Le khinkali est un plat de pâte qui propose de nombreuses recettes. Ce n'est pas toujours un sac de viande fourré.
Une option très intéressante est le khinkali feuilleté, qui peut être cuit à la vapeur, dans un chaudron, cuit avec divers ingrédients et même cuit au four. Allons-nous essayer?
Puff khinkali - principes généraux de la cuisine
La pâte Khinkali peut être préparée avec de la levure, mais le plus souvent, elle est préparée à l’eau, au kéfir, au lait et parfois à un mélange de différents liquides. Un oeuf peut être ajouté, mais pas toujours. Ils ont également mis du sel, de l'huile et de la farine de blé. Après le pétrissage, la pâte est recouverte ou transférée dans un sac, et laissée au moins 15-20 minutes. Ensuite, une fine couche en est roulée, la garniture est étalée ou simplement graissée avec de l'huile, de la graisse. Ensuite, ils plient la pointe, tournent le rouleau.
Que peut-on mettre dans le khinkali feuilleté:
• légumes frais ou sautés;
• viande, viande hachée;
• du fromage;
• noix, épices.
Les rouleaux tordus sont coupés en petits morceaux. Ensuite, ils sont cuits à la vapeur ou à l’eau et cuits au four. Il existe de nombreux plats de deuxième classe utilisant le khinkali puff, plusieurs recettes sont présentées ci-dessous.
Khinkali cuit à la vapeur
La recette de la plus simple bouffée khinkali, cuite à la vapeur et qui rappelle un peu le manti paresseux. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser un bain-marie ou un manteau.
Les ingrédients
• 1 tasse d'eau;
• 1 c. sans tubercule de sel et de sucre cristallisé;
• quelques cuillères à soupe d'huile;
• farine 3-3,5 tasses;
• 0,6 kg de farce (éventuellement mélangée);
• 2 gousses d'ail;
• 1 oignon;
• les épices.
Cuisson
1. Préparez immédiatement la pâte. Mélanger l'eau avec du sel et du sucre, ajouter de l'huile. Tamiser la farine, ajouter le liquide préparé, introduire de l'huile végétale pendant le pétrissage. Faire une pâte fraîche, mettre dans un sac en plastique.
2. Broyer l'ail et les oignons, ajouter à la viande hachée. Assaisonner la garniture avec du sel, des épices, remuer.
3. Après une demi-heure, nous sortons la pâte et la divisons en trois parties. Étalez un rectangle de chacun, appliquez une fine couche de viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Twist rouleaux serrés.
4. Couper le rouleau en morceaux de 2 cm, transférer sur les palettes graissées d'un bain-marie. Nous laissons assez d’espace pour la libre circulation de la vapeur.
5. Définissez les palettes et faites cuire la pâte feuilletée khinkali 25-30 minutes après la cuisson.
6. Étaler sur un plat, saupoudrer d'herbes, servir avec une sauce à l'ail ou du ketchup.
Khir chou khinkali au bœuf
Recette avec khinkali feuilleté et viande. Au lieu du bœuf, vous pouvez prendre du porc, de l'agneau, il se révélera également délicieux. La pâte de khinkali est faite sur du kéfir.
Les ingrédients
• 0,7 kg de bœuf;
• 1 tête d'oignon;
• 30 ml d'huile;
• les épices;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate.
Pour le khinkali:
• 0,25 ml de kéfir;
• 500 g de farine;
• 1 oeuf;
• le sel;
• 50 ml d'huile;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• une pincée de soda.
Cuisson
1. Préparez la pâte. Ajouter le sel et le soda au kéfir, casser un œuf et ajouter la farine, verser une cuillerée d’huile à la fin. Pétrir un gros morceau, mettre dans un sac.
2. Dans l'huile restante, cuire le sauté d'oignons et de carottes. Faites frire les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient rosés, poivrés et salés. Laisser refroidir
3. Versez l'huile de prescription dans le chaudron et mettez-la sur le poêle. Couper le boeuf en petits bâtonnets, comme pour le goulache. Nous déplaçons la viande, frite. Mais dès que les morceaux libèrent le jus, nous réduisons le feu, nous languissons pendant trente minutes.
