À l'époque soviétique, le gâteau "Flight" était considéré comme l'un des plus populaires. Cela n’a pas été si souvent vu dans les rayons des magasins, l’apparence du gâteau Polet sur la table de fête a toujours été ravissante.
Cake "Flight" - les principes de base de la préparation
La combinaison de meringues fragiles et d'une crème douce rend le dessert tout simplement unique. Le gâteau semblait particulièrement délicieux avec du café.
Aujourd'hui, presque chaque femme au foyer peut cuisiner les meringues les plus délicates à la maison. Pour cela, les protéines sont séparées des jaunes et placées dans un bol sec. En ajoutant progressivement le sucre, fouettez les protéines jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et dense. Des noix broyées sont ajoutées aux protéines fouettées: cacahuètes ou noix de cajou. Ils sont préalablement pelés, écrasés et frits à feu moyen, en remuant constamment.
Déco est recouvert de papier sulfurisé et étalez des écureuils fouettés avec des noix en forme de deux gâteaux. Envoyé au four et séché à un état de meringue. Cela prend généralement environ deux heures. La température devrait être de 50 à 70 ° C.
Ensuite, préparez du beurre, de la crème ou de la crème anglaise. Des gâteaux de meringue prêts sont répartis sur le plat, en graissant chaque crème. Le dessus et les côtés du gâteau sont également enduits. Les gâteaux à la meringue peuvent être alternés avec des biscuits.
Recette 1. Gâteau de vol selon GOST
Les ingrédients
Meringue
sucre vanillé - un sac;
cacahuètes - 130 g;
sucre granulé - 320 g;
cinq blancs d'œufs.
La crème
égoutter. huile - 125 g;
sucre vanillé - un sac;
sucre granulé - 190 g;
cognac - 30 ml;
un oeuf;
lait - 125 ml.
Méthode de cuisson
1. Placez les blancs d’œufs dans un plat sec et propre, ajoutez une pincée de sel et battez jusqu’à formation de pics solides. Ajouter le sucre progressivement, sans cesser de battre, jusqu'à obtenir une masse blanche et dense qui ne devrait pas fuir si la vaisselle est retournée.
2. Mettez une cuillerée de protéines fouettées dans un cornet avec une buse frisée. Peler les noix, les broyer dans un mixeur et les faire frire dans une poêle sèche. Ajouter les noix dans la meringue, mélanger et réserver une autre cuillère, uniquement avec les noix.
3. Couvrir avec du parchemin. Placez la masse de protéines sous forme de deux pastilles de 20 cm de diamètre. Séparez les figures arbitraires pour la décoration séparément du cornet. Sécher les meringues pendant environ deux heures à 75 ° C. Enlevez les petits morceaux plus tôt.
4. Mélanger le jaune avec le lait, ajouter la vanille et le sucre blanc. Remuer et mettre sur un feu lent. Cuire en remuant continuellement pendant quatre minutes. Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il devienne brillant, sans arrêter le processus de fouettage, introduire progressivement un mélange tiède d'œuf et de lait. Ajouter le cognac à la fin.
5. Appliquez de la crème sur le gâteau à la meringue. Mettez un autre gâteau sur le dessus. Étalez le reste de la crème uniformément dessus et graissez les côtés. Écraser les petites meringues avec un couteau et décorer avec les miettes qui en résultent de tous les côtés.
Recette 2. Gâteau "Vol" aux pruneaux
Les ingrédients
Cacao
cacahuètes - 130 g;
un demi-verre de pruneaux;
cinq œufs;
une livre de sucre;
cognac - 30 ml;
deux sacs de sucre vanillé;
paquet de vidange d'huile.
lait - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Pelez les cacahuètes, mettez-les en déco et faites les cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Ensuite, placez dans un mélangeur et hachez.
2. Recouvrez-le d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé et tracez deux cercles identiques. Lavez les pruneaux, remplissez-les d'eau chaude et laissez-les pendant dix minutes. Puis séchez-le sur une serviette en papier et coupez-le en petits morceaux.
