La viande de poulet est délicieuse, simple et peu coûteuse. Mais ennuyeux. Dans les recettes proposées étape par étape pour les escalopes de poulet, vous trouverez de nombreuses idées intéressantes. Ils rendront le menu varié, nutritif et sain.
Côtelettes de poulet - principes généraux de la cuisine
Les côtelettes sont faites à partir de poulet. La poitrine la plus couramment utilisée, moins souvent la chair est coupée des cuisses et des cuisses. Dans tous les cas, la viande hachée est plutôt sèche, elle est donc ramollie avec du pain, des légumes, du fromage, du beurre trempé dans du lait. Ces côtelettes sont juteuses, tendres et ont un goût inhabituel.
Pour conserver leur forme, utilisez des œufs ou de l'amidon. Vous pouvez les remplacer par de la semoule ou de la farine, mais cela affectera le goût du plat fini.
Les côtelettes de poulet, dont les recettes étape par étape sont données ci-dessous, sont préparées par friture ou cuisson au four. Si la viande hachée se révèle serrée et conserve bien sa forme, vous pouvez cuire les escalopes dans une cocotte ou dans un bain-marie.
Escalopes de poulet classiques selon GOST
Les classiques culinaires sont toujours pertinents. Sans fioritures, mais savoureux. Ces côtelettes de poulet sont préparées selon une recette détaillée en une demi-heure à peine. La quantité d'ingrédients est indiquée comme dans le livre de recettes d'origine. Les proportions peuvent être réduites et à la place du beurre, utilisez des légumes pour les faire frire.
Ingrédients
• carcasse de poulet volumineuse pesant 2 kg;
• 250 grammes de pain blanc;
• 350 ml de lait;
• 80 g de beurre;
• 150 g de chapelure;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Séparer 30 grammes de beurre de la norme et laisser ramollir.
Couper un morceau de croûte de pain blanc.
Casser la miette en morceaux et verser le lait. Laisser reposer environ dix minutes pour faire gonfler le pain.
Couper la chair du poulet, jeter la peau et la graisse.
Moudre le filet dans un hachoir à viande.
Avec vos mains ou votre fourchette, écrasez le pain en une masse homogène.
Mélanger la viande et le pain, ajouter le beurre ramolli, le sel et bien pétrir la masse.
Former de petites côtelettes ovales, panées dans la chapelure.
Dissoudre le beurre restant.
Faire frire les boulettes de viande à feu moyen pendant 4 minutes des deux côtés.
Tournez les barquettes de côtelette sur leur côté.
Couvrir la poêle, réduire le feu au minimum et laisser mijoter les boulettes de viande à feu minimum pendant sept minutes.
Escalopes de poulet "à Kiev"
Les célèbres côtelettes de filet de poulet de Kiev sont préparées très simplement. Ils manquent d’huile et de jus, ce qui est très appétissant dans une assiette. Bien sûr, vous ne pouvez pas appeler un tel plat diététique, mais le manger est un plaisir.
Ingrédients
• grosse poitrine de poulet;
• trente grammes de fromage à pâte mi-dure, Gouda ou Edam;
• quarante grammes de beurre;
• gousse d'ail;
• deux œufs;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• poivre noir moulu;
• le sel;
• deux cents grammes de chapelure;
• huile pour lubrifier le moule.
Méthode de cuisson:
Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
De la poitrine de poulet très soigneusement, sur le sternum, couper le filet.
Il s'est avéré que deux gros morceaux doivent être coupés avec un couteau très tranchant. Le résultat est quatre pièces plates.
Chaque morceau est fortement battu avec un marteau pour obtenir des "gâteaux" presque transparents.
Allumer le four à 200 ° C
Hachez l'ail finement.
Dans le beurre fondu, mettez la masse d'ail, une pincée de sel et de poivre, du paprika. Mélangez bien le mélange pour obtenir une sauce épaisse uniforme.
Trancher le fromage en quatre morceaux.
Placez un bloc de fromage et un morceau de beurre sur chaque billette de poulet.
Rouler le filet bien. Il ne doit y avoir aucun trou dans la pièce finie, sinon le remplissage risque de fuir.
Battre les œufs légèrement salés au goût.
Versez l'huile végétale dans la poêle, faites-la chauffer.
Les côtelettes de poitrine en plongeant d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Mettez les galettes dans un plat graissé.
Cuire les galettes dans un four bien préchauffé pendant environ vingt minutes.
Servez immédiatement pour que le fromage fondu n'ait pas le temps de "saisir".
Escalopes de poulet au fromage et à la crème sure
Cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet est l'une des plus originales. La viande hachée pour ce plat doit être coupée, et ce n'est pas accidentel. Cette consistance donne au plat un goût particulier. Ajoutez du fromage à une viande hachée inhabituelle - et vous obtiendrez des boulettes de viande fantastiques, que vous pourrez surprendre chez vous ou à la maison.
Ingrédients
• six cents grammes de poulet;
• cent grammes de fromage à pâte demi-dure;
Œuf;
• trois cuillères à soupe, sans couvercle, une cuillerée d’amidon;
• trois cuillères à soupe de crème sure;
• deux gousses d'ail;
• poivre et sel au goût;
• huile pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Poulet avec un couteau tranchant en petits morceaux. Essayez de les rendre aussi petits que possible.
Si le grinder a une grille avec des trous de ½ cm, vous pouvez y moudre le filet.
Râpez le morceau de fromage sur une râpe fine.
Battez l'oeuf à la fourchette et versez-le dans les miettes de fromage.
Ajouter la crème sure, mélanger.
Hachez l'ail.
Mettez le mélange œuf-fromage, l'ail et l'amidon dans la base de viande, mélangez.
