Un pot de tomates marinées en hiver est une grande joie pour toute la famille lors des froides soirées d’hiver.
Dès que le couvercle de la boîte de conserve chérie s'ouvre, l'odeur parfumée de tomates, de saumure, d'épices rappelant les jours d'été, se répand dans toute la maison.
Plus l'hôtesse se prépare, plus souvent la famille sera heureuse.
Les tomates salées peuvent également décorer n'importe quelle table de fête en guise de collation ou pour surprendre des invités inattendus.
Tomates salées pour l'hiver - principes généraux de préparation
Chaque femme au foyer expérimentée a finalement sa propre recette exclusive basée sur un ingrédient secret connu seulement d’elle. Mais les règles générales pour le salage restent les mêmes pour tous. Il existe trois options principales pour le salage des tomates salées: le salage à chaud, le froid et le sec.
Salin tomates façon chaude - une option traditionnelle. L'assaisonnement est placé au fond de boîtes de conserve propres et parfaitement stérilisées. Les tomates pures sont placées sur le dessus, puis versées avec de la saumure bouillie, roulées, refroidies et placées au réfrigérateur pour un stockage permanent.
Façon froide de saler - Cette préparation est principalement en bacs, seaux, fûts. C'est possible à la banque. Ici, les tomates sont versées avec de la saumure froide. De plus, une planche ronde en bois est placée sur le dessus. Ces cornichons sont entreposés dans des caves.
Ambassadeur sec suggère un manque de saumure. Les tomates sont disposées en couches dans une baignoire, parsemées de gros sel, recouvertes d'un cercle de bois. Les tomates salées restent dans la pièce pendant un certain temps, puis sont placées au réfrigérateur. Ils ne sont pas destinés à un long stockage. Ceci est essentiellement une version estivale du marinage.
Il existe une version plus rapide du salage à sec. Ça s'appelle "tomates rapides". Le principe de conservation est le même, mais ici les tomates sont débarrassées de leur contenu et remplies d’ail pilé et de sel, puis consommées au bout de quelques jours.
Le goût dépend de la variété de tomate, du stade de maturité, de l'ajout de certains assaisonnements et d'ingrédients supplémentaires. Les tomates sont généralement utilisées fortes, résilientes. Le sel choisissent la table (grande). Des assaisonnements, des têtes d'ail, l'aneth, la moutarde, le persil, la coriandre, le laurier, la coriandre, le raifort, le piment de la Jamaïque sont populaires.
Tomates salées pour l'hiver "traditionnelles"
Cette recette est utilisée par la plupart des ménagères qui n’ont pas le temps de fantasmer. La version la plus facile et la plus fiable du salage.
Ingrédients:
Tomates d'une taille moyenne de 1,8-2 kg.
L'eau est pure un litre et demi.
Aneth 30 g
2 gousses d'ail.
Cannelle moulue (pincée).
Sucre / sel dans un rapport de 2/1.
Les ingrédients sont calculés par rapport à un pot de trois litres (dans les recettes suivantes, le calcul se fera sur le même volume).
Méthode de cuisson:
Rincez et stérilisez soigneusement les bocaux (s’applique à chaque recette nécessitant des bocaux). Au fond de chacune des boîtes de conserve se trouvent l'aneth, l'ail et une pincée de cannelle (moulu). Rincez les tomates et mettez-les dans des bocaux.
Ensuite, la saumure est préparée. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau filtrée, ajoutez du sucre et du sel de table. Faire bouillir jusqu'à dissolution complète.
Après cette opération, les tomates doivent être versées avec de la saumure chaude presque bouillante, couvrez un peu les pots avec les couvercles et continuez à stériliser dans une bassine avec de l’eau bouillante pendant 12 à 16 minutes. Rouler avec des couvertures en métal stérilisées. Prenez les canettes dans un endroit sombre, mettez-les à l'envers pour le refroidissement final. Ensuite, mettez les cornichons dans un endroit frais pour le stockage.
Tomates salées pour l'hiver "maison"
La recette étant différente de la version précédente par la composition de l'assaisonnement, le goût est également différent. Les tomates sont très appétissantes. Et le goût est doux et tendre. Cette recette est considérée comme utile.
Ingrédients:
Tomates fraîchement mûres 2 kg.
Feuille de laurier 5 pcs
Sel 60 gr.
Sucre - une grande cuillère à dessert.
8 pièces pois poivrons.
6 pièces piment de la Jamaïque.
Aneth séché.
3,5 gousses d'ail.
Moutarde 25 gr.
