La choucroute est un excellent apéritif et une riche source de vitamines, qui font tellement défaut en hiver. De nombreux plats peuvent être cuisinés avec de la choucroute, des soupes sont préparées avec elle, des plats de deuxième cuisson sont préparés, des tartes sont cuites.
La préparation des collations prend habituellement plusieurs semaines, mais les recettes instantanées sont connues et elles sont nombreuses. Nous proposons six des recettes les plus populaires pour la culture de démarrage à base de chou de manière accélérée.
Recettes instantanées de choucroute - principes technologiques généraux
• Pendant longtemps, des récipients en bois ont été utilisés pour le marinage du chou, mais les ménagères modernes préfèrent le faire dans des pots émaillés. Il y a une certaine nuance, l'émail ne doit pas être endommagé, sinon l'apéritif aura un goût désagréable de l'interaction des acides avec le métal. L'option la plus courante est de décaper rapidement le chou dans des bocaux en verre.
• Il est important de prendre quel chou pour une culture à démarrage rapide. Les fourches denses et fortes de variétés de légumes d'automne sont idéales pour la mise au point rapide du chou. Ils sont blancs et leurs feuilles sont généralement plus juteuses.
• Lors de la préparation au salage, les fourches sont bien lavées et les feuilles supérieures doivent être enlevées. Couper en deux, retirer le moignon, puis couper ou couper en morceaux de la taille désirée. Le chou peut être haché avec un couteau ou une déchiqueteuse spéciale, coupé avec des dames ou de gros morceaux.
• Si des légumes ou des pommes sont ajoutés, leur quantité ne doit pas dépasser 3% de la masse de chou préparé. Pour accélérer la fermentation, on verse le chou avec de la saumure chaude dans laquelle on dissout du sucre et du sel. Le vinaigre est souvent ajouté à une telle vinaigrette, moins souvent à l'huile végétale.
• La température optimale pour la fermentation rapide ne doit pas être inférieure à 24 degrés. Les récipients contenant le chou restent donc chauds et prêts à être placés au réfrigérateur.
Recette de cuisine instantanée choucroute - deux jours
Ingrédients
• cinq kilos de chou blanc;
• 300 grammes de carottes sucrées.
Pour la préparation de saumure, par litre d'eau purifiée:
• cuillère sans sucre;
• deux cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir lavé les fourches, retirez les feuilles denses supérieures. Couper la tête et déchiqueter finement. Il est pratique d’utiliser un déchiqueteur spécial ou un éplucheur de pommes de terre à ces fins, bien que cela puisse se faire proprement et simplement avec un couteau tranchant.
2. Après avoir nettoyé les carottes, on frotte la plante de racines dans une râpe grossière ou en fines lamelles.
3. Mélanger le chou et les carottes dans un bol large, bien mélanger. Si le chou est dur, écrasez-le légèrement avec vos mains. Nous répartissons les légumes dans un récipient pour le salage et préparons la saumure.
4. Remplissez la casserole avec deux litres d'eau, salez et versez le sucre. En remuant, amener à ébullition puis verser sur le chou. Si la saumure ne suffit pas et qu'il doit couvrir complètement les légumes, vous pouvez lentement en préparer une portion supplémentaire.
5. Couvrez le chou avec une assiette de diamètre approprié ou avec un cercle en bois, appuyez un peu. Nous plaçons une petite charge sur le dessus et le laissons au chaud pendant deux jours.
6. Nous transférons le contenant avec le chou salé dans un endroit frais pour le conserver.
Choucroute instantanée: recette du levain dans un bocal
Ingrédients
• grandes fourches de chou blanc;
• deux feuilles de persil;
• trois grosses carottes;
• deux petites gousses de piment;
• six pois de piment de la Jamaïque.
En saumure:
• deux cuillerées à thé de sel bouilli (peu profond);
• un litre d'eau potable décantée.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement le chou avec un appareil spécial ou avec un couteau. Broyer les carottes sur une râpe grossière ou frotter sur celle utilisée pour fabriquer des carottes coréennes.
