À quelle fréquence l'acheteur moyen consulte-t-il l'étiquette et la composition lors du choix d'un produit dans un supermarché? Et s’il jette un coup d’œil, il se demande pourquoi tant de noms étranges y sont répertoriés?
Dans tous les cas, généralement, il ne sait pas ce que ces compléments alimentaires ou composants chimiques font de son corps. Et ça devrait. Dans cet article, nous allons parler des émulsifiants, des substances indispensables dans les industries alimentaires et cosmétiques modernes.
Qu'est-ce qu'un émulsifiant?
Cette substance naturelle ou synthétique permet la création d'une émulsion de deux liquides physiquement incapables de se mélanger, le stabilise et prévient la coalescence. Une émulsion est un système de dispersion liquide, présenté sous la forme d'un volume de liquide (souvent de l'eau) et de gouttes microscopiques uniformément réparties d'un autre liquide (généralement un hydrocarbure liquide ou une huile).
Il existe également des émulsions inverses - "eau dans huile". Les émulsifiants sont composés de molécules allongées, chacune ayant deux extrémités: "épris de l’eau" et "épris de l’huile". Lors d'une action physique, par exemple, en agitant, la molécule d'émulsifiant "se colle" d'une extrémité à la molécule d'une substance et l'autre à la molécule de l'autre, et les lie ainsi.
Les émulsifiants d’origine naturelle sont généralement extraits des sucres, de la glycérine, de la lécithine et de la lanoline.
Les synthétiques sont fabriqués à partir de produits chimiques sélectionnés. Parmi eux, il y a des risques pour la santé humaine, beaucoup sont interdits dans l'alimentation.
Utilisation dans les aliments et les cosmétiques
Les émulsifiants sont l’un des types les plus couramment utilisés d’additifs alimentaires et de composants cosmétiques.
Ils peuvent aider à rendre le produit plus attrayant et utile.
Un exemple de mayonnaise sans émulsifiant montre à quel point la sauce serait peu attrayante si l'huile et le jus de citron étaient séparés avant d'être consommés.
Les émulsifiants ont une grande influence sur la structure et la texture de nombreux produits. Ils servent à transformer les aliments, à en maintenir la qualité, la structure, l’utilité et la fraîcheur.
Les émulsifiants et leur action
Bien sûr, considérer chaque émulsifiant n'a pas de sens. Ci-dessous, par exemple, les émulsifiants les plus populaires sont présentés, ainsi que leurs effets potentiels.
E322 - La lécithine est extraite d’huiles végétales telles que le soja et le tournesol. Il est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires depuis le début du XXe siècle, à savoir: la margarine, le chocolat, le pain, les gâteaux, les sauces, etc. L’utilisation de la lécithine à base de soja génétiquement modifié est nocive.
E471 - un additif d'origine naturelle, désigne un certain nombre de diglycérides et de monoglycérides d'acides gras. En conséquence, le corps humain traite cet émulsifiant avec d'autres graisses. C'est l'émulsifiant alimentaire le plus ancien et le plus répandu. Il est obtenu en mélangeant des huiles comestibles avec de la glycérine et est largement utilisé dans les produits de boulangerie et les produits laitiers, ainsi que dans la production de margarine. Les dommages ne sont possibles qu’avec une utilisation régulière et immodérée.
La combinaison de monoglycérides avec d'autres substances crée des émulsifiants dotés d'une fonction spéciale appelée dérivés de monoglycérides. Par exemple, les monoglycérides éthoxylés sont le résultat de l'interaction d'un monoglycéride et de l'oxyde d'éthylène. D'autres dérivés de monoglycérides comprennent les acétoglycérides et les esters de monoglycérides diacétylviniques. Ce sont des émulsifiants courants pour les gâteaux car ils augmentent le relâchement de la pâte.
E407 - la carraghénane, un polysaccharide obtenu à partir d'algues rouges. Il a des capacités antivirales et anticoagulantes. Il est ajouté aux saucisses pour augmenter le volume du produit, ainsi qu'aux produits laitiers, à la crème glacée et à la confiserie. En raison de ses propriétés, il est autorisé dans les aliments diététiques et pour bébés.
E415 - gomme xanthane (gomme xanthane). Un composé d'origine naturelle, produit par fermentation à l'aide de bactéries. Il forme bien la structure du produit, stabilise et augmente la durée de stockage. Il est largement utilisé pour la fabrication de sauces, de produits laitiers, de boissons, de confiseries et de produits de boulangerie. Et aussi dans les cosmétiques hydratant la peau.
E433 - Le polysorbate-80, un surfactant (surfactant), contient des acides gras dérivés de l'huile d'olive. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux produits cosmétiques, car il a un effet hydratant et adoucissant sur la peau humaine. Souvent trouvé en tant que composant de produits de soin des cheveux. Lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, il n'a qu'un effet positif.
E466 - La carbométhylcellulose (CMC), une substance non moins complexe que son nom. Il est utilisé comme stabilisant dans la fabrication de produits cosmétiques, de shampooings, etc. Le non-respect de la technologie de fabrication des produits et une augmentation de la posologie entraînent des troubles du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi la CMC peut être utilisée comme laxatif.
Dommage causé par les émulsifiants
Selon les recherches, les émulsifiants peuvent augmenter l'incidence de l'obésité, du syndrome métabolique et des maladies inflammatoires de l'intestin, ainsi que le risque de diabète de type 2 et de maladies du système cardiovasculaire.
Cela s'explique par le fait que les émulsifiants commencent à interférer avec l'activité vitale des bactéries présentes dans l'intestin humain et violent également la muqueuse intestinale. Ils modifient la microflore et l'interaction des bactéries avec l'organe lui-même. Dans des conditions normales, les bactéries ne peuvent pas se développer sur la muqueuse. Cependant, s’il est endommagé ou colonisé par une bactérie qui se nourrit de mucus, certaines espèces nuisibles pourront alors passer de l’intestin au sang.
Ensuite, les cellules immunitaires dans le sang reconnaissent et attaquent les corps étrangers, ce qui déclenche le processus inflammatoire. Au fil du temps, cela peut entraîner une inflammation chronique des intestins et de l’ensemble du corps. Qu'entend-on par inflammation auto-répliquée ou par réponse à une inflammation préexistante? Il peut être nocif et entraîner des lésions tissulaires, qui sont ressenties comme de la fatigue, de la douleur et, dans certains cas, une insuffisance organique.
Toutefois, la microflore intestinale est sensible à d’autres facteurs qui provoquent et déclenchent des processus inflammatoires, par exemple un facteur environnemental ou un facteur génétique. Par conséquent, s’il existe une prédisposition à l’inflammation, ainsi qu’à des maladies gastro-intestinales, il faut alors exclure l’utilisation de produits contenant des émulsifiants.
Il faut comprendre que les expériences ont été effectuées sur des souris et que, en général, les effets nocifs des émulsifiants, lorsqu'ils sont ingérés ou appliqués à l'aide de produits cosmétiques, ne sont pas directs, mais indirects. Et il est également déterminé non pas par les qualités de la substance elle-même, mais par sa quantité. Néanmoins, il est recommandé d'éviter ces additifs, de contrôler la composition et les ingrédients figurant sur l'emballage du produit et de cuisiner leurs propres repas en utilisant uniquement des produits sains et frais, sans recourir au tableau périodique.
