La choucroute est souvent appelée acide, mais le goût ne doit pas correspondre à ce mot. La préparation au peroxyde perd son charme, devient douce et ne convient pas à la cuisson d'autres plats. Il est important d'empêcher cela. Est-il possible de garder la choucroute jusqu'au printemps?
Les principes de base de la conservation du chou
La meilleure température pour le chou est de 0 à 5 degrés. Ce n’est que dans ce couloir qu’un légume peut maintenir l’acidité au même niveau pendant longtemps. À une température de 5 à 8 degrés, il peut également être conservé, mais pas plus de quatre semaines. La fermentation du chou est entièrement restaurée à des températures supérieures à 10 degrés. Par conséquent, tous les sous-sols ne conviennent pas à un stockage à long terme, et en particulier à un local de stockage.
Règles de base:
- Vous ne pouvez pas garder le chou pendant une longue période à la température ambiante ou dans une autre pièce chaude. Pour cette raison, la fermentation est laissée pour l'automne. Pendant la phase active, il est important de vérifier régulièrement et de ne pas rater le «même» moment.
- Pendant la fermentation, il est important de "percer" la pièce avec un bâtonnet et de libérer le gaz. Sinon, le chou va se détériorer très rapidement.
- Malgré la forte concentration d'acide, qui est un conservateur naturel, il est important de respecter les règles de stérilité: traiter soigneusement les assiettes, utiliser des couteaux, des planches et des déchiqueteuses propres.
- Le chou doit être recouvert de saumure. Si ce n’est pas sur le dessus, le légume s’assombrira, se détériorera.
- Nous enlevons l'oxygène. Pour le stockage à long terme, des plats scellés sont nécessaires. Lorsque l'air entre, il y a de la moisissure, un revêtement sombre, du mucus apparaîtra sur le dessus.
Il est important de faire attention aux suppléments. Ceci est généralement une carotte. Vous n'avez pas besoin d'entrer beaucoup, seulement une chose par 1,5-2 kg suffit, sinon le chou va se dégrader rapidement.
Comment garder le chou jusqu'au printemps dans un bocal ordinaire
De cette manière, le chou est parfaitement conservé jusqu'au printemps, il ne peroxyde pas, ne noircit pas, reste croustillant et conserve son arôme. Recette avec un rouleau. Vous aurez besoin d'un couvercle clé en main ou fileté pour une boîte de vis.
Les boîtes de conserve sont souvent utilisées pour le pickling chou, mais le conteneur devra être remplacé pour le stockage. Vous pouvez fabriquer une pièce dans un seau ou un réservoir, il est commode de percer et de libérer des gaz à l'intérieur, puis de passer à la vitesse supérieure. Dans un conteneur avec un goulot large, il est gênant de le ranger, vous devrez changer le tissu, mettre la charge, enlever périodiquement et jeter la couche supérieure.
Nous préparons la banque conformément à toutes les règles:
- Rincez abondamment avec du soda, rincez.
- Sushim. S'il n'y a pas assez de temps pour cela, vous pouvez le mettre au four pendant quelques secondes sans laisser de gouttes d'eau. Ou nous stérilisons.
- Nous couvrons le couvercle avec de l'eau bouillante ou de la vapeur.
Maintenant, déplacez simplement le chou dans les canettes. Ajoutez de la saumure aussi, enfoncez la pièce. Nous finissons avec le liquide pour qu'il atteigne le bord même, même s'il éclabousse, nous fermons le couvercle et le roulons. Nous l'abaissons au sous-sol ou dans un autre endroit frais.
À propos, la choucroute de façon naturelle ne peut pas être blanche, elle a généralement une teinte crème. Si c'est blanc comme neige, alors l'acide ou un autre préservatif a été utilisé dans la préparation.
Rangement sur le balcon
Dans un appartement en ville, vous pouvez stocker le chou sur le balcon, mais seulement à l’automne, lorsque la température est proche de zéro. Dans les vieilles maisons, il y a des armoires froides intégrées sous les fenêtres, elles conviennent également. Le chou est présenté dans un récipient approprié, de préférence de petite taille.
Que peut-on stocker chou:
- Dans les banques sous une casquette en nylon dense.
- Dans des récipients en plastique et des seaux.
- Dans des boîtes sous le couvercle de couture, comme décrit ci-dessus.
Dans tous les cas, vous devez cacher la vaisselle à la lumière. Les boîtes sont idéales pour cela. Si la température tombe en dessous de zéro, vous devez isoler la boîte de l'intérieur ou l'envelopper de l'extérieur. N'oubliez pas non plus la saumure, qui devrait recouvrir le chou. Lors de fortes gelées, nous veillons à ce que les bocaux en verre ne se fissurent pas.
Si de la moisissure se forme soudainement sur le chou ou si les couches supérieures s'assombrissent, vous devez les éliminer. Vous pouvez saupoudrer de moutarde en poudre ou de ses graines.
Stockage au froid
Le réfrigérateur est idéal pour stocker le chou, il est pratique de maintenir la température désirée à l'intérieur. Nous plaçons la pièce dans des bidons de toutes tailles, tapotons pour que le jus apparaisse sur le dessus, puis mettons des capuchons en nylon serrés.
Tout est simple, pratique, mais il n’ya pas toujours beaucoup d’espace supplémentaire dans le réfrigérateur. Des bidons d'environ 8 litres sont obtenus à partir d'un seau de chou.
Pour économiser de l'espace, vous pouvez les remplacer par des conteneurs carrés en plastique. Ils peuvent être empilés les uns sur les autres et bien installés.
Une autre option pour économiser de l'espace consiste à réduire la hauteur des étagères. Pour ce faire, placez deux objets dans le réfrigérateur de manière à ce qu'ils soient juste au-dessus de la boîte, remplissez-les.
Gel de chou
À basse température, la concentration de vitamine C dans la choucroute est légèrement réduite, mais c'est parfois le seul moyen de la conserver. Bien sûr, vous pouvez simplement le mettre au congélateur et l’oublier, mais il existe des moyens plus précis et plus pratiques.
Principes de base:
- Le chou doit être congelé sans saumure. Cela permettra d'économiser de l'espace, et le liquide dans les sacs n'est pas nécessaire.
- La saumure doit être conservée. Dans celui-ci, le chou sera stocké après décongélation. Le liquide retournera le goût et les vitamines souhaités. Égoutter dans une bouteille en plastique, tourner le capuchon, mettre au réfrigérateur.
- Nous choisissons des sacs denses pour la congélation, la cellophane mince ne fonctionnera pas.
Il est conseillé de stocker le chou en deux étapes: tout d'abord, nous le déposons dans un avion et laissons les sacs geler, puis nous l'envoyons dans un récipient ou dans un grand sac, puis nous le plaçons dans la chambre du réfrigérateur. Grâce à cette méthode, les sacs ne collent pas ensemble, il n'y aura pas de problèmes d'extraction.
Comment utiliser le chou congelé:
- Nous sortons le sac, le mettons dans un bol et l'envoyons au réfrigérateur pendant la nuit ou dans la journée. Lors de la décongélation lente, la pièce conservera son goût.
- On récupère le chou, on le secoue d'un sac dans un bocal. Ce n'est pas grave si elle n'a pas complètement dégelé.
- Remplissez avec de la saumure, qui a été préparée auparavant. Laissez le chou brasser.
En hiver, le chou congelé peut être entreposé sur le balcon ou dans une boîte spéciale suspendue sous la fenêtre. Mais nous observons que dès que la température commence à chauffer, la température augmente, vous devez déplacer la pièce dans le congélateur.
