L'abricot est l'un des fruits les plus populaires dans les pays de l'ex-Union soviétique: il ne perd peut-être la concurrence que d'une pomme.
En raison de son excellent goût et de son prix relativement bas, ce fruit est également utilisé dans notre pays comme matière première pour la préparation d’une boisson alcoolisée parfumée.
Ce matériau est destiné à ceux qui s'intéressent à la fabrication de la purée d’abricot.
Principes généraux pour la fabrication de purée d'abricot
Nous aimons tout ce qui est aux abricots: c’est un beau fruit orange dont la couleur, le goût et l’arôme représente une merveilleuse période de l’année - l’été. En même temps, l'abricotier est également très imprévisible pour sa récolte. Parfois, il tombe des fleurs au printemps et ne plaît pas aux hôtes avec une récolte, mais le plus souvent, même avec des conditions météorologiques apparemment mauvaises, il peut donner une quantité incroyable de fruits. Et puis il arrive que certains jardiniers ne savent parfois même pas où le mettre plus tard.
Le plus souvent, en plus de manger des abricots préparés, ils sont utilisés comme confiture ou abricots secs. Mais de nombreux gourmets l'utilisent à leur manière - ils font de la purée d'abricot. Tout le monde n'a pas eu la chance de goûter à cette boisson incroyable, mais ça vaut vraiment la peine de l'essayer.
Lorsqu'ils élaborent la recette de cette merveilleuse boisson dans sa forme classique, c'est-à-dire sans l'utilisation de sucre et de levure, les propriétaires peuvent se procurer l'un des meilleurs distillats de fruits avec un arrière-goût et un arôme doux et délicat. Afin d'obtenir un excellent moût d'abricot, nous devons tout d'abord mettre l'accent sur 3 composants principaux: qualité, quantité et rapidité, de sorte que chacun de ces composants sera discuté plus en détail ci-dessous.
Récolter une quantité suffisante d’abricots au cours d’une bonne année n’est pas une tâche difficile, car environ 25 à 30 kg, et parfois même plus de charognards, peuvent être ramassés dans seulement trois arbres, surtout après un violent orage avec un vent soufflant en rafale. Bien sûr, une partie de la récolte servira à la confiture et à d’autres sucreries, mais pour la purée, de nombreux fruits seront en abondance.
Comme l'abricot, contrairement à beaucoup d'autres fruits et baies, est un fruit volumineux à la pulpe délicate, il ne devrait pas être difficile de le nettoyer et de le transformer en purée de pommes de terre. Dans ce fruit, une teneur en sucre élevée est comprise entre 12 et 15%, tandis que le saccharose se décompose plus facilement en alcools et autres produits secondaires au cours de la fermentation que le sucre artificiel.
Recettes (ingrédients et méthode de préparation)
Ainsi, pour la préparation d’alcool maison à partir d’abricots, nous avons besoin des composants suivants:
abricots - 10 kg. Vous pouvez prendre des fruits de toutes sortes, l’essentiel est qu’ils soient mûrs, vous pouvez même mûrir, être froissés et les petits abricots conviennent également. Assurez-vous que les fruits ne sont pas moisis et pourrissent, ce qui est très important.
eau - 10-15 litres. L'eau est nécessairement propre, sans litière;
sucre - 5 kg (facultatif);
levure - 20 g sec (facultatif).
Cette boisson alcoolisée est préparée comme suit:
1) nous prenons le nombre de fruits (un point important dans la fabrication sans levure) et en retirons toutes les graines, cela est nécessaire pour que la boisson ne soit pas amère;
2) à l'aide d'un mélangeur ou transformer manuellement la pulpe d'abricots en une masse homogène, qui doit ensuite être pliée dans une cuve de fermentation;
3) ajoutez de l'eau, du sucre et la levure dilués selon les instructions (nécessaires pour une fermentation rapide) et mélangez soigneusement. Si la boisson doit être préparée sans sucre, préparez 7 à 10 litres d’eau, si elle contient 15 litres;
4) nous installons un siphon d’eau sur le goulot du récipient (un gant en caoutchouc troué au doigt) et le transférons dans un endroit sombre à la température ambiante. Après un certain temps (3-48 heures, dépend de la levure utilisée), les premiers signes de fermentation commencent à apparaître (mousse, bulles et au bout de deux jours, le liquide à travers l'obturateur va gargouiller et le gant commencera à gonfler;
5) si vous utilisez de la levure artificielle, le processus de fermentation s'achèvera dans 5 à 10 jours. Cela peut être déterminé par le gant dégonflé et la couleur de la purée, ce qui éclaircira et donnera un goût amer. Dans le même temps, une couche sédimentaire se forme au fond. Cela signifie qu'il est temps de le distiller.
