Les gâteaux avec une couche luxueuse de glaçage miroir sont la marque de toute pâtisserie.
Les départements culinaires des supermarchés sont décorés de desserts brillants, de vénérables professionnels sont fiers d’eux et de nombreux types de sites tirent de leurs bannières publicitaires.
Cette magnificence est-elle si complexe et inaccessible? Pas du tout! Oui, le travail sera formidable, mais le résultat avec la diligence raisonnable promet d’être extraordinaire.
Principes généraux pour la préparation des gâteaux à la mousse et glaçage miroir pour eux
• Le dessert consiste le plus souvent en une paire de gâteaux minces de pâte à biscuits, entre lesquels il y a une couche épaisse de masse de mousse. Souvent, il est préparé à partir d'un gâteau. Les flans de biscuits sont cuits à la main ou achetés, qui sont coupés en deux et, dans certains cas, en trois parties. Tout dépend de l'épaisseur du gâteau.
• Tous les gâteaux mousse sont à l'envers. Pour le montage, utilisez des moules métalliques amovibles. Pour que le dessert ne colle pas et que sa surface soit parfaitement plane, le fond de la forme est tapissé d'un film plastique et les côtés de la bague qui y est fixée sont recouverts d'un film d'acétate dense. S'il n'y a pas un tel film, vous pouvez utiliser une feuille de parchemin.
• La masse de mousse pour le gâteau est préparée avec l'ajout de gélatine. Il est pré-trempé dans un liquide, ce qui lui permet de bien gonfler. Il est ensuite introduit dans une base de mousse chaude mais non bouillante et soigneusement mélangé ou interrompu avec un mélangeur.
• La base des masses de mousse peut être n’importe quel produit. Elles sont préparées à partir de baies, chocolat, fromage cottage, jus d'agrumes, etc. Le mode de préparation dépend de la recette choisie, l'essentiel étant que la mousse cuite soit homogène.
• Les gâteaux consistent rarement en une seule couche de mousse. Habituellement, un dessert est préparé à partir de plusieurs mousses différentes, mais bien assorties, au goût. Une nouvelle couche est coulée dans le moule uniquement après la solidification de la précédente. Pour accélérer le processus, un récipient contenant une mousse à solidifier est congelé.
• Le dessert peut être décoré à votre guise, mais vous pouvez obtenir un effet spécial en recouvrant le gâteau à la mousse d'un miroitant revêtement.
• Il est préparé à partir de composants simples et la préparation elle-même est un processus qui prend du temps. L'essentiel est de suivre strictement la recette et de ne pas dépasser les proportions. Il est coloré dans n'importe quelle couleur en utilisant des colorants en gel.
• Le glaçage est appliqué sur un gâteau bien congelé, même légèrement gelé, et uniquement lorsqu'il est chaud. Sa température ne devrait pas être inférieure à 30 degrés. Avant d'appliquer le glaçage, il est conseillé de placer le gâteau sur une grille et de lui substituer un plat large. La glaçure qui y coule, s'il n'y a pas de miettes, est collectée et réutilisée.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Ingrédients
• 30 gr. farine d'amande;
• farine blanche de haute qualité - 50 gr .;
• chocolat noir au lait - 90 gr .;
• deux œufs;
• 90 gr. beurre de crème douce;
• sucre - 90 gr.
Pour la confiture de cerises:
• eau de boisson - 36 ml;
• un verre de cognac;
• cerises dénoyautées - 250 gr .;
• 6 gr. Gélatine «rapide»;
• jus de 1/3 du citron de taille moyenne;
• 65 gr. le sucre.
Pour la mousse au chocolat:
• deux jaunes;
• 10 gr. la gélatine;
• eau - 60 ml;
• une cuillère à soupe de sucre;
• deux cuillères à café de vanille (en poudre);
• 400 ml de crème à teneur moyenne en graisse;
• chocolat blanc non poreux - 85 g.
En glaçure miroir:
• gel colorant, rose, aliment - 1 g;
• 12 gr. la gélatine;
• lait entier concentré - 120 g;
• 150 ml de solution de glucose;
• eau - 160 ml;
• 180 gr. chocolat blanc;
Méthode de cuisson:
1. Versez des granules de gélatine dans de l’eau légèrement refroidie et laissez gonfler pendant quarante minutes.
2. Mettez le beurre dans un petit bol, ajoutez le chocolat noir cassé et mettez au chaud dans un bain-marie. Chauffer à une chaleur minimale pour que la température de la masse de chocolat ne dépasse pas 40 degrés.
