Jambon cuit au four dans la manche - les principes généraux de la cuisine
Nous avons l'habitude de cuisiner des côtelettes et des côtelettes de viande fraîche, et moins souvent nous mangeons de la viande froide. Néanmoins, imaginez un steak refroidi recouvert d’un film de graisse congelée! Mais il existe un moyen de faire cuire une bonne viande froide: cuire au four comme un jambon cuit au four.
Ce plat est apparu pour la première fois dans l'Ancienne Russie au 16ème siècle, lorsque nos ancêtres slaves cherchaient de la nourriture. Après avoir jeté un ours, ils ont immédiatement préparé une partie de la carcasse. Une partie a été cuite au feu et consommée ensuite, à froid. C'est à partir du mot "viande d'ours" que le nom du plat "jambon cuit" est originaire. Plus tard, l’ingrédient principal du plat a été remplacé par du porc, mais l’essence de la préparation n’a pas changé.
Pour vous faire goûter un délicieux jambon cuit, il y a plusieurs secrets:
- La viande doit d'abord tremper. Le produit contient environ 50% d'humidité, mais il va s'évaporer progressivement sous l'influence de hautes températures dans le four. Pour que la viande puisse être cuite longtemps sans devenir sèche, le porc doit être préalablement mariné dans une saumure spéciale. Le plus souvent, l'eau est simplement du sel dissous ou de la saumure bouillie spécialement avec des épices. La viande est vieillie pendant environ une heure, s'il s'agit de viande de jeune porcelet, de deux à trois ans, s'il s'agit d'agneau ou de bœuf. L'oiseau ne doit pas rester en saumure plus de trente minutes.
- La viande sera juteuse si vous la faites cuire après l'avoir emballée. Le jambon cuit au four dans un fourreau ou dans une feuille ne donnera pas un excès de liquide lors de la cuisson. Cette méthode est donc la meilleure.
Jambon cuit dans la manche - préparation des produits et des plats
Le conseil le plus important pour faire cuire un jambon délicieux dans la manche est de choisir une bonne viande. Il ne devrait pas s'agir de crème glacée ou de produits frais, sinon le plat deviendra sec et non uniforme, avec une structure fibreuse.
Si vous achetez du porc, prenez un cou: cette pièce convient parfaitement à la cuisson d'un jambon délicieux, car il contient 30 à 40% de graisse. C'est la graisse fondue qui saturera les couches de viande et donnera au porc un goût juteux et un aspect appétissant, même à froid.
Si vous choisissez de faire cuire du bœuf ou du poulet, il peut s'agir de n'importe quelle partie de la viande, mais vous devez déclarer le gras, sinon le jambon se révélera plutôt sec.
Pour un jambon cuit au four savoureux, vous n'avez besoin de rien d'autre que du sel et du poivre, bien que vous puissiez varier le goût du plat avec des épices, des légumes et des fruits secs. Les épices appropriées sont le basilic, les herbes séchées, l'origan, l'épine-vinette, le houblon suneli. Légumes convenables ail, carottes, radis.
Temps de cuisson du porc, du bœuf et de l'agneau - de une heure à trois heures, le poulet et la dinde cuisent jusqu'à vingt minutes.
Recettes de porc au four dans la manche:
Recette 1: Jambon cuit au four dans la manche
Pourquoi inventer quelque chose de compliqué si la solution la plus simple est généralement la meilleure? Du jambon cuit au four dans la manche deviendra juteux, tendre et moelleux, et le goût authentique de la viande sera souligné par la marinade salée et le poivre noir. C’est exactement ainsi que le jambon cuit à l’ours cuit par les Slaves est répété aujourd’hui (même avec du porc).
Ingrédients requis:
- Porc entier
- Poivre et sel
Méthode de préparation:
- Préparez la marinade en dissolvant le sel dans de l’eau (environ 45 grammes par litre d’eau).
- Faites tremper la viande dans de la saumure - laissez-la pendant 1,5 heure (pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 1 à 1,5 saumure).
- Retirez la viande, séchez-la avec du papier absorbant et saupoudrez de poivre sur tous les côtés.
- Préchauffez le four et placez le plat avec le porc dans la manche. La température idéale pour rôtir du jambon cuit n’est pas supérieure à 160 degrés.
Recette 2: jambon cuit au four dans une manche de bœuf
De cette recette, vous apprendrez à cuire du porc au bœuf de façon délicieuse. Comme vous le savez, ce type de viande peut être assez difficile s’il n’est pas cuit correctement. Le secret d'un délicieux jambon cuit au four réside dans le bon moment pour faire mariner et rôtir, ainsi que pour ajouter de la poitrine ou du bacon à la viande.
Ingrédients requis:
- Un morceau de boeuf
- Épice
- Poitrine - 240 gr.
Méthode de préparation:
- Préparer la saumure, le mil dissoudre le sel dans l'eau.
- Lavez un morceau de bœuf pour la cuisson et laissez-le tremper dans un cornichon pendant 2 heures.
- Couper la poitrine en fines tranches.
- Retirez la viande et séchez-la, puis recouvrez-la de morceaux de poitrine et enveloppez-la de fils. Poivre
- Mettez le boeuf dans la manche et envoyez-le cuire sur le pont. Temps de cuisson - 2,5 heures.
