Okrochka est un plat indispensable dans la chaleur de l'été.
Il est savoureux, sain et rafraîchit et nourrit parfaitement.
Il existe de nombreuses options pour préparer une soupe froide.
Certains cuisinent des okrochka sur du kvass, d'autres du kéfir, du lactosérum, de l'eau minérale.
Cependant, le plus facile et en même temps acceptable pour beaucoup sera de faire cuire l'okrochka sur l'eau, et tout cela parce que l'eau n'a pas un goût spécifique qui puisse interrompre le goût des ingrédients du plat.
Okrochka sur l'eau - principes généraux de préparation
Le principe de la cuisson de okrochka sur l’eau n’est pas très différent de tout autre genre de okrochka. Tous les produits sont lavés, ceux qui nécessitent un traitement thermique sont bouillis, les autres sont simplement nettoyés. Après tout est broyé en cubes de la même taille et mélangés.
Des épices et du sel sont ajoutés à la salade obtenue au goût. L'eau elle-même n'est pas versée dans une casserole commune, mais directement dans une assiette de service. La quantité d'eau est régulée en fonction des préférences.
Pour donner un goût vif, mais non intrusif, de la crème sure, de la mayonnaise, du jus de citron ou de l'acide citrique, du vinaigre, de la moutarde, du raifort haché sont ajoutés à l'eau.
Recette 1. Okrochka classique sur l'eau
Ingrédients
• trois litres d'eau;
• 700 grammes de bœuf maigre ou de veau;
• kilogramme de pommes de terre;
• dix œufs;
• 300 grammes de mayonnaise;
• un citron;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• sel, poivre;
• oignons verts, persil et feuilles d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans la casserole, mettez-y un morceau de bœuf lavé, faites cuire jusqu'à tendreté.
2. Les pommes de terre sont soigneusement lavées et bouillies sans enlever la pelure dans une autre casserole. Ensuite, retirez soigneusement de la poêle et nettoyez.
3. Rincez les plumes d'oignon vert et les feuilles d'aneth et de persil dans de l'eau froide et hachez-les finement.
4. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir et mettez-les à l'eau froide. Nous dégageons d'une coquille. Nous enlevons cinq jaunes, nous n'en aurons pas besoin, car un tel volume d'okroshka contient dix protéines et cinq jaunes suffisent.
5. Lavez les concombres, enlevez la peau avec une fine couche.
6. Couper tous les ingrédients préparés en petits cubes.
7. Mettez tout sauf les verts et les jaunes dans un grand récipient. Mélanger en ajoutant du sel et du poivre au goût.
8. Crumplez cinq jaunes avec une fourchette, ajoutez à votre goût la moutarde, la mayonnaise et le jus de citron.
9. Diluez ce mélange avec de l'eau.
10. Mettez le blanc d'okroshka dans des assiettes, mettez les légumes au goût, assaisonnez avec de l'eau préparée.
Recette 2. Okrochka sur l'eau avec des saucisses et du jambon
Ingrédients
• un litre et demi d'eau;
• trois œufs;
• trois tubercules de pomme de terre;
• deux concombres;
• deux radis;
• 300 grammes de saucisses cuites sans graisse;
• 200 grammes de jambon au poulet;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• le sel;
• un petit bouquet d'aneth et d'oignons verts;
• un tiers de cuillère à café d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. On lave tous les légumes, on fait bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis on refroidit et on épluche.
2. Couper les radis, les concombres et les pommes de terre bouillies en petits cubes.
3. Couper les légumes en dés, et couper la saucisse avec du jambon et des œufs durs.
4. Nous hachons les verts lavés.
5. Mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole, remplissez-les d'eau filtrée ou préalablement bouillie et refroidie.
6. Remplir la okrochka avec la crème sure, le sel et l'acide citrique sur l'eau.
7. Verser la soupe dans des assiettes, servir avec de la crème sure fraîche.
Recette 3. Okrochka sur l'eau avec du vinaigre et de la crème sure
Ingrédients
• une livre de pommes de terre;
• quatre œufs;
• trois concombres frais;
• 400 grammes de saucisse;
• 250 grammes de crème sure;
• un gros bouquet d'aneth;
• une cuillère à soupe d'essence de vinaigre;
• goûter l'eau, le sel, le poivre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les pommes de terre cuites, ainsi que les œufs à la coque.