2. Après avoir versé les carottes et le chou dans un grand bol, bien mélanger. Si, dans la recette précédente, le chou avait besoin d'un peu de pétrissage, alors cette fois, nous le mélangeons avec soin, bien au contraire. Ceci est mieux fait avec vos mains, "faire bouffer" les légumes.
3. Mettez le mélange de légumes dans un pot propre de trois litres, remplissez-le en deux et tamponnez légèrement. De là-haut, nous déposons une feuille de persil, une gousse de feu et trois petits pois de poivre. Nous remplissons le pot un centimètre au-dessous des épaules avec le chou restant, le pilons légèrement et déposons les épices. Il est également inoubliable de mettre du piment, bien que si vous n'aimez pas le piment, ne le mettez pas du tout.
4. Nous préparons la saumure pour le chou. Nous dissolvons le sel dans une eau froide, de préférence à température ambiante. La saumure doit contenir un peu plus de sel que le chou que vous souhaitez obtenir. Versez la saumure dans le pot et faites-le graduellement. Premièrement, nous versons environ un tiers de la saumure, percez soigneusement la couche de chou avec un long bâton et étalez légèrement le chou afin que l’eau comble tous les vides. Après cela, versez toute la saumure, remplissez le pot sans ajouter 1 cm au cou.
5. Placez le récipient dans un bol, un bol ou une casserole profond et laissez-le au chaud sans le couvrir. Chaque jour, jour et soir, étalez légèrement les couches de chou avec un bâton pour permettre aux gaz de s'échapper. Nous restons trois jours.
6. A conserver au réfrigérateur, sous un couvercle hermétiquement fermé, de préférence non métallique.
Choucroute instantanée: recette à l'ail et au vinaigre en 5 heures
Ingrédients
• kilogramme de chou tardif;
• deux grosses carottes;
• l'ail.
À remplir:
• un demi-verre de sucre non raffiné;
• un demi-litre d'eau potable;
• poivre noir - cinq pois;
• une cuillère de gros sel «décapant»;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• un demi-verre d'huile raffinée;
• dix cuillères à soupe de vinaigre alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir coupé les fourchettes en deux, nous coupons le chou aussi finement que possible, avec des pailles. Frotter grossièrement les carottes.
2. Après avoir mélangé les légumes dans un grand bol, pressez quatre grosses gousses d’ail dans le pressoir et mélangez à nouveau. C'est pratique de le faire avec vos mains.
3. Porter l'eau à ébullition, diluer le sucre et le sel, ajouter l'huile et le vinaigre, baisser les grains de poivre. Après avoir remué, faites bouillir la saumure pendant au moins une minute.
4. Remplissez le chou d'eau chaude, couvrez-le avec une assiette appropriée et placez une charge dessus. Nous insistons au chou instantané pendant au moins 5 heures à la température ambiante. Ensuite, nous le transférons dans un bocal en verre et le rangons pour le rangement, en le bouchant étroitement.
Choucroute instantanée: recette avec betteraves et ail dans une sauce au vinaigre
Ingrédients
• deux kilogrammes de chou frais;
• une grosse tête d'ail;
• deux grosses betteraves;
• six pois de poivre;
• 0,5 cuillerée à soupe de graines de cumin (composant facultatif).
Saumure, par litre d'eau filtrée:
• une cuillerée de sucre;
• 35 ml de vinaigre alimentaire;
• deux cuillères sans lame de sel de jardin.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le chou en morceaux, en rondelles jusqu'à 4 cm.
2. On nettoie les betteraves, on les lave. Nous frottons une récolte de racines avec l'aide de la plus grande râpe, l'autre - nous coupons en fines lanières. Hacher finement les gousses d'ail épluchées.
3. Lavez un pot de trois litres dans de l'eau chaude avec du soda, essuyez-le avec une serviette. Au fond du récipient, on répartit les betteraves et l'ail coupés avec de la paille, puis on y ajoute des grains de poivre et des épices (cumin).
4. Bien serrés, nous mettons le chou dans un bocal. Entre les pièces, il devrait y avoir peu de place pour le remplissage. Sur le chou, étalez les betteraves râpées.
