Sauce tomate - principes généraux et méthodes de préparation
La tomate est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Il est peu probable que l'on trouve dans le monde une cuisine folklorique dans laquelle elle n'est pas utilisée. Comme l'a dit le camarade Saakhov, il se peut que ce soit quelque part dans les montagnes, mais pas dans nos régions. Il y a plus de 400 ans, une tomate nous a émigré d'Amérique du Sud, mais elle ne s'est pas installée dans le menu tout de suite. Au début, ils ont même essayé d'empoisonner les gens. Les anciens Indiens appelaient les tomates "matl", probablement de là vient la consonne du mot "tomates".
Et la tomate est pomo d'oro, une pomme d'or en italien. La tomate (ou des produits préparés à sa base - par exemple, la tomate) constitue la base de nombreux additifs aux plats qui leur confèrent un goût juteux et un goût particulier. Les sauces ne font pas exception. En règle générale, la sauce tomate contient une large gamme d’épices et d’additifs: les sauces principales (de base) sont préparées selon une recette généralement acceptée, les autres sauces contiennent des ingrédients qui changent le goût général.
Sauce Tomate - Préparation des aliments
La sauce tomate fraîche est exclusivement composée de tomates mûres et juteuses d'une riche couleur rouge. Marron, verdâtre, strié, ainsi que ceux cultivés non pas en plein soleil, mais sous des lampes de serre lumineuses, ne fonctionneront pas. De nombreuses recettes incluent la préparation de jus de tomate à la pulpe. Les tomates sont essuyées à travers un tamis, la pelure et les graines sont séparées. C'est un processus plutôt compliqué. Si vous échaudez des tomates avec de l'eau bouillante, le processus se déroulera beaucoup plus rapidement: vous retirez facilement la pelure et les graines peuvent être retirées à l'aide d'une cuillère si vous coupez les fruits en deux.
Sauce Tomate - Les meilleures recettes
Recette 1: Recette de base de sauce tomate
Bien sûr, la meilleure sauce tomate est obtenue à la saison lorsque les tomates mûres sont remplies de l'énergie naturelle du soleil. Mais en hiver, vous pouvez utiliser avec succès de la tomate ou du jus de tomate concentré, qui doit être bouilli. Le résultat sera quand même génial.
Les ingrédients: huile d'olive (1 cuillère à soupe), ail (1 gousse), herbes ou herbes séchées, oignon, pulpe de tomate, tamisé (500 grammes), vous pouvez également prendre des tomates dans leur propre jus (650 grammes) ou des tomates mûres (800 gramme).
Méthode de cuisson
Couper en petits morceaux les tomates dans leur propre jus ou leur purée de tomates - ce sera la base de la sauce. Dans une poêle à frire ou une petite casserole à l'huile d'olive, faites revenir l'ail haché finement, à feu doux. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et le passant jusqu'à tendreté et transparence. Ajouter la base de tomates et les herbes. Par exemple, le romarin et la feuille de laurier sont choisis pour la viande, l'origan, le basilic sont parfaits pour la pizza, ne laissez pas le thym, la sauge et la marjolaine à l'abri de votre attention. Feu minimum pendant environ une heure - la sauce s'épaissit, et la sauce acquiert un goût unique. Ajouter le sel et le poivre moulu.
Recette 2: Sauce Tomate avec Bouillon
Cette sauce peut également servir de base à des plats plus saturés, par exemple avec du vin ou du poivron. Mais en soi, il est assez savoureux et s’accorde bien avec les plats de viande et les plats d’accompagnement.
Les ingrédientsà soupe de bouillon de viande (250 grammes), beurre (25 grammes), farine (13 grammes, 1 cuillère), carottes (20 grammes), oignons (20 grammes), persil, tomate (250 grammes), sucre (5 grammes), une pincée d'acide citrique, de poivre noir et de laurier.
