Les côtelettes sont souvent servies non seulement avec des plats d'accompagnement, mais aussi avec de la sauce.
C'est la préparation de la sauce qui déprime beaucoup de ménagères.
La solution consiste à faire des escalopes dans le four immédiatement avec de la sauce!
Gagner du temps
Escalopes de sauce au four - principes de cuisson généraux
Diverses côtelettes sont cuites au four: légumes, poisson, viande, volaille, champignons et même fourrés.
Vous pouvez utiliser presque toutes les masses de côtelettes, mais de préférence en ajoutant un œuf ou un autre ingrédient liant.
Sinon, le produit risque de tomber en morceaux lorsqu'il est éteint dans le four.
En quoi consiste la sauce:
• tomates, pâte de tomates;
• crème, crème sure, lait;
• fromages à pâte dure et fondue;
• différents légumes.
Pour la densité, de la farine est parfois ajoutée. Toutes sortes d’épices, des légumes frais, séchés et congelés sont également mis en sauce. Dans la version classique en sauce, les légumes sont sautés, puis le reste des ingrédients est ajouté, réchauffé et envoyé aux côtelettes.
Les côtelettes formées sont immédiatement étalées sur une plaque à pâtisserie ou pré-frites dans une casserole. La sauce est généralement versée dans des côtelettes presque prêtes à l'emploi. Mais il existe des exceptions lorsque les produits crus sont coulés et cuits ensemble.
Galettes douces au four avec sauce
Pour préparer des boulettes de viande tendres au four avec de la sauce, vous aurez besoin d'un mélange de bœuf haché et de porc. Mais vous pouvez remplacer une partie par du poulet. La sauce prépare la tomate.
Les ingrédients
• 0,5 kg de boeuf;
• 0,5 kg de viande de porc;
• 2 pièces les oignons;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise;
• 3 tranches de pain;
• lait, épices;
• deux œufs;
• farine;
• l'huile.
Pour la sauce:
• 1 carotte, oignon et poivre;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• les épices;
• 300 ml d'eau.
Cuisson
1. Faites tremper des tranches de pain dans une petite quantité de lait, 100 ml suffisent.
2. Couper le porc, l'oignon et le bœuf en tranches, puis les passer au moulin à viande.
3. Ajouter la mayonnaise et les œufs à la viande hachée, assaisonner avec les épices et bien mélanger.
4. Nous formons des côtelettes de 100 grammes, roulons dans de la farine de blé et les graissons.
5. Mettez au four pendant 10 minutes à 200 degrés.
6. Pendant que les galettes sont frites, nous faisons la sauce. Pour ce faire, couper les oignons et les poivrons en cubes, trois carottes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile.
7. Nous plantons des tomates avec de l'eau ou un bouillon, versons dans les légumes et au chaud.
8. Nous sortons les galettes du four, nous les versons sur la sauce tomate avec les légumes et nous les remettons au four. Maintenant, nous réduisons la température à 180 ° C et faisons cuire environ une demi-heure.
Côtelettes de poulet crémeuses au four avec sauce
La recette de côtelettes de poulet étonnantes au four avec sauce, qui sont très tendres et juteux. Nous préparons nous-mêmes la viande hachée à partir du filet et n'utilisons en aucun cas le produit acheté.
Les ingrédients
• 0,6 kg de sein;
• 4 tranches de pain;
• 300 ml de crème;
• 1 tête d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• huile;
• 1 oeuf;
• le sel;
• craquelins ou farine;
• un peu d'aneth.
Cuisson
1. Tordre la poitrine de poulet dans la viande hachée avec l'oignon.
2. Mettez les tranches de pain dans un bol et versez la crème. Laissez-le ramollir un peu et sortez-le, envoyez-le à la farce. Laissez la crème pour la sauce.
3. Ajoutez l'oeuf à la viande hachée, mettez l'aneth haché, salez. Bien remuer et sculpter les petites boules. Les côtelettes seront rondes.
4. Saupoudrer les produits de farine ou de craquelins, sans imposer beaucoup de panure. Frire dans une poêle pendant deux minutes de chaque côté.
5. Nous déplaçons les galettes dans un moule de taille appropriée et les mettons au four pendant 5 minutes (200 degrés).
6. Mélangez le reste de la crème avec 100 ml d’eau, ajoutez du sel et de l’ail. Vous pouvez poivrer au goût. Nous chauffons sur le poêle.
7. Versez la sauce à la crème sur les galettes et laissez cuire 15 minutes.
Galettes de boeuf au four avec sauce à la crème sure
Recette de côtelettes de boeuf au four avec sauce de sauce à la crème sure. Pour cuisiner, vous pouvez prendre des farces prêtes à l'emploi, achetées dans un magasin ou les tordre vous-même.
