écailles. Vider les entrailles restantes et bien rincer, en particulier l'abdomen. Coupez les nageoires, retirez les queues avec un couteau. Sécher et couper en morceaux de la taille désirée.
5. Disposez la majeure partie de la marinade dans un moule, placez-y les morceaux de morue crue et faites-les cuire à 180 degrés pendant environ un quart d'heure.
6. Après cela, retirez le moule du four, couvrez les morceaux de poisson avec le reste de la marinade et remettez-les dans le four chaud, mais seulement maintenant pendant 10 minutes.
Morue sous la marinade: une recette classique de la mijoteuse
Ingrédients
• kilogramme de filet de morue;
• cinq grosses carottes;
• quatre têtes d'oignon;
• un demi-verre de farine blanche;
• un verre d'eau potable;
• un demi-litre de pur, sans épices, tomate;
• quatre parapluies d'oeillets;
• deux petites feuilles de lavrushka;
• une cuillerée de vinaigre, le meilleur de tous les vins;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• à goûter - petits pois.
Méthode de cuisson:
1. Rincez à l'avance le filet décongelé et séchez-le avec une serviette, puis coupez-le en petits morceaux rectangulaires.
2. Sur le panneau multicuiseur, définissez la fonction "Cuisson". Versez deux cuillères à soupe d'huile pure dans le bol et faites cuire les morceaux de poisson dessus. Assurez-vous de faire revenir la morue dans la farine avant de la frire.
3. Mettez le poisson frit dans un bol séparé, versez deux autres cuillères à soupe d'huile dans un bol propre et trempez-y l'oignon haché en deux rondelles. Frire sans changer le mode jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
4. Ensuite, mettez les oignons et épongez les carottes coupées en lanières jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans la même quantité d'huile.
5. Ajouter les oignons précédemment frits, la pâte de tomates non salée et toutes les épices préparées. Le vinaigre n'est pas encore nécessaire.
6. Versez les légumes avec de l'eau et, après avoir fermé le couvercle du multicuiseur, portez à ébullition.
7. Ensuite, changez le mode sur "Extinction" et poursuivez la cuisson.
8. Après 10 minutes, ouvrez le couvercle, versez le vinaigre, salez, mélangez et goûtez. Si nécessaire, ajoutez les ingrédients manquants et mettez le poisson frit dans la marinade. Doucement, en essayant de ne pas casser les morceaux, mélanger et laisser mijoter pendant une heure.
Morue sous une marinade au four avec du vin
Ingrédients
• un kilogramme ou un peu moins de grosses morues;
• 2-3 oignons;
• petites carottes;
• une grande cuillerée de tomate épaisse et non épicée;
• un demi citron;
• 0,3 tasse de «Cahors»;
• 5 pois de poivre;
• lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les carcasses de poisson des écailles, coupons les nageoires, prenons un peu la peau, éviscérons et coupons en morceaux de taille moyenne. Nous coupons le dos à la crête et ajoutons.
2. Au fond de la casserole ordinaire, sans revêtement spécial, versez une pincée de gros sel, faites chauffer et versez de l'huile. Nous essuyons les morceaux de morue de l'humidité, du pain avec de la farine, en veillant à l'absence de grumeaux, et nous les faisons frire en les retournant de tous les côtés.
3. Faites frire les carottes et les oignons grossièrement râpés, hachés et hachés au couteau. Nous continuons le processus jusqu'à ce que les légumes soient sensiblement ramollis. Versez le vin dans la casserole, abaissez les rondelles de citron. En outre, la tomate non assaisonnée et les assaisonnements y sont ajoutés.
4. Nous conditionnons le plat dans un récipient non métallique - porcelaine, verre, etc. D'abord, ne placez pas le poisson sur le dessus - marinade.
5. Il reste à réchauffer le plat au four à 180 degrés. Si vous le souhaitez, vous pouvez simultanément faire bouillir un demi-verre de vin rouge sec (pas de Cahors) afin de vous débarrasser de l'alcool, refroidir et arroser progressivement les bords du plat au moment de servir.
