De temps immémoriaux en Russie tartes cuites au four avec une variété de garnitures. En leur honneur, les gens ont même inventé un proverbe qui disait: "S'il y avait des tartes, il y aurait des amis." Ce plat a été servi pendant les vacances et son nom tire son origine du mot fête. Les tartes sont cuites au four et frites. Elles sont également composées d’une grande variété de pâtes: levure, feuilletée, à l’éponge ou au kéfir. Malheureusement, l’histoire n’a pas conservé à ce jour le nom exact du chef qui a fabriqué les tartes pour la première fois, mais au fil des siècles, elle a réalisé les recettes les plus variées pour ce plat merveilleux.
Feuilletés - principes généraux et méthodes de préparation
Une caractéristique de la préparation de tartes à partir de pâte feuilletée est son laminage en plusieurs couches très minces. Afin de rendre cette pâte plus élastique, un acide alimentaire y est ajouté, ce qui contribue à augmenter la viscosité de la farine et des protéines. La pâte finie est roulée dans une forme rectangulaire, dont l'épaisseur ne devrait pas dépasser dix millimètres. Il est nécessaire d'étaler la pâte très doucement et lentement, également dans toutes les directions, sinon la cuisson augmentera mal. La pâte prête doit être laissée au réfrigérateur pendant quarante minutes. Les produits cuits au four doivent être rosés, dorés et, lorsqu'ils sont pressés au couteau, ils doivent remonter sans fléchissement.
Feuilletés - préparation du produit
Les feuilletés peuvent être servis séparément ou comme collation chaude. Pour leur garniture, la viande, les légumes, les œufs, le poisson, le fromage cottage, ainsi que toutes sortes de confitures sucrées ou confitures, sont parfaits. Ils peuvent être cuits au four ou frits dans de l'huile végétale bien chauffée. La pâte feuilletée peut être achetée au magasin ou préparée par vos propres moyens, cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. La pâte feuilletée a besoin de farine, d'eau et de sel. Une balle formée à partir de ces produits doit être mise au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ajoutez un peu de beurre et étalez-la. Ne mettez pas trop de pression sur la pâte, sinon les tartes seront dures et peu aérées. Et pour que les tartes soient plus rosées, il est nécessaire de les lubrifier avant la cuisson avec du jaune d'œuf frais.
Feuilletés - les meilleures recettes
Recette 1: Feuilleté à la viande
De telles tartes sont préparées facilement et rapidement, et pour les créer, vous aurez besoin d’une quantité minimale de produits. De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec le remplissage. À l'intérieur de la pâte, vous pouvez mettre la viande d'une variété ou en mélanger plusieurs.
Les ingrédients: 500 grammes de viande ou de viande hachée préparée, 2,5 tasses de farine, trois quarts de tasse de lait frais, 1 œuf, une pincée de levure chimique, 150 grammes de beurre.
Méthode de cuisson
Broyer le beurre et la farine en chapelure, ajouter le lait mélangé à une levure chimique et l'œuf légèrement battu à la masse obtenue. Saler et mouler un morceau de pâte. Vous ne pouvez pas le mélanger, il vous suffit de le fixer à une masse homogène et de le laisser pendant dix minutes. Après cela, la pâte doit être divisée en deux parties égales, étalée et graissée avec du beurre fondu. Ensuite, la pâte roule en un pain, à partir duquel un pain est fabriqué, qui devrait être refroidi au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
En ce moment, le remplissage est en cours de préparation. Twist la viande dans un hachoir à viande, faire frire avec l'oignon dans le beurre, saler et poivrer au goût.
Ensuite, vous devez obtenir la pâte, la rouler finement, à l’aide d’un verre, faire les mêmes billettes rondes pour les tartes, au centre desquelles mettre la farce. Tapoter doucement les bords des tartes, les graisser avec un œuf et les mettre au four préchauffées à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.
