Cake Napoleon - principes généraux et méthodes de préparation
Le gâteau "Napoléon" est un régal vraiment royal! Ce n'est pas en vain qu'il porte le "nom" du commandant qui a laissé une empreinte inoubliable dans l'histoire. À la mention de lui, on revient involontairement à l'enfance, on se souvient de chaudes soirées à la table familiale, de vacances grandioses aménagées en notre honneur et, bien sûr, de douces mains de mère, sans lesquelles il n'y aurait rien.
Mais, malgré le nom français, indiquant directement le célèbre conquérant, le gâteau de Napoléon n’a rien à voir avec cela. Selon une version, le dessert "s'est retrouvé" dans la seconde moitié du 19e siècle, et les chefs russes lui ont donné le nom en raison de sa forme inhabituelle, semblable au chapeau de l'empereur français. Selon les Écritures, à l’origine, «Napoléon» n’était même pas un gâteau, mais un gros gâteau en forme de coiffe triangulaire de Bonaparte. Il existe d'autres versions de l'origine du nom du dessert, mais nous ne nous y intéresserons pas.
Alors, quel est ce "Napoléon"? Selon la terminologie culinaire, «Napoléon» est une pâte feuilletée (gâteau) traditionnellement composée de pâte feuilletée et d’une base crémeuse pouvant être composée de n’importe quel ingrédient: qu’il s’agisse de crème aigre douce au lait concentré ou de beurre doux aux noix, lait, sucre et des protéines, ou de la crème fouettée avec du cacao, ou du fromage cottage avec du yogourt. Il y a, en principe, beaucoup d'options.
En ce qui concerne le choix de la crème pâtissière, concentrez-vous uniquement sur votre imagination et vos goûts. Il convient également de noter que cela dépendra beaucoup de la base de la crème, y compris de la qualité et de la teneur en calories du produit fini. Veillez donc à faire attention.
Gâteau Napoléon - Préparation des aliments
Vous devez d’abord décider de la recette (que nous ferons un peu plus tard), puis des ingrédients que nous utiliserons pour préparer la crème. Invariablement, une seule chose - la base du gâteau Napoléon devrait être une pâte feuilletée!
Il est important que les gâteaux se révèlent ensuite poreux, fins et croquants. Si vous suivez cette règle, un dessert pour le thé sera très bien. Mais faire une telle pâte à la maison est très difficile. En règle générale, ce processus nécessite beaucoup d'attention envers vous-même et une endurance de fer. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer, afin de faciliter partiellement la tâche, acquièrent de la pâte prête à l'emploi. Cependant, un magasin peut-il être plus savoureux que le vôtre, à la maison? Bien sur que non.
Gâteau Napoléon - les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau Napoléon "Soirée Famille"
C’est bien de passer la soirée assis à la table de la famille et de goûter à un morceau de gâteau préparé selon cette recette, qui est un classique incontournable. Une recette simple mais «ennuyeuse» plaira certainement à tous les membres de la famille. Et pas seulement ...
Ingrédients
Pour le test:
- 800 gr. farine premium
- margarine à la crème 200 gr. (huile)
- crème sure 100 gr.
- un œuf de poule
- un demi-verre de sucre
- une pincée de sel
Pour la crème:
- un verre de sucre
- deux œufs
- 2 table. l farine
- 250 gr. crème grasse
- 250 gr. beurre
- un sac de sucre vanillé
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte (nous utiliserons cette recette à l'avenir): versez la moitié de la farine sur la surface du plateau, mettez une margarine crémeuse douce et hachez-la avec un couteau pour faire des miettes de beurre que nous mettons dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients test). Pétrir en versant constamment le reste de la farine. Pétrir longtemps! Jusqu'à ce qu'elle cesse d'être collante, après quoi la farine n'est plus versée mais pétrie pendant 3 à 5 minutes. Nous coupons la pâte finie en dix parties, dont nous roulons les boules et les mettons au froid.
2. Préparer la crème: verser dans une casserole d'eau (environ la moitié ou les deux tiers) et mettre sur le feu. Battez les œufs, ajoutez le sucre. Mettre les oeufs avec le sucre dans un bain-marie en remuant de temps en temps. Gardez le mélange dans le bain jusqu'à ce que l'eau soit très chaude. Ensuite, ajoutez de la crème et de la vanille. Sous agitation, nous attendons la dissolution complète du sucre. Puis versez lentement et uniformément la farine. Nous intervenons constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Après avoir fait bouillir de l'eau, nous réduisons le feu et faisons mijoter le mélange pendant 15 minutes supplémentaires, ce qui devrait épaissir la masse. Nous nettoyons et refroidissons.