Méthode de cuisson:
Dans des pots propres, mettez toutes les épices ci-dessus, à l'exception du sucre, du sel et de la moutarde en poudre.
Répartir les tomates lavées et perforées dans les boîtes de conserve. Prenez un litre d'eau bouillie, faites fondre le sel / sucre dans cette eau, versez immédiatement les tomates dans un bocal.
Ensuite, vous devez prendre le tissu en coton, le brûler, couvrir toutes les boîtes de conserve avec ce tissu. Prenez de la poudre de moutarde et saupoudrez-la de chiffon. Cela donnera un goût inhabituel aux tomates salées et les préservera de la moisissure.
Les banques doivent rester à la température ambiante pendant environ deux semaines. La prochaine étape consiste à fermer les pots avec des couvercles en plastique stériles et à les mettre au réfrigérateur pendant un mois.
Tomates salées pour l'hiver "Jeunesse"
La recette a reçu un nom inhabituel en raison de l'utilisation de fruits à la tomate verte. L'utilisation de ce cornichon dans d'autres plats, par exemple comme composant de salade, ravira les yeux.
Ingrédients:
Jeunes tomates (vertes) 1,8 kg.
Feuille de cassis - 7 pièces
Aneth avec inflorescences - 3 pcs.
5 gousses d'ail.
Piment (en bouche).
Piment à votre goût.
Eau filtrée à froid - litre.
Gros sel - 4 cuillères à soupe.
Méthode de cuisson:
Rincer les tomates et déchirer les queues de cheval. Au fond de la boîte, vous devez mettre des légumes verts, puis des tomates, encore des légumes verts, du piment et de l'ail. Dans cet ordre, en couches, remplissez le pot entier. La dernière couche doit être aménagée en verts.
La saumure: dissoudre le sel dans l'eau froide, laisser reposer quelques minutes et remplir le bocal jusqu'au sommet. L'eau devrait couvrir complètement le contenu.
Après cela, fermez le bocal en verre avec un couvercle stérilisé (plastique) et stockez-le (dans une pièce sombre et froide). Après un mois et demi, les tomates salées devraient être complètement prêtes à l'emploi.
Tomates salées pour l'hiver "Froid"
Le nom est dérivé du type de salage. Un pot de trois litres servira de récipient pour la cuisine, car les ménagères modernes utilisent rarement des baignoires.
Ingrédients:
Tomates mûres 1,6 kg.
Sel / sucre dans un rapport de 3/1.
Feuilles de raifort 3 pcs.
2-3 feuilles de cerisier.
1-2 feuilles de cassis.
Feuilles de céleri tranchées (au goût).
Tête d'ail.
Méthode de cuisson:
Placez les feuilles de raifort au fond de boîtes de conserve propres et sèches, puis remplissez bien de tomates sans écraser les fruits.
Pendant le remplissage, recouvrir les tomates de feuilles de cassis, cerise, céleri et ail. Ensuite, versez du sel et du sucre dans un bocal, versez de l’eau bouillie plutôt froide ou sous le filtre.
Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une cuillerée de vinaigre, mais ce n'est pas nécessaire. Fermez le pot avec un couvercle en plastique étanche et placez-le sur la tablette la plus éloignée du réfrigérateur.
Tomates salées pour l'hiver dans leur propre jus
Une recette inhabituelle pour les tomates salées à partir des ingrédients habituels. Dans ce cas, les tomates doivent être brunes ou roses.
Ingrédients:
Petites tomates de haute densité 1 kg.
Tomates bien mûres 1 kg.
Tête d'ail
4 branches d'aneth
Piment de 2 pcs
L'assaisonnement est un mélange pour la conservation.
Sel à la discrétion (de deux cuillères à soupe).
Méthode de cuisson:
Les tomates très mûres doivent être passées dans un hachoir à viande (électro) ou un presse-agrumes; le jus de tomate obtenu doit être versé dans une casserole, dilué dans une cuillère à thé de sel, porté à ébullition et cuit pendant plusieurs minutes.
Au fond d'un pot propre, étalez la moitié du piment et des épices. Ensuite, mettez les tomates, les herbes, l'ail. Les poivrons et les épices restants doivent être sur le dessus. Versez le tout avec du jus de tomates frais et chaud.
Mettez le pot dans une casserole dans laquelle on a fait bouillir le jus de tomate, après avoir préalablement placé une serviette dense au fond. Remplissez la casserole avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le goulot de la boîte. Couvrir le pot avec un couvercle (en vrac), porter à ébullition et réduire le feu.