3. Au chocolat légèrement refroidi, ajoutez les œufs battus dans la mousse, versez le sucre, le blé tamisé et la farine d'amande, mélangez.
4. Bien, enduisez une forme ronde avec un morceau de beurre ramolli de l'intérieur, versez-y la pâte au chocolat. Mettre au four et cuire le gâteau pendant une demi-heure.
5. Préparez une cerise confite. Mélanger les cerises avec le sucre dans une casserole à paroi épaisse et ajouter à feu moyen. Lorsque tous les grains se sont dissous, en remuant, faites bouillir encore deux minutes. Mettez de côté et battez le contenu du faitout plusieurs fois avec un mélangeur.
6. Dans le confit refroidi à 85 degrés, entrez le jus de citron filtré et le cognac. Ajoutez de la gélatine bien gonflée et mélangez jusqu'à dissolution complète.
7. Faites la mousse au chocolat. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
8. Dans une casserole, ne faites pas bouillir, réchauffez bien 150 ml de crème.
9. Broyez les jaunes avec du sucre ordinaire et de la poudre de vanille. Ajouter une cuillerée de crème chaude à la masse de jaune, mélanger, verser une autre cuillère, mélanger à nouveau et mélanger avec la crème chaude laissée dans la casserole. Placez le récipient sur un petit feu et réchauffez-le à 85 degrés.
10. Ajoutez le chocolat blanc haché à la masse crémeuse épaisse et mélangez, en retirant du feu jusqu'à dissolution complète. Entrez la gélatine gonflée, fouettez vigoureusement avec un mélangeur.
11. Fouettez le reste de la crème réfrigérée (250 gr.) Jusqu'à consistance mousseuse et, par petites quantités, mélangez à la masse de chocolat refroidie.
12. Versez la mousse au chocolat sous une forme détachable, avec une couche ne dépassant pas 0,5 cm d'épaisseur, et placez-la au congélateur pendant cinq minutes.
13. Une fois la couche de mousse durcie, remplissez-la de mousse au chocolat en la répartissant de la même manière qu'auparavant, puis remettez-la au congélateur.
14. Sur une nouvelle couche de mousse congelée, déposez le confit de cerise, remplissez-le du reste de la mousse et placez-le dans le compartiment prévu à cet effet pendant six heures.
15. Pour préparer un glaçage miroir, remplissez la gélatine avec de l'eau pendant au moins une demi-heure.
16. Versez la solution de glucose dans la casserole et 10 ml d’eau. Ajouter le sucre cristallisé et, à feu moyen, en remuant régulièrement, amener à ébullition.
17. Retirer le bol du feu, y mettre des morceaux de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ensuite, ajoutez immédiatement la gélatine, versez le lait concentré et remuez à nouveau.
18. Filtrez le glaçage à travers un tamis, colorez-le avec un gel colorant et remplissez la surface du gâteau. Servir lorsque la couche de glaçage durcit.
Une recette simple pour un gâteau mousse aux baies - "Blueberry"
Ingrédients
• farine - 150 gr .;
• 6 cuillères à soupe de sucre;
• deux œufs;
• 60 gr. cacao noir sans sucre;
• ripper de pâte, usine - 2 c.
Pour la mousse:
• myrtilles - 200 gr .;
• 400 ml de crème, 33%;
• 20 gr. gélatine en poudre;
• eau - 150 ml;
• 150 gr. sucre non raffiné;
• deux jaunes.
Pour l'inscription:
• myrtilles - 30 gr .;
• 100 ml de crème liquide huileuse.
Méthode de cuisson:
1. Ne battez pas trop les œufs, ajoutez-y du sucre et continuez jusqu'à ce que vous obteniez une mousse blanche.
2. Tamiser à travers un tamis, ajouter le cacao, la farine, la levure chimique aux oeufs et bien mélanger. Vous pouvez tamiser les composants en vrac dans un bol séparé, puis les verser dans la masse d'œufs.
3. Diviser la pâte en deux et cuire les gâteaux un à un. Cuire au four dans une forme de 20 cm ne prendra pas plus de 10 minutes.
