Si vous avez maîtrisé presque toutes les subtilités de l'art culinaire, mais n'avez jamais traité vos saucisses faites maison, nous allons maintenant commencer à combler cette lacune. Imaginez juste - un remplissage naturel! Aimez-vous les saucisses au fromage? Vous pouvez l'ajouter autant que vous le souhaitez. Si, au contraire, vous devez suivre un régime strict, alors nous trouverons une recette pour ce cas.
Saucisses de poulet hachées - principes de cuisson généraux
Le temps de cuisson des saucisses faites maison est plus long que celui acheté. La différence réside dans la farce: dans les produits faits maison, il est généralement cru.
Vous devez cuisiner ou faire cuire des saucisses faites maison autant que vous auriez passé du temps à préparer des plats à partir de morceaux de viande. Pour le poulet, la durée est de 30 à 50 minutes et sa durée est légèrement augmentée s’il ya beaucoup de fromage ou d’autres composants supplémentaires dans les saucisses.
Le goût et la consistance des saucisses d’usine sont presque impossibles à répéter, et cela ne vaut pas la peine! La seule chose à apprendre est le bon choix et l'utilisation raisonnable des épices.
Une recette simple pour saucisses de poulet hachées
Ingrédients
filet de poulet réfrigéré - 700 gr .;
deux oeufs;
ail
des épices au goût.
Méthode de cuisson:
Nous retirons la peau et les pellicules du poulet. Assurez-vous également de couper les morceaux de graisse, s'ils sont restés pendant la découpe. Couper en morceaux pratiques pour le broyage et broyer deux fois avec un hachoir à viande. Si vous utilisez un mixeur, allumez-le d'abord à basse vitesse, puis à la vitesse maximale.
Salez l'essence plus fort que si vous cuisiniez un autre plat. Assaisonner avec du poivre en choisissant le plus petit. Si vous la rectifiez vous-même, ne perdez pas le temps et l’énergie nécessaires à la rectification fine.
Libérez les oeufs dans la masse, ajoutez une tranche d'ail râpé. Faites défiler avec un mélangeur pendant une minute, puis transférez-le dans un bol et, très lentement, en tournant et en dégageant la masse de tous les côtés, pétrissez la viande hachée pendant au moins dix minutes.
Nous avons coupé la manche culinaire en carrés, avec un côté de vingt centimètres ou un peu plus. De n'importe quel bord, on étale une portion de viande hachée avec une lanière et on fait tourner une saucisse bien serrée.
Après avoir plié le fil plusieurs fois, nous attachons l’un des bords, puis déplaçons légèrement la farce dans sa direction. Tight et le bord libre.
Faire bouillir les saucisses dans l'eau bouillante jusqu'à quinze minutes. Ils seront prêts, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les faire frire légèrement dans du saindoux ou du beurre.
Saucisses de poulet hachées - "bébé"
Ingrédients
un demi-verre de lait très gras ou inversement crème légère à 15%;
deux moitiés de poitrine d'un poulet de chair de taille moyenne - environ 700 grammes seulement;
oeuf frais et parfait;
gros oignon juteux;
sel, finement moulu.
Méthode de cuisson:
Après avoir coupé tout ce qui était superflu en pulpe lavée et séchée - graisse, pellicule et peau - pesaient la quantité requise. Couper en morceaux, la taille d'une boîte d'allumettes moitié. Mettre dans un bol mélangeur et broyer légèrement.
Coupez et ajoutez l'oignon pelé et lavé à la viande, ajoutez un peu de sel, allumez le hachoir à grande vitesse. Moudre jusqu'à ce que les particules d'oignon cessent d'être clairement visibles.
Versez la moitié du lait, salez, ajoutez les épices, assurez-vous de mettre au moins de la poudre de noix de muscade sur la pointe du couteau. Faites défiler pendant une minute à faible puissance, mettez la masse dans un bol profond et changez le mélangeur en mélangeur à basse vitesse.
