Black cake - principes généraux et méthodes de préparation
Qu'est-ce que le gâteau noir signifie? Bien sûr, la saveur de chocolat que lui procure le cacao est une poudre à base de fèves de cacao. Mais au début, le produit, découvert au Mexique et au Pérou, a d'abord été utilisé non seulement pour la cuisine, mais aussi en tant qu'argent: il a été payé pour des produits apportés en échange en Amérique du Sud. Beaucoup de gens boivent un verre de cacao, exprimant ainsi convivialité et hospitalité. Il n'est venu en Europe qu'au 17ème siècle, mais a gagné en popularité beaucoup plus tard que le café ou le thé. Les confiseurs locaux ne pouvaient pas goûter le goût du cacao avant de commencer à le mélanger à la vanille.
Nous savons aujourd'hui que le cacao est non seulement un ingrédient précieux pour les usines de confiserie, mais également un produit très utile pour les personnes souffrant, par exemple, d'hypertension. Il est capable de réduire la pression et d'améliorer l'humeur, de stimuler la capacité de travail et l'activité mentale. Beaucoup ont probablement entendu dire qu'une barre de chocolat noir augmente la vitalité et favorise la production d'hormones de joie - endorphines. Il s'avère que grâce au cacao, nous pouvons devenir un peu plus heureux.
Tout cela s’applique au gâteau noir, car c’est précisément à cause de la teneur en cacao, riche en mélanine, qu’il tire son nom. Bien que le cacao soit un produit hypercalorique, il a la capacité de saturer rapidement le corps. Il est donc difficile de manger beaucoup de produit à base de chocolat. Donc, vous ne pouvez pas vous soucier des kilos en trop. Nous éliminons donc le stress - nous préparons un gâteau noir raffiné, élégant, délicat et incroyablement chocolaté!
Black cake - préparation des produits
En plus de la composition classique pour les biscuits et la crème (farine, œufs, crème sure, sucre), nous avons besoin de poudre de cacao. Dans les épiceries, vous pouvez trouver ce produit chez un grand nombre de marques, mais parfois nous l’obtenons sans arôme ni goût, emballé par morceaux. Il est impossible d'évaluer la qualité de la poudre dans l'emballage, mais si le goût du gâteau vous inquiète toujours, vérifiez le cacao à la maison en ouvrant l'emballage. Le mélange doit être aromatique et saturé. Si vous le frottez entre vos doigts, la poussière ne s'effrite pas. Le broyage doit être très fin et sans la présence de grains. L'utilisation de poudre de cacao présentant des défauts est inacceptable, mais une boisson ou un autre produit à base de cacao correctement préparée est utile non seulement pour les adultes, mais également pour les bébés de plus de deux ans.
Black Cake - Les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau au cassis
Chocolat noir pour la base, cassis pour le remplissage et la décoration, café noir pour l'imprégnation - le gâteau justifie son nom. Un gâteau éponge sombre et aéré avec une préparation très simple. La plus grosse dépense de temps (4 heures) pour l’imprégnation - nous ne passons qu’une heure et demie à la préparation du gâteau et envoyons le dessert des fêtes pour qu’il insiste au réfrigérateur.
Ingrédients
Génoise
4 oeufs, sucre (130 gr), farine (60 gr), amidon (1 c. À soupe.), Cacao (50 gr.), Levure chimique pour la pâte.
Imprégnation
Café fort (100-150 grammes).
Crème au chocolat
Chocolat noir (200 g), crème grasse (de préférence 35%, 100 ml), crème sure (200 ml), sucre 45 gr.
Crème De Groseilles
100-150 ml de confiture de cassis (100-150 gr), fromage à la crème (100 gr), crème grasse (100 ml), sucre (45 gr), gélatine blanche, liqueur de cassis.
Méthode de cuisson
1. Biscuit. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche aérée. Mélangez tous les ingrédients secs et mélangez-les avec des œufs à l'aide d'une cuillère en bois. Nous plaçons la pâte sous la forme, préalablement recouverte de parchemin, et la mettons au four pendant environ 45 minutes. Couper en couches.
2. crème au chocolat. Nous broyons le chocolat noir concassé. Porter la crème à ébullition et verser dans le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous.
Mélanger la crème sure avec le sucre et ajouter au chocolat, mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène, battre.
3. Imprégnation de gâteaux. Trempez le fond du gâteau dans la forme avec le café fort. La couche suivante est la crème au chocolat, à nouveau le gâteau, l’imprégnation et la crème.
4. crème de groseilles. Fouetter la crème avec le sucre, mélanger séparément la confiture et le fromage. Mélanger la gélatine imbibée d'eau froide avec de la liqueur légèrement chauffée, puis avec un mélange de groseilles. Ajoutez à tout ce mélange crème fouettée. Lubrifiez le dessus du gâteau avec la crème obtenue et lissez-le. Imprégnation - 4 heures au réfrigérateur.