6) Ce processus est effectué à travers de la gaze en un cube pour la distillation. Filtrer est un must, car la chair restante peut brûler et gâcher le goût;
7) la distillation de la purée peut être faite sur n'importe quel moonshine. Lorsque le niveau de la forteresse tombe en dessous de 30%, le processus de collecte du distillat est terminé. Pour améliorer encore la qualité, une double distillation est recommandée. Un point important - refuser de nettoyer le clair de lune avec du charbon ou d’autres méthodes, cela pourrait en réduire l’arôme;
8) après une distillation répétée, il est nécessaire de recueillir tout le distillat obtenu et de le diluer à moitié avec de l'eau, réduisant ainsi la force à 17-20%;
9) les premiers 70-100 ml de rendement (avec l'ajout de sucre 220-250 ml) doivent être collectés séparément. Cette partie s'appelle la "tête", il est interdit de l'utiliser. Après cela, le distillat est sélectionné jusqu'à ce que la force de sortie descende en dessous de 40 ° C, ce sera le produit que nous visions;
10) de l’abricot fabriqué à partir d’abricots est dilué avec de l’eau à un degré approprié (généralement entre 40 et 43%). Avant de commencer à boire, la boisson doit être âgée de 1,5 à 2 jours dans une pièce sombre et fraîche.
Trucs et astuces pour la cuisson de purée d'abricot
Vous devez également connaître quelques recommandations si vous souhaitez obtenir un produit de très haute qualité à la sortie.
Pour obtenir une boisson aromatique de grande qualité, il est préférable de ne pas utiliser de sucre dans sa fabrication. Laissez le débit être plus faible, mais la qualité de la boisson sera meilleure d'un ordre de grandeur.
Si le sucre n'a pas été ajouté aux abricots, la levure doit également être jetée. Le produit se déplacera de manière naturelle, ce qui signifie plus longtemps. Lorsque la levure est utilisée, le processus de fermentation dure environ une semaine, sans eux - environ 14 à 18 jours, mais vous obtenez à la fin une boisson merveilleuse au goût et aux arômes étonnants.
Lorsque vous préparez une boisson sans sucre et sans levure, la recette doit ressembler à ceci:
purée d'abricot - 3 parties;
eau - 2 parties;
purée de pêche - 1 partie (le cas échéant).
En raison de la présence de pêche dans la boisson, le goût et le contraste seront plus prononcés. S'il n'existe pas, les abricots avec de l'eau peuvent être utilisés comme alternative. N'oubliez pas de mettre le récipient au soleil pour que la boisson se réchauffe bien à l'air libre et lance le processus de fermentation naturel. Si la nuit est suffisamment chaude, vous pouvez la laisser jour et nuit, le soleil du jour sera donc un excellent catalyseur de fermentation. Le blocage de l'eau devrait être réglé dans une journée.
Lorsque le moût est prêt, il doit être préparé pour une distillation sans filtration ni clarification. Un point important: mettez la boisson sur un feu lent. Cela est nécessaire pour qu'il se désintègre lentement et progressivement en fractions. La grande erreur de beaucoup de gens est d’essayer de terminer rapidement le processus, puis de se demander pourquoi la boisson s’est avérée bien pire. Par conséquent, assurez-vous qu'il expulse les gouttelettes lentement, pas de gouttes!
Comme déjà mentionné ci-dessus, il est recommandé de faire une double distillation afin de ne pas perdre d'arôme. Au cours du deuxième trait, le bateau à vapeur devrait être rempli de pulpe de fruit, tandis que le zeste de citron ne devrait pas l'être, car cela interromprait facilement la saveur d'abricot.
Si vous décidez de réduire en purée le sucre, la distillation peut se faire de manière classique, c'est-à-dire filtrer, rendre le feu plus fort et laisser couler le clair de lune dans un mince filet, cela vous fera également gagner du temps.
Et une autre recommandation importante: ne mélangez jamais l’abricot et la prune, car ce dernier tuerait immédiatement le merveilleux arôme de l’abricot. En outre, lors de la préparation de la purée d'abricot, utilisez une cuve de fermentation séparée et un cube pour la distillation. Autrement dit, ils ne doivent rien cuire d'autre, sinon l'arôme délicat de l'abricot pourrait être perdu.
C’est probablement tout ce que vous avez besoin de savoir si vous souhaitez réaliser vous-même une excellente purée d’abricots maison. N'oubliez pas que pour obtenir une boisson de haute qualité, chaque étape de la préparation doit être effectuée progressivement. En vous précipitant, dans ce cas, vous risquez d'obtenir un produit de qualité médiocre au point de vente, ce qui vous décevra rapidement.
