Le foie est un abat à partir duquel de nombreux plats délicieux sont préparés: cuit, cuit au four, bouilli, on en fait des pancakes, on en fait des salades.
On obtient du foie un beau gâteau original et très savoureux.
Gâteau au foie avec carottes et oignons - principes généraux
Faire un gâteau est facile. Il suffit de bien nettoyer le foie, de le broyer dans un mixeur, de le mélanger avec des épices, de l'œuf et de la farine, de faire cuire des gâteaux au foie.
Le gâteau prêt à l'emploi se refroidit et forme un gâteau. De plus, ils utilisent des obturations complètement différentes. La farce à base d'oignons sautés avec des carottes est particulièrement populaire. De plus, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre d'autres légumes, champignons, fromages, herbes et bien plus encore.
Pour rendre le gâteau juteux, chaque gâteau est graissé avec de la mayonnaise ou une sauce spécialement préparée.
La hauteur du gâteau peut être quelconque, en fonction du nombre de gâteaux utilisés. C’est plus pratique si, après tout, le goûter n’est pas trop gros, 5 à 6 sablés suffisent.
1. La recette classique du gâteau au foie avec carottes et oignons
Les ingrédients:
• foie de porc - 455 g;
• oeuf - 1 pc .;
• lait - 435 ml;
• farine - 215 g;
• 1 grosse carotte;
• 1 oignon;
• mayonnaise - 235 g;
• 5 branches d'aneth et de persil;
• sel - 25 g;
• 85 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Le foie est débarrassé des pellicules et des caillots de sang, coupé en petits morceaux, étalé dans un gobelet profond, verser la moitié du lait et laisser reposer 45 minutes.
2. Les carottes avec des oignons sont pelées, lavées, hachées sur une râpe grossière, les oignons - avec une paille fine.
3. Étendez d'abord l'oignon dans une poêle avec du beurre, faites sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez les carottes et faites revenir 8 minutes, en remuant souvent. En fin de friture, les légumes sont salés.
4. Le foie est transféré dans une passoire et bien lavé à l'eau courante puis broyé dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez l'œuf à la masse du foie, versez le reste du lait, ajoutez la farine, un peu plus de sel et mélangez bien le tout.
6. Une poêle à frire propre est chauffée, graissée à l'huile et on y verse environ la moitié de la pâte de foie cuite, étalée à la cuillère sur toute la surface de la poêle, rôtie d'un côté pendant 2-3 minutes, puis se retourne pour la même nuit sur une petite flamme. . Faites la même chose avec le reste de la masse.
7. Un gâteau est formé: un gâteau plat du foie est placé sur une assiette plate, une petite quantité de passeur est appliquée dessus, étalée et recouverte d'un second gâteau plat, à nouveau une couche de passeur. Et ainsi ils continuent jusqu'à ce que tous les gâteaux et garnitures soient terminés.
8. Le dernier gâteau est graissé avec de la mayonnaise et déposer une couche de passerovka.
9. Décorer avec des brins de persil et d'aneth.
10. Laisser boire au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Gâteau au foie avec des carottes et des oignons avec des épices
Ingrédients
• tout foie - 520 g;
• 2 œufs;
• lait - 225 ml;
• 215 g de farine;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• mayonnaise - 250 g;
• 65 g de basilic moulu, d'origan, de graines de carvi;
• poivre noir, sel - 30 g chacun;
• aneth frais - 7 branches;
• 55 ml d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Tous les films et les caillots de sang sont coupés du foie, bien lavés, coupés en petits morceaux. Si vous utilisez du foie de porc, faites-le tremper dans du lait ou de l'eau pendant plusieurs heures.
2. Broyez le foie avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un état pâteux.
3. Les oignons et les carottes pelés sont hachés: les carottes sont sur une râpe, les oignons sont en lanières et passent pendant dix minutes.
4. Ajouter les œufs, le lait, la farine tamisée au foie broyé, le basilic, les graines de carvi, l'origan, le sel, le poivre et le mélange.
5. Dans la masse de foie cuite, les gâteaux minces sont frits dans une poêle chaude et graissée pendant 3 minutes des deux côtés à feu moyen.
6. Sur un plat plat, mettez un gâteau, graissez avec une petite quantité de passerovka de légumes, couvrez d'un second gâteau et enduisez-le de passerovoy.
7. La même chose est faite avec les gâteaux restants.
8. Le dernier gâteau est graissé avec de la mayonnaise et saupoudré d'aneth.
9. Laisser boire au réfrigérateur pendant 60 minutes.
10. Avant de servir, couper en petites portions.
3. Gâteau au foie de dinde avec carottes et oignons
Ingrédients
• 565 g de foie de dinde;
• 2 carottes moyennes;
• 3 oignons;
• 220 ml de lait;
• 255 g de mayonnaise;
• 145 g de farine;
• 265 ml d’huile raffinée;
• 50 g de sel et de poivre.
Méthode de cuisson:
1. Le foie de dinde est soigneusement lavé des conduits sanguins, haché finement dans un hachoir à viande, à l'état de purée.
2. Ajouter l'œuf à la masse obtenue, verser du lait, une petite quantité d'huile raffinée, assaisonner de poivre noir, saler et bien mélanger.
3. Versez la farine tamisée, remuez à nouveau.
4. Oignons pelés, hachés avec des miettes, des carottes - sur une râpe grossière et les faire frire dans l'huile pendant 8 minutes. Éteignez le feu, passerovka cool.
5. Une poêle propre, graissée à l'huile, est chauffée et versée sur le plancher de la masse du foie, elle est inclinée dans différentes directions pour que la masse soit répartie sur toute la surface, faire frire d'un côté et de l'autre pendant 3 minutes à feu doux.
