Crème soufflée - principes de cuisson généraux
Si vous en avez marre de la pâtisserie, des chocolats ordinaires ou des gâteaux, il est temps de vous offrir, à vous et à vos proches, quelque chose d'inhabituel. Avez-vous remarqué quels desserts sont habituellement servis dans les restaurants? Pour permettre aux clients de commander davantage, les chefs chouchoutent les clients avec des mets légers, tels que des gâteaux à la meringue et des soufflés à la crème. Arrêtons-nous au deuxième dessert. Ces friandises sont présentées même par les fashionistas qui suivent les chiffres car l’ingrédient principal d’un soufflé à la crème légère n’est pas la crème à la farine ou la graisse, mais la crème sure, dont la teneur en graisse est faible, voire même le lait. Varier la quantité de sucre et d'autres additifs en votre pouvoir pour créer un repas presque diététique.
Crème soufflée - préparation de produits et plats
Pour ce plat, seuls des produits frais sont nécessaires. Si vous utilisez de la crème sure, il ne devrait pas être vieux, rester longtemps au réfrigérateur. Utilisez le lait manquant pour les crêpes, mais pas pour les soufflés à la crème.
Le deuxième ingrédient essentiel est le sucre. Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre, ce produit est bien plus adapté à la création de desserts aériens.
La crème soufflée se congelant au réfrigérateur, nous vous recommandons donc d'utiliser un moule en silicone. Ensuite, le dessert ne perdra pas sa forme lorsque vous le recevrez.
Recettes de soufflé à la crème:
Recette 1: Souffle à la crème
L'un des crèmes soufflées les plus courantes est un délice à la crème sure. Il est préférable de prendre la crème sure n’est pas faite maison, car elle est très grasse et épaisse, et plus acide que les magasins à faible teneur en matière grasse.
Ingrédients requis:
- Magasin de crème sure 360 grammes
- Lait (2,5-3,2% de matières grasses) 130 ml
- Sucre glacé 140 grammes
- Gélatine 12 grammes
- Pincée de vanille
Méthode de préparation:
- Dissoudre la gélatine avant la cuisson. Vous pouvez utiliser de l'eau tiède pour cela, mais il est préférable de dissoudre la gélatine dans du lait, dans un bain d'eau ou de vapeur. Remplissez la poudre de lait, mélangez et vous devez ensuite laisser le lait refroidir à la température ambiante.
- Une fois la gélatine dissoute, combinez la crème sure au mélangeur avec de la vanille et du sucre en poudre. Le sucre en poudre doit être versé délicatement dans la crème sure en un filet, pour que la crème sure batte mieux. En conséquence, le volume de masse de smetana devrait augmenter et donc durer au moins cinq à six minutes.
- Versez le lait refroidi avec de la gélatine en fine couche dans la masse de crème sure en fine couche, tout en fouettant au fouet.
- Versez le mélange pour soufflé à la crème dans un moule et laissez refroidir pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Passé ce délai, lorsque le soufflé à la crème durcit, retirez-le et servez-le, en arrosant avec du lait concentré ou de la crème fouettée.
Recette 2: Soufflé à la crème avec des cubes de gelée
Plus beau dessert peut être préparé si vous passez plus de temps à le préparer. Vous aurez besoin de deux ou trois types de gelée de fruits de magasin de différentes couleurs, crème sure, sucre en poudre et crème.
Ingrédients requis:
- Boutique crème sure 320 grammes
- Gelée de cerises 1 paquet
- Gelée d'abricot 1 paquet
- Gelée "Kiwi" 1 paquet
- Sucre glace au goût
- Gélatine - 15 grammes
- Crème - 140 ml
- Sucre glace 150 grammes
- Vanille
Méthode de préparation:
- Préparez la gelée. Il est préférable de prendre différentes couleurs, par exemple, le jaune, le rouge et le vert. Trois heures avant la cuisson du dessert, vous devez le remplir avec de l’eau chaude (dans des récipients différents), mélanger et réfrigérer pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que le dessert se solidifie. Pour que la gelée gèle plus rapidement et soit dense (c'est ce qui est nécessaire pour le dessert), vous devez verser moins d'eau que ce qui est recommandé sur l'emballage.
- Une fois la gelée durcie, passez à la deuxième partie de la préparation du dessert. Dissoudre la gélatine dans un bain d'eau ou de vapeur dans la crème. Pour cette recette, il est préférable de prendre une crème plus grasse pour que la crème soufflée soit plus savoureuse.
- À l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, mélanger la crème sure, le sucre en poudre (il faut le verser en un mince filet) et la vanille. Battre la crème sure au mixeur pendant au moins quatre à sept minutes jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
- Dans la crème, ajoutez de la crème avec de la gélatine, en continuant de mélanger. Verser dans le formulaire.
- Sortez la gelée du réfrigérateur, coupez-la soigneusement en cubes et ajoutez des morceaux colorés au mélange de crème onctueuse.
- Mettez le dessert dans le réfrigérateur et laissez-le là-bas pendant 2-3 heures pour épaissir.
Recette 3: Soufflé à la crème au fromage
Si vous ne comptez pas de calories, alors faites cuire un délicieux soufflé à la crème avec du fromage. L'ingrédient le plus approprié est le Maskropone, mais pour la recette, vous pouvez prendre n'importe quel fromage gras caillé.
Ingrédients requis:
- Muscropone 410 grammes
- eau 50 ml
- 130 ml de crème épaisse (20-25%)
- 150 grammes de sucre en poudre
- vanille
- 15 grammes de gélatine
Méthode de préparation:
- Dans une petite quantité d’eau tiède, diluer la gélatine jusqu’à dissolution complète.
- Fouettez le gras crémeux en y ajoutant progressivement le sucre glace, la vanille et le fromage blanc. En conséquence, vous devriez obtenir une masse de caillebotte dense et épaisse.
- Verser le mélange de fromage goutte à goutte, verser la gélatine dissoute, en continuant de battre le mélange avec un mélangeur.
- Versez le mélange homogène fini dans un moule et laissez-le refroidir pendant deux heures.
Cream - soufflé - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Dans la préparation de la crème soufflée ne peut pas en abuser avec des épices parfumées. Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille ou de rhum, mais pas beaucoup, sinon vous perdrez la tendresse du plat.
- Le soufflé à la crème fini peut être servi avec du lait concentré, du caramel ou du chocolat dissous.
- Lorsque vous préparez un soufflé à la crème, vous pouvez ajouter à la masse de baies fraîches - framboises, groseilles, fraises. Vous pouvez également utiliser des fruits secs, tels que des raisins secs et des abricots secs hachés.