Vous devez donc stériliser le pot pendant 20 à 27 minutes. Après cela, il est nécessaire de récupérer le pot, de le refermer avec le même couvercle, de l’envelopper, de le placer à l’avant pour le refroidissement final.
Tomates salées pour l'hiver dans du jus de pomme
La recette de tomates salées et parfumées. Pour les vrais connaisseurs de goût.
Ingrédients:
Tomates mûres fortes 1 kg.
Pommes rouges 2,5 kg ou jus de pomme clarifié 1l.
Gingembre ½ cuillère à café.
Salez 3 cuillères à dessert.
Sucre une cuillère à soupe.
Méthode de cuisson:
Placez délicatement les tomates dans un bocal propre.
Passez les pommes dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande (vous devez alors presser le jus à la main), diluez le jus obtenu 2/1 (utilisez parfois du jus clarifié en magasin). Râpez la grille et ajoutez-la au liquide obtenu.
Faites chauffer le jus dans une casserole jusqu'à ébullition, versez les tomates dans un bocal avec un liquide presque bouillant. Pasteuriser les bocaux pendant une heure, tandis que l'eau ne doit pas bouillir. Rouler les boîtes et les envelopper d'une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Tomates salées ukrainiennes pour l'hiver
Des tomates de différentes variétés conviennent à cette recette. Le point principal - ils doivent être solides, denses.
Ingrédients:
Tomates élastiques 1 kg.
Grosses carottes crues.
Feuilles de framboise
3 petites cuillères de sucre.
Sel au goût.
Épices à volonté.
Méthode de cuisson:
Passez les carottes dans une râpe. Disposez les feuilles de framboise, les carottes et les tomates en couches dans un bocal.
En parallèle, préparez une saumure raide: un litre d'eau équivaut à 100 g de sel. Ajoutez des épices au goût. Faire bouillir la saumure pendant 5 à 8 minutes, puis laisser refroidir et verser dans un bocal recouvrant complètement les tomates. Placez une feuille de framboise sur le dessus et fermez-la très étroitement avec un couvercle en plastique propre. Prenez le pot dans un endroit froid pour le stockage.
Tomates salées pour l'hiver "Au cendre de montagne"
Une recette très simple avec un goût inhabituel!
Ingrédients:
Tomates sans peau 2 kg.
Rowan grappes de 1,5 kg.
Pour la saumure:
Eau artésienne (appropriée et filtrée) 1 l.
Sucre / sel dans un rapport de 2/1 cuillères à soupe
Méthode de cuisson:
Dans un bocal préparé, mettez les tomates avec le rowan. Faire bouillir de l'eau filtrée, y diluer sel / sucre. Seule la saumure bouillie doit remplir rapidement le contenu du pot. Laisser refroidir, égoutter, faire bouillir à nouveau et verser dans un bocal. Répétez la procédure seulement trois fois. Après cela, serrez le pot, laissez refroidir et retirez-le longtemps dans la cave.
Tomates salées pour l'hiver - Trucs et astuces
- La tomate salée pour l’hiver est une tâche simple à première vue. Cependant, cette entreprise a ses propres astuces, avec lesquelles l’hôtesse pourra gagner du temps, mais aussi de la force.
- Pour que les banques n'explosent pas, vous devez les stériliser avec soin.
- Lors du serrage, appliquez les bouchons aussi serrés que possible afin que l’air n’entre pas. Les couvertures elles-mêmes doivent être serrées.
- Avant la cuisson, lavez les tomates à l'eau tiède.
- Avant de déposer des tomates, il est conseillé de les percer dans la région du pied - afin de ne pas se fissurer. Le goût de ceci deviendra également plus riche.
- Juillet est le mois des premiers fruits. On pense que c’était à cette époque que les tomates étaient enrichies au maximum en vitamines. Il est donc conseillé de saler les tomates en juillet.
- La pelure d'une tomate se décollera facilement si vous la mettez dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ou si vous la maintenez simplement à la vapeur chaude.
- Si l'acidité n'est pas suffisante et que vous n'aimez pas le goût du vinaigre, ajoutez quelques gouttes d'acide citrique naturel. L'acide inhibera davantage le développement de germes qui conduiront à un trouble de la saumure.
- Si vous avez besoin de couper de petites tomates pour le salage, vous pouvez les pincer avec les couvercles et les tenir avec un couteau au milieu.
- Les tomates salées doivent être conservées dans un endroit constamment froid.
- Après la consommation de tomates salées, il reste généralement de la saumure. Vous pouvez y préparer une pâte pour de délicieuses pâtisseries (petits pains, tartes) ou de la soupe (cornichons).