Recette 2: Gâteau glacé au chocolat noir
L'avantage incontestable de l'incroyable gâteau au chocolat issu de produits simples est la cuisson rapide. Son goût est comparable à celui d'un produit de confiserie coûteux.
Ingrédients
Pâte: farine (150 grammes), oeufs (4 pièces), beurre (50 gr), sucre (100 gr), cacao (50 gr).
Crème: jaunes (2 pcs), sucre en poudre (200 g), lait (1 tasse), chocolat (100 grammes), farine (1 c. À thé), beurre (100 grammes).
Glaçage: cacao (2 cuillères à soupe), lait (3 cuillères à soupe), sucre (2-3 cuillères à soupe), beurre (1 cuillère à soupe. L.).
Méthode de cuisson
Broyer le beurre avec le sucre, ajouter le cacao et les jaunes, en remuant progressivement après chaque œuf, puis ajouter la farine et les blancs fouettés dans une mousse à la vapeur.
Mélanger, diviser en deux parties et mettre sous deux formes. (Vous pouvez faire cuire un gâteau et le couper en deux assiettes). Pré-graisser les moules. Cuire au four pendant 30 minutes à 200 degrés. Veillez à ne pas sécher les gâteaux, car ils sont cuits très rapidement.
La crème
Battre les jaunes avec le sucre glace, ajouter la farine, le lait et le chocolat râpé, allumer un petit feu. Cool, en remuant. Battre le beurre, mélanger avec la crème. Nous enrobons les gâteaux avec de la crème.
Fondant Combiner les composants et porter à ébullition. Graisser le gâteau avec du fondant.
Nous allons couper ce plaisir de chocolat continu après la solidification complète.
Recette 3: Gâteau à la crème au curd noir
Ce gâteau peut être fait aussi léger que possible, une excellente recette pour une délicatesse délicate chocolat-fromage fait à partir de fromage cottage faible en gras et de crème. Il ne contient presque pas de farine. En général, des vacances légères et douces!
Ingrédients: œufs (4 pcs), sucre 6 c. À soupe. l + 0,5 cuillère à soupe), cacao (3 cuillères à soupe), farine (3 cuillères à soupe), soude (sur la pointe d'un couteau), fromage cottage faible en gras (550 g), masse sucrée au lait caillé (200 g, remplissages - raisins secs ou fruits confits), gélatine (10 gr), crème (250 ml), chocolat noir pour décorer le gâteau.
Méthode de cuisson
Génoise Séparer les jaunes, ajouter le sucre et bien frotter. Battre les blancs avec 5 c. cuillères à soupe de sucre. La masse de protéines est mélangée avec des jaunes fouettés, du cacao en poudre, de la farine, trempée avec du vinaigre ou du jus de citron, du soda. Mélanger rapidement et avec précision avec un mélangeur à basse vitesse. Mettre sous une forme graissée avec de l'huile végétale, cuire au four pendant 30 minutes. Vérifiez si le gâteau est prêt à la fin pour que la pâte ne tombe pas. Couper en deux gâteaux inégaux en utilisant un long fil fort ou un long couteau. Nous mettons le gâteau mince sous une forme recouverte d'un film plastique, coupons l'épaisseur en morceaux carrés.
Farce. Pour rendre le fromage cottage homogène, mélangez-le avec du sucre et broyez-le au robot. Nous diluons la gélatine avec du sirop de fruits (dans un demi-verre) et résistons au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Mélanger le mélange de caillé avec du caillé sucré, de la gélatine et de la crème. Nous mélangeons tout. Ajouter des fruits. Nous répartissons les cubes de biscuits dans la garniture, nous mélangeons une dernière fois et nous les versons dans le moule. Nous avons mis le gâteau fini dans le réfrigérateur pour le congeler toute la nuit. Nous glaçons dans la matinée. Sur un petit feu, dissolvez le sol de la barre de chocolat dans une petite quantité d’eau, versez la cuillère sur le gâteau. Encore une fois dans le réfrigérateur pour la congélation.
Le gâteau est prêt, vous pouvez le couper. La chose la plus intéressante est la coupe, une bouffée noire soignée, délicieuse, qui sent le chocolat.
Black cake - conseils utiles de chefs expérimentés
Vous pouvez inventer votre propre recette de gâteau noir en inventant des combinaisons de garniture et de crème. Voici quelques options supplémentaires:
- Imprégnation du gâteau: mélanger le sirop de sucre avec 50 grammes de cognac, amener à ébullition.
- Crème chocolat-cerise: faire fondre le sol d'une tablette de chocolat avec 50 gr. beurre, ajoutez le sucre et la vanille, deux œufs, deux cuillères à soupe de farine et 100 grammes de jus de cerise. Amener le mélange à ébullition et attendre jusqu'à ce qu'il épaississe, refroidir.
- Des pépites de chocolat pour décorer le gâteau: faites fondre le sol de la barre de chocolat au bain-marie, étalez-le sur une assiette recouverte d'une fine couche et laissez-le se figer. Touchez avec de longs copeaux et décorez le gâteau sur les côtés et sur le dessus.
Bon appétit et vie savoureuse!
