L'aubergine n'est pas seulement mangée salée ou frite.
À partir d'un légume bleu, une merveilleuse confiture est obtenue.
La délicatesse est aromatique, riche et d'un goût très inhabituel.
Personne ne devinera sur quoi ils se reposent.
Faisons une surprise pour les autres?
Confiture d'aubergines - Principes généraux de cuisson
Les petits légumes sont utilisés pour la confiture arménienne. Ils sont souvent préparés dans un sirop entier. Dans ce cas, la peau est généralement enlevée. Si vous devez couper des légumes pour la recette, vous pouvez laisser la peau tendre et jeune. Il est très important d'éliminer l'amertume du fœtus, cela peut être fait de plusieurs manières.
Comment supprimer l'amertume:
• tremper dans de l'eau froide;
• tremper dans de l'eau salée;
• extincteur de soude;
• tremper dans la chaux.
Aubergines tranchées dans du sirop de sucre chaud. On y ajoute souvent des agrumes, des noix et diverses épices: cannelle, gingembre, vanille, cardamome ou clou de girofle. Si vous n'aimez pas les morceaux d'épices dans la friandise, vous pouvez les envelopper dans de la gaze et les retirer à la toute fin de la préparation. N'oubliez pas de presser le sac pour transmettre tout l'arôme à la pièce.
Confiture d’aubergine arménienne avec acide citrique et cardamome
La recette de la confiture d'aubergines traditionnelle en arménien. Si vous pouvez trouver de petits fruits, vous ne pouvez pas éplucher le légume. Cuire les légumes de taille moyenne selon la technologie ci-dessous.
Les ingrédients
• 3 kg d'aubergine;
• 1,8 litre d'eau (pour le sirop);
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 1 cuillère à café la cardamome;
• 1 cuillère à café cannelle
• 4,5 kg de sucre;
• 1 pignon de girofle.
Cuisson
1. L'aubergine doit être nettoyée de la peau bleue. De très petits fruits peuvent être utilisés avec une peau.
2. Transférer dans une casserole profonde, couvrir d'eau froide, couvrir avec un chiffon humide et couvrir le matériau avec du calcaire. Partez pour deux heures. S'il n'y a pas de calcaire, vous pouvez simplement le tremper dans de l'eau glacée ou ajouter du bicarbonate de soude à l'eau.
3. Rincer les aubergines, percer à plusieurs endroits, faire bouillir pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter dans une passoire. Les gros fruits peuvent être coupés.
4. Cuire le sirop de l'eau de recette avec du sable, ajouter les aubergines, cuire la confiture pendant exactement 30 minutes. Couvrir, cool.
5. Allumez à nouveau le feu, ajoutez de l'acide citrique, de la cardamome et de la cannelle. Les clous de girofle sont mieux coupés en poudre.
6. Faites bouillir la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite. En moyenne, cela prendra encore 30 à 40 minutes. Mettez la friandise chaude dans des bocaux ou laissez refroidir et réfrigérez-la simplement.
Confiture d'aubergines au citron
Une variante d'une confiture d'aubergine très parfumée. Pour cela, seuls des petits fruits, allant jusqu'à dix centimètres de long, sont utilisés.
Les ingrédients
• 8-10 aubergines;
• 400 g de sucre;
• un verre d'eau;
• 1 citron;
• une pincée de cannelle.
Cuisson
1. Les bouts d'aubergine sont retirés, chaque légume est percé à travers le couteau à travers la partie centrale, placée dans une casserole.
2. Ajouter une poignée de sel, remplir d'eau, laisser reposer une heure.
3. Changer l'eau pour nettoyer, bien laver le sel, presser les fruits.
4. Blanchir les aubergines pendant une minute dans de l'eau bouillante.
5. Faites cuire le sirop avec du sucre et de l'eau, ajoutez le zeste haché et l'aubergine blanchie. Faire bouillir un quart d'heure. Cool.
6. Une fois que la confiture est froide, faites bouillir à nouveau un quart d'heure et laissez refroidir.
7. Presser le jus d'agrumes, ajouter à l'aubergine, verser la cannelle. Faites cuire la friandise pendant 15 à 20 minutes et elle est prête!