2. Couper les pommes de terre en petits cubes.
3. Les oeufs, ainsi que la saucisse, sont râpés grossièrement.
4. Rincez soigneusement les concombres, coupez-en deux en petits cubes et frottez-en un sur une râpe.
5. Aneth, enlever les branches épaisses, ne laissant que les feuilles tendres, hacher finement.
6. L'eau pré-bouillie est refroidie au réfrigérateur, puis mélangée avec de l'essence de vinaigre, du poivre moulu et du sel, de la crème sure.
7. Mélanger les légumes, les herbes, les saucisses et les œufs, remplir d'eau.
Recette 4. Okrochka sur l'eau gazeuse et le kéfir
Ingrédients
• un litre d’eau gazeuse sans goût;
• 200 grammes de saucisses cuites;
• six œufs;
• quatre petits concombres frais;
• radis au goût;
• trois pommes de terre;
• un bouquet d'aneth;
• un bouquet d'oignons verts;
• litre de kéfir;
• le sel;
• tranches de citron.
Méthode de cuisson:
1. Couper les pommes de terre bouillies en cubes.
2. Nous nettoyons les œufs durs et les hachons finement de manière pratique.
3. Tous les concombres sont à moi, nous en coupons trois en petits cubes et un nous frotte grossièrement sur une râpe.
4. Les saucisses cuites, qui peuvent également être remplacées par du boeuf ou du poulet bouilli, coupées en petits morceaux.
5. Rincez le radis, enlevez la peau avec une fine couche pour qu'il ne devienne pas amer, frottez les légumes sur une râpe grossière.
6. L'oignon vert et hachez l'aneth.
7. Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient, saler au goût.
8. Dans un autre récipient, mélangez le kéfir et l'eau. Il est important que les deux ingrédients soient très froids.
9. Versez de l'eau avec du kéfir dans okrochka juste avant de servir.
10. Dans chaque assiette, nous mettons la plus fine tranche de citron.
Recette 5. Okrochka sur l'eau et kvass au poulet
Ingrédients
• une livre de poulet;
• une livre de pommes de terre;
• une livre de concombres;
• quatre œufs;
• persil, aneth, oignons;
• crème sure pour la vinaigrette;
• épices et sel;
• Kvas et eau dans des proportions égales.
Méthode de cuisson:
1. Le persil, les oignons verts et l'aneth sont consommés en grande quantité. Nous lavons soigneusement tous les légumes verts, enlevons les tiges épaisses, coupons finement les plumes de l'oignon vert et les feuilles d'aneth et de persil. Nous répandons les légumes dans un bol profond, salons un peu, écrasons avec les mains jusqu'à ce que le jus soit réparti.
2. Rincer le filet de poulet, faire bouillir jusqu'à tendreté, en le mettant dans une casserole avec de l'eau légèrement salée. Retirer doucement du bouillon, laisser refroidir, couper en cubes.
3. Les pommes de terre, préalablement bouillies dans leur uniforme et refroidies, pelées et hachées en petits cubes.
4. Nous mélangeons les légumes verts avec les pommes de terre et la viande de poulet.
5. Ajouter le concombre finement haché, les œufs durs, râpé sur une râpe grossière.
6. Versez l'okroshka avec de l'eau et du kvas, en mélangeant les deux ingrédients dans des proportions égales.
7. Remplissez la okrochka avec la crème sure dans l’eau juste avant de la servir dans un bol ou une assiette.
Recette 6. Okrochka pour la mayonnaise et l'eau
Ingrédients
• deux litres d'eau;
• quatre pommes de terre;
• deux concombres à salade;
• cinq œufs;
• 350 grammes de saucisses;
Oignons verts, aneth;
• trois cuillères à soupe de mayonnaise;
• le sel;
• une cuillère à café de raifort râpé;
• une cuillère à café d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les œufs et les pommes de terre séparément les uns des autres.
2. Pendant que les produits nécessitant un traitement thermique sont préparés et refroidis, nous coupons les concombres et les saucisses en petits cubes.
3. Rincez les verts et hachez-les finement.
4. Couper les pommes de terre cuites en petits morceaux, frotter les blancs d'œufs sur une râpe grossière.
5. froisser les jaunes d'œufs à la fourchette, mélanger avec de la mayonnaise et du raifort râpé, mettre du sel, de l'acide citrique et du poivre noir dans la masse.