4. Préparer la mousse de myrtille. Tout d’abord, remplissez la gélatine avec de l’eau froide et laissez-la gonfler.
5. Mélanger les bleuets avec quatre cuillères à soupe de sucre et faire cuire à feu moyen. Baisser ensuite la température et poursuivre la cuisson de la confiture pendant encore un quart d'heure. Ne pas oublier de mélanger de temps en temps, sinon il va brûler.
6. Dans une confiture de myrtille chaude et non bouillante, étalez la gélatine et mélangez bien.
7. Battez les jaunes avec le sucre en fouettant. Versez la confiture aux myrtilles, mélangez.
8. Fouettez la crème jusqu'à consistance ferme. Transférez-les dans la masse totale et mélangez doucement. Vous pouvez utiliser un fouet, l'essentiel est de ne pas fouetter.
9. Enveloppez la bague de la forme détachable dans laquelle les gâteaux ont été cuits, enveloppez-la avec un film plastique et placez-la sur un plat de service.
10. Placez un des gâteaux sur le fond, versez la mousse de myrtille sur le dessus et lissez soigneusement la surface. Recouvrez d'un second gâteau et placez-le dans la partie «chaude» du réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
11. Libérer le dessert du moule et décorer la surface avec de la crème fouettée et des bleuets pour obtenir des pics fermes.
Gâteau mousse avec glaçage miroir - Orange
Ingrédients
• génoise achetée - 1 pc.
Pour la mousse d'orange:
• 70 ml de jus d'orange naturel;
• jus de citron - 30 ml;
• deux cuillères à soupe d'écorce d'orange hachée;
• une cuillère de zeste de citron haché;
• trois œufs;
• 80 gr. crème épaissie maison;
• sucre raffiné - 140 gr .;
• gélatine granulaire - 5 g.
Pour la mousse au fromage blanc:
• 33% de crème - 300 gr .;
• 250 gr. fromage à la crème douce;
• gélatine - 10 gr .;
• 80 gr. sucre régulier, raffiné;
• deux jaunes;
• sucre glace - 70 gr.
Pour le glaçage miroir:
• 100 ml de solution de glucose;
• qualité GOST de lait concentré - 70 gr .;
• un demi-verre de sucre;
• 10 gr. la gélatine;
• barre de chocolat blanc de 100 grammes;
• 50 ml d'eau;
• gel alimentaire colorant orange.
Pour la décoration:
• un pourcentage élevé de chocolat amer.
Méthode de cuisson:
1. Les gâteaux à base de pâte à biscuits peuvent être achetés prêts à l'emploi ou cuits seuls, selon l'une des recettes ci-dessus.
2. Pour la mousse à l'orange, versez 20 ml d'eau fraîche gélatineuse et réservez un peu.
3. Mélanger les jus d'agrumes, ajouter 70 gr. sucre, le zeste haché et faire bouillir rapidement.
4. Avec le reste du sucre, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et, en remuant vigoureusement, versez-y du sirop d'agrumes chaud. Placez un bol de mousse dans un bain-marie et réchauffez-le doucement jusqu'à épaississement, en remuant régulièrement.
5. Laisser refroidir légèrement la mousse, ajouter la gélatine gonflée, le beurre et fouetter le tout avec un fouet.
6. Transférer la mousse à l'orange dans un bol et placer au congélateur. Il est souhaitable que la forme du bol ressemble à un hémisphère et que son diamètre ne dépasse pas 12 cm.
7. Lorsque la mousse d’orange gèle bien, préparez la mousse au lait caillé. Faire tremper 8 g. gélatine, versez 40 ml d'eau froide.
8. Écraser le fromage à la crème à fond, ajouter progressivement le sucre en poudre et fouetter la crème.
9. Après avoir ajouté 25 ml d’eau au sucre, faites bouillir un sirop transparent.
10. Tout en fouettant les jaunes avec un mélangeur, ajoutez-y un peu de sirop de sucre chaud, puis ajoutez la gélatine trempée et mélangez à nouveau. Il devrait faire une belle masse d'air.
11. Dans la masse de jaune d'oeuf refroidie, mélangez d'abord le fromage râpé à la poudre, puis la crème fouettée.
12. Prenez un bol hémisphérique d'au moins 20 cm de diamètre et recouvrez-le de l'intérieur en une couche de film alimentaire.
13. Au fond du bol, mettre un peu de mousse au fromage cottage, déposer la mousse d'orange congelée avec la partie convexe vers le bas et verser sur la masse de caillé restante.
14. En coulant légèrement, posez le gâteau sur le dessus et placez le bol contenant le gâteau au réfrigérateur pendant un temps suffisant pour le durcir complètement.
