Porc fait maison - principes de cuisson généraux
Qu'est-ce que le porc bouilli? Ce beau mot fait référence à de la viande cuite au four ou cuite par un autre moyen de traitement thermique. Le porc fait maison est un plat slave slave, bien que d'autres nations cuisinent la viande de la même manière (par exemple, en Allemagne, l'analogue du porc s'appelle "Schweinebratten").
Nos ancêtres utilisaient le plus souvent de la viande d'ours pour ce plat, car c'était à cette époque que la viande d'ours était mangée le plus souvent. Cependant, le développement de l'élevage a rendu le porc plus accessible. Souvent (surtout dans le Caucase), le mouton est ainsi cuit, mais un tel porc est un amateur, car la viande de mouton est très grasse, avec un goût particulier.
Alors, comment cuit un jambon cuit? Le processus de préparation de la viande est simple, mais si vous négligez au moins une des étapes, le jambon cuit sera très sec ou cuit sur le dessus et humide à l'intérieur.
Première étape - la viande est lavée du sang, les pellicules sont enlevées.
Deuxième étape - macération. La viande est placée dans une saumure et mise à tremper au moins une heure. Ceci est fait pour que toute la pièce soit saturée de liquide, car elle va s’évaporer sous l’influence de la température. Si la viande n'est pas trempée, tout le liquide contenu dans la viande s'évaporera en dix minutes, puis le jambon cuit deviendra sec. La macération artificielle permettra à la viande et cuite au four, et ne pas être sec.
Troisième étape - frotter avec des épices.
Quatrième étape - la viande est farcie de légumes ou d'autres ingrédients, si cela est prévu dans la recette.
Étape cinq - cuisson.
Porc fait maison - préparation de plats et de plats
Comment choisir une bonne viande pour le porc? Si c'est du porc, le cou peut être considéré comme la partie la plus appropriée, car la structure est hétérogène. Dans le cou, alterner les couches de viande avec celles grasses, et lors de la cuisson, la graisse fondra et comment elle doit être nourrie avec un morceau de jus parfumé. Vous pouvez également acheter du jambon, le dos.
Les mêmes règles s'appliquent lors du choix du boeuf. En ce qui concerne la viande de volaille, les parties les mieux adaptées sont les désossées, c'est-à-dire les filets, les poitrines. Mais ces morceaux de viande ne contiennent presque pas de graisse. Vous devrez donc le signaler pour obtenir du jambon cuit au four, et pas seulement un oiseau cuit.
Un point important - n'achetez pas de viande congelée pour la cuisson du jambon! Le traitement thermique à froid sèche la viande, elle perd son humidité naturelle. Si vous essayez de cuire un jambon cuit au four à partir du produit décongelé, vous obtenez un plat à la consistance lâche et non uniforme. Aussi pas approprié et viande fraîche.
Où est la meilleure façon de faire cuire un jambon cuit? Il y a plusieurs options - au four, en aérogrill ou multicuiseur. Si vous choisissez le four, la viande peut être cuite au fourreau ou dans le fourreau ou enroulée autour de celle-ci.
Dans le second cas, n'oubliez pas d'ajouter de l'eau sur le plat ou le plat pendant la cuisson. Cela empêchera le séchage excessif. Sous l’influence de la température, l’humidité s’évapore et la vapeur pénètre dans la viande. Un autre point important - ne placez pas la viande au fond du récipient pour la rôtir. Il va sûrement brûler dans deux heures. Il est préférable d'installer une telle structure au fond du conteneur - des bâtons croisés pour la nourriture chinoise ou un support pour des plats chauds en bois et d'y déposer de la viande.
Dans le four à convection, il est préférable de cuire le porc cuit à la vapeur fait maison, car il existe un risque élevé de séchage excessif de la couche supérieure de la viande. Dans une mijoteuse, le porc bouilli doit être cuit comme d'habitude.
Recettes de porc maison:
Recette 1: Porc bouilli fait maison avec des épices
Nous décrivons la préparation de porc bouilli à partir de porc avec des épices cuites dans du papier d'aluminium. Nous prenons du poivre moulu, du houblon suneli et de l'ail pressés dans une presse.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc entier jusqu'à 1,5 kg
- 6 gousses d'ail
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la viande. Pour la saumure, combinez le sel, l’eau et le vinaigre en quantités suffisantes - à un litre et demi d’eau, 1 cuillère à thé de vinaigre et 85 grammes de sel. Placez la viande dans un cornichon et laissez reposer pendant 1,5 à 2 heures.
- Retirez la viande et séchez-la avec des serviettes.
- Frotter le porc avec les épices (sans utiliser de sel), presser l'ail et le broyer à la surface de la viande.
- Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium de sorte qu'il s'adapte parfaitement à la surface.
- Sur le pont, où le jambon cuit sera cuit, versez un peu d'eau, mettez le morceau de viande à l'intérieur et envoyez-le au four.
Recette 2: Porc cuit froid à la maison (cuisson sans feuille)
Si vous voulez faire cuire la viande sans l’emballer dans du papier d'aluminium, c’est très facile à faire, mais il ya quelques secrets à adopter. La première consiste à garder la viande au sec en mettant quelques tranches de bacon dessus. Il fondra au cours du processus de rôtissage et la viande sera juteuse. Deuxièmement, assurez-vous que le fond du plat est constamment liquide, sinon le jambon sera sec sur le dessus.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc pesant jusqu'à 1,5 kg
- Lard de porc - 260 grammes
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la rinçant à l'eau courante.
- Mettez dans la saumure en trempant. La saumure peut être préparée en ajoutant toutes les épices, le sel est ajouté à raison de 50 grammes par litre d'eau. Le porc doit être trempé pendant au moins une heure et demie.