Les ingrédients
• 600 grammes de viande hachée;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 pommes de terre;
• sel, poivre;
• 1 oeuf.
Pour la sauce:
• 250 ml de crème sure;
• 250 ml de bouillon;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 50 gr. le beurre;
• les épices.
Cuisson
1. Mettez les oignons hachés dans la viande hachée, ajoutez un œuf et les épices. Épluchez les pommes de terre et frottez-les avec une râpe fine.
2. Mélanger la côtelette et former des billes de 70 grammes. Envoyé sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four pendant 15 minutes. Nous fixons 200 degrés.
3. Faites chauffer le beurre et versez la farine, remuez et faites frire pendant une minute.
4. Mélanger la crème sure avec le bouillon (eau) et ajouter un filet de beurre dans le beurre avec la farine, mélanger et réchauffer. Salez la sauce, jetez tous les assaisonnements, vous pouvez y déposer un peu d'ail.
5. Versez la sauce à la crème sure dans une forme avec des côtelettes et faites cuire le plat au four encore 15-20 minutes.
Galettes de poisson au four avec sauce (goberge, merlu)
La recette de galettes de poisson ordinaires au four avec sauce, pouvant être préparées à partir de goberge, de merlu et de variétés similaires. Sauce tomate de tomates.
Les ingrédients
• 0 kg de filet de poisson;
• 0,2 kg de pain blanc;
• tête d'oignon;
• 0,12 litre de lait;
• huile;
• 1 oeuf;
• de la farine;
• les épices.
Pour la sauce:
• 1 tête d'oignon;
• 4 tomates;
• 300 ml d'eau;
• les épices;
• carottes comme vous le souhaitez.
Cuisson
1. Rincez le filet, coupez-le en morceaux, incorporez l'oignon à la viande hachée.
2. Faire tremper le pain sans croûte dans le lait, puis le transférer sur la viande hachée.
3. Ajouter l'œuf et mettre les épices.
4. À partir de la farce mélangée, nous formons des gâteaux de poisson, les roulons dans de la farine et les font frire dans une casserole jusqu'à ce que leur croûte soit légère. Nous faisons le feu maximum.
5. Étaler les galettes, puis faire revenir l'oignon émincé dans la même poêle.
6. Après quelques minutes, ajouter les tomates râpées ou hachées en petits cubes et laisser mijoter pendant cinq minutes.
7. Ajoutez de l'eau et des épices à la sauce, laissez-la bouillir et éteignez-la.
8. Les côtelettes frites se remplissent de sauce cuite et cuisent au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Escalopes de dinde au four avec sauce
La recette de côtelettes de dinde saines et délicieuses au four, servies avec une sauce à la crème parfumée à l’ail.
Les ingrédients
• 0,5 kg de dinde;
• 1 oignon;
• le jaune;
• 20 grammes de beurre;
• 2 morceaux de pain;
• les épices.
Pour la sauce:
• 300 ml de crème 10%;
• 2 gousses d'ail;
• 30 gr. vidange d'huile;
• le sel;
• 1 cuillerée de farine.
Cuisson
1. Nous coupons les cubes d'oignons en cubes et les faisons frire dans du beurre.
2. Trempez des tranches de pain dans du lait ou tout simplement dans de l'eau.
3. Tournez la dinde et combinez-la avec les oignons frits, ajoutez-y le pain trempé, mettez les épices et le jaune.
4. Remuez bien la masse de côtelette, mouillez vos mains avec de l'eau et roulez de petites boules. La taille d'un œuf de poule moyen.
5. Nous déplaçons les produits formés dans un moule et cuisent un quart d'heure à 180 ° C.
6. Dans une casserole, faites chauffer le beurre pour la sauce et mélangez-le à la farine. Après une minute, nous introduisons de la crème, 100 ml d’eau bouillante et ajoutons des épices. Réchauffez la sauce jusqu'à épaississement, mettez l'ail à la fin.
7. Nous sortons les côtelettes de dinde et versons la sauce à la crème. Cuire encore vingt minutes.
Côtelettes au four avec sauce
La recette de côtelettes de légumes à partir de chou, qui peut aussi être appelé rouleaux de chou paresseux. Le plat est très simple, rapide et vous pouvez utiliser n'importe quelle viande hachée pour cela. Dans la variante diététique, il peut s'agir d'un filet de poulet ou de dinde.
Les ingrédients
• 0,3 kg de viande hachée;
• 0,4 kg de chou;
• 1 oignon;
• 1 oeuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 3 cuillères à soupe de pâtes;
• 300 ml de bouillon, eau;
• de la farine;
• 1 carotte.
