Les biscuits à la crème sure sont moelleux et juteux. Ils sont bien imprégnés, ne nécessitent pas de longue insistance et de vieillissement. Et ils sont incroyablement savoureux et faciles à préparer.
Gâteau éponge à la crème sure - Principes généraux de cuisson
Le biscuit peut être préparé pour une variété de recettes, mais la base est toujours composée de trois ingrédients: les œufs, la farine et le sucre. Ils peuvent être ajoutés: beurre, vanille, cacao, eau, crème sure et autres ingrédients. Il est important de bien battre la masse d’œufs pour que le gâteau soit poreux. Mais vous pouvez toujours vous couvrir et ajouter de la levure chimique. Le bicarbonate de soude n'est pas tout à fait approprié pour le gâteau éponge.
La farine et les autres ingrédients en vrac doivent être mélangés avant l'administration. Cela garantira leur distribution uniforme dans la masse.
La crème sure est préparée avec du sucre, des sirops ou du lait concentré. On y ajoute souvent divers épaississants. Fondamentalement, il s’agit de gélatine, mais vous pouvez utiliser de la gomme ou des poudres spéciales pour les crèmes. Frottez seulement les gâteaux bien refroidis, sinon la crème coulera.
Comment préparer le formulaire
Habituellement, les biscuits sont cuits sous des formes séparables, un grand morceau de parchemin est placé sur le fond, puis les côtés sont mis. Lubrifiez le papier avec de l'huile, il est préférable de ne pas manipuler les bords. Il est également possible de cuire dans des moules en silicone, mais dans ceux-ci, le gâteau peut s’amortir lorsqu’il refroidit et, s’il est retiré immédiatement, il risque de précipiter.
Combien coûte un gâteau éponge
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Les petits biscuits sont cuits au four pendant 5 à 7 minutes. Les gros gâteaux moelleux peuvent rester au four pendant une heure. Un moyen sûr de vérifier l'état de préparation est de percer un produit avec un bâton en bois (une allumette, un cure-dent) au centre. Et ça devrait rester au sec. Température de cuisson 170-200. Plus le gâteau est fin, plus il est gros et vice versa.
Recette 1: Génoise classique à la crème sure
La recette d'un gâteau éponge classique à la crème sure et au goût de vanille incomparable. Recette de base. En jouant avec les saveurs, les saveurs et le design, vous pouvez créer une variété de desserts de vacances et de tous les jours. Réglez immédiatement le four à 180 degrés, laissez-le chauffer.
Ingrédients requis
• 6 œufs;
• 200 grammes de sucre;
• 200 grammes de farine;
• pincée de sel;
• 1 sac de vanille.
Crème:
• 0,8 kg de crème sure;
• 0,2 kg de poudre;
• vanille.
Méthode de cuisson
1. Séparez les jaunes et les blancs dans des bols séparés. Nous divisons également le sucre en deux, mais pour l’instant nous ne l’ajoutons nulle part.
2. Allumez le mélangeur, battez les jaunes pendant une minute, versez une partie du sucre et continuez à battre jusqu'à ce que tous les grains soient dissous.
3. Maintenant, c'est au tour des protéines. Battez 2 minutes avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics épais, puis ajoutez progressivement le sucre dans une cuillère, sans cesser de battre. À la fin, nous avons mis de la vanilline.
4. Combinez les deux masses et entrez la farine. Mais! Pétrir maintenant besoin de main, afin de ne pas précipiter les oeufs. Lisser les mouvements de bas en haut.
5. Verser dans le formulaire préparé et envoyer au four. Le gâteau est cuit pendant environ une demi-heure, nous le vérifions avec un bâton sec ou un cure-dent. Sortez, cool.
6. Mélanger la crème sure avec la poudre et la vanille, mélanger.
7. Le gâteau éponge fini doit être coupé en plusieurs couches de gâteau. Vous pouvez en avoir deux ou trois, selon le diamètre de la forme. Vous pouvez couper avec un long couteau, une lime spéciale ou une ligne de pêche.
8. Mettre le gâteau. Pour cela, on enduit les gâteaux de crème, on les met les uns sur les autres.
Recette 2: Gâteau éponge sur de l'eau bouillie avec de la crème sure
Une caractéristique de ce gâteau éponge à la crème sure est l’ajout d’eau bouillante à la pâte. Cela rend les gâteaux luxuriants, aérés, avec une structure homogène.
Ingrédients requis
• 4 œufs;
• 1 verre de farine et de sucre;
• vanille;
• 1 c. levure chimique;
• 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et d’huile végétale.
Crème:
• 600 grammes de crème sure;
• 180 g de sucre;
• 15 grammes de gélatine;
• 50 ml de lait.
Pour l’imprégnation de 150 ml de thé sucré, vous pouvez utiliser n'importe quel jus, café ou faire cuire le sirop à bon escient.
