La pizza dans la pizzeria est différente, elle est fine et délicate, la garniture est cuite au four, mais pas sèche, elle ne fonctionne pas à la maison. Ou est-ce que tout est possible? Tous les détails de la pizza italienne sont révélés ici. Il s'avère que c'est très facile à faire, avec un minimum d'effort et à la maison. Pour les affaires?
La base de toutes les bases
Quelle est la chose principale dans la pizza? C'est vrai, la base! Ce n'est pas la peine de l'acheter dans un magasin, même si c'est très pratique. Aussi, n'utilisez pas de pâte feuilletée.
Cela ne fonctionne pas du tout si vous voulez faire de la vraie pizza. Aussi, ne prenez pas pour elle une tarte ou une pâte avec du sucre, mais aussi du beurre, des œufs et d'autres ingrédients supposés améliorer le goût. Ils gâchent tout.
La composition de ce test est très simple:
- 250 g d'eau;
- 20 ml d'huile;
- 0,5 c. À thé les sels;
- 7 g de levure;
- 500 g de farine.
Seulement de l'huile d'olive! Aucune autre graisse ne peut être remplacée lors du test. Cela donne le bon goût. Les ingrédients sont mélangés, la grosseur est bien malaxée, laissée une heure. Un tel test n'a pas besoin d'être bien adapté, il a grimpé plusieurs fois. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de l'envelopper dans un sac. La pâte tolère la congélation, ce qui est très pratique.
Le point principal Selon les proportions données, toute la farine partira. Vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit. Il n'y aura pas non plus de restes.
Rouler ou s'étirer?
Tout le monde aime la pizza pour une base mince. Pour cette raison, il n'est pas nécessaire de rouler le gâteau à l'avance, sinon la pâte à levure se lèvera.
Les fabricants de pizza italiens étirent des gâteaux plats avec leurs mains. Vous pouvez l'essayer comme ça. Mais, s’ils n’ont pas confiance en leurs capacités, il est préférable d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Il est important que l'épaisseur soit la même dans tous les domaines.
Pas de rouleau à pâtisserie? Ensuite, la pâte est étirée à la main, petit à petit, en essayant de ne pas se déchirer. La pizza classique a une forme ronde. Mais vous pouvez faire un rectangle sur une plaque à pâtisserie ou un carré.
Une ou deux pâtisseries?
Selon la technologie classique, la pizza est collectée sur une plaque de cuisson et cuite au four. Mais dans les pizzerias, cela n’est pas toujours fait. Il y a un truc. Pour que la base puisse cuire, une croûte est apparue, elle est cuite séparément pendant plusieurs minutes, puis la garniture est étalée.
A quoi ça ressemble:
- Graisser une plaque à pâtisserie, saupoudrer de farine.
- Déroulez le gâteau, déplacez-vous.
- Mettez au four, faites cuire à 220 degrés 7-8 minutes.
- Disposer la sauce et la garniture, cuire la pizza jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Grâce à cette technologie simple, la pizza reste croustillante, la base fine ne se dégrade pas de la sauce, la garniture ne sèche pas au four, le fromage ne brûle pas à haute température.
Une seule chose est importante - préparez la sauce et les autres ingrédients à l'avance pour pouvoir récupérer rapidement la pizza et la renvoyer au four.
Ketchup, pâte de tomate?
L'erreur la plus courante à la maison est d'utiliser du ketchup ou de la pâte de tomate au lieu de la sauce. Mais c'est lui qui donne le goût et l'arôme même. Une sauce est préparée à partir de tomates pelées avec des oignons, de l'ail, bouillie et passée au tamis. Ceci est une version classique. Il n'y a pas toujours une opportunité et du temps pour cela.
Options de sauce alternatives:
- Tomate à l'oignon. Faites frire les oignons en dés. Ajouter les tomates hachées, faire bouillir environ 15 minutes, battre au mélangeur, assaisonner d'épices.
- De la purée de pommes de terre et des herbes. Mélanger la purée de tomates avec des herbes italiennes, le sel, assaisonner à l'ail, vous pouvez introduire une cuillerée de mayonnaise.
- De ketchup et de beurre. Mélangez du ketchup avec de l'huile d'olive (4: 1), ajoutez de l'ail, des herbes aromatiques au goût, vous pouvez prendre le mélange ou utiliser uniquement du basilic.
- Sauce tomate au fromage. Mélangez la purée de tomates avec le fromage râpé 3: 1, ajoutez des épices au goût.
S'il n'y a pas de purée de tomates, vous pouvez utiliser des pâtes, mais vous devez les diluer avec quelque chose. L'huile d'olive est la mieux adaptée pour cela. Les tomates fraîches sont toujours bouillies. La sauce devrait être une consistance épaisse. Si vous utilisez du ketchup, il est conseillé de vous familiariser avec sa composition, vous ne devriez pas prendre de formes très pointues.
Plus, plus de garnitures
En fait, cela ne peut être fait. Seuls les Russes fourrent des légumes, des champignons, des saucisses, des olives, de la sauce dans une pizza et ajoutent des fromages de types différents.
En conséquence, on ne sait pas quoi.
La pizza est la boulangerie dans laquelle vous pouvez économiser sur la quantité d'ingrédients.
Idéalement, quatre produits différents suffisent.
Il est également important d’être le premier à préparer la sauce. Sinon, la tomate risque de brûler et les aliments crus ne cuisent pas. Quant au fromage, il n’est pas nécessaire de l’empiler.
C’est ce que font souvent les ménagères. En conséquence, les tomates fraîches, le bacon, les champignons ne cuisent pas, restent humides, ils ont beaucoup d'humidité.
Autres nuances de fabrication de pizza
- Champignons peut être utilisé frais, mais il est préférable de faire bouillir les champignons légèrement, avec des épices, cela va grandement améliorer le goût.
- Si vous avez besoin de pizza fruits de merils sont ensuite blanchis dans de l'eau bouillante pendant une minute. Pas besoin de surexposer, sinon dans la pizza ils deviendront durs.
- L'ingrédient principal du remplissage est le fromage. Pas besoin d'utiliser des variétés bon marché qui ne fondent pas, ont un mauvais goût. S'il n'y a aucun moyen d'acheter de la mozzarella, cherchez au moins des analogues.
- Pizza va parfaitement mariné produits. En plus des olives, vous pouvez ajouter des concombres, des champignons marinés et des tomates en conserve à la garniture.
- Toute pizza peut être faite diététique, Si vous utilisez du fromage faible en gras, pétrissez la pâte avec de la farine entière ou du son.
Garnitures de pizza parfaits
Il a déjà été mentionné ci-dessus qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup de produits dans le remplissage. Les pizzas en sont encore pires. Mais il est également important que les ingrédients soient combinés les uns avec les autres. Il est impossible d’y jeter le sol du réfrigérateur comme ça.
Options les plus populaires:
- saucisse (jambon, salami), tomates, fromage;
- champignons, fromage, tomates;
- fruits de mer, fromage, olives;
- trois types de fromage, les olives;
- bacon, concombres, fromage;
- jambon, mozzarella, champignons.
Tous ces produits sont ajoutés en plus de la sauce. Il n'est pas nécessaire de couvrir complètement la surface, laissez des vides. Les ingrédients sont coupés en fines tranches. Cuire la pizza pendant 10-15 minutes, pas plus. La température n'est pas inférieure à 220 degrés.