3. Battre cinq blancs d'œufs avec un mixeur jusqu'à obtention de pics stables. Ajoutez peu à peu 300 g de sucre blanc, mélangez-le avec un sac de vanille. Continuer à fouetter pendant huit minutes supplémentaires jusqu'à l'obtention d'une mousse dense. Réservez quelques cuillères pour la décoration. Ajouter des noix à la masse restante. Mélangez.
4. Disposez la masse de protéines sur le diamètre des cercles. A proximité, déposez quelques petits bezes pour la décoration. Sécher pendant deux heures à 100 ° C. Assurez-vous que les meringues ne noircissent pas.
5. Mélangez le jaune avec 200 g de sucre cristallisé et 100 ml de lait. Mettez à feu minimum et faites cuire à partir du moment de l'ébullition, en remuant constamment, pendant quelques minutes. Cool.
6. Battre le beurre avec un sac de sucre vanillé. Entrez la crème progressivement, sans cesser de fouetter. Mettez de côté une cuillerée de crème et ajoutez du cacao. Remuer.
7. Retirez délicatement le gâteau de la déco, laissez refroidir et recouvrez d'une couche de crème, étalez les morceaux de pruneaux. Placez le deuxième gâteau à la meringue sur le dessus. Étalez la surface et les côtés de la crème avec une crème et décorez avec de petits bezesses laissés par la crème avec du cacao et des morceaux de pruneaux.
Recette 3. Gâteau "Voler" au chocolat
Les ingrédients
Gâteaux
six blancs d'œufs;
jus d'un demi citron;
200 g de sucre;
100 g de chocolat noir;
150 g de cacahuètes pelées.
La crème
six jaunes;
30 ml de cognac;
175 ml de lait;
paquet de vidange d'huile.
5 g d'amidon;
100 g de sucre.
Décoration
100 g de chocolat noir;
30 g de flocons de noix de coco;
30 g de chocolat blanc Milka;
8 chocolats ronds.
Méthode de cuisson
1. Battre les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et dense. Ajouter le jus de citron à la fin.
2. Faites frire les cacahuètes dans une casserole sèche et retirez-les de leur enveloppe mince. Broyer la moitié de la barre de chocolat noir sur une râpe grossière et couper l'autre moitié en petits morceaux. Broyer les cacahuètes dans un mixeur.
3. Ajoutez du chocolat et des noix à la masse de protéines et mélangez doucement. Tracez deux cercles identiques sur du papier sulfurisé et recouvrez-le d'une plaque à pâtisserie. Disposez la masse de protéines sur du papier sans sortir des limites de l'image. Étalez quelques petits gâteaux à côté de la cuillère. Sécher pendant quelques heures à une température de 80 ° C. Refroidir sans sortir du four. Retirez le parchemin des couches de gâteau refroidies. Broyez les petits gâteaux en miettes.
4. Dans une petite casserole, mélangez le lait avec les jaunes, l'amidon et le sucre. Allumer un petit feu et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Placez la casserole dans l'eau froide et laissez refroidir. Ajouter le beurre ramolli et fouetter. Ajouter le cognac à la fin.
5. Appliquez presque toute la crème sur le gâteau, en laissant un peu de maculage. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et enduisez les côtés. Couvrez le dessus du gâteau avec du chocolat fondu. Saupoudrer les côtés avec de la meringue hachée. Décorer de noix de coco et de bonbons.
Recette 4. Gâteau "Vol" au cacao
Les ingrédients
cacao sucré - 50 g;
cinq blancs d'œufs;
5 ml de cognac;
250 g de sucre cristallisé;
un verre de noix de cajou;
200 ml de lait concentré.
Méthode de cuisson
1. Les blancs d'œufs sont placés dans un bol propre et sec et battus au fouet dans une mousse forte. Par petites portions, nous introduisons du sucre finement moulu sans arrêter le processus de fouettage.
2. Nous nettoyons et séchons les noix de cajou dans une poêle à frire sèche. Ajouter à la masse de protéines et mélanger.
3. Nous recouvrons la forme avec un tapis en silicone et posons des écureuils fouettés avec des noix, ce qui donne aux gâteaux une forme ronde ou ovale. Laissez une petite masse pour le troisième gâteau, que nous utiliserons pour la décoration.