Assaisonner la viande hachée avec du poivre et du sel, pétrir une "pâte" homogène.
Donnez une pause dans la viande hachée dans le réfrigérateur.
Au bout d'une demi-heure, faites chauffer l'huile.
Mettez la masse de côtelette dans une poêle avec une cuillère.
Frire les galettes pendant 4 minutes de chaque côté.
Servir avec des légumes crus ou cuits au four.
Escalopes de poulet aux courgettes
Si l'enfant n'aime pas les courgettes en bonne santé, vous pouvez les mélanger avec du poulet haché. Il se révélera sain, savoureux et juteux. Cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet plaira à ceux qui suivent leur nutrition. Il s'avère plat doublement diététique.
Ingrédients
• une livre de poulet;
• un morceau de courgette pesant deux cent trois cent grammes;
• gros oignon;
Œuf;
• une cuillère à soupe de farine;
• poivre moulu, sel;
• huile végétale pour la casserole.
Méthode de cuisson:
De la courgette, couper la pelure, sortir les graines et les couper en morceaux.
Pelez l'oignon et coupez-le en 3 ou 4 parties.
Filet et légumes à travers un hachoir à viande.
Dans la masse résultante, battre l'oeuf, mélanger.
Assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre. Si désiré, ajoutez des épices et des herbes séchées au goût.
La viande hachée s'est avérée être liquide, et c'est normal. Sa consistance devrait être semblable à celle d'une pâte épaisse pour les beignets ordinaires.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Disposez les galettes avec une cuillère et faites-les frire d'un côté jusqu'à ce qu'une forte croûte se forme.
Retournez, attendez que le deuxième côté des côtelettes soit "attrapé", réduisez la chaleur.
Faire frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et les manger comme un plat indépendant, en versant de la crème sure ou du ketchup fait maison.
Escalopes de poulet aux champignons
La composante champignons dans les côtelettes de poulet rend le plat juteux, moelleux et très aromatique. Vous pouvez acheter des champignons dans le magasin toute l'année, mais utilisez si possible des champignons frais de la forêt. Ils vont rendre le plat d'été lumineux. Veillez à enregistrer cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet dans votre livre de recettes.
Ingrédients
• sept cents grammes de pulpe de poulet;
• quatre cents grammes de champignons frais;
• un morceau de pain ou de pain blanc non sucré;
• un quart de verre de lait;
• deux cuillères à soupe de crème sure;
• sel et poivre noir au goût;
• cinquante grammes de beurre;
• une demi-cuillère à café de paprika;
• huile pour la casserole;
• cent grammes de chapelure.
Méthode de cuisson:
Coupez le pain ou roulez en morceaux et remplissez-le de lait. Laisser reposer environ cinq minutes.
Le poulet et le pain en même temps passent par un hachoir à viande ou moulus dans un mélange pour faire une farce douce.
Lavez les champignons coupés en morceaux et écrasés dans un mixeur.
Vous pouvez broyer les champignons dans un hachoir à viande, séparément du poulet, mais dans ce cas, la masse de champignons ne sera pas homogène.
Dissolvez le beurre dans une poêle en évitant qu'il ne fume.
Ajouter les champignons émincés à l'huile, les faire frire légèrement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Ajouter la crème sure, le sel, saupoudrer de poivron les champignons émincés, mélanger et laisser mijoter les champignons pendant encore 10 minutes.
Laissez-les refroidir légèrement en retirant le couvercle.
Combinez la farce au poulet et aux champignons, assaisonnez avec du paprika.
Former de petites boulettes de viande.
Pain eux dans la chapelure.
Faire frire les galettes dans de l'huile chaude à température moyenne des deux côtés.
Côtelettes de poulet à l'avoine
Cette recette étape par étape pour les escalopes de poulet avec de l'avoine est une autre façon de combiner la viande et les plats d'accompagnement dans un seul plat. Quelques légumes frais seront laissés à ces côtelettes et vous obtiendrez un plat équilibré, nutritif et très savoureux.
Ingrédients
• kilogramme de filet de poulet;
• un verre de flocons d'avoine;
• deux œufs;
• un verre de lait;
• le sel;
• huile de cuisine.
Méthode de cuisson:
Placez la farine d'avoine dans un grand bol et remplissez-la de lait chaud.
Laissez la farine d'avoine gonfler, en la laissant pendant une demi-heure sous le couvercle.
Viande de poulet hachée
Mélanger la viande hachée et l'avoine gonflée, saler et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et dense.
Former des côtelettes ovales.
Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servir tout de suite comme un repas copieux séparé.
Les côtelettes refroidies restent délicieuses.
Escalopes de poulet - Trucs et astuces
Pour éviter que les côtelettes de poulet frites soient trop grasses, vous pouvez les disposer sur du papier absorbant. L'excès d'huile est absorbé.
L'idée de mélanger du poulet séché avec des légumes est idéale pour les aliments pour bébés. En plus des côtelettes de poulet aux courgettes, dont la recette pas à pas est donnée ci-dessus, vous pouvez également cuisiner ce plat avec des carottes, du potiron, des aubergines et du chou.
La beauté des côtelettes de poulet est qu'elles conviennent à tous les plats d'accompagnement: purée de pommes de terre, légumes frits, légumes frais et compotés, riz, sarrasin, pâtes et même à l'avoine.
Les côtelettes de viande de poulet classiques, dans lesquelles il n'y a pas d'additifs «adoucissants», peuvent être juteuses. Ils doivent être cuits au four, placés dans un plat allant au four et y verser un peu d’eau bouillie. Vous obtenez des côtelettes juteuses avec votre propre jus. Pour le piquant, des olives finement hachées, des olives et des concombres marinés peuvent être ajoutés à la viande hachée.