15. Dès que vous mettez le gâteau au réfrigérateur, commencez immédiatement à préparer le glaçage. Verser la gélatine avec trois cuillères à soupe d'eau froide.
16. Dans une casserole à paroi épaisse, mélanger le sucre et le glucose. Ajouter de l'eau potable et sur un peu de chaleur, en remuant constamment, amener à ébullition.
17. Mettez le chocolat finement cassé dans le sirop chaud, ajoutez le lait concentré et uniformisez en remuant. Puis collez le glaçage, mettez la gélatine et fouettez.
18. Couvrir le bol avec une couche de film plastique de sorte que sa surface touche le vernis et laisser à la température ambiante
19. Lorsque le gâteau à la mousse durcit bien, retournez le bol dans un plat large, dégagez-le. Puis déplacez-le doucement sur le gril.
20. Dans un bain-marie, chauffer le glaçage à 35 degrés et le remplir de gâteau.
21. Transférer le dessert dans une assiette de service et garnir de feuilles de chocolat. Pour faire une telle décoration, faites fondre le chocolat. Dessinez-les sur une feuille de folioles de polyéthylène de qualité alimentaire denses et, après durcissement, séparez-les soigneusement et transférez-les sur le gâteau.
Gâteau mousse aux abricots avec glaçage miroir à base de cacao et de crème
Les ingrédients
Pour la mousse:
• fromage à la crème, variétés de mascarpone - 250 gr .;
• deux cuillères à soupe de confiture d'abricot;
• 80 ml de lait;
• un sac de sucre vanillé;
• quatre jaunes;
• gélatine rapide - 12 g;
• sucre blanc, betterave rouge - 80 gr .;
• 350 ml de crème grasse à 33%;
• un gâteau au chocolat acheté.
Pour le glaçage:
• quatre cuillères à soupe de cacao en poudre;
• 100 ml d'eau;
• sucre - 175 gr .;
• un demi-verre de crème grasse;
• gélatine granulaire - 12 g.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le biscuit acheté ou cuit indépendamment le long des contours de la forme dans laquelle vous envisagez d'assembler le gâteau. Dans ce cas, l’épaisseur du biscuit doit être égale à 1 cm. L’achat doit donc être découpé en trois couches et n’en prendre qu’une pour le gâteau.
2. Versez la gélatine avec de l'eau, mélangez et réservez. Lorsque les granules gonflent, dissoudre en chauffant dans un bain-marie pas trop chaud.
3. Fouettez légèrement les jaunes avec un fouet avec du sucre. Versez-y du lait tiède, mélangez et faites bouillir au minimum.
4. Retirez la masse de jaune épaissie du poêle, ajoutez-y la gélatine dissoute et, après avoir bien mélangé, laissez refroidir.
5. Mélangez le mascarpone avec la confiture d'abricot dans une masse non chaude mais tout de même tiède.
6. Dans un mélange refroidi à 30 degrés, mélangez la crème fouettée à un état de mousse solide et versez-la dans un moule recouvert d'une pellicule de plastique. Posez un biscuit dessus, appuyez doucement avec vos mains pour que la mousse sorte sur les côtés et retirez le gâteau pendant quatre heures au congélateur.
7. Faites tremper la gélatine en la mélangeant avec 70 ml d’eau glacée.
8. Dans un sautoir à parois épaisses, versez un demi-verre d’eau avec du sucre, mettez sur un poêle et, en chauffant à feu doux, procédez à la dissolution complète des grains.
9. Après ébullition, faites bouillir le sirop pendant sept minutes.
10. Chauffer légèrement la crème, y diluer le cacao et verser le mélange obtenu dans le sirop chaud. Bien mélanger, avec un chauffage intense, amener au tout début de la cuisson et retirer du feu.
11. Ajouter la gélatine imbibée et bien mélanger le glaçage. Refroidissez à 30 degrés et remplissez-le avec un gâteau congelé sans forme. Dans ce cas, le dessert doit reposer sur un plat avec un biscuit.
Gâteau mousse au chocolat avec glaçage miroir
Ingrédients
• poudre de cacao - 75 gr .;
• 4 œufs;
• un grand verre de farine et de sucre;
• poudre de vanille - 1 gr.
