Dumplings - plat traditionnel de la cuisine slave.
Vous pouvez commencer la pâte de différentes manières, mais les dumplings avec pommes de terre et chou restent l’une des options les plus appréciées pour un plat copieux et savoureux.
Il doit être servi chaud, assaisonné d'oignon, de crème sure, de champignons ou d'huile.
Les options de service avec de la mayonnaise et du ketchup sont également rares, mais les sauces slaves traditionnelles sont bonnes pour les raviolis à la pomme de terre et au chou.
Dumplings avec pommes de terre et chou - principes généraux de préparation
Il n'y a rien de compliqué à cuisiner des boulettes de pommes de terre et de chou. Des boulettes de pâte et un remplissage simple - c'est tout ce dont vous avez besoin. La pate Vous pouvez simplement l’acheter, même si c’est moins cher et plus facile à cuisiner. Il faudra de l'eau, du sel, un œuf et de la farine. Tamisez la farine, faites un trou au centre de la colline de farine, battez délicatement l'œuf dedans, puis versez de l'eau, salez et remplacez la pâte.
Au lieu d'eau, vous pouvez faire des boulettes sur du bouillon de pomme de terre ou du kéfir. Vous obtenez une pâte molle originale. Il faut laisser à l’essai le temps de se reposer après le lot afin que celui-ci acquière une élasticité agréable.
Des restes faire cuire la farce et organiser correctement les boulettes. Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre, écrasez la pomme de terre avec pratiquement pas d'eau, de sorte que la garniture soit dense. Les oignons frits sont généralement ajoutés à la base de la pomme de terre - elle a meilleur goût.
Le chou peut être utilisé frais ou mariné. Les produits frais doivent être lavés, hachés finement et cuits à l’huile et à l’eau. La courge avant la cuisson est pressée de la saumure, lavée à l’eau froide si désiré. Avec le chou, vous pouvez cuire les carottes râpées et les oignons finement hachés. À volonté, du laurier, du poivron râpé est ajouté.
Mélanger les pommes de terre assaisonnées avec les oignons avec le chou, saler, poivrer et mélanger si désiré. Le remplissage de base est prêt.
Vous pouvez couper des boulettes de boulettes de deux façons..
1. Étaler la feuille de pâte sur une épaisseur ne dépassant pas deux millimètres. À l'aide d'une tasse, découpez des cercles identiques, remplissez-les de remplissage et remplissez-les soigneusement.
2. Former un long bloc de 3 à 4 cm de diamètre à partir de la moitié de la pâte. Couper le "saucisson" en morceaux ne dépassant pas un centimètre et demi d'épaisseur. Trempez chaque morceau dans la farine en lui donnant une forme arrondie et étalez-le.
Former une boulette, il vous faut fermez soigneusement les bords du produitafin que le remplissage ne tombe pas pendant la cuisson. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une grande casserole remplie d'eau pour la moitié ou les deux tiers (les boulettes de pâte ne doivent pas y être entassées). Après ébullition, mettez les boulettes dans de l’eau, mélangez-les avec une cuillère à égoutter. Après avoir de nouveau bouilli, faites cuire pendant cinq minutes.
Dumplings avec pommes de terre et chou "fait maison"
La recette la plus simple pour les boulettes de pommes de terre et le chou. Le point culminant de la recette est la pâte préparée sur un bouillon de pommes de terre. Vous n'avez pas besoin de mettre un œuf dans la pâte.
Ingrédients
• un verre de bouillon de pomme de terre (deux cent millilitres);
• deux tasses et demie de farine (du même volume);
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• un peu de sel;
• cinq à six pommes de terre moyennes;
• un tiers d'une grosse tête de chou frais (environ une livre);
• deux oignons;
• huile de tournesol pour la casserole.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Verser un verre de bouillon dans un bol séparé et laisser refroidir.
Purée de pommes de terre.
Hacher l'oignon.
Faites bien chauffer l'huile et faites frire les oignons.
Mélanger la purée de pommes de terre et les oignons frits.
Hachez le chou finement.
Versez plus d'huile dans la même poêle, mettez le chou dedans, faites frire pendant environ dix minutes.
Verser dans une casserole un demi-verre d'eau ou de bouillon, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant encore vingt minutes.
Dans un bouillon de pomme de terre, sel, farine, pétrir la pâte pour obtenir son élasticité. Laisser reposer pendant quinze à vingt minutes.
Abaisser la pâte de quelque manière que ce soit.
Mettez le remplissage, formez les boulettes et faites bouillir.
Disposer les boulettes chaudes avec les pommes de terre et le chou dans des assiettes et servir avec du beurre, de la crème sure du magasin ou du village, du poivre et du ghee.
Dumplings avec pommes de terre, chou et champignons
Le duo Peerless surprend dans une assiette - une option simple et efficace à la fois pour le déjeuner et le dîner. La pâte à base de kéfir est douce, juteuse, très savoureuse.
Ingrédients
• une livre de farine;
• deux cents millilitres de kéfir;
• trois œufs de poule (un pour la pâte);
• une pincée de soda;
• une cuillère à café de soda;
• cinq pommes de terre;
• quatre cents grammes de choucroute;
• trois à cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux oignons;
• trois cents grammes de champignons ou de champignons forestiers.
