Le fromage Adyguée est l’une des perles du monde, dont le goût élevé et les vertus bienfaisantes méritent une attention particulière. Il est bien connu que l’ajout de fromages de ce type à l’alimentation hebdomadaire renforce le corps et aide à éliminer de nombreuses maladies.
Caractéristiques du fromage Adyghe et de ses avantages en général
Ce fromage de la cuisine circassienne appartient à la catégorie des fromages au vinaigre et peut être comparé approximativement à la mozzarella, au suluguni et au feta, mais le fromage Adyghe est tout à fait particulier.
Les principaux ingrédients du fromage sont le lait de vache ou de chèvre, le levain et le sel.
Le fromage Adyghé est moyennement dense, légèrement stratifié, s'effrite énormément lorsqu'il est coupé en tranches. Entièrement (il n'a pas de croûte) a une couleur blanche ou jaunâtre-laiteuse. Goût - fromage au lait aigre caractéristique, moyennement saumâtre avec une odeur agréable.
La technologie de fabrication du fromage Adyghe présente plusieurs caractéristiques:
· Premièrement, le lait est pasteurisé à une température de 95 degrés, ce qui, en passant, est non seulement nécessaire pour créer le produit lui-même, mais permet également de détruire la bactérie qui cause une maladie infectieuse dangereuse - la listériose;
· Ensuite, le levain de lait fermenté (lactosérum) est introduit dans le lait au cours de la réaction avec laquelle des caillots se forment dans le lait;
· Ils sont collectés pour la formation du futur fromage, placés dans un récipient spécial qui forme des têtes crues. Une fois que le fromage a mûri dans des paniers de brindilles de saule, à cause desquelles un motif caractéristique se forme à la surface, la technologie a aujourd'hui changé, mais le relief est encore souvent orné de ce fromage;
· En fin de fabrication, le fromage est recouvert de sel (salin) pour mieux préserver ses qualités gustatives et saines.
Les têtes de fromage sont généralement formées dans une petite forme cylindrique.
Le fromage Adyghe frais le plus populaire sans additifs, mais vous pouvez également trouver ses variations en ajoutant des herbes, des légumes et des fruits secs.
Même le fromage Adyghe peut être fumé.
La valeur énergétique de la variété est de 264 kcal pour 100 g de produit, soit environ 90 kcal de moins que la caractéristique similaire de nombreuses variétés dures (hollandaise, gouda, poshekhonsky).
Le rapport de BJU pour 100 g de fromage Adyghe est exprimé comme suit:
Protéines 19,2 g;
· Graisses 14-20,8 g (en fonction de la teneur en matière grasse du lait);
Glucides 1.5 g
Parmi les autres produits à base de lait fermenté, les fromages à la saumure sont une source de protéines faciles à digérer (elles se décomposent plus rapidement et plus facilement que celles trouvées dans le bœuf et le poulet), qui permettent au corps de renouveler les cellules et de développer les muscles.
Naturellement, dans le fromage Adyghe, comme dans un produit laitier fermenté, le calcium est présent en excès, fournissant:
· La force et la vitesse des os, la qualité de leur épissage en cas de fracture;
· Excellent état des ongles;
· Force et élasticité des vaisseaux sanguins;
· Beauté et santé des cheveux.
Mais le calcium n'ouvre que la liste des éléments riches en fromage Adyghe et voici ce qu'il est utile de connaître de certains d'entre eux:
· Les vitamines B sont nécessaires à la santé thyroïdienne, à la prévention de l'anémie, à la production d'énergie, au bon appétit.
· Le phosphore, associé au calcium, forme un tissu osseux, est nécessaire à la fonction rénale et à la transmission de l'influx nerveux.
· Le sodium est nécessaire pour l'équilibre normal eau-sel et la production de suc gastrique;
· La vitamine A préserve la santé des yeux, favorise la cicatrisation des plaies, donne élasticité et douceur à la peau.