Pour la mousse au chocolat:
• deux cuillères à soupe de gélatine granulaire;
• 450 gr. crème sure, teneur en graisse de 35%;
• crème grasse - deux verres;
• 250 gr. sucre en poudre;
• chocolat au lait - 90 gr .;
• lait - 80 ml.
Miroir Glaze:
• deux cuillères à café de gélatine «instantanée»;
• sirop de glucose - 100 ml;
• pourcentage élevé de chocolat - barre de 100 grammes;
• 70 gr. Lait condensé non cuit
• eau - 50 ml;
• un demi-verre de sucre fin.
Facultatif:
• "Nutella" - 400 gr .;
• 250 gr. crème sure grasse;
• sac d'épaississant;
• un demi-verre de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
1. Divisez la mesure de sucre en parts égales et battez la première partie avec les jaunes, et le reste avec les protéines. Combinez les deux masses et mélangez doucement.
2. Ajouter la farine tamisée avec le cacao, bien mélanger et transférer la pâte sous une forme chargée de parchemin. À 180 degrés, pour un match sec, cuire le gâteau. Retirer du moule et laisser refroidir, puis couper en deux.
3. Versez la gélatine avec du lait froid et mettez de côté temporairement.
4À vitesse moyenne, fouettez la crème avec la crème sure. Tout en fouettant, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Lorsque vous introduisez un peu plus de la moitié de la poudre et que vous la goûtez, si elle est assez sucrée, la poudre ne sera plus nécessaire. Arrêtez de fouetter lorsque la masse est épaissie.
5. Faites fondre le chocolat brisé au bain-marie et, après avoir bien refroidi la masse de chocolat, mélangez-le à la base de la crème.
6. Chauffez la gélatine trempée dans du lait au bain-marie. Masse chaude, avec fouet continu, entrez dans une base de chocolat.
7. Au bas de la forme détachable, posez le gâteau du bas et appliquez-y une masse de 1/2 noix-chocolat. Installez la bague amovible, couvrez les côtés avec une longue feuille de parchemin. Il est nécessaire que le papier soit à 5 cm au-dessus du formulaire.
8. Placez la mousse au chocolat sur le biscuit oublié et recouvrez-la de biscuit. Le dessus doit être préalablement tartiné de pâte.
9. Battre bien la crème sure avec un épaississant et le sucre en poudre, la déposer uniformément sur le gâteau et la mettre au réfrigérateur toute la nuit.
10. Préparez le glaçage. Faire tremper la gélatine dans 60 ml d'eau.
11. Dans un petit bol, mettez le chocolat cassé, versez le lait concentré et ajoutez les granules gonflés de gélatine. À feu moyen, porter le sucre mélangé avec de l'eau et du sirop de glucose à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez bouillir encore deux minutes.
12. Versez le sirop chaud dans un bol avec du chocolat, laissez reposer pendant deux minutes et battez avec un mélangeur ou un mélangeur. Essayez de fouetter pour qu'il n'y ait pas de mousse.
13. Couvrir le glaçage avec du papier d'aluminium et mettre au réfrigérateur pour le gâteau.
14. Au plus tôt après 8 heures, retirez le gâteau, libérez-le du papier, séparez soigneusement le papier et transférez-le dans un plat de service.
15. Chauffez le vernis à 30 degrés en le plaçant dans un bain-marie et remplissez-le de toute la surface.
Gâteau mousse au biscuit - "Caramel au café"
Les ingrédients
Pour le biscuit:
• huile raffinée - 30 ml;
• quatre œufs;
• lait - 35 ml;
• 50 gr. la farine;
• poudre de cacao - 15 g;
• 65 gr. sucre raffiné.
Pour la mousse au café:
• jaunes de deux œufs;
• 10 gr. café instantané;
• lait - 60 ml;
• 35% de crème - 140 gr .;
• 5 gr. gélatine granulaire;
• sucre - 20 gr.
Pour la mousse au caramel:
• eau de boisson - 15 ml;
• un œuf entier et deux protéines;
• 10 gr. les huiles;
• gélatine "rapide" - 10 g;
• un demi-litre de lait pasteurisé;
• 100 ml de crème, riche en matières grasses;
• farine - 25 gr .;
• sucre - une demi-tasse.
Pour le glaçage:
• 50 ml de la même chose que pour la mousse, la crème;
• 76% de chocolat noir - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Lorsque vous cassez des œufs, collectez les protéines dans un bol séparé. Réchauffez le lait en remuant, dissolvez le cacao et laissez-le bien refroidir.