Cuisson
1. Râpez le chou avec de petites lanières, broyez-le avec les mains et mélangez avec de la viande hachée. Ajoutez l'oeuf et les épices, mélangez vigoureusement et formez des côtelettes. Rouler dans la farine, mais pas beaucoup.
2. Lubrifiez l'huile de la plaque de cuisson.
3. Trois carottes et des oignons coupés. Saupoudrer une plaque à pâtisserie ou toute autre forme de légumes.
4. Nous avons réparti les côtelettes de chou sur les légumes et les avons mis à cuire pendant 15 minutes.
5. Dès que les produits sont dorés, versez une simple sauce. Pour la cuisson, mélangez simplement le bouillon chaud avec la tomate et les épices. La sauce deviendra plus épaisse à cause de la farine sur les côtelettes.
6. Cuire les galettes encore 15-20 minutes, selon le type de viande utilisé.
Côtelettes de four avec sauce au fromage
Recette de côtelettes étonnantes au four avec sauce au fromage. Ce plat est idéal pour les pâtes et le sarrasin. La viande fraîche utilise n'importe quelle viande.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 1 oeuf;
• 1 pc. les oignons;
• les épices;
• 1 tranche de pain;
• l'huile.
Pour la sauce:
• 0,15 kg de fromage fondu;
• 150 ml de lait;
• 2 gousses d'ail;
• le sel;
• un peu d'aneth.
Cuisson
1. Hacher l'oignon et mélanger avec de la viande hachée. Ajoutez le pain trempé, mettez l'oeuf et les épices. Incorporer la masse et bien battre sur le comptoir ou la planche à découper.
2. On sculpte les galettes, on les met dans un moule et on cuit pendant 20 minutes à 180 degrés.
3. Pour la sauce, vous devez mélanger le fromage fondu avec du lait. Si elle est suffisamment épaisse, vous pouvez utiliser une râpe ou tout simplement fouetter ensemble un mélangeur. Ajouter le sel, l'ail, mettre l'aneth.
4. Nous sortons le formulaire avec les côtelettes frites et nous versons le tout avec la sauce au fromage.
5. Réglez pendant encore dix ou quinze minutes, la température peut être ajoutée jusqu'à 220 degrés.
Galettes de champignons au four
Pour préparer une sauce aromatique, vous pouvez absolument prendre tous les champignons. La viande hachée pour côtelettes est utilisée mélangée.
Les ingrédients
• 0,5 kg de viande hachée;
• 0,05 kg de chapelure;
• 0,12 litre de lait;
• les épices;
• 2 poivrons.
Sauce aux champignons:
• 0,2 kg de champignons;
• 0,15 kg d'oignons;
• 0,3 litre de crème;
• le sel;
• beurre.
Cuisson
1. Dans le lait, faites tremper la chapelure et envoyez-la à la viande hachée.
2. Couper le poivron bulgare en dés et le transférer également dans la masse de côtelettes. Salez et remuez.
3. Nous fabriquons 8 côtelettes ovales à partir de la viande hachée, puis nous les transférons sous une forme graissée, en laissant un espace suffisant entre les produits.
4. Cuire au four pendant 20 minutes à 180.
5. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec les champignons pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez des champignons forestiers, faites-les bouillir pendant une demi-heure dans de l'eau bouillante.
6. Salez et versez la crème, réchauffez la sauce.
7. Nous sortons les côtelettes et les éparpillons d'oignons aux champignons. Versez la sauce sur le dessus.
8. Remettez au four et faites cuire avec de la sauce environ 20 minutes. Nous sortons le plat fini et nous saupoudrons immédiatement d'aneth haché.
Escalopes de sauce au four - trucs et astuces utiles
• La sauce tomate fraîche est savoureuse et aromatique, mais elle devient souvent légère. Les chefs professionnels recommandent d'ajouter un peu de pâte de tomate ou de ketchup à la sauce.
• Vous pouvez obtenir une sauce plus épaisse non seulement avec de la farine, mais également avec de l'amidon. Et pour ne pas attraper les grumeaux, ils diluent la poudre avec un liquide froid.
• Dans les côtelettes de viande, vous pouvez ajouter non seulement du pain, mais également de la semoule, des pommes de terre et d'autres légumes. Tous ces produits diluent la masse et augmentent le rendement du plat.
• Toute sauce aura plus de goût si vous diluez les produits non pas avec de l'eau mais avec du bouillon. Vous pouvez utiliser la décoction de viande, de poisson, de champignons ou de légumes. Mais le goût ne doit pas contredire les ingrédients des côtelettes.
