Description de la noix de cajou
Beaucoup de gens pensent que la noix de cajou, comme il sied à un fruit de noisette, pousse directement sur un arbre. En fin de compte, pas tout à fait. Un fruit juteux de noix de cajou, long de dix centimètres, ressemble à un croisement entre une poire et une pomme. Ce fruit est savoureux, aigre-doux - orange, rouge ou jaune. Mais seuls les résidents de l'Inde, du Vietnam, de l'Amérique du Sud ou les touristes peuvent l'essayer frais. Le fait est qu'une pomme de cajou juteuse est conservée pendant un à deux jours, puis se détériore. Donc, cette pomme, sur le côté opposé de la queue, a un appendice-zagoguline dans une coquille dure. C'est la vraie noix de cajou, d'environ trois centimètres de long.
La coquille de noix contient de l'huile caustique (résine phénolique), qui peut atteindre la peau et causer de graves brûlures. Les noix de nettoyage sont manipulées par des personnes spécialement formées à ce sujet. Après le nettoyage, les cerneaux de noix sont frits pour neutraliser complètement le poison. C'est pourquoi les noix sont toujours vendues sous forme purifiée.
Les fruits de la noix de cajou poussent sur un arbre puissant à cime étalée, atteignant 12-15 mètres de hauteur. La patrie de la noix est le Brésil, où vous pouvez toujours rencontrer des arbustes sauvages. Les noix de cajou sont cultivées dans des pays épris de chaleur - Afrique, Inde, Vietnam, Brésil, Iran, Azerbaïdjan. Les principaux fournisseurs mondiaux de noix de cajou sont le Vietnam, l'Inde et le Nigéria.
La noix de cajou se multiplie par graines (noix), qui sont d'abord trempées dans l'eau pendant deux jours. Ensuite, les graines sont transférées dans de petits récipients remplis de terre, dans lesquels apparaissent les premiers semis au bout de deux ou trois semaines. Les plants cultivés sont transplantés dans le sol, où ils se développent assez rapidement et après deux ans, le jeune arbre donne la première récolte.
Noix de cajou - propriétés utiles
Quiconque a déjà essayé les noix de cajou les transfère très rapidement dans la catégorie de leurs noix préférées. Après tout, elles ne sont pas aussi dures que, par exemple, les amandes ou les noisettes, elles ont un goût crémeux agréable et sont en très bonne santé. Ils contiennent des vitamines: E, groupe B, PP, acides aminés importants, y compris glycine, tryptophane, lysine, éléments utiles - magnésium, calcium, cuivre, sélénium, phosphore, fer, qui normalisent le système digestif, améliorent le fonctionnement du cerveau les vaisseaux sanguins renforcent l'immunité. Et les acides gras oméga-3,6,9 contenus dans les noix de cajou renforcent la vue, l'attention, l'audition, améliorent la mémoire, préviennent les caillots sanguins, développent l'athérosclérose et préviennent l'arthrite et l'ostéochondrose.
L'utilisation systématique de noix de cajou diminue le taux de cholestérol et le ramène à la normale. La dose quotidienne recommandée ne dépasse pas dix pièces par jour. Et il leur est conseillé de les boire avec de l'eau minérale. On pense que les propriétés bénéfiques de la noix et de l’eau sont ainsi améliorées. La noix de cajou est recommandée pour la dystrophie, l'anémie, le diabète, l'hypertension, les maladies du système endocrinien.
Avec prudence, il vaut la peine de consommer des noix pour les personnes sujettes aux allergies et les jeunes enfants - pour la même raison. La noix de cajou, avec les cacahuètes, est un allergène fort.
Nutrition de noix de cajou
La teneur en calories de 100 g de noix de cajou est de 640 kcal.
Noix de cajou - usage culinaire
Les noix de cajou sont très courantes dans la cuisine asiatique et indienne. Il est ajouté à la viande, aux plats de légumes, sans oublier une variété de desserts. Les noix améliorent le goût de n'importe quel plat, où qu'elles soient ajoutées - dans les soupes, les sauces, le riz, les assaisonnements, les salades et les pâtisseries.