Recette 2: Pâte feuilletée sucrée
Ces tartes tendres peuvent être préparées avec une garniture sucrée et une garniture au fromage de chèvre. Leur temps de cuisson est d'une heure et quarante minutes. Ces tartes constitueront un excellent ajout à la consommation de thé maison ou constitueront une solution idéale pour traiter les invités.
Les ingrédients: 800 grammes de farine, 1 tasse de crème sure faible en gras ou de lactosérum, 3 œufs, ½ cuillère à café de soda, 2 cuillères à café de sucre, du sel au goût. Pour le remplissage, vous avez besoin d'un demi-verre de noix de Grenoble, de beurre fondu, de 2/3 de verre de sucre et de miel liquide.
Méthode de cuisson
Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger la farine avec du soda et du sel, faire un petit approfondissement, casser un œuf et verser du sucre. Bien pétrir la pâte et laisser reposer dix minutes pour la ramollir. Ensuite, couvrir la pâte, mettre dans un endroit chaud et laisser encore trente minutes.
Pendant que la pâte est infusée, vous pouvez faire cuire la farce. Il est nécessaire d'écraser les noix mélangées avec du sucre dans un mortier.
Divisez la pâte en six parties paires et mettez-la sur une surface saupoudrée de farine. Rouler chaque morceau finement et graisser généreusement avec du beurre. Ensuite, placez 1/6 du mélange noix-sucre au milieu. À l'aide d'une molette, découpez un rectangle de 7 sur 8 centimètres et rectifiez les angles pour que les bords restent ouverts en haut.
Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, que vous mettez au four préchauffé à 180 degrés et faites cuire au four jusqu'à ce que doré pendant quinze minutes. Refroidissez un peu les tartes et versez-les sur le miel.
Recette 3: Feuilleté aux pommes
Ces tartes peuvent être préparées à tout moment de l'année, elles sont extrêmement savoureuses, sucrées et parfumées.
Les ingrédients: Pour le test, vous aurez besoin de 400 grammes de farine tamisée, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café d'acide citrique, 180 millilitres d'eau et 350 grammes de beurre ramolli. Pour le remplissage, vous avez besoin de 500 grammes de pommes mûres et de 80 grammes de sucre.
Méthode de cuisson
Incorporer 4-5 cuillères à soupe de farine avec du beurre. Le mélange est laminé en une couche carrée dont l’épaisseur ne doit pas dépasser 2 centimètres. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis retirez-le et mettez-le sur une surface saupoudrée de farine. Ensuite, vous devez faire un retrait dans le mélange, dans lequel de l'eau est ajoutée, ajouter du sel et de l'acide citrique. Pétrir la pâte immédiatement, elle devrait devenir molle et épaisse.
Ensuite, vous devez rouler la pâte en boule et la laisser reposer pendant une demi-heure. Ensuite, faites rouler la boule dans un carré et mettez-y du beurre refroidi et saupoudrez de farine. Rouler en une couche d'un centimètre et demi d'épaisseur et mettre à nouveau au réfrigérateur pendant trente minutes. Ce processus devra être répété quatre fois de plus et chaque fois que la pâte devra être refroidie pendant quinze minutes.
Pendant le refroidissement de la pâte, vous devez préparer le remplissage. Il est nécessaire de laver les pommes, d'en retirer le trognon, de les peler et de les couper en petits cubes qui se mélangent au sucre.
Après cela, il est nécessaire de mouler les tartes de forme triangulaire, de les mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et de les cuire au four à une température de 180 degrés pendant vingt minutes.
Feuilletés pâtissiers: conseils de chefs expérimentés
Pour que les tartes acquièrent une belle couleur brillante et rougeâtre, il est nécessaire de les graisser avec un œuf glacé et, après la cuisson, déposez-y un morceau de beurre. Lorsque vous faites frire des tartes dans de la graisse, vous pouvez ajouter un morceau de carotte à l’huile - cela leur donnera une couleur plus belle.