Morue bouillie sous la marinade: une recette classique
Ingrédients
• filet de grande morue - 1 kg;
• 300 gr. les carottes;
• 2 cuillères à soupe de farine tamisée;
• 200 gr. la laitue;
• 0,5 tasse de ketchup sans additifs aromatiques puissants;
• 50 grammes de sucre;
• assaisonnements légers à choisir.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir des portions de poisson prédécoupé en les portant presque à l'état de préparation. Nous faisons cela en laissant tomber la morue dans de l'eau bouillante, où les épices et les oignons ont bouilli pendant quelques minutes. Retirer du feu et attraper rapidement et avec précision les morceaux du bouillon.
2. Les petits oignons hachés et les pailles de carotte de longueur moyenne sont frits rapidement dans de l'huile bouillante. Ne laissez pas les légumes foncer, il vous suffit de ramollir.
3. Ajouter le ketchup et le sucre, laisser mijoter, sans couvrir et en abaissant légèrement la température, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un changement de consistance notable.
4. Dans 100 ml du bouillon de poisson obtenu précédemment, nous diluons la farine et la versons sur les légumes. Nous ajoutons et poivrons en prenant un échantillon. Nous obtenons la viscosité requise en ajoutant le même fond de poisson. Le temps de chauffage de la marinade n’est pas limité, mais vous ne devez pas la surexposer.
5. Nous divisons la marinade de légumes en trois parties et mettons le poisson en deux, placez le plat dans un bol de la taille appropriée, en plaçant la marinade en haut et en bas. Entre ces couches, il y aura deux couches de poisson, également entrelacées de marinade.
Recette pour la morue sous une marinade dans un four cuit au four
Ingrédients
• kilogramme de morue éviscérée, toutes tailles confondues
Oignons - jusqu'à un demi-kilogramme;
• 0,5 tête d'ail;
• "Rkatsiteli" - 1 verre, plus un peu de réserve;
• grosses carottes juteuses - 1 pc .;
• une cuillère à soupe de bon miel;
• jus de 0,3 citron à la peau fine et moyenne;
• grosse tomate charnue;
• Lavrushka - quelques feuilles;
• poivre aromatique moulu.
Méthode de cuisson:
1. Le sel est mélangé avec des épices et on les frotte avec du poisson éviscéré et pelé. Découpez la carcasse en morceaux pesant jusqu'à 100 gr. Nous le mettons fermement dans un bol et le remplissons de vin, secouons-le légèrement pour qu'il pénètre entre les morceaux. Après avoir attendu au moins une demi-heure, vidangez le liquide. Nous tamponnons le poisson de l’humidité et du reste des épices, nous le plaçons sur la rôtissoire, l’enveloppons dans du papier aluminium et nous le cuire au four.
2. Couper l'oignon en gros demi-anneaux clairs et verser de l'eau bouillante pendant une minute. De cette façon, enlevez l'amertume, rincez l'oignon dans un grand volume d'eau froide.
3. Pour l'oignon, mettez le miel dans une casserole chauffée, quelques cuillères à soupe de bonne huile, les feuilles de persil et parsemez de carottes râpées. Faire cuire tous ensemble pendant trois minutes.
4. Pelez la tomate de la peau - ébouillantez-la à l'eau bouillante et retirez-la avec une lame de couteau. Râpez et mélangez les légumes, salez et ajoutez le jus de citron. Nous maintenons au minimum le chauffage jusqu'à cinq minutes.
5. Si la casserole a des parois épaisses et suffisamment profondes, étaler temporairement une partie de la marinade dans un autre bol. Des morceaux de poisson cuit et de la marinade sont placés en couches, assurez-vous que la première et la dernière doivent être les couches de légumes. Il reste environ 10 minutes à réchauffer pour que la marinade soit légèrement absorbée par le poisson.
Morue sous la marinade - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne faites pas frire les carottes et les oignons, sinon la marinade sera un peu sèche
• Ajouter le vinaigre, le "citron" ou le jus de citron par petites portions, en mélangeant et en retirant l'échantillon à chaque fois. Si la recette le permet, il est préférable de mélanger le vinaigre avec d’autres liquides afin d’obtenir une concentration minimale.
• Avant de brasser des morceaux de poisson, assurez-vous de l'inspecter et de l'essuyer. Enlevez tous les gros morceaux d'épices. Il est également bon d’inspecter les pièces après la chapelure. Au cours de la farine, la farine est renversée par morceaux et ceux-ci peuvent rester collés au poisson puis être brûlés dans de l'huile bouillante.