4. Ouvrez le chaudron, ajoutez l'oignon haché, faites-le frire avec le bœuf à feu doux.
5. Introduire la pâte de tomate diluée avec 100 ml d’eau.
6. Étalez un gros gâteau mince de la moitié de la pâte, saupoudrez de la moitié des légumes frits, faites un petit rouleau serré. Couper en tranches de 1,5 cm et de la même manière, nous sculptons le khinkali feuilleté à partir de la deuxième partie de la pâte.
7. Nous étalons les rouleaux obtenus avec la tranche sur la viande. Si le diamètre du chaudron est petit, les "escargots" ne rentrent pas dans une couche, plusieurs rangées peuvent alors être créées.
8. Dans l'eau bouillante, nous diluons le sel, le poivre, mettons les assaisonnements et versons le plat. L'eau devrait à peine couvrir la pâte.
9. Cuire sous le couvercle pendant environ 20 minutes. Saupoudrer d'herbes à la fin.
Bouffer Khinkali sans remplir
Ce plat est une simple rosette qui est servie avec de la viande ou tout autre plat, arrosé de sauce tomate. Ils pourraient bien remplacer le pain ou les tortillas. S'il n'y a pas de noix, vous pouvez cuisiner un plat sans elles.
Les ingrédients
• 0,25 litre d'eau;
• un demi-kilo de farine de blé;
• sel 1 c. sans colline;
• 30 g d'huile;
• 1 cuillère à café sucre granulé;
• 2-3 cuillères à soupe de noix de Grenoble (hachées).
Cuisson
1. Pétrir la pâte fraîche la plus commune d'eau et de farine avec du sel, mais avec l'ajout de sucre cristallisé, cela améliorera le goût. Couvrir, laisser une demi-heure.
2. Hachez les noix avec un couteau. Vous pouvez prendre un peu de noix de muscade et autres épices aromatiques.
3. Étalez un gros gâteau mince de la pâte. Si cela est difficile, vous pouvez immédiatement le diviser en plusieurs parties et faire 2 ou 3 gâteaux.
4. Lubrifiez la pâte avec de l'huile végétale, puis saupoudrez légèrement de noix, juste un peu pour donner du goût. Vous pouvez les faire frire d'abord.
5. Faites tourner les rouleaux serrés, coupez-les en morceaux de quelques centimètres.
6. Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez du laurier et du poivre.
7. Exécuter puff khinkali. Interférer. Faire bouillir jusqu'à cuisson pendant 7-10 minutes. Nous nous assurons que les petits pains ne bouillent pas, nous ne permettons pas de voir activement, mais ils ne doivent pas rester crus.
8. Sortir la cuillère à égoutter dans un plat, servir immédiatement, garnir d'herbes, arroser de sauce tomate ou de beurre fondu.
Puff khinkali au four
Une autre recette pour khinkali feuilletée avec de la viande. Mais ce plat est cuit au four, ne nécessite pas beaucoup d'attention, et il s'avère incroyablement juteux et savoureux.
Les ingrédients
• un verre d'eau;
• 3 tasses de farine;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 1 oeuf;
• sel, épices;
• 500 g de viande hachée;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 110 ml de crème sure.
Cuisson
1. Ajoutez une cuillère incomplète de sel fin à l'œuf cassé, agitez et diluez avec de l'eau. Ajouter l'huile végétale, ajouter la farine et pétrir la pâte très froide. Mettez-le dans le sac pendant une heure.
2. Moudre les oignons et les carottes. Vous pouvez les mélanger immédiatement avec de la viande hachée ou les faire pré-frire à votre guise.
3. Assaisonner la garniture avec des épices, vous pouvez ajouter de l'ail. N'oubliez pas de saler.
4. Étalez deux gros gâteaux plats de la pâte, étalez la viande hachée, roulez les rouleaux et coupez-les en morceaux.