Le goût des saucisses dépend directement d'un pétrissage approfondi. Choisissez le régime le plus bas, sans vous presser, secouez doucement les buses, pétrissez la viande hachée pendant environ dix minutes. Versez le reste du lait et répétez la procédure. Soyez patient ou mettez la masse dans le robot de cuisine.
La façon la plus simple de former des saucisses est d'utiliser une manche de cuisson. Un tel film, entre autres, résiste également à la température de l’eau bouillante. Farcir la viande hachée en petites portions et affiner les saucisses.
La cuisson des saucisses fraîchement préparées devrait durer sept minutes et la glace plus de dix.
Saucisses de poulet hachées juteuses au fromage
Ingrédients
un demi-kilo de poulet frais (blanc);
tranche de pain;
deux œufs sélectionnés;
cent grammes de fromage à pâte dure;
oignon, gros oignon - une chose;
un demi-verre de crème;
poivre moulu à la main et noix de muscade râpée - un quart de cuillère;
sel au goût, seulement extra.
Méthode de cuisson:
Trempez une tranche de pain blanc "lait" pendant cinq minutes dans la crème. Dans un récipient à découper du mélangeur, coupez le poulet en tranches et les oignons pelés, faites défiler pendant une minute et ajoutez le pain sans le presser.
Dans une purée de pommes de terre, ajoutez d'abord et faites défiler avec la crème pendant une minute. Salez ensuite, ajoutez les assaisonnements, libérez l'œuf. Ensuite, nous agissons à des vitesses réduites ou, généralement, nous déplaçons la farce dans un bol et prenons un mélangeur avec des buses «dures» pour pétrir la pâte.
Le dernier des composants, mettez le fromage râpé avec de gros morceaux. Nous intervenons seulement, mais nous le faisons avec précaution et de manière égale.
Nous conservons la saucisse obtenue pendant une demi-heure au réfrigérateur et nous y envoyons le reste de la crème. Puis, toujours avec un mélangeur, mélangez enfin tous les ingrédients.
Couper des morceaux d'un film plastique résistant à la chaleur de taille appropriée, nous roulons les saucisses avec elle. Nous attachons étroitement les deux bords et soudons une minute à l’eau bouillante. En outre, les saucisses peuvent être refroidies et congelées ou cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Délicieuses saucisses de poulet au gingembre dans l'intestin
Ingrédients
un demi-paquet d'huile "traditionnelle" ou autre huile riche en graisse;
kilogramme de poulet par paire sans graisse et sans noyaux;
un verre de lait, 3 pour cent;
un oeuf;
la noix de muscade;
sel de broyage moyen;
boyau naturel ou intestins minces et préparés.
Méthode de cuisson:
Au moins trois fois, faites passer le poulet dans un hachoir à viande avec le meilleur broyage. Mettez la viande hachée dans un mélangeur et faites défiler pendant une minute.
Ensuite, nous ajoutons tour à tour et faisons défiler pendant trente secondes: des tranches d'huile; sel et épices; du lait dans le dernier tour, nous lâchons l'œuf et nous intervenons déjà à faible vitesse.
Un hachis de très haute qualité sortira s'il est agité pendant vingt minutes avec un mélangeur. Bien couvrir le bol de viande hachée, il est préférable de bien serrer le film thermorétractable dessus, de le mettre au réfrigérateur pendant trois heures, puis de pétrir à nouveau avec le mélangeur.
Préparez la coque pour le remplissage, selon les recommandations du fabricant. Rincez les intestins naturels de la saumure dans laquelle ils sont stockés en les plaçant sur le robinet et en abaissant le bord libre dans un bol. Ne pas activer la haute pression!
Remplissez les deux types de coquilles recommandées avec une buse spéciale sur un hachoir à viande. En son absence, vous pouvez utiliser une seringue à confiserie ou simplement placer le bord de la coque sur une bouteille en plastique coupée à travers.
