Les pastèques appartiennent aux baies, qui sont à la fois utiles dans une teneur élevée en vitamines et en minéraux - aux produits qui sont consommés en grande quantité pendant la saison et qui causent le plus souvent une intoxication alimentaire. Une pastèque de haute qualité est absolument sans danger pour la santé. L'empoisonnement est dû à une culture et à un stockage inadéquats.
La pastèque à 99% est composée d'eau. Au cours de sa maturation, il absorbe toutes les substances présentes dans le sol, y compris une grande quantité de nitrates et de pesticides.
Les effets bénéfiques de la pastèque de qualité sur le corps
Les avantages pour la santé d’une pastèque de qualité sont indéniables:
• normalise le métabolisme des sels d'eau, élimine les toxines et les toxines du corps;
• contient une grande quantité de vitamines (groupes B, C), de potassium et de magnésium;
• contient peu de calories, il est donc idéal pour de nombreux régimes, y compris à long terme;
• une grande quantité de fibres et de pectine améliore le fonctionnement du tube digestif, du système urinaire;
• utile pour le traitement de l'anémie, de l'athérosclérose et d'autres pathologies du système cardiovasculaire, de la lithiase urinaire, de la grossesse et de la période postopératoire, afin de rétablir la microflore intestinale;
• contribue à augmenter l'immunité dans des conditions environnementales défavorables.
Intoxication par la pastèque - Causes
L'empoisonnement de la pastèque peut être à l'origine de:
• un grand nombre de nitrates qu'il contient - des substances azotées utilisées pour accélérer la maturation, augmenter la taille et améliorer l'appétence;
• stockage inapproprié;
• entrer dans un microorganisme pathogène de la pastèque qui cause une infection intestinale.
La cause la plus courante d’empoisonnement à la pastèque est l’empoisonnement au nitrate. Les nitrates sont des sels d'acide nitrique. Ils sont normaux dans tous les melons: ils constituent une source d'azote, nécessaire à toutes les plantes vertes pour le processus de photosynthèse et responsable de leur croissance et de leur développement. Pour éviter les carences en azote, le sol est artificiellement saturé d’engrais minéraux qui en contiennent (nitrate). En raison d'une nitrification supérieure à la concentration admissible, l'azote s'accumule dans les pastèques. Selon l'OMS, la dose admissible de nitrates est de 3,7 mg / kg et celle de nitrites de 0,2 mg / kg. La dose journalière admissible, sans danger pour le corps, pour un adulte, en termes d'hygiène et d'épidémie, est de 50 mg par 10 kg de poids corporel (0,5 g de nitrates peuvent être pris sans conséquences pour la santé).
La norme admissible en nitrate dans la baie elle-même (pastèque) est de 60 mg / kg, pour les cultures en serre - 100 mg / kg.
Dans le sous-texte clinique, on considère une intoxication par les nitrates et les nitrites, dans laquelle les premiers s’introduisent.
Le mécanisme d'intoxication aux nitrates par la pastèque
Besoin de savoir:
• la pastèque complètement mûrie ne contient pas de nitrates - ils sont transformés en protéines végétales;
• le manque de lumière solaire, une grande quantité d'humidité, le phosphore et le magnésium dans le sol contribuent à l'absorption des nitrates;
• la quantité maximale de nitrates est contenue près de la tige et sous la peau;
• une tranche de pastèque sursaturée en nitrates lui donne une couleur vive.
Les nitrates eux-mêmes sont peu toxiques. Dans le corps humain, ils se transforment en nitrites toxiques, le même processus se produit dans la pastèque elle-même avec une teneur élevée en nitrates.
En cas d'empoisonnement avec une pastèque contenant des nitrates, la conversion du fer ferreux contenu dans l'hémoglobine et transportant l'oxygène en fer se produit dans le sang. Il en résulte la formation de méthémoglobine qui ne peut pas transporter l'oxygène et conduit à une hypoxie hémique dont le degré dépend de la quantité de méthémoglobine dans le sang. La privation d'oxygène des tissus corporels se développe. Tous les tissus souffrent d'hypoxie, mais en particulier du système nerveux central et du système cardiovasculaire.
Le taux de méthémoglobine chez une personne en bonne santé est compris entre 0 et 3%.
La gravité de l'intoxication et des symptômes de la pastèque dépend de la gravité de la méthémoglobinémie:
1. À un niveau de 3 à 15%, les symptômes ne sont pas exprimés, une acrocyanose légère est possible.
2. Dans l’empoisonnement de la pastèque, les symptômes apparaissent lorsque 15% de la méthémoglobine se forment dans le sang. Il s'agit d'un degré modéré (faiblesse, faiblesse, maux de tête, vertiges, auxquels on donne rarement une importance).
3. La formation de 15 à 40% de méthémoglobine dans le sang provoque un degré grave d’empoisonnement.
4. Plus de 40% est très difficile. Avec 50% de méthémoglobine dans le sang, la mort par suffocation est possible. Cela correspond généralement à 8-14 g de nitrates ou 1-4 g de nitrites.
