La viande en gelée peut être préparée à partir d'une grande variété de viande ou de volaille. Le plus souvent c'est du porc ou du bœuf. Mais le plat le plus délicieux est obtenu si vous les combinez.
Ils sont parfaitement amis dans le plat, se complètent harmonieusement, la gelée est obtenue beaucoup et elle n’est pas aussi grasse qu’un porc.
Gelée de porc et de bœuf - principes généraux de préparation
Vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du porc pour la viande en gelée, mais c’est souvent le jarret, les cuisses et la tête. Ils ont beaucoup de cartilage et de substances gélifiantes. Ils entrent dans le bouillon pendant la cuisson, ce qui contribue à la solidification du plat. Il est important de bien rincer les jambes et les jarrets; si nécessaire, brûlez-les au feu, nettoyez-les avec un couteau. Il est préférable de faire tremper pendant plusieurs heures en changeant périodiquement l'eau.
Le bœuf pour la viande en gelée est également utilisé dans toutes les parties des cuisses sur l'os, par exemple le genou. Mais vous pouvez prendre de la pulpe propre pour le remplissage. Comme il n’ya pas de peau sur le bœuf, il suffit de bien laver les morceaux de viande et de rincer les os. Tous les produits sont placés dans une casserole remplie d’eau et bouillis pendant 4 à 6 heures.
Ce qui est ajouté pendant le processus de cuisson:
Oignons, carottes, autres racines;
• feuille de laurier, poivre, épices aromatiques;
• le sel.
Tout cela n'est pas réglé tout de suite, mais dans un certain ordre. Lors de la cuisson, il est très important de ne pas laisser la viande bouillir activement, retirez régulièrement la mousse. Sinon, le bouillon sera trouble. Le porc et le bœuf prêts sont pelés des os, hachés, combinés avec de l'ail pilé et versés avec du bouillon saturé. Pour durcir, le plat est envoyé au froid, mais maintenu à une température positive. Vous ne pouvez pas congeler de la viande en gelée.
Une recette simple pour l'ail gelé de porc et de boeuf
Une variante d'une recette de gelée commune avec du porc et du bœuf. Parties usagées de la carcasse sur l'os, ce qui contribue à une bonne solidification de la capsule et évite d'avoir à ajouter de la gélatine.
Les ingrédients
• 2 jarrets de porc;
• 2 kg de genoux de bœuf (os avec viande);
• 2 cuisses de porc;
• 5 gousses d'ail;
• tête d'oignon, carotte;
• 10 pois d'épices;
• laurier, sel.
Cuisson
1. Nous lavons tous les types de viande à l'eau courante. Si nécessaire, nettoyez les jambes et les jarrets avec un couteau de cuisine.
2. Mettez bien dans une casserole, versez de l'eau froide afin qu'elle recouvre à peine les morceaux. Nous nous sommes mis à cuisiner.
3. Lorsque vous faites bouillir avec une grande cuillère, retirez la mousse et le gras. Au bout d'une heure, nous jetons une tête d'oignon dans la casserole. Cuire encore 3 heures.
4. Ensuite, nous ajoutons des pois poivrons, de la viande salée. Cuire encore 1 heure.
5. Retirer du feu, retirer la viande. Se calmer
6. Porc gratuit, bœuf des noyaux. Toutes les parties comestibles sont coupées en morceaux.
7. Pelez l'ail, hachez-le finement, mélangez-le à la viande.
8. Le bouillon est filtré. Nous goûtons, poivrons, salons si nécessaire.
9. Le mélange de viande est présenté dans des récipients, des bols ou des moules.
10. Versez le tout avec du bouillon concentré et assaisonné. La taille de la couche de gelée est faite à notre discrétion.
11. Laisser la gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Cela prend habituellement environ 6-8 heures. Il est préférable de laisser le plat jusqu'au lendemain, afin qu'il soit bien renforcé.
Gelée de porc et de bœuf dans une mijoteuse
Une variante d'une recette de porc et de boeuf à la gelée simplifiée, facile à cuire dans une mijoteuse et ne nécessitant pas une attention particulière. Vous n'avez pas à vous soucier de l'allumage du poêle, vous n'avez pas besoin de régler l'intensité de l'ébullition.