Méthode de cuisson
1. On casse les œufs, on verse tout le sucre et on se secoue. La masse devrait non seulement augmenter en taille, mais aussi devenir plus épaisse, plus stable.
2. Tamiser la farine avec le ripper, entrer dans la pâte, mélanger avec une cuillère. Vous pouvez cuisiner sans levure chimique, mais celle-ci est bien assurée.
3. On entre dans l'eau bouillante, puis dans l'huile végétale. Verser dans le formulaire et envoyer au four.
4. Le gâteau préparé doit être bien refroidi et, idéalement, laissé reposer toute la nuit. Ensuite, couper en 2 parties.
5. Pour la crème, il est nécessaire de faire tremper la gélatine dans le lait au préalable. Puis fondre.
6. Crème sure avec du sucre, mélanger, verser la gélatine fondue et mélanger intensément. La vanille est également ajoutée si nécessaire.
7. Saturer les gâteaux avec du thé sucré, puis lubrifier avec de la crème. Laissez le dessert reposer pendant 2-3 heures pour qu'il soit saturé et bien congelé.
Recette 3: Génoise au chocolat avec crème sure.
Recette de gâteau riche et sombre à la crème sure. De la poudre de cacao est ajoutée aux gâteaux et une barre de chocolat à la crème.
Ingrédients requis
• 3/4 tasse de farine;
• 4 œufs (si petits, alors cinq);
¾ tasse de sucre;
• ¼ de tasse de cacao;
• ripper en option.
Pour la crème:
• 400 grammes de crème sure;
• 130 grammes de sucre;
• 100 grammes de chocolat.
Ce gâteau ne peut pas tremper, car la crème sans épaississants et pénètre bien dans la structure du biscuit. Mais si vous aimez les desserts très juteux et humides, vous pouvez utiliser n'importe quel sirop, thé, café ou boisson au cacao.
Méthode de cuisson
1. Écraser les œufs, ajouter le sucre et battre ensemble pour augmenter la masse et épaissir. Ajouter la farine, qui doit être mélangée avec du cacao et du ripper. Si vous êtes sûr de la stabilité de la masse, vous ne pouvez pas mettre l'éventreur.
2. Nous envoyons la pâte sous la forme, cuisons le gâteau.
3. Laisser refroidir, couper en deux morceaux.
4. Pour la crème, vous devez faire fondre le chocolat brisé, puis laisser refroidir à chaud.
5. Fouettez la crème sure avec le sucre, ajoutez le chocolat, mélangez.
6. Mettre le gâteau, promazyvaya korzhi crème cuite.
7. Nous décorons à notre discrétion et expédions au froid. Les fraises et les noix vont bien avec ce gâteau, vous pouvez simplement saupoudrer de copeaux de chocolat ou de noix de coco.
Recette 4: Gâteau éponge à la crème sure au lait concentré
Gâteau biscuit au goût de "crème brûlée", très simple et facile à préparer s’il ya du lait concentré bouilli. La crème sure est préférable d'utiliser pas trop acide et trop épais. Pour changer, nous préparerons un biscuit à l'huile.
Ingrédients requis
• 4 œufs;
• 200 grammes de farine et de beurre;
• 1,5 c. ripper;
• 0,5 c. café (instantané);
• 250 g de sucre.
Crème:
• 400 grammes de crème sure;
• 250 grammes de lait concentré bouilli.
Méthode de cuisson
1. Retirez tous les produits du réfrigérateur au préalable et laissez-les au chaud pendant une heure afin qu'ils deviennent à la même température.
2. Les oeufs avec du sucre doivent battre à la pompe, ajouter immédiatement le café. Vous pouvez le faire sans cela, mais la saveur de café léger va bien avec ce gâteau.
3. Battre le beurre séparément, ajouter progressivement le mélange d'oeufs. Pour éviter la stratification, ajoutez un peu, surtout au stade initial.
4. Entrez la farine tamisée avec la levure chimique.
5. Versez la pâte, faites cuire le biscuit jusqu'à tendreté. Ensuite, refroidissez et divisez par 3 Korzh.
6. Pour la crème, commencez par battre le lait concentré, puis introduisez progressivement la crème sure. Pas l'inverse!
7. Nous graissons les gâteaux, nous les collectons et c'est prêt!
Recette 5: Gâteau éponge à la crème sure et au lait concentré
La recette est une génoise très délicate et juteuse à la crème sure. Des gâteaux cuits selon l'une des recettes ci-dessus, mais vous pouvez également les acheter. Le lait concentré prend un blanc ordinaire.
Ingrédients requis
• 1 gâteau de 4 à 5 œufs;
• 300 grammes de crème sure contenant au moins 30% de matières grasses;
• 250 grammes de lait concentré;
• vanille ou tout arôme.
Méthode de cuisson
1. Pour la crème, mélanger la crème sure avec le lait concentré, ajouter la vanille. Enlevez le support dans le réfrigérateur.