Confiture d'aubergines arménienne aux noix
Une autre recette pour faire de la confiture en arménien. Les cerneaux de noix y sont ajoutés, les cacahuètes ne fonctionneront pas.
Les ingrédients
• 1 kg d'aubergine;
• 1 kg de sucre;
• 1 tasse de noix;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• cannelle et cardamome au goût.
Cuisson
1. Les aubergines doivent être pelées, coupées en gros morceaux d’au moins 2 centimètres, placées dans une casserole et trempées dans de l’eau froide. Périodiquement, le fluide doit être changé.
2. Après 2 heures, les morceaux doivent être bien pressés.
3. Mélangez le sucre en poudre avec 400 ml d’eau. Cuire le sirop saturé, après ébullition, ajouter des tranches d'aubergines.
4. Faites bouillir la confiture pendant 30 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse lorsque vous faites bouillir les aubergines.
5. Laissez la confiture refroidir au moins 5 heures. Les aubergines doivent être bien trempées dans du sirop.
6. À ce stade, vous pouvez faire des noix. Les noyaux doivent être triés, toutes les ordures enlevées. Ensuite, coupez en morceaux, mais pas très finement. À la demande du noyau, il peut être séché au four, mais il est important de ne pas trop cuire et de ne pas le brûler.
7. Ajoutez les noix à la confiture, saupoudrez de cannelle et versez le jus de citron. Vous pouvez le remplacer par une demi-cuillère à thé d'acide sec concentré.
8. Mettez la friandise sur la cuisinière, laissez cuire encore 30 minutes et rangez-la.
Confiture d'aubergines avec trempe
Une variante d'une simple confiture d'aubergines préparée avec du bicarbonate de soude. Cette technique soulage le légume d'amertume et d'un goût spécifique.
Les ingrédients
• 2 kg d'aubergine;
• 2,4 kg de sucre;
• 2 c. À thé avec une montagne de soda;
• 1 cuillère à café la cardamome;
• cannelle, clous de girofle au goût;
• 0,5 c. À thé acide citrique.
Cuisson
1. Utilisez des petits légumes. Pelez-les, mettez-les dans une casserole profonde.
2. Versez le bicarbonate de soude dans un bol, versez un verre d'eau bouillante. Une fois la réaction passée, vous devez mélanger du soda dilué à sept verres d’eau froide.
3. Versez les aubergines avec la solution préparée, fermez la casserole, laissez reposer six heures. Vous pouvez mettre un peu d'oppression sur les légumes afin qu'ils soient complètement immergés dans de l'eau.
4. Après six heures, le sirop peut être composé de 1,5 litre d’eau et de sucre cristallisé.
5. Presser les aubergines, les rincer à l'eau claire, les transférer dans le sirop. Faire bouillir pendant 30 minutes, laisser reposer pendant dix heures.
6. Remettez le feu, ajoutez les épices, l'acide citrique, faites cuire la confiture pendant une heure. Si nécessaire, le temps peut être augmenté.
Confiture d'aubergines arménienne à l'orange
Une autre recette pour la confiture arménienne. Cette délicatesse est préparée à partir de morceaux d'aubergine, de sorte que la taille et la forme des légumes importent peu.
Les ingrédients
• 1 kg d'aubergine;
• 2 oranges;
• 1,4 kg de sucre;
• 400 ml d'eau;
• 2 étoiles de girofle;
• une pincée de cardamome;
• 1 stick de vanille.
Cuisson
1. Coupez les aubergines pelées et lavées en petits cubes. Vous pouvez les émietter en petits cubes. Faire tremper une heure dans de l'eau salée, puis rincer et bien essorer.
2. Enlevez le zeste des oranges lavées, mais ne les hachez pas. Squeeze le jus d'agrumes, les graines ne doivent pas y tomber.
