Basilic - description
Le basilic est une plante annuelle très parfumée avec des feuilles de couleur verte ou violette juteuse, ainsi que de nombreuses teintes. Il existe de nombreuses variétés de basilic, qui diffèrent non seulement par la couleur mais aussi par le goût. Par conséquent, si cette plante avait un goût de citron pour vous et que votre ami prétend que c'est comme du clou de girofle ou de la cannelle, vous avez raison. Juste essayé des tracts de différentes variétés.
Plus d'une centaine d'espèces de cette épice sont cultivées dans différents pays - Afrique du Nord, Asie centrale, Crimée, pays méditerranéens. Les cultivars ont un goût différent. Chaque espèce a son propre climat, ce qui affecte son arôme, son apparence, sa taille, sa couleur. Le basilic est également largement répandu sous forme sauvage - en Chine, en Iran, en Inde, en Afrique et dans le Caucase.
Il se propage par graine. Les graines sont semées dans le sol ou les semis sont plantés. La plante aime très l'humidité et la chaleur. La floraison en masse a lieu en juillet, puis ils font la première récolte. En une saison, ils réussissent à décoller deux «récoltes». Parce que à la place des tiges de falaise, les jeunes pousses ont le temps de geler. Le basilic est capable de dissuader les moustiques. Ainsi, en été, ses branches peuvent être suspendues à côté de fenêtres ouvertes, mais il est en soi un régal pour les escargots et les limaces.
Basilic - propriétés
Ces feuilles violet émeraude sont une source de calcium, de fer, de rutine et de vitamines A, K et PP. Le basilic a une propriété calmante, stimule la digestion, augmente le tonus général, stimule l'appétit. Son bouillon se boit comme du thé avec des flatulences, des maladies de la vessie, de l'estomac, des rhumatismes, de l'arthrite, des maux de tête, des vomissements. C'est facile à boire car Il a un goût et un arôme agréables. En tant qu'aphrodisiaque, le basilic est prescrit pour augmenter la puissance et le désir sexuel. Le jus de basilic a des propriétés bactéricides, les coupures et les plaies sont lubrifiées, les verrues sont éliminées avec de l'huile essentielle.
Malheureusement, le basilic a des contre-indications. Il n'est pas recommandé pour la grossesse, les maladies cardiaques, les états post-infarctus, les thrombophlébites, les thromboses. Des précautions doivent être prises lors de l'ingestion de fortes doses d'huile et de jus de baume, cela peut entraîner un empoisonnement. Et assurez-vous de consulter un médecin avant le rendez-vous prévu à long terme.
Basilic - Usage De La Cuisine
Une plante aussi épicée et aromatique que le basilic, ne pourrait tout simplement pas s’empêcher de servir en cuisine. Il est venu en Europe assez tard au 16ème siècle, mais c'est grâce à son arôme parfumé qu'il a rapidement gagné une grande popularité. Ajouté au plat, le basilic commence à jouer avec goût. Au tout début cela lui donne une amertume épicée, puis un léger arrière-goût sucré apparaît. En cuisine, le basilic séché est également utilisé, mais le frais est le plus précieux et le plus prisé. Il est ajouté aux salades de légumes, sauces, soupes, pizzas, viandes, poissons, plats à base d'oeufs. Il va bien avec les légumes, en particulier les tomates, le fromage, le beurre, les fruits de mer. Les épices séchées sont utilisées dans la production de saucisses, pâtes, ketchups, mélanges de poivrons.
Exemples de recettes au basilic
Recette 1: Poitrines de poulet avec légumes et basilic
La citrouille peut se transformer non seulement en carrosse, mais également en un plat au goût incroyable. Après avoir mangé ça, je veux lécher l'assiette, en oubliant les règles de la décence. La recette comprend également des pommes de terre, de l'ail et des poitrines de poulet. Les épices et le basilic donnent le ton à l'orchestre. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser la manche de cuisson et prendre les hanches à la place des poitrines.
Les ingrédients: poitrines de poulet - 0,5 kg, 4 pommes de terre, citrouille - 0,5 kg, fromage - 30 g, assaisonnement pour poulet, sel, noir et piment, 4 gousses d’ail, un demi citron (pour le jus), huile végétale - 3 tables. lodges., basilic séché, papier d'aluminium.
Méthode de cuisson
Couper la poitrine en quatre parties. Râpez-les avec du sel, du poivre, des assaisonnements et du jus d'un demi-citron pressé. Laisser mariner, et à ce moment faire la préparation des légumes.