2. Couper le génoise en 2-3 gâteaux, en fonction de son épaisseur. Ce gâteau aura un meilleur goût si vous faites plus de couches.
3. Graissez les gâteaux à la crème, décorez et prêts! C'est très simple, mais incroyablement délicieux!
Recette 6: Gâteau éponge à la crème sure "Noix"
Une autre version d'un gâteau parfumé. Pour sa préparation, vous aurez besoin d'arachides, mais vous pouvez aussi prendre des noix. Cela ne sera pas moins savoureux. Cuire n'importe quel biscuit, vous pouvez même du chocolat. Assez gâteau de 4-5 œufs.
Ingrédients pour la crème
• 450 grammes de crème sure;
• 200 grammes de sucre;
• 250 grammes d'arachides;
• 40 grammes de sablés.
Pour l'imprégnation: 70 grammes de sucre et 120 grammes d'eau.
Méthode de cuisson
1. Cuire l'imprégnation. Pour ce faire, combinez l'eau et le sucre, faites bouillir une minute, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou quelques cristaux d'acide.
2. Faire frire les cacahuètes dans une poêle, laisser refroidir et enlever l'enveloppe.
3. Nous divisons les noix en 2 parties, une côtelette presque en farine, afin qu'il y ait suffisamment de petites particules.
4. La deuxième partie de l'arachide est simplement roulée avec un rouleau à pâtisserie pour casser légèrement les grains. Ils iront à la vinaigrette. Nous ajoutons des biscuits hachés, qui peuvent également être simplement roulés avec un rouleau à pâtisserie.
5. Pour la crème, fouettez la crème sure avec le sucre, ajoutez les noix moulues. Ils vont faire beaucoup plus épais.
6. Divisez le gâteau éponge en un nombre quelconque de gâteaux, faites-le tremper dans du sirop cuit, lubrifiez-le à la crème. Saupoudrer le dessus et les côtés des noix avec des miettes de biscuit.
Recette 7: Gâteau éponge à la crème sure et aux fruits
Dans la préparation des gâteaux aux fruits, il existe deux règles de base: pour n'utiliser que des fruits forts et pour ne pas préparer un gâteau quelques jours avant l'événement, les fruits se détériorent rapidement. Prenez des gâteaux à base de 5 œufs.
Ingrédients pour la crème et le remplissage
• 1 mesure de gélatine;
• 500 grammes de crème sure;
• 1 tasse de sucre;
• 50 grammes d'eau;
• 3-4 bananes;
• 1 orange;
• 2 Kiwis;
• 1 sac de gelée finie.
Méthode de cuisson
1. Faire de la crème de gélatine. Pour ce faire, versez la poudre avec de l’eau, laissez-la gonfler et se dissoudre dans le bain.
2. Mélanger la crème sure et le sucre, mélanger jusqu'à dissolution et ajouter la gélatine.
3. Les fruits sont pelés. Coupez les bananes en cercles, l’orange d’abord en cercles, puis en quartiers, ainsi que le kiwi.
4. Recueillir le gâteau. Nous graissons les gâteaux avec de la crème, nous changeons de banane. Top mis kiwi et les oranges. On peut également les mettre à l'intérieur, mais en petites quantités, car ces fruits permettent beaucoup de jus.
5. Nous nous séparons du sac de gelée, selon les instructions. Cool, ne pas laisser la masse s'accrocher. Couvrir les fruits avec le sirop obtenu. Nous retirons le gâteau dans le réfrigérateur pour le congeler. Si vous faites des bords le long des bords, vous pouvez alors verser toute la gelée et faire une belle couche de fruits, comme dans les gâteaux commerciaux.
Gâteau éponge à la crème sure - Trucs et astuces
• La préparation aux biscuits peut être vérifiée sans correspondance. Il suffit de le presser avec le doigt. Si le trou est restauré, vous pouvez alors retirer le futur gâteau du poêle.
• Le tamisage est une procédure obligatoire non seulement pour la farine, mais aussi pour le cacao, une déchireuse, une poudre. Ils ont souvent diverses impuretés.
• Le biscuit ne se sépare pas du formulaire? Ne le précipitez pas pour le sortir et mettez une serviette humide. Si la forme est solide (non détachable), alors il est également possible dans le bassin d'eau.
• Le biscuit tolère la congélation. Vous pouvez pré-cuire quelques gâteaux, les emballer hermétiquement et les envoyer au congélateur. Un tel billet aidera surtout en été, lorsque vous ne souhaitez pas rallumer le four à cause de la chaleur.
• Si vous avez besoin de faire une crème épaisse de crème sure, le produit est alors réparti dans un chiffon et suspendu pour un drainage du sérum pendant 4-5 heures. Ou mettez dans une passoire et appuyez avec une petite charge. Ensuite, utilisez une ordonnance.
