Aucun pays au monde ne mange ni ne prépare autant de soupes chez lui qu'en Russie.
Borscht riche et nouilles de poulet diététiques, forte solyanka et kharcho fougueux - auxquels adorent les hôtesses de leur ménage préféré.
La cuisson de tels plats est assez longue et difficile. Sans surprise, parfois vous voulez vous détendre, pas au détriment de la satiété et du goût, bien sûr!
Superbes premiers plats - soupes à la crème. Ils sont tendres, variés et délicieux, de sorte que même les plus petits caprices se contentent de manger toutes les portions et de demander des suppléments. Vous pouvez cuisiner une merveille culinaire à partir de n'importe quel produit. Dans le cours sont des légumes, des céréales, de la viande et même des crevettes! Quarante minutes sont nécessaires pour tout ce qui concerne tout.
Velouté Crème - Principes généraux de cuisson
La cuisson des soupes à la crème est si simple que vous pouvez confier ce travail à n'importe quel nouveau venu de la cuisine. La condition principale - la présence d'un bon mixeur et de la crème fraîche. Les ingrédients bouillis sont chargés dans un fourré et broyés pendant quelques secondes.
S'il n'y a pas de broyeur spécial dans la cuisine, le travail deviendra plutôt difficile, mais pas impossible. Les composants de la soupe devront pétrir tolkushkoy et frotter à travers un tamis.
Les ingrédients deviennent le plus souvent des légumes: courgettes, potiron, épinards, chou, carottes, pommes de terre. Avant de les faire bouillir, ils doivent être très bien lavés, décollés de la peau, couper les parties superflues ou endommagées et coupés en petits morceaux.
Si la recette implique l'utilisation de bouillon de poulet, il doit être préalablement cuit ou prendre un concentré maison surgelé.
Soupe Crémeuse Aux Champignons
La version classique des soupes à la crème comprend l'utilisation de champignons. Cela prend un minimum de produits et pas mal de temps. La recette classique peut être améliorée à l'infini en introduisant pour goûter des ingrédients supplémentaires ou des épices.
Ingrédients:
• étagère de champignons frais sur pattes;
• verre à facettes de crème (10 ou 20%);
• gros oignon;
• une demi-tasse de bouillon (poulet ou légume);
• cuillère à soupe de beurre;
• huile végétale pour la friture (une ou deux cuillères à soupe de dessert ou une table sans colline);
• autant de farine blanche;
• sel, épices.
Méthode de préparation:
Pas hacher très finement l'oignon.
Couper les champignons en aucune façon.
Faites bien chauffer le beurre, jetez l'oignon dans la poêle et faites-le frire rapidement.
Dans zazharku d'oignons dorés, versez les champignons, faites les cuire ensemble pendant environ cinq à sept minutes, puis salez légèrement.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Versez délicatement la farine et faites-la frire pendant deux minutes.
Versez progressivement le bouillon dans la farine en remuant vigoureusement la sauce (les morceaux doivent être cassés). Le bouillon doit être refroidi, à la température ambiante.
Porter la sauce à ébullition, cuire pendant trois minutes.
Versez la sauce à la farine dans les champignons.
Faites bouillir le tout pendant sept minutes, éteignez le feu.
Verser la base légèrement refroidie dans un mélangeur et moudre jusqu'à l'obtention d'une purée pendant quelques minutes.
Verser la purée dans la casserole et laisser bouillir pendant dix minutes.
Doucement, en remuant constamment, entrez dans la crème. Il est important de s’assurer qu’ils ne se gondolent pas et d’empêcher l’apparition de mousse.
Retirer du feu puis déposer.
Décorer avec des verts ou des craquelins frais.
Velouté à la citrouille "Royal Bouquet"
Le potiron d'automne peut être une base idéale pour une variété de soupes à la crème. La recette proposée comprend plusieurs ingrédients, le plat s'avère assez satisfaisant, il se distingue non seulement par sa douceur, mais aussi par son goût plutôt vif.