Empoisonnement de la pastèque - symptômes
Dans l’empoisonnement de la pastèque, les symptômes apparaissent 2 à 4 heures après l’entrée du nitrate dans le corps. Il peut s'agir d'une clinique de gastro-entérite aiguë ou ressemblant à une pneumonie toxique, à une lésion aiguë du système cardiovasculaire ou nerveux. La gravité de la condition dépend de:
• les doses de nitrates obtenues;
• état de la microflore intestinale, remplissant une fonction protectrice;
• sensibilité individuelle.
Les symptômes de l’empoisonnement de la pastèque sont:
• nausées, vomissements (parfois "marc de café" - le vomi est noir et indique un saignement gastrique);
• douleur abdominale;
• diarrhée (souvent noire - méléna), indiquant un saignement gastro-intestinal;
• douleur dans l'hypochondre droit;
• ictère (couleur jaune) de la sclérotique et de la peau;
• hyperhidrose, faiblesse grave, maux de tête, vertiges;
• chute brutale de la pression artérielle, palpitations;
• température fébrile (supérieure à 380 ° C).
Avec une forte teneur en nitrates dans les pastèques, le système cardiovasculaire et le système nerveux sont gravement endommagés:
• une chute brutale de la pression artérielle,
• tachycardie;
• acrocyanose (cyanose des lèvres, bout du nez, phalanges terminales des doigts);
• des crampes;
• essoufflement;
• conscience confuse, parfois perte de conscience.
Une acrocyanose prononcée s’explique par la forte teneur en méthémoglobine dans le sang: elle confère au sang une couleur chocolatée.
En cas d’empoisonnement de la pastèque, les symptômes se manifestant par une intense céphalée pulsatoire sont associés à la dilatation des vaisseaux cérébraux sous l’influence de composés nitrés, ce qui entraîne:
• hypotension systémique profonde (baisse de la pression artérielle), tachycardie, insuffisance cardiovasculaire aiguë, hyperhidrose (effet relaxant et vasodilatateur des nitrites);
• diminution de l’agrégation plaquettaire, associée au développement de saignements.
Soins d'urgence et traitement de l'intoxication par la pastèque
En cas d'empoisonnement de la pastèque, le traitement doit être effectué dans les cas graves en milieu hospitalier. Avant l'arrivée d'une ambulance ou d'un médecin, il est nécessaire de commencer à fournir les premiers secours.
En cas d’empoisonnement de la pastèque, le traitement à domicile comprend les mesures suivantes:
• élimination des toxines (désintoxication);
• désintoxication;
• reconstitution du volume normal de fluide en circulation après déshydratation;
• correction de l'hypoxie;
• restauration de l'hémoglobine.
Pour cela, il faut:
• stimuler les vomissements avec une solution de manganèse faible légèrement salée (en cas de trouble de la conscience, les vomissements ne peuvent pas être provoqués en raison du danger d'entrer dans les voies respiratoires et de l'asphyxie);
• lavage gastrique avec une grande quantité de liquide (à partir de 5 ans, pour les enfants de moins de 5 ans - non recommandé);
• ingestion d’entérosorbants (Polysorb, Enterosgel, Smecta, Atoxil, Sorbex, charbon, charbon actif);
• l’utilisation de solutions spéciales de sel et d’eau (Regidron, Trisol, Reopoliglyukin) et d’une grande quantité d’eau minérale sans gaz par petites portions, mais souvent afin de ne pas provoquer de vomissements répétés;
• après la cessation des nausées, vous pouvez boire du thé sucré au citron par petites gorgées;
• faire un lavement de nettoyage.
Les analgésiques et les médicaments antidiarrhéiques sont contre-indiqués. Les premiers peuvent lubrifier le tableau clinique, les derniers inhibent l'élimination des toxines. Avec des douleurs abdominales sévères, il est permis de prendre des antispasmodiques (No-shpa, drotavérine).
Pendant la grossesse, à tout moment au cours de l'intoxication de la pastèque, le traitement doit être effectué par des spécialistes en raison du risque élevé d'hypoxie du fœtus et de thrombose chez la femme enceinte.
Prévention d'empoisonnement de la pastèque
Pour éviter l’empoisonnement de la pastèque, vous devez suivre certaines règles:
1. Ne pas acheter des pastèques au début, ainsi que la fin de l'automne. Saison de ces baies: fin août - septembre.
2. Choisissez de petites tailles - jusqu’à 8 kg.
3. Avant d'acheter, vérifiez soigneusement l'intégrité de la peau, ne pas inciser pour le test.
4. Avant utilisation, bien laver le melon d'eau avec de l'eau froide, puis rincer à l'eau bouillante.
5. Les nitrates étant concentrés jusqu'à 3 cm de la croûte, il n'est pas recommandé de ronger la pulpe complètement.
6. Ne conservez pas la pastèque coupée au réfrigérateur plus d'une journée.
L'utilisation de la pastèque est strictement contre-indiquée pour les femmes allaitantes et les enfants jusqu'à un an en raison du système immunitaire qui ne s'est pas formé chez les nourrissons, des intestins et d'une petite quantité de sang.
Si vous suivez les recommandations ci-dessus, vous pouvez éviter les intoxications et rester en bonne santé.