Les ingrédients
• 2 cuisses de porc;
• 1 pilon de boeuf;
• épices, ail;
• carotte;
Oignon.
Cuisson
1. Lavez les nuits, il est préférable de les laisser tremper plusieurs heures dans une ode. Hachez le pilon de bœuf afin qu'il s'insère dans le récipient du multicuiseur. En aucun cas, nous ne retirons les os.
2. Nous mettons les morceaux de viande dans une casserole ordinaire, remplissez-le d'eau froide, faites-le bouillir après l'avoir fait bouillir pendant 5 minutes et versez le tout dans l'évier. Nous lavons les morceaux.
3. Maintenant, vous pouvez déposer les produits à base de viande dans une mijoteuse. Versez de l’eau propre de manière à les recouvrir légèrement, suffisamment pour couvrir 2-3 cm.
4. Fermer, définir le mode soupe. À ébullition, retirez la mousse.
5. Nous réorganisons le programme d'extinction, le temps est de 5 heures. Si c'est le cas, vous pouvez utiliser le régime de nostalgie de toute la nuit (ou d'un jour). On jette des oignons avec des carottes, des épices, on ferme et on fait cuire jusqu'au signal.
6. Sortez la viande, laissez-la refroidir. Couper en morceaux que vous aimez plus. Ajouter l'ail, vous pouvez jeter un peu de verdure, mélanger et répartir dans des bols.
7. Filtrer le bouillon, ne pas oublier de le goûter. Si nécessaire, ajoutez des épices.
8. Versez la viande dans des bols, laissez le plat geler.
Recette de gelée de porc et de boeuf désossée
Pour cette recette, la gelée de porc au bœuf aura besoin de gélatine, car la viande est utilisée dénoyautée. Mais le plat a un autre avantage: il cuit beaucoup plus vite, il vous suffit de faire cuire un bouillon simple.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande de porc;
• 0,5 kg de boeuf;
• ail au goût;
• 1 carotte;
• tête d'oignon;
• 3 cuillères à soupe de gélatine;
• 4-5 pois de poivre;
• feuille de laurier.
Cuisson
1. Nous lavons la viande, vous pouvez la couper en plusieurs parties pour une cuisson plus rapide. Mettre dans une casserole, remplir d'eau à 3 cm au dessus des produits.
2. Rincez les carottes, épluchez, remuez le tout.
3. On enlève la partie supérieure de l'oignon, on laisse tout le reste. Nous envoyons après les carottes.
4. On jette des pois de poivre, on met le bouillon à cuire. Nous surveillons et retirons la mousse à temps. Ensuite, nous éliminons le feu et vous pouvez oublier la viande pendant 1,5 heure.
5. Ajouter le sel et le laurier à la poêle. Cuire encore jusqu'à ce que la viande soit molle.
6. Sortez les morceaux de la casserole. Nous versons un verre de bouillon. Se calmer
7. Dans un verre de bouillon refroidi, nous diluons trois cuillères à soupe de gélatine alimentaire. Nous insistons sur l'heure indiquée dans les instructions.
8. Couper la viande en tranches. Puisque seule la pâte est utilisée, vous pouvez fabriquer des cubes, de belles pailles, des assiettes.
9. Hachez l'ail, envoyez-le à la viande.
10. Chauffer 2,5 tasses de bouillon, mélanger avec la gélatine dissoute. Ne pas oublier d'essayer de verser le goût, si nécessaire, puis le sel. Nous chauffons le tout ensemble jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
11. Verser la viande préparée. Envoyé au froid.
Recette de gelée tordue au porc et au boeuf
Une variante de la viande en gelée tordue dans laquelle il n'y a pas de gros morceaux de viande. Le plat est très similaire à la saucisse, il peut être versé dans une bouteille ronde et transformé en tranches.
Les ingrédients
• 3 cuisses de porc;
• 0,5 kg de viande de porc avec os;
• 700 g de bœuf à l'os;
• 20 g d'ail;
• sel, assaisonnements;
Oignon.