Ingrédients:
• une livre de citrouille;
• deux pommes de terre (pas très grandes);
• carotte moyenne;
• gros oignon blanc;
• trois gousses d'ail;
• petite pomme;
• une demi-tasse de crème épaisse;
• cuillère à soupe d'huile d'olive;
• un petit morceau de chili frais ou un quart de cuillère de sol;
• dessert avec une cuillère de beurre;
• le sel;
• La noix de muscade moulue et le gingembre (tout en poudre) au goût.
Méthode de préparation:
Préparez un mélange d'olives et de beurre, en les mélangeant dans une casserole à paroi épaisse.
Râpez la carotte.
Hachez les oignons finement.
Couper la citrouille, la pomme et la pomme de terre en tranches.
Faire frire l'oignon déchiqueté dans le mélange d'huile. Cela devrait devenir transparent.
Disposer les carottes avec les oignons, verser un quart de tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
Ajouter le reste des légumes et la pomme, le piment rouge dans la poêle.
Verser la base de la soupe avec de l'eau pour que les légumes soient complètement immergés dans le liquide.
Faire cuire toutes les trente minutes.
Tous les ingrédients doivent être mous.
Versez doucement le tout dans un mélangeur ou une purée d'une autre manière.
Saler modérément, ajouter du poivre noir (facultatif), verser la crème et porter au premier signe d'ébullition.
Retirer du feu, verser en portions.
Velouté de champignons à la crème et au vermouth
Des soupes de purée de crème exceptionnellement délicieuses sont obtenues à partir de champignons forestiers séchés. Les blancs sont particulièrement bons. La particularité des recettes proposées est l'utilisation d'épices et de vermouth sec. Le plat s'avère juteux et très savoureux.
Ingrédients:
• cent grammes de champignons porcini séchés;
• 350 grammes de champignons non congelés;
• verre à facettes de crème épaisse;
• un demi-litre de bouillon de champignons;
• grosse gousse d'ail;
• huile pour la casserole;
• une cuillerée de farine pour épaissir;
• noix de muscade moulue, poivre, thym séché;
• une demi-tasse de vermouth.
Méthode de préparation:
Faire tremper les champignons blancs séchés dans de l'eau froide pendant deux à trois heures.
Faites bouillir les champignons gonflés, retirez-les de l'eau, ne versez pas le bouillon.
Couper les champignons blancs et frais bouillis.
Faire frire les champignons dans l'huile végétale.
Mettez le beurre ramolli crémeux dans une casserole ou un chaudron à parois épaisses, ajoutez la farine et faites revenir un peu.
Doucement, en remuant constamment, verser le bouillon de champignons dans la farine, puis la crème.
Faire bouillir la sauce à la farine crémeuse pendant environ deux minutes.
Ajoutez les champignons, les épices, l'ail, faites bouillir environ dix minutes.
Retirez l'ail et refroidissez la masse.
Purer la base de la soupe dans un mélangeur, à la fin pour introduire le vermouth.
Décorer au moment de servir avec du parmesan râpé et des verts.
Velouté Crème De Brocoli
Le brocoli est idéal pour la cuisson des soupes à la crème. Le plat a une couleur émeraude fantastique, satisfait parfaitement la faim, crée à la fois une sensation de plénitude et de légèreté.
Ingrédients:
• kilogramme de brocoli frais ou congelé;
• un verre de crème;
• litre de bouillon de poulet;
• ampoule moyenne;
• tête d'ail;
• trois grandes cuillères d'huile d'olive ou de tournesol;
• sel moyen, poivre.
Méthode de préparation:
Hacher les oignons.
Hachez l'ail.
Moudre le brocoli.
Faire frire l'oignon dans l'huile à l'ail.
Dès que les tranches d'oignon deviennent transparentes, ajoutez le brocoli, le poivre et les épices au goût dans la poêle.
Cuire le tout à feu doux pendant environ quinze minutes.
Verser les légumes dans le bouillon de poulet chaud et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Verser la crème dans une casserole et réchauffer légèrement.
Enrober les légumes au mélangeur, ajouter la crème chaude et réchauffer à nouveau jusqu'à l'apparition des premiers signes d'ébullition.
