Le boudin noir est un plat traditionnel ukrainien qui doit être préparé lors de l’abattage d’un cochon.
Il prend une place de choix sur la table de Noël près de la gelée et du salo.
Le plat fini a un goût inhabituel et une couleur sombre. Mais il n'est pas nécessaire de démarrer un cochon ou d'attendre Noël pour savourer un mets délicat.
Aujourd'hui, le sang peut être acheté sur les marchés de la viande et on le trouve parfois dans les magasins, bien que ce soit sous forme congelée ou sèche.
Saucisse de sang maison - Principes généraux de cuisson
Le sang est la base du plat. De là, préparer la farce avec l'ajout d'autres ingrédients. La consistance est généralement faible, le sang coagule et s'épaissit pendant la cuisson. Également ajouté au hachis gras, viande, foie, ail et oignons. Souvent, le contenu en viande est dilué avec des céréales: leurre, sarrasin, orge. Eh bien, les épices ajoutent une saveur particulière: sel, poivre, noix de muscade, clou de girofle.
Comment remplir de boudins
Pour remplir du boudin fait maison en utilisant l'intestin (chereva). Ils peuvent être minces et épais. Les coques artificielles ne sont généralement pas utilisées pour ce produit. Commencez par utiliser une buse spéciale pour un hachoir à viande en forme de tube, dont les extrémités sont nouées avec du fil. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez utiliser un entonnoir à extrémité large ou une bouteille coupée. Le sang haché est assez liquide et passe bien à travers un petit trou.
Comment faire cuire des saucisses
Les saucisses farcies avant la cuisson doivent être percées avec une aiguille à plusieurs endroits. Ceci est fait pour libérer l'air libéré. Si les produits ne sont pas percés, ils vont éclater pendant le processus de cuisson.
• bouilli;
• faire bouillir et faire frire;
• cuit au four;
• faire bouillir et cuire.
Le moyen le plus simple consiste simplement à faire cuire les saucisses et à les mettre au réfrigérateur. Avant de les utiliser, obtenez la quantité voulue et faites cuire davantage.
Comment préparer une coquille naturelle
Les intestins (chereva) doivent être coupés en morceaux jusqu’à 1 mètre, puis bien rincer et se retourner du mauvais côté. Ensuite, ils doivent frotter avec du sel pour éliminer le mucus. Faites-le proprement pour ne pas blesser. Les coquilles traitées sont trempées dans une solution de vinaigre pour éliminer l’odeur spécifique. Un jour est lavé. Au lieu de vinaigre, vous pouvez également utiliser une solution de jus de citron, une décoction d’écorces d’agrumes.
Avant de remplir les réservoirs, vous devez vérifier leur intégrité. Pour ce faire, nous puisons l’eau du robinet, vous devez fermer les deux bouts avec les mains. L'eau ne devrait apparaître nulle part.
Recette 1: saucisse de sang ukrainien avec du foie
Faire un véritable boudin en ukrainien ne suffit pas. Pour diluer le goût il faudra un autre foie: léger, rein, vous pouvez ajouter du foie.
Ingrédients
• 1 kg de sang de porc;
• 600 grammes de foie;
• 400 grammes de bacon frais;
• 2 ampoules;
• 1 verre de lait;
• les épices.
Cuisson
1. Nous retirons la peau du gras, cela ne nous sera pas utile. Couper en morceaux et passer à travers un hachoir à viande avec une grande grille. Ou tout simplement couper en petits morceaux pas plus gros qu'un pois.
2. Mettez le saindoux dans la poêle et faites-le frire 10 minutes.
3. Ajouter les oignons coupés en dés. Frire jusqu'à ce que transparent et cool.
4. Quitter laver, enlever les veines et passer à travers un hachoir à viande.
5. Mélangez le saindoux frit avec l'oignon, le foie et le sang. Si la consistance du sang n'est pas uniforme, il faut alors fouetter avec un mélangeur.
6. Ajouter au lait de farce, saler, poivrer. Remuez encore une fois.
7. Nous mettons un bonnet à saucisse sur le hachoir à viande, nous étendons l'intestin, la queue est immédiatement attachée avec un fil et nous bourrons les saucisses. Nous surveillons la densité de la farce. Les produits doivent être doux, mais pas vides. Le deuxième bout est également noué avec du fil.
8. Nous perforons les produits en peluche avec une aiguille tous les 15 cm, en prenant soin de ne pas faire éclater les intestins.