Méthode de cuisson:
À partir de kéfir, fariner, un œuf trempé avec du vinaigre, du soda et du sel, pétrir la pâte.
Faire bouillir les pommes de terre et les réduire en purée.
Faire bouillir les deux œufs restants, laisser refroidir et hacher finement.
Lavez le chou, hachez-le finement (si nécessaire) et faites-le frire dans de l'huile végétale.
Versez un quart de tasse d'eau dans le chou et laissez mijoter.
Couper les champignons, les faire frire dans une casserole à l'huile végétale.
Hacher les oignons, les faire frire.
Cuire deux garnitures. Premièrement: les pommes de terre, les oignons et les champignons.
Deuxièmement: l'oignon et l'oeuf haché.
Abaisser la pâte, cuire les dumplings avec deux types de garniture.
Faire bouillir et servir avec de la crème sure et de la sauce à l'ail ou du ghee.
Dumplings avec pommes de terre, chou et bacon
La recette originale de ces boulettes de pommes de terre et de chou est généralement gardée secrète. Il en résulte un plat incomparablement savoureux, original et satisfaisant qui ne cause pas de problèmes d'estomac. Servez ces boulettes mieux avec de la crème sure ou du beurre.
Ingrédients
• deux kilogrammes de pâte prête à manger des boulettes de pâte;
• quatre cents grammes de viande de porc fraîche (une couche de graisse et de viande);
• kilogramme de choucroute;
• kilogramme de pommes de terre fraîches;
• un demi-verre de farine;
• un peu de sel.
Méthode de cuisson:
Twist viande de porc avec de la graisse dans un hachoir à viande.
Twist le chou lavé.
Faites chauffer la poêle, mettez le gras tordu et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Faire bouillir et purée de pommes de terre.
Pressez l'excès de saumure dans le chou.
Mélangez le saindoux frit avec la graisse fondue, le chou et les pommes de terre.
Abaisser la pâte et couper en cercles.
Placer le remplissage au milieu de chaque cercle, former une boulette avec un bord ondulé. Pour ce faire, utilisez vos doigts pour pincer les ondes latérales.
Faire bouillir des boulettes et servir avec du beurre ou de la crème sure.
Congelez les produits restants.
Dumplings avec pommes de terre, chou et crépitements
Une version très satisfaisante de boulettes de pommes de terre et de chou, accompagnées de crépitants croustillants et croustillants.
Ingrédients
• trois verres de farine;
• un verre d'eau;
• une pincée de sel;
• œuf de poule;
• quatre oignons moyens;
• six pommes de terre;
• huile végétale (trois cuillères à soupe);
• quatre cents grammes de chou frais;
• 150 grammes de saindoux sans peau ni veines de viande;
• sel, poivre, herbes si désiré.
Méthode de cuisson:
De l'eau, du sel, de la farine et des œufs, remplacez la pâte élastique.
Hachez deux oignons et faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Faire bouillir les pommes de terre et le plafond.
Mélangez la purée de pommes de terre et les oignons frits, versez, si vous le souhaitez, du poivre et assaisonnez avec un morceau de beurre.
Hacher le chou plus mince et plus petit, faire frire jusqu'à cuisson dans la même poêle où l'oignon a été frit.
Mélanger les pommes de terre au chou.
Abaisser la pâte, former des boulettes.
Mettez de l'eau pour faire bouillir les boulettes.
Trancher la graisse en petits cubes et mettre dans une poêle bien chaude et sèche.
Pendant que la graisse se noie, coupez les oignons restants en demi-anneaux ou en cubes.
Jetez les boulettes dans de l'eau bouillie.
Faire frire les oignons dans la graisse fondue sans jeter les alevins.
Disposez les boulettes de pâte avec pommes de terre et chou sur des assiettes et versez le saindoux de porc fondu avec les oignons et les cretons.
Dumplings avec pommes de terre et chou sous la sauce aux champignons
Le goût riche de cette option de dumplings plaira certainement à tous ceux qui ont goûté à ce copieux plat aux multiples facettes.
Ingrédients
• un verre d'eau tiède;
• deux tasses et demie de farine blanche;
• une demi-cuillère à café de sel de mouture moyenne;
• cinq pommes de terre;
• quatre oignons moyens;
• carotte moyenne;
• une livre de chou frais;
• un demi-verre d'huile d'olive;
• des légumes verts frais;
• une livre de champignons frais;
• du poivre et du sel;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
De la farine, du sel, de l'eau, pétrir la pâte molle et laisser reposer pendant une heure.
Mettez les pommes de terre dans de l'eau salée et faites cuire.
Hacher finement deux oignons.
Râpez finement les carottes.
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons.
Lorsque les oignons sont un peu dorés, mettez les carottes dessus.
Purée de pommes de terre.
Hachez et faites frire le chou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Mélangez la purée de pommes de terre, le chou, les carottes et les oignons.
Hacher les verts.
Saler et poivrer la farce, mélanger avec les herbes.