Pendant que notre crème refroidit, battez le beurre (vous pouvez avec un mélangeur), mettez-le dans la crème et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Nous retirons la crème obtenue au réfrigérateur.
3. Cuire: Préchauffer le four (200 degrés). À ce stade, nous sortons les boulettes de pâte refroidies et les déroulons en une mince couche. Couper les futurs gâteaux avec une assiette plate et ronde (diamètre environ 25-30 cm). Cuire chaque gâteau pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, nous les refroidissons un peu et commençons à plier le gâteau.
4. Pliez le gâteau: sur la plaque plate, vous étalez les gâteaux un à un en les graissant chacun avec de la crème anglaise (sans oublier les bords). Laissez 1-2 sablés pour les miettes, qui doivent saupoudrer le gâteau plié de tous les côtés. Prêt "Napoléon" est retiré dans un endroit froid pour une imprégnation pendant plusieurs heures, ou mieux - pour la nuit entière.
Recette 2: Gâteau Napoléon aux Bananes
Très savoureux et original! Un gâteau préparé selon cette recette conviendra parfaitement au menu du jour et au menu des fêtes. La pâte (feuilletée) peut être achetée au magasin ou préparée selon la recette décrite ci-dessus (voir recette 1).
Ingrédients pour la crème:
- un pot de lait concentré
- beurre mou 300 gr.
- 3-4 bananes mûres
Méthode de cuisson:
1. Nous fabriquons la peau selon la recette 1. Nous les cuire au four pendant sept à dix minutes, légèrement frais.
2. Crème de cuisson: râpez les bananes. Battez le drain à fond. beurre avec du lait concentré et enlever au froid pendant quelques minutes. Ensuite, nous obtenons le mélange et commençons à étaler le gâteau, en recouvrant chaque gâteau de crème et en recouvrant d’une couche de banane râpée. La dernière couche est un gâteau, richement recouvert de crème (la purée de banane n'a pas besoin d'être lubrifiée). Saupoudrer le gâteau fini avec des miettes et mettez-les au froid pendant dix à douze heures.
Recette 3: Gâteau Napoléon au Chocolat Blanc et Fraises
Un plat incroyable digne d'un événement mémorable. La combinaison inhabituelle de chocolat blanc et de fraises ne laissera personne indifférent. Et surtout, personne ne devinera de quoi le gâteau est fait.
Ingrédients
- 200 gr. pâte feuilletée
- 250 gr. chocolat blanc
- un verre et demi de crème grasse
- un verre et demi de fraises (hachées finement)
Méthode de cuisson:
1. Préchauffez le four à 200-250 gr. Diviser la feuille de pâte roulée en une fine couche en trois parties, cuire au four jusqu'à cuisson complète et laisser refroidir environ dix minutes.
2. Mettez six cubes de chocolat blanc dans 50 ml de crème et dissolvez-les au micro-ondes. Mélangez le tout et laissez refroidir.
3. Fouettez le reste de la crème à l'aide d'un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse dense et douce. Mélanger la moitié avec le mélange chocolat-crème jusqu'à consistance lisse. La crème est prête.
4. On étale le gâteau en enrobant chaque gâteau d'une abondante couche de crème. Saupoudrer les miettes et déposer le dessert au froid pendant dix à douze heures. Ensuite, nous l'obtenons et en profitons! Bon appétit!
Cake Napoleon - conseils de chefs expérimentés
- Pour la préparation des gâteaux, il est préférable d'utiliser du beurre et non de la margarine. Plus il est gros, plus le gâteau sera savoureux;
- Si la pâte colle à la surface de la table et des mains, ajoutez plus de farine, sinon vous risqueriez de réduire la qualité des gâteaux;
- Lors de la lubrification de la crème «Napoléon», n'appuyez pas trop fort sur les crumpets, ils pourraient se casser et devenir plus durs;
- Le gâteau sera beaucoup plus savoureux si vous le conservez au froid pendant une journée entière.