9. Faites bouillir les saucisses dans de l'eau bouillante pendant environ 45 minutes. Ensuite, ils peuvent frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou cuire au four.
Recette 2: boudin à la maison avec de la crème
La recette de saucisse tendre et juteuse avec un arôme prononcé d'ail. Il peut être bouilli, cuit au four, frit dans une casserole ou grillé.
Ingrédients
• 2 litres de sang;
• 150 grammes d'ail;
• 500 grammes de crème;
• 1 cuillère de sel;
• 1/3 cuillère de poivre noir;
• 300 grammes de graisse.
Aussi besoin d'environ 3 mètres d'obus.
Cuisson
1. Nous versons du sel dans le sang et le mélangons intensément avec une spatule ou un fouet.
2. Mettez un bol de sang dans un bain-marie. Cuire environ une demi-heure avec une légère ébullition. Il devrait s'épaissir.
3. Nous mettons un morceau de gaze dans un tamis et jetons le sang. Nous attendons que l'excès de liquide s'écoule.
4. Nettoyez l'ail, la graisse, coupez-les en morceaux et mélangez le tout avec du sang bouilli.
5. Incorporer la crème au poivre noir.
6. Dans la crème hachée résultante ajouter, remuer beaucoup.
7. Remplissez les tripes, percez avec une aiguille et faites bouillir pendant 20 minutes.
Recette 3: boudin fait maison avec du sarrasin
Pour préparer un tel boudin à la maison, il faudra de la bouillie de sarrasin. Il devrait être friable, pas bouilli. Aussi ajouté un peu de porc.
Ingrédients
• 1 litre de sang;
• 350 grammes de viande (porc);
• 500 grammes de saindoux ou de graisse de porc;
• 2 tasses de bouillie de sarrasin;
• 2 ampoules;
• 1 boule de vinaigre;
• 200 grammes de crème.
Cuisson
1. Salo coupé en gros morceaux et les faire frire légèrement. Retirez les morceaux et faites frire les oignons hachés dans cette graisse. Cool légèrement.
2. Le porc au saindoux et à l'oignon a sauté dans un hachoir à viande.
3. Mélanger le sang avec du vinaigre, bien agiter et mélanger avec des produits carnés.
4. Ajouter le sang haché, le sarrasin et la crème. Bien mélanger La masse sera assez liquide. C'est normal
5. Remplissez les épices hachées. Il va bien avec le boudin noir, le poivre noir, la noix de muscade, le clou de girofle. Et bien sûr, n'oubliez pas le sel.
Nous commençons à vider, percer et cuire à l’eau bouillante pendant environ 50 minutes. Si vous avez utilisé un cou épais, prolongez le temps de 15 minutes.
Recette 4: boudin à la maison avec de la semoule
La semoule augmente la production de boudin noir, épaissit remarquablement la viande hachée, mais n'affecte pas beaucoup le goût final. Faire bouillir la semoule n'est pas nécessaire, elle a ajouté le gruau.
Ingrédients
• 3 litres de sang;
• 2 tasses de semoule;
• 2 têtes d'ail;
• 1,5 cuillères à soupe de sel;
• 1,2 kg de graisse;
• épices, rondes.
Cuisson
1. Retirez le gras du bacon. Couper en tranches et mettre dans une casserole. Remplissez avec de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre légèrement le produit. Faire bouillir 10 minutes, cool.
2. Nettoyez la ciboulette. Pour goûter, vous pouvez en ajouter ou réduire la quantité spécifiée dans la recette.
3. Nous passons le bacon dans le hachoir à viande avec de l'ail.
4. Le sang doit être secoué avec un fouet avec du sel. Si elle a déjà réussi à se recroqueviller et à avoir beaucoup de caillots, tordez ou perforez un mélangeur.
5. Combinez le sang avec le mélange graisseux, ajoutez la semoule, remplissez le hachis d'épices et laissez reposer pendant une demi-heure pour que la semoule gonfle.
6. On commence rond comme d'habitude, n'oublie pas de percer. Une telle saucisse est préparée depuis longtemps, il suffit de faire bouillir une demi-heure dans de l'eau bouillante.
Recette 5: boudin fait maison aux champignons
Ce plat est une véritable explosion de goût. Le boudin pour cette recette est très nourrissant et dégage un arôme prononcé de champignons des bois. Nous allons cuisiner sur des champignons séchés, mais vous pouvez également utiliser des cadeaux frais de la forêt.