Recette 3: Jambon cuit au four dans la manche (agneau)
Le jambon cuit au four peut être préparé à partir de n'importe quel type de viande, y compris l'agneau. L’inconvénient de ce type de viande est considéré par beaucoup comme étant gros, mais avec une préparation appropriée, il devient un avantage. Faites attention à la méthode de préparation de la saumure.
Ingrédients requis:
- Un morceau de viande d'agneau
- Œillet, laurier, poivre noir
- Jus de citron
- Sel et épices
Méthode de préparation:
- Préparez la marinade. Pour ce faire, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, quand il bout, abaissez là les clous de girofle, le laurier et le poivre. Faites bouillir de l'eau pendant 5 minutes, puis éteignez le gaz et laissez la marinade refroidir. Quand il fait à peine chaud, ajoutez le jus de citron à la marinade (1 cuillère à soupe. Cuillère par litre d'eau).
- Viande inférieure tremper dans la marinade - laisser pendant 2,5 heures dans un endroit froid.
- Égoutter l'agneau, le poivron et mettre dans une manche à rôtir.
- Cuire la viande au moins 2,5 heures à 150 degrés.
Recette 4: jambon cuit au four dans la manche avec abricots secs et raisins secs
"Graisse au chocolat" est un euphémisme, mais dans la "haute" cuisine, n'arrêtez pas d'ajouter des fruits et des épices douces à la viande. Si vous le faites sagement, le plat ne sera pas dépourvu d'arôme délicat et de douceur légère, ce qui ne gâchera pas le vrai goût.
Ingrédients requis:
- Porc
- Abricots secs - 160 gr.
- Raisin - 120 gr.
Méthode de préparation:
- La viande doit être lavée et marinée. Pour la marinade, il suffit de dissoudre le sel dans l’eau. La viande devrait être trempée pendant environ 1,5 heure.
- Les fruits séchés versent de l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis rincent et sèchent.
- Dans la viande sur toute la surface faire des coupes et y mettre des fruits secs. La viande frotte le poivre.
- Mettez le porc dans le four et mettez-le dans un récipient pour la cuisson, puis envoyez-le au four.
Recette 5: Jambon au four dans la manche (poulet)
Le poulet poulet est une viande molle et tendre, pas trop séchée et de structure homogène. Pour que le poulet soit cuit de cette façon, vous devez le faire mariner au préalable, ainsi que le porc, puis le placer dans un four. Un autre secret est l'utilisation de la poitrine. Le saindoux fondu fera fondre le filet pratiquement écrémé et rendra le jambon cuit au four tendre et juteux.
Ingrédients requis:
- Filet de poulet
- Poitrine (1/6 du nombre de filets)
- Épice
Méthode de préparation:
- Lavez la viande, retirez les morceaux de graisse.
- Dissolvez le sel dans l'eau, placez le filet pendant une demi-heure dans la saumure.
- Poitrine coupée en fines tranches.
- Sécher la viande marinée et placer la première partie sur une surface propre. Placez le bacon sur la viande de poulet et recouvrez-le des morceaux de viande restants. Saupoudrer de poivre et rembobiner.
- Mettez la viande dans le four et mettez-la dans le plat de cuisson.
Recette 6: jambon cuit au four dans la manche avec des légumes
Si vous en avez marre de la viande ordinaire, vous pouvez en varier le goût en ajoutant des légumes et des épices. Le jambon cuit au four peut être cuit et non à partir d'un seul morceau de porc. Nous allons vous dire comment le faire.
Ingrédients requis:
- Porc
- Carotte - 1 pc.
- Ail - 6 dents
- Salo - 100 gr.
- Épice
Méthode de préparation:
- Pour la cuisson du jambon, vous aurez besoin de deux morceaux de viande.
- Faire mariner le porc dans de la saumure salée - laissez tremper la viande pendant environ une heure.
- La graisse coupée en tranches.
- Couper les carottes en fines tranches.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Placez le premier morceau de viande sur une surface propre, poivrez-le généreusement, mettez des tranches de bacon dessus, puis sautez les dents d'ail dans le pressoir. Mettez un deuxième morceau de viande sur le dessus et rembobinez le "sandwich" obtenu.
- Couper la surface de la viande et y insérer des tranches de carotte.
- Placez le porc dans la manche et envoyez-le dans le récipient pour la cuisson.
Jambon cuit au four dans la manche - les secrets et les conseils des meilleurs chefs
- La viande cuite dans la manche aura un aspect appétissant, bien que pâle. Si vous voulez que la viande soit un peu «dorée», puis 10 minutes avant le moment de la préparation, retirez le fourreau du plateau et coupez-le. La viande sera légèrement frite et acquerra un croustillant doré. Ne vous précipitez pas pour sortir le porc bouilli du four - laissez-le rester pendant 15 minutes supplémentaires.
- Mettez la viande uniquement dans un four chaud.
- Certains cuisiniers utilisent un truc spécial pour rendre la viande plus succulente et le temps de marinage est réduit. Pour ce faire, un morceau de viande avant de faire mariner, vous devez rapidement faire frire dans une casserole propre. Cette procédure «scelle» la viande et ne permet pas au jus de se distinguer abondamment pendant la cuisson.