Cette soupe est très bonne avec des noix hachées, de la chapelure au fromage de chèvre et des craquelins faits maison.
Velouté crème de chou-fleur
Pas moins bon dans les soupes de chou-fleur à la crème. Le plat s'avère doux, avec un goût et un arôme appétissants originaux.
Ingrédients:
• sept cents grammes de "fleurs" de chou;
• deux grosses pommes de terre;
• un verre de crème à 20% de matières grasses;
• ampoule moyenne;
• une gousse d'ail;
• une grande cuillère de beurre;
• sel moyen, poivre moulu.
Méthode de préparation:
Pommes de terre pelées coupées en cubes.
Chou pour démonter les "fleurs".
Hacher finement l'oignon.
Écraser l'ail avec un couteau.
Faire revenir rapidement l'oignon haché dans le beurre (trois minutes).
Mettez le chou, les carottes dans la casserole, remplissez les légumes avec de l'eau bouillie.
Bouillir, saler et poivrer, une demi-heure. Les légumes doivent être mous.
Égoutter le bouillon dans un récipient séparé.
Purée de légumes dans un mélangeur avec de l'ail et un peu de bouillon.
Verser dans une casserole, ajouter la crème et chauffer pour éviter de faire bouillir.
Si la soupe semble épaisse, diluez-la avec du bouillon.
Velouté à la crème, champignons et fromage
Champignons, crème, fromage - une combinaison de saveurs fantastique. Les soupes à la crème onctueuses, qui contiennent tous ces ingrédients, deviendront certainement un plat de prédilection pour toute la famille.
Ingrédients:
• un demi-kilo de champignons;
• deux pommes de terre moyennes;
• deux carottes;
• un verre de crème épaisse;
• deux cuillères à soupe de farine;
• deux verres d'eau;
• de l'huile pour la casserole;
• trois fromages fondus de haute qualité;
• sel, poivre.
Méthode de préparation:
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ne hachez pas l’oignon très finement.
Couper les champignons.
Râpez les carottes.
Hacher les pommes de terre au hasard.
Faire cuire zazharku oignon-carotte-champignon dans une casserole.
Faire bouillir les pommes de terre.
Mettez les fromages râpés dans une décoction de pommes de terre pour obtenir un "bouillon de fromage". Il doit être cuit à feu très lent: le fromage va fondre.
Mettez dans une casserole, faites bouillir pendant trois minutes.
Lorsque la base de la soupe a légèrement refroidi, versez le mélangeur et battez-le.
Verser la sauce au fromage à la crème, le sel, ajouter les épices au goût.
Servir avec des croûtons ou des légumes verts hachés.
Velouté d'asperges
Une délicieuse, rapide et belle crème de soupe peut être préparée rapidement et facilement à partir d'asperges fraîches. La couleur verte agréable, le goût délicat du merveilleux plat à dîner émerveilleront et raviront. La purée de soupe se nourrit aux dépens du bouillon de poulet et des pommes de terre.
Ingrédients:
• deux kilogrammes d'asperges (fraîches, vertes);
• une grosse cuillère de beurre;
• une gousse d'ail;
• ampoule moyenne;
• quatre grosses pommes de terre;
• 800 ml de bouillon de poulet frais;
• une demi-tasse de crème fraîche épaisse;
• sel, poivre.
Méthode de préparation:
Couper le bas de la tige d'asperges.
Couper les asperges en morceaux de quatre à cinq centimètres. Le dessus de la tige d’asperge est reporté.
Hachez les oignons finement.
Écraser l'ail.
Couper les pommes de terre en tranches.
Faire frire l'oignon dans du beurre.
Mettez l'ail dans l'oignon transparent et doux, faites-les frire pendant une demi-minute.
Mettez les asperges (sans dessus) et les pommes de terre aux oignons et à l'ail.
Éteignez trois minutes.
Verser les légumes dans le bouillon de poulet et laisser bouillir une vingtaine de minutes.
Faites frire les asperges séparément jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Verser le dessus avec une petite quantité de bouillon de poulet, laisser mijoter.
Lorsque le bouillon est évaporé, éteignez le feu, retirez le bout des asperges.