Ingrédients
• 2 kg de sang;
• 100 grammes de champignons séchés;
• 400 grammes de graisse;
• tête d'ail;
• sel, épices;
• 3 œufs.
Cuisson
1. Pré-remplir avec des champignons à l'eau. Ils doivent rester debout pendant au moins 3 heures. Puis faites-les bouillir dans la même eau pendant 20 minutes. Nous sortons du bouillon, mais nous ne jetons pas le bouillon aux champignons, nous en avons toujours besoin.
2. Dans la graisse, retirez la peau, passez à travers un hachoir à viande et faites frire 10 minutes à la poêle.
3. Séparez les gousses d'ail épluchées et les champignons bouillis. Si vous voulez les sentir dans une saucisse, vous ne pouvez pas passer par un hachoir à viande, mais simplement les hacher. Pour plus de saveur, les champignons peuvent être légèrement frits dans une poêle.
4. Ajouter le sel, l'ail au sang et mélanger vigoureusement.
5. Les oeufs sont bien agités avec un fouet.
6. Combinez tous les ingrédients pour hacher, ajoutez des épices à la masse: poivre noir, un peu de coriandre moulue, noix de muscade.
7. Versez un demi-verre de bouillon de champignons, mélangez bien la viande hachée et remplissez les coquilles!
8. Les saucisses cuites bouillent une demi-heure dans l'eau.
Recette 6: boudin à la maison avec du riz
Une autre option pour la préparation de saucisses ukrainiennes avec des céréales. Cette fois, le riz est utilisé, il est préférable de le prendre avec des grains ronds et moyens. Selon la recette du péritoine de porc émincé est ajouté, mais vous pouvez prendre n'importe quel autre morceau de bacon frais.
Ingrédients
• 2,5 litres de sang de porc;
• 2 tasses de riz sec;
• 500 grammes de péritoine;
• 500 grammes d'oignons;
• 5 œufs;
• les épices;
• 2 verres de lait.
Cuisson
1. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée, mettez-le dans une passoire, laissez-le refroidir.
2. Broyez le péritoine dans un hachoir à viande et faites-le frire 5 minutes à la poêle. La peau de la graisse ne peut pas être enlevée.
3. Râpez l'oignon en petits cubes, mettez-le dans la graisse et faites-le frire ensemble. Ne pas besoin longtemps, ne permettent pas l'apparition de crépitements secs. Se calmer.
4. Casser les œufs dans un bol, ajouter le lait, mélanger toutes les épices et battre.
5. Combinez le sang, le riz bouilli, l'oignon frit avec le mélange de saindoux et d'oeufs. Aussi dans la farce, vous pouvez mettre un peu d'ail frais. Nous sortons la farce dans le froid, environ une heure.
6. Remplissez les tripes de viande hachée, nouez les pointes et percez avec une aiguille. Il est très important de ne pas trop emballer car le riz dans la cuisson va gonfler un peu plus.
7. Faites cuire du boudin fait maison pendant environ 40 minutes. Ensuite, vous pouvez graisser et cuire au four.
Boudin noir à la maison - trucs et astuces
• Pour la préparation de saucisses faites maison, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sang frais. Vous pouvez acheter de l’albumine séchée. Le sang est une poudre qui nécessite une dilution dans un liquide. Le produit est remarquablement stocké dans un endroit sec pendant 2-3 ans.
• Pour empêcher les coquilles des saucisses finies de sécher, après ébullition, frotter la surface avec de l'huile végétale. La même technique est utilisée pour protéger le produit contre les bactéries.
• Pas le temps de faire de la saucisse? Salez bien le sang, mélangez et réfrigérez. Sous cette forme, il restera bien pendant 3 jours. Mais dans le processus de cuisson, n'oubliez pas que le sel est déjà présent. Par conséquent, il est souhaitable de retenir la bonne quantité ou d'ajouter immédiatement des épices selon la recette de saucisse.
• Le sel aidera également à préserver les tripes naturelles. Ils sont fortement saupoudrés, placés dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur. Sous cette forme, ils ne perdront leur élasticité et leur résistance que dans un an.
• Le sang ne perd pas son goût et ses propriétés après la décongélation. Par conséquent, le surplus peut toujours être transféré à la chambre où il sera remarquablement préservé pendant un an.
• Pour faire une croûte vermeille et croustillante sur la saucisse cuite, graissez le produit avec du beurre ou étendez-le simplement sur la surface avant de le mettre au four.