- Egouttez la viande et frottez-la de tous côtés avec des épices.
- Au fond du récipient pour la cuisson, placez des bâtons de bois, placez la viande par-dessus.
- Couper le saindoux en tranches et le déposer sur le porc.
- Versez de l’eau (environ 200 ml) au fond du récipient et faites cuire au four. Lors de la cuisson, veillez à ce que l'eau reste au fond de l'eau en permanence, versez-la si nécessaire.
Recette 3: Porc de boeuf fait maison
Le boeuf peut faire un délicieux porc bouilli fait maison, mais assurez-vous d'ajouter du saindoux à la viande, sinon elle ne sera pas juteuse. La préparation de la saumure présente également des caractéristiques - il faut la faire bouillir avant de faire tremper le bœuf.
Ingrédients requis:
- Un seul morceau de bœuf jusqu'à 1,5 kg
- Pour la saumure - sel, pois piment de la Jamaïque, feuille de laurier
- Saindoux de porc 320 grammes
Méthode de préparation:
- Préparez la viande en la rinçant à l'eau courante.
- Versez environ 1,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 90 grammes de sel, du laurier et du poivre. Laissez la saumure mijoter et éteignez-la au bout de 3 minutes.
- Placez le boeuf dans la saumure pendant 2,5 heures.
- Sortez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et frottez-la d'épices - poivre moulu, houblon suneli, basilic.
- La graisse coupée en tranches.
- Mettez le boeuf sur une feuille de papier d'aluminium. Superposez-le avec du saindoux. Si la graisse tombe, vous pouvez la réparer en l’enveloppant de fils.
- Enveloppez bien le boeuf dans du papier d'aluminium et placez-le sur la plaque à pâtisserie. Envoyez le boeuf au four.
Recette 4: Porc fait maison dans une mijoteuse
Si vous utilisez une mijoteuse, le processus de cuisson du jambon sera sensiblement accéléré. Choisissez le programme "Viande" ou "Cuisson / Trempe" et réglez la durée sur 80 minutes. Une heure après le début de la cuisson, vous devrez vérifier la viande, elle est peut-être déjà prête. Percer avec un couteau et regarder le jus. Si elle se démarque un peu et qu'elle est transparente, la viande est prête. Si le porc est rose, laissez le jambon être préparé avant même la fin du programme.
Ingrédients requis:
- Morceau entier de porc ne pesant pas plus de 800 grammes
- 4 gousses d'ail
- 1 carotte
- Un morceau de beurre pour lubrifier le bol
- Épice
Méthode de préparation:
- Rincez la viande.
- Placez pendant une heure dans la saumure - un mélange d'eau et de sel.
- Lorsque la viande est saturée de liquide, retirez-la, séchez-la avec des serviettes et frottez-la d'épices.
- Faire des coupes sur toute la surface du porc.
- Pelez les dents d'ail et de carotte. Carottes coupées en tranches, ail, chacun en deux. Placez les légumes en alternance dans les coupes de la viande.
- Définissez un programme sur la mijoteuse, badigeonnez le bol avec un morceau de beurre et placez un morceau de porc au fond.
Recette 5: Porc fait maison au four à convection
Vous pouvez cuisiner de la viande savoureuse dans aerogrill. L'avantage de son utilisation est son temps de cuisson réduit: un morceau de porc pesant environ un kilo peut cuire en une heure. Dans cette recette, nous expliquerons comment faire cuire une viande farcie de pruneaux.
Ingrédients requis:
- Un morceau de porc pesant jusqu'à 1 kilogramme
- Pruneaux - 150 grammes
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez la viande: rincez-la d'abord, puis ajoutez la saumure pendant 1,5 heure.
- Les pruneaux ont besoin de 15 minutes pour verser de l'eau bouillante, puis plusieurs fois le rincer à l'eau froide. Coupez-le en lanières.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Râper avec des épices.
- Faire 2 pouces de profondeur sur la surface. Placez les pruneaux dans ces coupes.
- Envelopper le porc étroitement avec du papier d'aluminium.
- Au bas du gril, placez le support et placez le porc. Cuire la viande pendant une heure, en réglant la température à 180 degrés. Toutefois, une fois le travail de l'aérogrill terminé, laissez le jambon cuire encore 20 minutes.
Recette 6: Porc au poulet fait maison
Un filet de poulet fera un plat délicieux, mais comme la viande de volaille ne contient presque pas de matière grasse, vous aurez besoin d'ajouter de la graisse vous-même. Utilisez pour ce saindoux ou bacon.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet - pas plus de 1,5 kg
- Lard de porc - environ 150 grammes
- Épice
Méthode de préparation:
- Préparez le filet de poulet. Pour ce faire, nettoyez-le des films et de la vie, puis mettez-le dans la saumure pendant une demi-heure. Saumure - eau et sel.
- Frotter chaque morceau de poulet avec des épices.
- Placez la viande sur un morceau de papier d'aluminium.
- Coupez le saindoux en fine couche et placez-le sur la viande. Enveloppez la feuille.
- Mettez la viande dans le papier d'aluminium sur le pont et envoyez-la au four.
Porc fait maison - secrets et astuces des meilleurs chefs
Combien de temps la viande doit-elle être cuite au four? Pas moins de 1,5 heure, s'il s'agit d'un jeune porcelet, plus de deux heures s'il s'agit d'un adulte, mais pas plus de quatre heures.
Le bœuf cuit pendant deux à trois heures, l'agneau - pas plus de deux heures, la viande de poulet et de dinde ne doit pas être cuite plus de vingt minutes. La température de cuisson du porc cuit à la maison ne doit pas dépasser 160 degrés, s'il s'agit de viande animale, et entre 220 et 250 degrés, s'il s'agit de viande d'oiseau.