5. Mettez les rouleaux dans le formulaire avec la découpe, vous obtenez une sorte de rose.
6. Mélanger la crème sure et la pâte de tomate, ajouter 1,5 tasse d’eau, poivrer et saler légèrement. Pas besoin de s'inquiéter de la sauce liquide, la moitié s'en imprègne dans la pâte, les restes deviendront plus épais. Si la forme est large et la sauce est petite, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
7. Prenez une grande cuillère et versez tous les petits pains. Le reste de la sauce est facile à verser sur le dessus.
8. Mettez le moule dans un four préchauffé, faites cuire le khinkali à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Khinkali feuilleté avec pommes de terre et poulet
Une recette pour un deuxième cours à part entière avec khinkali feuilleté. Si vous le souhaitez, le poulet peut être remplacé par de la viande ou un autre oiseau.
Les ingrédients
• 500 g de poulet;
• 500 g de pommes de terre;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 40 ml d'huile, d'épices;
• 1 cuillère de pâtes;
• 1 bouquet de persil.
La pâte:
• 200 ml d'eau;
• 2 pincées de sel;
• 3 tasses de farine;
• 3 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Dissoudre le sel dans l’eau tiède, ajouter la farine et pétrir la pâte fraîche. Mettez de côté, assurez-vous de couvrir. Laissez-le s'allonger pendant environ quinze minutes.
2. Couper le poulet en portions, mélanger dans un chaudron avec du beurre chaud, faire frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement croûté.
3. Couper les carottes en lanières, hacher également l'oignon, ajouter le poulet et faire frire.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux, ajoutez-les au chaudron, versez une quantité d'eau suffisante pour qu'elle recouvre le contenu du chaudron de 3 centimètres. Salez, laissez mijoter un moment.
5. Étalez la pâte et graissez-la avec de l'huile végétale. Vous pouvez saupoudrer d'épices, d'herbes ou d'ail. Tournez les rouleaux. Couper en morceaux.
6. Une fois les pommes de terre bouillies pendant dix minutes, ajoutez une cuillerée de pâtes, mélangez et étalez sur le khinkali.
7. Couvrir le chaudron et laisser mijoter jusqu'à ce que les petits pains soient prêts pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, saupoudrer de persil.
Khinkali feuilleté à la sauce aux noix et à l'ail
La recette d'un plat principal de khinkali à couper le souffle, qui peut être préparé avec n'importe quelle viande hachée ou hachée.
Les ingrédients
• 0,2 litre de lait;
• 50 ml d'eau;
• 1 cuillère à café les sels;
• 4 tasses de farine;
• 5 cuillères à soupe d'huile;
• 100 g de fromage;
• 2 cuillères à soupe de noix.
Sauce:
• 150 g de crème sure;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja;
• poivre, sel;
• 0,5 bouquet d'aneth frais.
Cuisson
1. Combinez l'eau et le lait, vous pouvez en prendre moitié, le sel, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, pétrissez le tout avec de la farine, mettez la pâte dans un sac.
2. Râpez le fromage, hachez les noix, mélangez.
3. Au bout d'une demi-heure, étalez la pâte en couche fine et graissez-la avec l'huile restante. Saupoudrer d'un mélange de fromage et d'ail, tordre les rouleaux.
4. Coupez la bouffée khinkali en morceaux ne dépassant pas 3 cm et repliez les étuveuses sur des palettes graissées.
5. Cuire après avoir fait bouillir pendant 15-20 minutes.
6. Pendant que le khinkali est cuit, vous devez préparer la sauce. Mélanger la crème sure avec l'ail haché, l'aneth, assaisonner avec les épices, remuer.
7. Retirez les rouleaux dans un plat, rangez-les bien, saupoudrez d'herbes, servez-les avec de la sauce à l'ail.
Puff khinkali - trucs et astuces utiles
• S'il n'y a pas de double chaudière, vous pouvez faire cuire une bouffée de khinkali juste dans l'eau. Il est important de ne pas laisser le plat bouillir activement afin de préserver la forme des petits pains.
• Si les khinkali sont laissés, ne les jetez pas. Il peut être plié dans un moule, graissé avec de la crème sure, saupoudré de fromage et cuit au four.
• Vous pouvez emballer dans des rouleaux non seulement de la viande hachée fraîche, mais également de la viande frite, des saucisses, des légumes et des légumes verts. Un grand nombre d'options de plats!
• Dans les pays asiatiques, le khinkal feuilleté est servi avec du bouillon de viande dans des bols, des morceaux de viande bouillie et des épices. De plus, des sauces chaudes blanches ou à la tomate sont proposées.