Former des boulettes de pâte et de garniture.
Hacher les champignons.
Hachez deux autres oignons.
Dans une poêle préchauffée, faites frire les oignons d'abord.
Dix minutes plus tard, mettez les champignons, faites les frire jusqu'à tendreté.
Saler, ajouter des épices au goût, ail haché.
Réglez la poudre de champignons sur un côté.
Cuire les raviolis, disposer sur des assiettes.
Servir avec la friture de champignons.
Dumplings avec pommes de terre et chou "Lazy"
La recette originale de boulettes de pommes de terre et de chou vous surprendra avec une sauce tomate inhabituelle.
Ingrédients
• sept cents grammes de farine blanche;
• œuf de poule;
• 230 ml d'eau;
• une cuillère d'huile végétale dans la pâte;
• une livre de pommes de terre;
• une livre de choucroute;
• deux gros oignons;
• carotte moyenne;
• huile végétale pour la casserole;
• une cuillère à soupe de pâte de tomate naturelle;
• un peu de sel, un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte avec de la farine, de l'eau, de l'huile végétale et des œufs.
Hacher finement un oignon, faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile.
Rincer le chou rapidement sous l'eau froide, mettre dans une passoire ou presser à la main.
Mettez le chou à l'oignon frit, apportez-le prêt.
Faire bouillir les pommes de terre, purée.
Mélangez le chou et les pommes de terre, salez et saupoudrez de poivre.
Couper la pâte en larges rectangles de 15 x 10 cm.
Placez le remplissage à l'intérieur de chaque bande et formez de longues "boulettes" qui ressemblent à des tartes étroites.
Mettez de l'eau pour les boulettes.
Râpez les carottes.
Hachez finement les oignons restants.
Faire sauter les carottes et les oignons dans l'huile.
Après environ cinq minutes, ajoutez la pâte de tomates, un quart de tasse d’eau et laissez mijoter à couvert 10 minutes.
Faire bouillir les boulettes dans de l'eau bouillie.
Au moment de servir, verser la sauce aux tomates et aux légumes.
Dumplings avec pommes de terre et chou aigre
Une version simple de raviolis rapides à base de pommes de terre et de chou aigre.
Ingrédients
• un verre d'eau bouillie glacée ordinaire;
• un œuf;
• deux tasses et demie de farine blanche;
• un verre et demi de choucroute;
• cinq pommes de terre;
• le sel;
• un oignon moyen.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte avec leur eau, leurs oeufs, leur farine et une pincée de sel.
Choucroute à la courge de saumure.
Mettez les pommes de terre à cuire.
Hachez l'oignon le plus finement possible.
Faire chauffer une poêle à frire et y faire revenir le chou et les oignons.
Écraser les pommes de terre et les mélanger avec du chou frit.
Former des boulettes.
Faites-les cuire et servez-les avec de la crème sure ou du ghee.
Dumplings aux pommes de terre, chou et sauce à l'oignon "Ukrainien"
Beaucoup considèrent les raviolis comme des plats traditionnels ukrainiens. En Ukraine, un plat est souvent servi avec des oignons frits dans de l'huile de tournesol non raffinée. Sauce à l'oignon - une carte de visite de boulettes de pâte avec pommes de terre et chou en ukrainien.
Ingrédients
• quatre verres de farine blanche;
• un œuf;
• un verre d'eau ordinaire;
• deux carottes;
• une livre de chou frais;
• une livre de pommes de terre;
• un tiers de verre de pâte de tomate;
• trois oignons;
• un verre d'huile de tournesol incomplet;
• goûter un peu de sel.
Méthode de cuisson:
Pétrir la pâte avec de l'eau, de la farine, des œufs et du sel.
Faire bouillir et purée de pommes de terre.
Hachez finement le chou et faites-le frire dans de l'huile végétale.
Cinq minutes avant la fin de la friture, mettez la pâte de tomates, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite à feu doux.
Râpez les carottes.
Hachez un oignon.
Frire les oignons et les carottes séparément.
Préparez la garniture de purée de pommes de terre, de chou, d'oignons et de carottes. Salez et mélangez.
Former des boulettes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce à l'oignon.
Faites chauffer un demi-verre d'huile.
Hacher les deux oignons restants avec de l'ail ou des rondelles et les faire frire.
Placez les raviolis sur un plat commun.
Verser la sauce à l'oignon, mélanger et servir.
Dumplings avec pommes de terre et chou - astuces et conseils
S'il s'avère que les boulettes cuites se sont avérées plus que prévues pour la cuisson, les résidus doivent être déposés sur un tableau saupoudré de farine et envoyés au congélateur pour être congelés. Après 12 heures, lorsque les boulettes sont congelées, retirez-les du plateau, mettez-les dans des sacs et stockez-les au congélateur.
Si les bords de la pâte ne pincent pas bien, cela signifie qu'il y a beaucoup de farine dans la pâte. Pour que les bords collent mieux ensemble, ils doivent être humidifiés avec de l'eau.
Pendant qu'une partie de la pâte roule, l'autre doit être enlevée en polyéthylène afin que la pâte ne perde pas d'élasticité.