3. Versez l'eau prescrite dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et le sucre et préparez le sirop.
4. Mettez les tranches d'aubergines dedans, faites chauffer davantage.
5. Dans un morceau de gaze, mettez toutes les épices et le zeste, faites un nœud, jetez le sac dans la confiture.
6. À ébullition, retirez la mousse et laissez cuire encore 20 minutes. Laisser refroidir la friandise pendant cinq heures. Les tranches de légumes doivent être trempées dans du sirop.
7. Remettez la casserole sur le feu et laissez bouillir encore vingt minutes. Attrapez un sac d'épices avec une cuillère, pressez bien avec une autre cuillère ou une spatule.
8. Mettez les friandises bouillantes dans des bocaux, roulez ou laissez refroidir, couvrez de nylon et rangez-les au réfrigérateur.
Confiture d'aubergines au chocolat
La recette d'une confiture inhabituelle, mais d'automne, avec l'ajout de chocolat. La délicatesse est très similaire à la confiture, il s'avère épais, riche. Pour la cuisson, vous aurez également besoin de gingembre frais.
Les ingrédients
• 1 kg d'aubergine;
• 1 kg de sucre;
• 250 g de chocolat (70% de cacao);
• jus de 1 citron;
• 50 g de racine de gingembre.
Cuisson
1. L'aubergine ne peut pas être nettoyée si la peau est sensible et mince. Rincez les petits bleus, coupez-les en cubes d'un centimètre, mettez-les dans un bol, laissez-les tremper dans de l'eau glacée. Rincer.
2. Faites cuire le sucre et 300 grammes de sirop d’eau, ajoutez les aubergines.
3. Enlevez la mousse à ébullition.
4. Après une demi-heure, ajoutez le jus de citron et la racine de gingembre râpée, laissez cuire encore 40 minutes.
5. Retirer la masse du feu, ajouter le chocolat râpé. Incorporer la masse intensément avec une spatule jusqu'à ce que tous les morceaux soient complètement dissous.
6. La confiture est terminée. Si vous souhaitez le conserver pour l'hiver, mettez la friandise chaude dans des pots de 0,5 litre.
7. Couvrir et placer dans une casserole recouverte d'un torchon.
8. Versez autant d'eau bouillante dans la casserole pour qu'elle atteigne les bocaux jusqu'à 2/3 de la hauteur. Allumer le feu, stériliser le festin un quart d'heure après l'ébullition.
9. Retirez délicatement les boîtes de conserve de la poêle, relevez les couvercles et rangez-les.
Confiture d'aubergine tordue au citron
Une autre recette de confiture d’aubergine parfumée, qui est préparée très simplement et relativement rapidement. Vous pouvez l'enrouler pour l'hiver ou simplement le conserver au réfrigérateur.
Les ingrédients
• 2 citrons;
• 1,2 kg de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 1 kg d'aubergine.
Cuisson
1. Lavez les légumes, hachez les assiettes, versez de l'eau froide. Partez pour une heure.
2. Coupez le citron en tranches, retirez toutes les graines des agrumes.
3. Mélangez le sucre avec de l'eau dans une casserole, mettez un petit feu, laissez les grains se dissoudre un moment.
4. Presser les aubergines dans l’eau, passer au moulin à viande avec du citron.
5. Transférer la masse obtenue en sucre avec de l'eau, vous pouvez maintenant ajouter du feu.
6. Faites cuire le festin pendant une heure. Vous pouvez ajouter de la cannelle à votre goût. Si de la mousse apparaît à la surface, il faut l’enlever avec une cuillère propre.
Aubergine Confiture - Trucs et astuces
• Pour que la confiture ne soit pas sucrée pendant le stockage et que le sirop soit limpide, vous devez chauffer le sirop de sucre lentement, les grains doivent se dissoudre jusqu'à ébullition.
• Comment déterminer l'état de préparation de la confiture? En fait, tout est simple! Si la mousse a cessé de diverger sur les bords et que les bulles se sont accumulées au centre du bassin, la délicatesse est prête!
• Pour bien conserver la confiture, avant de rouler, vous devez mettre dans un pot un cercle de feuille de papier sulfurisé imbibé d'alcool. Le moule n'aura pas une seule chance!