En cuisine, le fromage Adyghe est utilisé de la manière habituelle pour les fromages - bien sûr, il est consommé séparément, préparé avec des sandwichs et des salades, des tartes et des ragoûts, ajouté aux pâtes et même au porridge. Il se combine parfaitement avec tous les produits.
Le fromage Adyghe naturel a une durée de vie d'environ un mois et est mis en vente dans un emballage sous vide. Après ouverture, il peut être consommé pendant 7 à 10 jours.
Le fromage Adyghe est stocké uniquement à basse température (dans un réfrigérateur), ouvert - séparément des produits à l'arôme fort et prononcé que le fromage peut prendre en charge.
Pour se protéger contre eux (et conserver un goût frais), il est recommandé de transférer le fromage extrait de l'emballage dans des récipients en verre munis d'un couvercle hermétique.
Mais vous ne devriez pas congeler cette variété - elle perdra beaucoup de goût et de qualités saines.
Le fromage fumé est stocké plus longtemps et dans des conditions moins sévères.
Quel fromage Adyghe bénéficiera-t-il du régime hebdomadaire?
Selon les nutritionnistes, pour que le fromage Adyghe apporte des avantages concrets, il convient de le traiter plusieurs fois par semaine, sans couper moins de 100 g par portion de fromage par jour.
Grâce aux enzymes naturels, la variété affecte positivement la microflore du tractus gastro-intestinal et favorise une digestion saine, accélère l'élimination des toxines et des substances toxiques accumulées.
Progressivement, le fromage établit tous les processus métaboliques dans le corps, normalise la production d'enzymes et renforce les défenses naturelles de la personne contre les facteurs environnementaux défavorables, qu'il s'agisse d'une atmosphère polluée, de tempêtes magnétiques ou du côté nocif du rayonnement ultraviolet du soleil.
De plus, l'utilisation régulière du fromage Adyghe contribue à:
· Prévention des carences en vitamines;
· Renforcement de l'émail des dents;
· Stabilisation de la pression artérielle (de élevée à normale).
De quelle autre manière les avantages du fromage Adyghe se manifestent-ils?
Il est recommandé que le fromage Adygea soit inclus dans le menu pour la rééducation après des maladies graves (y compris infectieuses) et des opérations chirurgicales: il redonne force et redonne de l'énergie à des efforts physiques intenses (pour lesquels les athlètes l'adorent).
Les nutritionnistes insistent sur le fait que ce fromage a même des propriétés antidépressives, améliore l'humeur et améliore les performances.
Les femmes enceintes devraient savourer un peu d'Adyghe - son goût acidulé et salé aidera à se débarrasser des nausées, et la composition en protéines et vitamines déjà mentionnée fournira à la mère et à l'enfant les nutriments les plus nécessaires.
Et pendant la lactation, cette variété augmente la qualité et le volume de lait produit.
Peut-il y avoir du mal avec le fromage Adyghe
Il n’est guère possible d’attribuer le fromage Adyghe à la malbouffe - s’il n’ya pas d'allergie aux produits laitiers - son ajout à l'alimentation entraînera certainement de nombreuses modifications positives de l'état du corps et du bien-être.
Certes, afin d’éviter les dommages causés par le fromage Adyghe, qui se manifeste par une aggravation de la situation, les nutritionnistes insistent pour que son utilisation soit limitée dans les cas de gastrite, de colite et d’urolithiase.
Mais, même en l'absence de tels diagnostics, il n'est pas recommandé de trop manger du fromage Adyghe. Le fait est que l’accumulation dans le corps humain de l’acide aminé tryptophane contenu en excès chez cette variété peut causer de graves maux de tête.
Pour revenir au sujet des allergies, il convient de noter que, dans la fabrication du fromage (ainsi que du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir et d’autres produits laitiers), les propriétés des protéines du lait changent considérablement pour le meilleur (pour les personnes qui ne supportent pas), de sorte que manifestations du fromage Adyghe nuire sous la forme d'une réaction allergique.