Ne remplissez pas trop le boîtier, assurez-vous qu'il ne reste pas de bulles d'air. Au fur et à mesure que vous remplissez tous les quinze centimètres, séparez soigneusement les saucisses en tirant avec des fils épais.
Nous faisons cuire des saucisses dans de l'eau saumâtre à ébullition très modérée. La cuisson du poulet prend en moyenne une demi-heure, ce qui est le cas des saucisses à base de viande hachée crue.
Saucisses de poulet hachées aux carottes et au fromage à la crème dans une coquille d'aluminium
Ingrédients
six cents grammes de poulet;
une cuillerée de jeune aneth finement haché;
blanc, oignons à salade;
deux fromages fondus, premium;
œuf de poule frais;
petite carotte brillante, de préférence non sucrée;
sel, une pincée de petit poivre.
Méthode de cuisson:
Le poulet haché, les carottes et les oignons passent deux fois dans un hachoir à viande. En le mettant dans un bol, laissez l'oeuf dans la viande hachée, mettez les légumes et ajoutez-le.
Mélanger lentement avec un mélangeur, en agissant à un minimum de puissance.
Frotter grossièrement les fromages congelés, les déplier et les couper immédiatement avec des feuilles appropriées, du papier alimentaire.
Nous farcissons la viande hachée avec une cuillère, formant immédiatement la longueur de la future saucisse. Sur la viande hachée, mettez une bande étroite de fromage râpé. Nous l'éteignons, d'abord comme une barre chocolatée, puis nous tordons fermement le film par les bords.
Nous allumons le chauffage du four, nous le réglons à 180 degrés sur le régulateur. Les saucisses sont disposées sur une grille rare ou juste sur une plaque à pâtisserie, faites frire pendant une demi-heure.
Lorsque vous faites cuire des saucisses, assurez-vous de les retourner au moins une fois. Si elles sont sur la plaque à rôtir, il est préférable de le faire plusieurs fois.
Saucisses de poulet hachées au fromage fumé
Ingrédients
poulet frais (viande blanche de poitrine) - 750 grammes;
fromage fumé - cent grammes;
gros oignon;
trois cuillères à soupe de crème sure huileuse;
poivre moulu à la main;
tranche de graisse.
Méthode de cuisson:
Hachez bien la viande avec les oignons épluchés. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande manuel. Incorporer la viande hachée avec du sel et du poivre.
Mettez la crème sure et remuez avec une cuillère. Couper le fromage en dés et l'ajouter en dernier.
La graisse spécifiée dans la liste de produits est régie par la jutosité des saucisses. Il doit être fortement congelé, coupé rapidement et finement avec un couteau, sans trancher. Faire tremper pendant une demi-heure au réfrigérateur et les couper en petits lambeaux.
Ajoutez la bonne quantité de graisse à la viande hachée, pétrissez-la en dernier et remplissez la coquille. Assurez-vous de diviser le long "bas" en saucisses séparées, en plus de l'aspect familier, pour qu'elles cuisent également plus rapidement.
Faites quelques piqûres dans chaque saucisse, plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant vingt minutes. Servir avec de la moutarde et une sauce tomate épicée.
Saucisses à la viande hachée - trucs et astuces pour cuisiner
Les saucisses de poulet hachées peuvent être préparées non seulement en pellicule ou en feuille. Une excellente coquille pour eux est le boyau naturel. Il peut être acheté sur le marché, généralement dans les rangées de viande, mais souvent dans les grands supermarchés.
Une masse de poulet excessivement mince peut être complétée par de la chapelure. Ils absorbent parfaitement toute l'humidité et ne seront pas ressentis dans les saucisses.
Lorsque vous préparez des saucisses dans une coque naturelle, percez-la avec une aiguille à plusieurs endroits avant le traitement thermique. Les produits ne perdront pas leur jutosité et la coque n'éclatera pas sous l'influence de la température élevée. Ne percez pas le film et le papier d'aluminium, le jus de viande s'écoulera par les perforations dans de tels «emballages» et les saucisses sortiront sèches.