4. Sécher les meringues pendant deux heures à une température de 100 ° C. S'il existe une fonction "convention", vous pouvez utiliser le chauffage ordinaire. Les gâteaux doivent devenir beige clair.
5. Fouetter le beurre ramolli. Ajoutez petit à petit le lait concentré et le cacao en fouettant. Nous enrobons les gâteaux de meringue refroidis avec de la crème et les posons les uns sur les autres. De haut en bas et sur les côtés, nous recouvrons et saupoudrons de miettes de troisième gâteau broyé.
Recette 5. Gâteau "Flight" avec une délicate crème au citron
Les ingrédients
Gâteaux
100 g de cacahuètes;
quatre blancs d'œufs;
240 g de sucre en poudre.
La crème
un demi citron;
quatre jaunes;
5 g de cacao;
100 g de sucre;
paquet de prunes. huiles de haute qualité;
100 ml de lait;
un sac de sucre vanillé.
Méthode de cuisson
1. Battre quatre écureuils avec du sucre dans une mousse dense et forte. Ajouter graduellement le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse devienne dense. Réservez une cuillère avec une lame pour les petites meringues. La masse restante est mélangée avec des noix et placée dans un sac et coupée à la pointe.
2. Étendez les cacahuètes en déco et laissez-les sécher à 180 degrés pendant un quart d'heure. Nous refroidissons les noix et les nettoyons des enveloppes minces. Placez les cacahuètes dans un sac en plastique et moulez avec un rouleau à pâtisserie.
3. Décorez avec du papier sulfurisé et dessinez dessus les motifs des futurs gâteaux. Sur le contour, nous plantons la masse de protéines avec des noix, après quoi nous les remplissons à l'intérieur. Dans l'espace libre, nous plantons de petits bezeshki à partir d'une masse de protéines différée. Sécher à 100 ° C pendant deux heures. Nous sortons les petites meringues plus tôt.
4. Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez les jaunes, le sucre, le jus et le zeste de citron. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Nous ne portons pas à ébullition. Se calmer
5. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc. Verser un peu de crème pâtissière et continuer à fouetter.
6. Nous posons les gâteaux de meringue les uns sur les autres, chacun lubrifiant généreusement avec de la crème. Nous recouvrons également les côtés avec de la crème. Moulez de petits bezshiki en miettes et saupoudrez les côtés.
Recette 6. Gâteau "Voler" avec biscuit au miel
Les ingrédients
Meringue
cinq blancs d'œufs;
vanilline - un sac;
sucre - 320 g.
Génoise
levure chimique - 6 g;
cinq œufs;
farine - 2,5 tasses;
miel - 6 cuillères à soupe;
le sucre est un verre.
La crème
égoutter. huile - deux paquets;
lait concentré - une canette et demie.
Méthode de cuisson
1. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés. Versez le sucre blanc et le sucre vanillé et battez pendant encore sept minutes.
2. Faites cuire deux gâteaux de meringue de même taille à 100 ° C pendant deux heures. Refroidis-les.
3. Combinez la levure avec du miel et faites chauffer à feu doux jusqu'à coloration brune. Battez les œufs avec le sucre pendant huit minutes. Ajouter le miel au mélange d'œufs. Tamiser un peu de farine et pétrir la pâte. Cuire un biscuit au miel jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser refroidir et couper en deux dans le sens de la longueur.
4. Battre le beurre avec le lait concentré. Dans le biscuit et le gâteau à la meringue, ramassez le gâteau en les graissant chacun avec de la crème. Décorer à votre guise et laisser tremper plusieurs heures au froid.
Cake "Flight" - trucs et astuces
Si vous doutez de pouvoir faire de la meringue, vous pouvez utiliser l’achat.
Avant d'envoyer les noix à la masse de protéines, épluchez-les de l'enveloppe.
Assurez-vous que les meringues ne sont pas brûlées. Surveiller constamment le processus.
Pour rendre les gâteaux lisses, dessinez un gabarit sur le parchemin et répartissez la masse de protéines sans laisser de contour.