Épluchez et coupez les pommes de terre et les citrouilles en gros morceaux d’au moins deux centimètres, sinon les plus petits morceaux de citrouille se transformeront en bouillie. Poivrez et salez les cubes de légumes, saupoudrez de basilic, versez l'huile et mélangez.
Maintenant il est temps de faire l'assemblage du plat. Il est nécessaire de préparer 4 morceaux de papier d'aluminium, il doit être dimensionné pour s'adapter à la viande avec le plat d'accompagnement et il y a des extrémités desserrées pour envelopper l'enveloppe. Pour plus de résistance, il peut être plié en deux couches.
Mettez sur un papier d'aluminium une citrouille avec des pommes de terre, des gousses d'ail émincées, et posez un morceau de viande sur cet oreiller de légumes. Il est nécessaire d’envelopper les bords comme une enveloppe pour écrire et de cuire au four 40-45 minutes au four (190 ° C). Environ sept à dix minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier d'aluminium, posez une fine tranche de fromage sur la viande et renvoyez-la au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une croûte.
Recette 2: Apéritif sur des brochettes de tomate, fromage et basilic
Ce plat va décorer n'importe quelle table. La mozzarella blanche se compare avantageusement aux couleurs juteuses de la tomate rouge et du basilic vert. Vous pouvez mélanger les ingrédients dans un bol et vous obtenez une salade élégante, mais il est plus raffiné de les présenter sous forme de collation, enfilées sur des brochettes ou des cure-dents ordinaires. Pour le plat, vous aurez besoin de feuilles de basilic frais, de fromage mozzarella (peut être remplacé par du fromage feta ou autre fromage mariné) et de tomates cerises. Ceci est si vous faites une collation, parce que En raison de sa petite taille, la cerise est plus facile à enfiler sur des brochettes. Dans la salade, vous pouvez écraser des tomates de tailles habituelles.
Les ingrédients: tomates cerises - 15-20 pcs, mozzarella - 150g, huile végétale, vinaigre (6%) - 1 table. lodges., sel, un bouquet de basilic.
Méthode de cuisson
Couper les petites tomates en deux. Couper le fromage en tranches de la taille d'une demi tomate. Laissez les feuilles de basilic entières ou hachées à la main.
Enfiler alternativement une brochette: une demi-tomate, deux feuilles de basilic, du fromage, des feuilles de basilic et encore une demi-tomate. Mettez l'apéritif dans une assiette, salez et versez du vinaigre et de l'huile végétale. En option, le basilic n’est pas suspendu à un cure-dent, mais parsemé d’une collation, juste au-dessus de la plaque.
Recette 3: Salade de calamars au basilic
Une salade très simple et saine pour les amateurs de fruits de mer, en particulier de calamars. Au moment de servir, une tranche de salade aux bords est décorée de tranches de tomates fraîches et de feuilles de basilic entières.
Les ingrédients: calmars - 0,5 kg, sel, 1 tomate, poivre moulu, une cuillère d'huile végétale, une feuille de laurier, un petit bouquet de basilic.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les calmars de la manière habituelle. Cela signifie ajouter du sel, une feuille de lavrushka (facultatif) à de l'eau bouillante et mettre les carcasses de calmar. Lorsque l'eau recommence à bouillir, ne faites pas cuire plus de trois minutes, sinon la chair du calmar deviendra raide. Laisser refroidir et couper en nouilles. Poivrer, verser l'huile, saupoudrer de paille hachée basilic et mélanger. Coupez-le comme ceci: mettez quelques feuilles en pile, tournez-le dans un tube et coupez-le en rondelles, qui, une fois redressées, se transforment en pailles.
Basilic - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que le basilic frais ne perde pas son arôme magique pendant le traitement thermique, il est ajouté au plat en toute fin de cuisson afin que les huiles essentielles n'aient pas le temps de s'évaporer, séchées - 15 minutes avant la fin de la cuisson.
- Si vous avez besoin de couper le basilic, il est préférable de déchirer les feuilles avec les mains et de ne pas les couper au couteau.
- Si vous mettez quelques feuilles fraîches dans une bouteille de vinaigre, vous obtiendrez un arôme piquant. Il est recommandé d’ajouter ce vinaigre aux sauces et aux salades de légumes.
- Le basilic salé pour le stockage préserve l'arôme, toutes les propriétés utiles et les substances de la fraîcheur.