5. Préparez le remplissage. Porter à ébullition un litre d'eau, verser le sucre, saler, remuer, en dissolvant complètement les composants en vrac. Versez le vinaigre et portez à nouveau à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
6. Versez le remplissage chaud dans le pot de légumes. Après avoir noué le cou avec plusieurs couches de gaze, on laisse saler pendant deux jours à la chaleur. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur, où nous le stockons sous la housse en nylon.
Choucroute instantanée: recette géorgienne en douze heures
Ingrédients
• grandes fourches de chou blanc;
• une petite carotte;
• betteraves noires - grandes récoltes de racines;
• tête d'oignon;
• l'ail;
• piment - 1 à 2 petites cosses;
• noir ou, éventuellement, piment de la Jamaïque - 5 pois.
Pour faire le plein d'un litre d'eau:
• un verre de vinaigre;
• gros sel - 2 cuillères à soupe;
• un demi-verre de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Pelez, coupez finement la couche de pelure, les carottes, les betteraves et les oignons. Couper les carottes en fines tranches, les betteraves en lanières et les oignons en demi-anneaux.
2. De grosses gousses d’ail pelées, en quantité de 5 à 6 morceaux, pressez un dispositif spécial dans un petit bol. En option, hachez finement avec un couteau.
3. Nous coupons la fourche du chou en quatre parties et retirons complètement la tige. Couper le chou en gros morceaux.
4. Étalez les légumes dans un grand bol, ajoutez les grains de poivre chauds et chauds, étalez l'ail. Mélangez bien le tout, vous n’avez pas besoin d’écraser le chou. Bien emballé, remplissez le pot de trois litres avec une masse végétale, ne cognez pas.
5. Diluez la quantité indiquée de sel et de sucre non raffiné dans un litre d'eau. Nous portons la vinaigrette à ébullition. Si une litière s'est accumulée au fond, nous la filtrons et faisons bouillir à nouveau. Après avoir mélangé le remplissage chaud avec du vinaigre, versez-le dans un bocal de chou.
6. Après avoir bouché avec un couvercle propre, laissez-le chauffer pendant 12 heures pour «mûrir».
Choucroute instantanée: recette sans addition de vinaigre aux pommes
Ingrédients par pot de litre:
• pommes aigre-douce - 200 gr .;
• 50 gr. les carottes;
• une cuillerée de sucre;
• chou blanc sans tige - 700 gr;
• deux parapluies d'oeillets;
• piment de la Jamaïque - deux pois;
• une cuillère de sel spécial pour le marinage et le salage.
Méthode de cuisson:
1. Chou haché finement, transférer dans un bol spacieux.
2. Frottez grossièrement les carottes et mélangez.
3. Nous lavons les pommes, coupons en six tranches, retirons le trognon.
4. Étalez la moitié du chou dans un pot de litre propre, sur lequel sont à nouveau tranches de pommes et de chou. Nous nous sommes bien serrés, en tassant légèrement les couches de chou.
5. Versez le sucre et le sel dans le récipient, mettez des grains de poivre et des clous de girofle sur le chou. Versez de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement la couche supérieure du chou.
6. Serrez le col du pot avec de la gaze et rapprochez-le du feu pendant deux jours. Plusieurs fois dans la journée, nous perforons la masse avec une torche en bois pour libérer l'air qui s'est accumulé à l'intérieur.
Recettes instantanées de choucroute - trucs et astuces utiles
• Il est strictement interdit d'utiliser des ustensiles en aluminium pour le chou blanc avec des méthodes rapides. Au contact d'un acide, un tel métal s'oxyde rapidement et même le chou le plus rapide aura une teinte grisâtre et un goût métallique désagréable.
• N'utilisez pas de vaisselle en plastique. Le goût de la choucroute avec une cuisson rapide devient insaturé.
• Avant de couper les fourches, déchirez et essayez une feuille. Si la chair est juteuse, avec un goût légèrement sucré, vous pouvez fermenter. Il vaut mieux éteindre le chou pas juteux et insipide avec du porc gras.
• Conservez la choucroute cuite selon les recettes établies, de préférence au réfrigérateur, en fermant hermétiquement les bocaux en verre à couvercles en capron.