Cuisson
1. Rincer tous les produits, préparer selon les règles, mettre dans une casserole et ajouter de l'eau, ajouter l'oignon.
2. Faites bouillir les ingrédients pour la gelée 4 heures. Ajoutez ensuite du sel, jetez quelques pois de poivre, une feuille de laurier. Cuisiner une heure. Se calmer
3. Séparez la viande et la peau des graines. Nous le jetons dans un bol. Nous y ajoutons les gousses d’ail pelées. Vous pouvez prendre plus ou moins que vous le souhaitez.
4. Faites tourner tout le contenu du bol dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez quelques louches à soupe pour obtenir une consistance de porridge. Nous essayons Nous ajoutons des épices.
6. Verser la viande dans les formes. Ou nous prenons une bouteille à large goulot sous le lait et la remplissons du mélange de viande. Nous envoyons geler. Pour retirer la gelée de la bouteille, il faudra la couper soigneusement.
Gelée de poulet au porc et au bœuf
Une autre recette de gelée au bœuf et au porc, mais plus légère. Vous pouvez utiliser une dinde.
Les ingrédients
• 0,5 kg de poulet;
• 3 cuisses de porc;
• 0,5 kg de bœuf sur l'os;
• carottes, oignons;
• ail, épices.
Cuisson
1. Nous traitons les cuisses de bœuf et de porc, les remplissons d'eau et cuisons pendant trois heures.
2. Nous lavons également le poulet, ajoutons à la viande, jetons les oignons et les carottes, cuisons ensemble pendant deux heures supplémentaires.
3. Maintenant, nous jetons le sel, le poivre, les épices et faisons bouillir pendant environ une demi-heure.
4. Couper toutes les parties comestibles en petits cubes, bien mélanger, assaisonner avec de l'ail frais, disposer dans des bols.
5. Remplissez la viande en gelée avec du bouillon filtré et placez-la au réfrigérateur pendant huit heures.
Recette de langue de porc et de boeuf en gelée
Recette pour le porc et le boeuf en gelée délicieux. La langue utilisée pour ce plat est le bœuf, mais vous pouvez en prendre deux.
Les ingrédients
• 2-3 cuisses de porc;
• 1 pilon de boeuf;
• 1 langue;
• carottes, oignons;
• épices, ail.
Cuisson
1. Versez les cuisses et le boeuf avec de l'eau, mettez les oignons avec les carottes, faites cuire de la manière habituelle, comme dans les recettes de plus de 5-6 heures. Ne pas oublier les épices à la fin.
2. Nous cuisinons la langue séparément pendant 2 heures. Ensuite, nous le sortons, le remplissons d'eau glacée, le nettoyons et l'envoyons au réfrigérateur pour qu'il soit ensuite coupé doucement en plaques minces.
3. Sortez les cuisses de porc et le bœuf, coupez-les en petits morceaux et jetez les os. Ajouter l'ail écrasé.
4. Mettez la viande dans des bols, mais pas plus de la moitié.
5. Ajouter un peu de bouillon, qui maintiendra la couche, mais ne dépassant pas beaucoup la viande.
6. Nous envoyons la viande en gelée au congélateur.
7. Langue refroidie coupée en fines plaques.
8. On sort la gelée de viande congelée et on étend la langue par dessus. Vous pouvez ajouter des verts, des carottes cuites.
9. Remplissez la langue avec le bouillon d'en haut. Nous tenons le plat jusqu'à solidification complète.
Gelée de porc et de boeuf - trucs et astuces utiles
• Si vous voulez obtenir une gelée maigre, le bouillon est refroidi à température ambiante, puis placé au réfrigérateur pendant 4-5 heures. Pendant ce temps, il se forme un gâteau dense de graisse solide, facile à enlever.
• Reste du bouillon de gelée? Il peut être versé dans des moules, des récipients et mis au congélateur. À tout moment, vous aurez à portée de main un bouillon concentré que vous pourrez diluer et ajouter à la soupe, à la sauce ou à tout autre plat.
• Comment déterminer si la gelée est congelée ou non? En fait, cela peut être fait avant que le bouillon ne soit combiné avec la viande. Il suffit de verser un peu sur une soucoupe, de laisser refroidir au congélateur pendant une quinzaine de minutes, puis de garder la même quantité au réfrigérateur. Si la gelée commence à prendre, il n'y aura pas de problèmes de solidification.