Soupe de légumes prête à réduire en purée au mélangeur.
Ajouter délicatement la crème fraîche, le sel et le poivre moulu.
Verser la purée sur des assiettes, mettre dans chaque plat le dessus d'asperges grillées.
Velouté Crème Végétale
Le brocoli en compagnie de pommes de terre, carottes, oignons et crème - une merveilleuse version d'une purée de soupe légère, nourrissante, savoureuse et saine.
Ingrédients:
• 550 à 650 grammes de brocoli;
• carotte moyenne;
• ampoule moyenne;
• quatre pommes de terre;
• une grosse cuillère de beurre;
• autant de farine blanche;
• verre à facettes de crème;
• litre de bouillon (viande);
• herbes séchées, épices;
• le sel.
Méthode de préparation:
Cuire la viande, séparer le litre de bouillon pour la soupe en purée.
Couper les légumes.
Plier les carottes, les oignons, les pommes de terre, le brocoli dans une casserole, verser le bouillon, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Faites cuire la farine dans une cuillerée de beurre fondu, ajoutez de la crème, éliminez les mottes à l'aide d'une cuillère et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Cuire les légumes dans un mélangeur.
Verser la crème, laisser bouillir pendant dix minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de légumes verts hachés frais.
Velouté de potiron et crevettes
Crevettes dans des potages à la crème - version assez exotique, mais très savoureuse et originale du plat. La base douce et sucrée de la citrouille se combine parfaitement avec le goût de crevette et la légère acidité de la tomate.
Ingrédients:
• une livre de citrouille;
• un demi-litre d'eau;
• un verre de crème;
• une douzaine de crevettes;
• une grande cuillère de beurre;
• tomate moyenne;
• des légumes verts frais;
• sel, poivre.
Méthode de préparation:
Couper l'oignon en demi-anneaux.
Carotte grille large.
Couper la citrouille en petits cubes.
Crevettes bouillir et peler.
Faites frire les oignons et les carottes mais le beurre ramolli.
Retirez la pelure d'une tomate, débarrassez-vous des graines, hachez-les et mettez-les dans un zazharku carotte-oignon.
Ajouter la citrouille et les ragoûts de légumes pendant environ quinze minutes à feu doux.
Saler, saupoudrer de poivre, réduire en purée.
Verser la crème et porter à ébullition.
Verser dans des assiettes creuses, abaisser quatre crevettes dans chacune.
Décorer avec des verts hachés finement.
Velouté de carottes et riz à la crème
Les carottes avec du riz confèrent à cette variante de la purée de soupe une incroyable tendresse et un goût sucré. Il ne sera pas difficile du tout de nourrir les enfants de cette manière et les adultes seront complètement ravis
Ingrédients:
• 650 grammes de carottes;
• un verre de crème;
• 150 grammes de riz;
• cinquante grammes de beurre;
• sel, poivre.
Méthode de préparation:
Couper les carottes en cercles.
Faire frire la carotte dans le beurre fondu.
Placez le riz sur les rondelles de carottes et faites-les frire.
Versez la carotte et le riz avec de l'eau, salez, faites bouillir pendant quinze minutes.
Servir une soupe de carottes et de riz.
Verser la crème dans la purée, porter aux premiers signes d'ébullition, saler et poivrer au goût.
Décorer pour servir des légumes verts hachés.
Velouté Crème - Trucs et astuces
- Si la crème semble très épaisse ou épaissie après la cuisson, vous pouvez la diluer avec un verre de bouillon de poulet, de viande ou de légumes.
- Décorer le plat peut non seulement les verts et les craquelins. Une excellente option est de jolies tranches de légumes, d’ingrédients, de viande, d’œufs hachés, de bacon frit.
- La quantité spécifiée de crème n'est pas nécessaire d'utiliser complètement. Si la crème semble trop grasse, vous pouvez ajouter non pas un verre mais un demi-verre et remplir le reste avec du bouillon ou du lait.
- Des craquelins au blé peuvent être préparés pour décorer la soupe vous-même en séchant la baguette tranchée au four et en la frottant avec une gousse d'ail.