En Europe, les noix sont souvent consommées seules ou lors de collations à base de bière, de vin ou de cocktails. Ils sont frits avec du sel, du miel, caramélisés au sucre. Des noix sucrées sont ajoutées aux salades de fruits et aux desserts, saupoudrées de crème glacée.
Exemples de recettes de noix de cajou
Recette 1: Poulet asiatique aux noix de cajou
Préparer un tel plat prend quelques minutes et peut être préparé rapidement pour le dîner. Il s’avère épicé, aigre-doux et très savoureux. Garnissez mieux le poulet avec du riz ou des légumes bouillis.
Ingrédients 0,5 kg de filet de poulet, 3 cuillères à soupe chacune. amidon et sauce de soja, une poignée de noix de cajou (jusqu’à 100 g), 5 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe. des mensonges. vinaigre (riz, pomme), 1 oignon, poivre noir, oignon vert - un gros bouquet, huile végétale, sel.
Méthode de cuisson
Couper le filet en tranches moyennes (environ 2 cm), hacher finement l'ail et l'oignon. Frire les noix et les hacher avec un couteau.
Roulez la viande dans l'amidon et faites-la frire dans l'huile chaude. Quand il est doré, prenez-le, et dans la même huile mettez l'ail, les oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez la viande dans la poêle, versez le vinaigre et faites-le évaporer pendant une minute. Versez 100ml d'eau et la sauce soja. Faire cuire pendant une minute ou deux. Ajoutez des oignons verts et des noix hachés, si nécessaire, ajoutez du sel. Remuez pendant que ça bout - éteignez.
Recette 2: Riz aux Noix de Cajou
Ce riz peut être servi comme accompagnement original et délicieux pour le poisson ou le poulet, ou comme plat indépendant, végétarien ou maigre.
Ingrédients riz - 150 g, 350 à 400 ml d'eau, 1 oignon, une poignée de noix de cajou (50 g), sel, oignons verts, beurre et poivre noir maigre.
Méthode de cuisson
Rincez, séchez. Hachez finement l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le riz et faites-le frire avec l'oignon pendant environ une minute.
Versez avec de l'eau, du sel, faites bouillir à feu vif pendant une minute, puis, en réduisant le feu au minimum, laissez mijoter pendant vingt minutes en fermant le couvercle.
Couper les noix en tranches, les faire frire dans une poêle sèche. Ajoutez ensuite un morceau de beurre, des oignons verts concassés, du sel, saupoudrez de poivre et mélangez. Combinez avec du riz cuit.
Recette 3: viande rôtie aux noix de cajou
Ingrédients 0,5 kg de filet de bœuf ou de porc, 2 gousses d'ail, un petit bouquet d'oignons verts, 70-100 g de noix de cajou, du sel, 1 table. des mensonges. amidon, sucre et sauce de soja, huile végétale.
Méthode de cuisson
Coupez la viande en longues lanières d'environ cinq centimètres de long et d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à consistance croustillante. Mettez sur une assiette.
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites revenir l'ail et les oignons verts finement hachés. Ajouter les noix hachées et les faire frire, en remuant continuellement, pendant environ une minute.
Dans un bol, mélanger 100 ml d'eau, amidon, sucre, sauce soja et sel. Remettre la viande dans la casserole et verser le mélange obtenu. Laisser mijoter la viande à feu doux pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Noix de cajou - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
- Lorsque vous achetez des noix de cajou, vous devez choisir non pas des fruits hachés, mais des grains entiers à la surface lisse, non secs et non ridés - ils sont ainsi mieux conservés.
- Les noix ne doivent pas être gardées au chaud, sinon elles ranciront. Il est préférable de les transférer dans un récipient fermé et dans un réfrigérateur ou un congélateur, où ils se trouvent entre six mois et un an.