6. Mélangez le mélange d'œufs et d'épices avec de l'eau.
7. Mélangez les pommes de terre avec les concombres, les saucisses et les fines herbes.
8. Remplissez okrochka avec de l'eau.
9. Nous dégustons, s'il y a suffisamment de sel, d'épices et d'acide, servez.
Recette 7. Okrochka aux légumes sur l'eau avec des pois verts
Ingrédients
• 200 grammes de pois verts en conserve;
• 0,5 litre d'eau (possible avec du gaz);
• 0,5 litre de kéfir frais;
• quatre œufs;
• deux pommes de terre;
• les carottes;
• un bouquet d'oignons verts et d'aneth;
• sel, vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Séchez les pommes de terre et les carottes lavées et placez-les sur la grille au four. Cuire au four jusqu'à cuisson, laisser refroidir, peler.
2. Couper les légumes-racines et les œufs durs en petits cubes.
3. Rincer les verts, déchiqueter, transférer dans un bol profond. Froissez un peu avec vos mains pour faire ressortir le jus.
4. Nous mettons des carottes et des pommes de terre sur les légumes verts, ici nous transférons les œufs.
5. Ajouter les pois verts, saler et poivrer. Mélanger.
6. Dans un autre récipient, mélanger l’eau avec du kéfir, ajouter un peu de vinaigre au goût.
7. Servez l'okroshka de la manière suivante: placez la pièce dans des assiettes, mettez de l'eau froide mélangée avec du kéfir et du vinaigre dans un verre à côté de chaque pour que chacun puisse verser la quantité de liquide souhaitée.
Recette 8. Okrochka sur l'eau avec du hareng
Ingrédients
• 150 grammes de hareng légèrement salé;
• 150 grammes de poulet bouilli;
• deux œufs;
• deux concombres;
• trois pommes de terre;
• plumes d'oignons verts;
• feuilles d'aneth;
• un litre et demi d'eau;
• Goûter la crème sure et le sel.
Méthode de cuisson:
1. Frotter les concombres pelés à la râpe grossière.
2. Épluchez les œufs durs et les pommes de terre bouillies, épluchez et décortiquez-les en morceaux, coupez-les en petits dés.
3. Nous coupons les plumes d'oignons verts en petits anneaux.
4. Mélanger tous les produits préparés et hachés, ajouter le poulet bouilli et haché finement.
5. Si nécessaire, nettoyez le hareng de la peau et des graines, ne laissez que le filet, qui est ensuite coupé en petits morceaux.
6. Ajouter du hareng à d'autres produits.
7. Commencez par saler okroshka, puis versez de l'eau froide.
8. Servir avec de la crème sure, si désiré, saupoudré d'aneth frais.
Okrochka sur l'eau - Trucs et astuces
• N'utilisez que de l'eau filtrée pour l'okroshka et, dans les cas extrêmes, prenez de l'eau bouillie refroidie.
• Pour cuire rapidement les légumes, choisissez de petits tubercules.
• Si l'okroshka sur l'eau contient des oignons, hachez-le finement et assurez-vous de vous en souvenir un peu avant de le poser pour éliminer l'amertume et le craquement désagréable de l'okroshka.
• Coupez tous les ingrédients en cubes de taille moyenne, d’environ la même taille. Il est très rapide et pratique de le faire avec un appareil spécial pour couper les légumes.
• Refroidissez l'okroshka avec de l'eau immédiatement avant de servir.
• Ajoutez plus de légumes verts et de concombres frais et de radis à l'okrochka. Okroshka est particulièrement rafraîchissant grâce à ces produits.
• Vous pouvez également mettre d'autres ingrédients dans de la okrochka sur l'eau à votre convenance.
• Ne mettez pas de la viande et des saucisses avec de la graisse dans l'okroshka.
• En plus des saucisses et de la viande cuites, vous pouvez également mettre des saucisses fumées ou semi-fumées non cuites dans l'okrochka, ce qui en fait un plat au goût et à l'arôme piquant spéciaux.
• Si vous ne vous contentez pas d'ajouter les jaunes à l'okrochka, mais de les moudre préalablement avec de la verdure et du sel, la soupe froide se révélera être une belle couleur saturée.
• Si vous faites une grande quantité d'okrochka, vous pouvez préparer une salade à partir du reste en l'assaisonnant avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
• Assurez-vous de conserver la pièce pour okrochka avec de l'eau avant de la mélanger et de la servir au réfrigérateur pendant au moins 20-30 minutes.
• Pour chacune de ces recettes, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau ordinaire, mais également de l'eau minérale avec ou sans gaz.