6. Un gâteau est formé: un gâteau plat est placé sur une grande assiette plate, enduit de mayonnaise, un petit passerovka de légumes est déposé, barbouillé, recouvert d'un deuxième gâteau plat.
7. Ensuite, déposez les troisième, quatrième et ainsi de suite, enduits de mayonnaise et sautés.
8. Le dessus et les côtés sont graissés avec de la mayonnaise, éventuellement saupoudrés d'herbes.
9. Laisser au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Gâteau au foie avec des carottes et des oignons à l'ail
Ingrédients
• foie de boeuf - 620 g;
• farine - 140 g;
• lait - 150 ml;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 2 œufs;
• ail - 5 gousses;
• mayonnaise - 220 g;
• poivre noir, sel - 65 g chacun;
• huile végétale - 240 ml;
Oignons verts - 8 plumes.
Méthode de cuisson:
1. Le foie nettoyé des films est lavé, coupé en morceaux et haché au hachoir à viande.
2. Salez, poivrez et mélangez bien.
3. Ajouter le lait, les œufs, la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et semi-épaisse.
4. La masse cuite est versée dans une casserole bien chaude remplie d'huile, d'un demi-pot pour chaque galette et rôtie pendant 3 minutes de chaque côté dans une petite flamme de feu.
5. Gâteaux au four étalés sur une assiette plate, légèrement refroidis.
6. Dans une autre poêle à frire dans l'huile, passez les carottes et les oignons pendant 10 minutes.
7. Ail pelé et haché à l'ail, mélanger avec de la mayonnaise, bien mélanger.
8. Mettez un gâteau plat dans un plat, enduisez-le de vinaigrette à l'ail, puis mettez un petit rôti de légumes, étalez-le avec une cuillère, couvrez d'un second gâteau plat, graissez-le également avec de la vinaigrette et des légumes frits. Aussi fait avec les gâteaux restants.
9. La surface du gâteau de foie est enduite de mayonnaise, étalez le rôti restant et parsemez de plumes d'oignons verts hachées.
10. Insister sur le gâteau au réfrigérateur pendant 25 minutes.
5. Fouetter le gâteau au foie avec les carottes et les oignons
Ingrédients
• tout foie - 545 g;
• oignons, carottes - 2 pcs .;
• huile raffinée - 175 ml;
• lait - 160 ml;
• œufs - 2 pcs .;
• farine - 155 g;
• mayonnaise - 320 g;
• fromage russe - 110 g;
• 8 branches de toute verdure;
• 60 g de poivre et sel.
Méthode de cuisson:
1. Les abats, débarrassés des pellicules et des conduits sanguins, sont bien lavés à l'eau courante et broyés à l'aide d'un mélangeur à main.
2. Les légumes débarrassés de leur pelure et de leur pelure sont coupés: oignons - chapelure, carottes - sur une râpe percée de petits trous et combinés avec des abats hachés.
3. Versez le lait dans la masse, ajoutez un peu d'huile, ajoutez les œufs, la farine, salez, poivrez, mélangez bien.
4. Versez le sol de la pâte semi-liquide pour test du foie dans une poêle chaude et faites-le revenir 3 minutes à feu doux. Étaler sur une assiette plate, refroidir.
5. Chaque galette de foie est enduite de mayonnaise et de passerovka, superposées.
6. La surface et les côtés sont également graissés avec de la mayonnaise et saupoudrés de fromage, décorés avec des brins de verdure.
7. Boire au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Mini gâteau au foie de poulet avec carottes et oignons
Ingrédients
• 460 g de foie de poulet;
• 3 oignons moyens;
• carotte - 2 pièces;
• 165 g de farine;
• 2 œufs;
• une demi-cuillère à soupe de sel, de poivre et d'épices;
• 5 gousses d'ail;
• 160 g de crème sure;
• 170 ml d'huile raffinée.
Pour la décoration:
• tomates - 2 choses;
• un demi-aneth, persil.
Méthode de cuisson:
1. Le foie de poulet purifié à partir des films est lavé, défilé dans un hachoir à viande avec des carottes et des oignons pelés.
2. Casser les œufs, la farine, le sel, assaisonner et bien mélanger.
3. Faites frire les gâteaux ronds dans une poêle chaude pendant 3 minutes de tous les côtés, à feu doux, puis laissez-les refroidir dans une assiette plate.
4. L'ail épluché est passé dans une presse et combiné avec la crème sure, le sel, ajoutez éventuellement des épices si désiré, remuez bien.
5. Sur un grand plat en portion, déposer les petits gâteaux plats frits, chaque couche avec la vinaigrette à la crème et à l'ail, recouvrir d'un deuxième gâteau plat et graisser à nouveau avec la vinaigrette.
6. Les légumes verts sont rincés et hachés avec un couteau. Les tomates lavées sont coupées en demi-cercles.
7. Mettez les mini-gâteaux au réfrigérateur pendant 60 minutes.
8. Sur la surface des gâteaux mettre les tomates et saupoudrer d'herbes.
Gâteau au foie avec carottes et oignons - trucs et astuces
• Pour débarrasser le foie d'un goût spécifique avant de le moudre, il est recommandé de le faire tremper dans du lait.
• Pour éviter que les croûtes ne se brisent, préparez un gâteau d'un diamètre pas trop grand, placez la masse du foie sur une casserole bien chauffée, retournez le gâteau en le tenant des deux côtés.
• Il est recommandé de servir du gâteau au foie après deux à trois heures de trempage au réfrigérateur.