Méthode de cuisson
Dans le beurre, préparez un sauté blanc chaud, diluez-le dans un bouillon tamisé. La purée de tomates avec les racines et les oignons sont passés séparément. Mélanger les deux côtés et ajouter le sucre, l'acide citrique, le lavrushka, le sel et les pois au poivre noir. Cuire toutes les 30 minutes. Il est conseillé de filtrer la sauce, de chauffer à nouveau jusqu'à ébullition et d'assaisonner avec de l'huile.
Exemples de plats à la sauce tomate
Recette 1: Pâtes italiennes à la sauce tomate
On obtient à partir de ces produits 5 à 6 portions de pâtes aromatiques, dont le goût est en grande partie déterminé par la sauce tomate, ou plutôt par les additifs qui lui confèrent sévérité, piquant et acidité. Les spaghettis de tous les fabricants conviennent, mais les meilleurs, bien sûr, sont italiens. Cependant, leur coût est parfois d'un ordre de grandeur supérieur. Mais le goût est différent. À propos, les pâtes domestiques sont aujourd'hui produites dans un vaste assortiment et de qualité suffisante pour que vous puissiez toujours acheter quelque chose de moins cher, la qualité n’est pas pire.
Les ingrédients: spaghettis (1 paquet, 450-500 grammes), huile d’olive, sel, ail (6-7 clous de girofle), sucre (une demi-cuillère), tomates (4-5 pièces), poivron doux (demi-gros ou un petit).
Méthode de cuisson
Faites bouillir les spaghettis dans trois litres d'eau. Le sel est mis à goûter, mais une demi-cuillère à soupe de sel suffit. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans l'eau. Cuire 10-13 minutes à la fin de la cuisson, vous pouvez essayer les spaghettis.
Sauce Laver la tomate, retirer la tige et couper en quartiers. Étendre dans un mixer les poivrons et l'ail. Plus d'ail - plus de nourriture savoureuse. Broyer la sauce et verser dans une casserole. Salez, ajoutez une demi cuillère à café de sucre. Porter à ébullition. Dans une casserole à paroi épaisse, faites chauffer l'huile d'olive et quelques gousses d'ail écrasées. Mettez les spaghettis cuits dans une poêle ou un poêlon et faites-les chauffer à l'huile et à l'ail pendant plusieurs minutes. Verser la sauce tomate dans des assiettes de service.
Recette 2: Boulettes de viande à la sauce tomate
Les boulettes de viande sans sauce seront sèches. La sauce leur demande, tomate - tout simplement parfait. Pour les boulettes de viande, nous prenons du bœuf ou du mélange porc-boeuf, pour la sauce des tomates, nous utilisons des jus de fruits.
Les ingrédients: boeuf haché (700 grammes), pétioles, carottes, oignons, œufs, tomates dans leur jus (en conserve, 400 grammes), chapelure (50 grammes), vin blanc sec (60 ml), jus de citron (1 c. à soupe. cuillère), basilic (1/4 c. à thé), sel, poivre.
Méthode de cuisson
Tout d’abord, préparez les boulettes de viande - mélangez l’oeuf avec de la viande hachée, de la chapelure et 60 grammes d’eau. Pétrir et rouler bien les boulettes de viande. Frire dans l'huile végétale de tous les côtés. Mettez dans un plat, faites frire les carottes dans l'huile dans l'huile végétale, coupez les en fines tranches (peut être des demi-cercles), versez le vin, le jus de citron et les tomates, écrasées à la fourchette, avec le jus. Porter à ébullition, ajouter les oignons, le céleri, les boulettes de viande et laisser mijoter encore 20 minutes.
Sauce Tomate - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
Les ingrédients peuvent modifier de manière significative l'odeur et le goût de la sauce de base, la rendre plus saturée et alléchante. Essayez d’ajouter des champignons, par exemple: des champignons, des cèpes et des roux ordinaires conviendront. Mélangez la sauce selon la recette principale avec les champignons frits et hachés dans un mixeur, versez 50 ml de vin blanc sec, faites bouillir et votre sauce ne se reconnaît plus! Il met parfaitement en valeur le goût du filet, des côtelettes de viande, des boulettes de viande, de l'entrecôte, de la viande bouillie, des plats de veau et de volaille.