2. Ajoutez 10 grammes de sucre aux jaunes et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Puis versez l'huile et remuez jusqu'à lisse.
3. Ajouter la farine diluée dans du lait de cacao et bien mélanger.
4. Versez le reste du sucre dans les protéines et battez-les avec un mélangeur à une vitesse modérée à élevée dans une mousse luxuriante. Transférer la masse obtenue dans le chocolat et mélanger doucement à la spatule.
5. Versez la pâte dans un gril garni de papier sulfurisé et faites cuire un biscuit. La couche de pâte étant mince, la cuisson ne prend pas plus de 10 minutes. Vérifier l'état de préparation des brochettes, cela devrait aller à sec.
6. Dans le biscuit refroidi, coupez deux gâteaux ronds, de la taille d'un moule.
7. Faites la mousse au café. Versez la gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau et dissolvez le café dans du lait légèrement chaud.
8. Broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez la masse d'œufs au café préparé et placez le bol sur un peu de chaleur. Sans porter à ébullition, laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, puis incorporer la gélatine gonflée et, hors du feu, battre au batteur.
9. Dans un plat séparé, toujours frais, fouettez la crème et mélangez-la à la masse de chocolat légèrement refroidie.
10. Couvrir le fond et les côtés du moule de papier sulfurisé et y verser la mousse au café. Posez l'un des gâteaux sur le dessus et écrasez-le légèrement. Mettez au réfrigérateur.
11. Pour préparer la mousse au caramel, les granules de gélatine, comme pour le café, trempez dans l'eau.
12. Dans un sautoir à parois épaisses, mélanger le sucre (50 g.) Avec de l'eau et laisser mijoter à feu doux. Réchauffez jusqu'à ce que le caramel commence à mousser et à foncer. Ne remuez pas, mais secouez occasionnellement le récipient pour que le sucre ne brûle pas.
13. Lorsque la masse de sucre se change en une teinte légèrement crémeuse, mélangez le beurre, ajoutez la crème chaude et retirez-le du feu.
14. Dans un autre bol, épongez un œuf avec deux écureuils. Ajoutez 250 ml de lait froid dans lequel diluer le sucre à l'avance. Mélangez bien et ajoutez la farine.
15. Faites bouillir les 250 ml de lait restants. Versez dans la masse cuite, mélangez et mettez un peu de chaleur, faites bouillir jusqu'à épaississement.
16. Ajoutez la gélatine gonflée à la masse chaude, versez le caramel, mélangez. Si des grumeaux restent, tuez avec un mixeur.
17. Versez la mousse au caramel sur un biscuit, recouvrez-la d'une deuxième billette et remettez-la au réfrigérateur.
18. Congelez le gâteau de mousse congelé du moule, retournez-le et placez-le sur une assiette de service.
19. Le dessus du gâteau est recouvert de chocolat fondu ou garni de glaçage au chocolat miroir, dont la recette est décrite dans les recettes décrites ci-dessus.
Les astuces pour lui faire un gâteau mousse et un glaçage miroir
• La gélatine gonflée dans l'eau se disperse uniformément sur la masse de mousse si elle est préalablement dissoute dans un bain-marie et qu'elle est légèrement refroidie avant le mélange.
• Si le gâteau de mousse, afin d'accélérer le processus de durcissement, était bien gelé, placez-le après la décoration pendant au moins quatre heures dans le compartiment du réfrigérateur, de manière à ce que toutes les couches du gâteau soient décongelées uniformément.
• Le sirop de glucose à glacer peut être acheté dans une pâtisserie spécialisée ou un supermarché.
• Assurez-vous que le fouet ne forme pas de bulles dans le vernis et qu'il ne mousse pas. Réglez le bol légèrement en oblique. Si cela ne pouvait pas être évité, retirez la mousse avec une cuillère, puis passez au tamis.
• Il est conseillé de préparer le glaçage à l'avance, au moins 12 heures avant de recouvrir le gâteau. Il doit être conservé dans le réfrigérateur, recouvert d'un film afin qu'il touche sa surface, et assurez-vous de le réchauffer avant de l'enduire.
• Ne faites pas chauffer la glace sur un feu ouvert ou au micro-ondes, il y a toujours un risque de surchauffe. Utilisez un bain-marie et mélangez constamment le glaçage pour qu'il se réchauffe uniformément. Le givrage sera uniforme si sa température ne dépasse pas 30 degrés.
