Ce sont des meringues, ce sont les seuls gâteaux pouvant être préparés avec seulement deux ingrédients.
Les blancs d'œufs et le sucre se retrouvent dans tous les foyers.
Mais pas si simple.
Pour obtenir une meringue vraiment savoureuse et aérienne à la maison, vous devez tout de même savoir quelque chose.
Meringues à la maison - principes généraux de la cuisine
Le processus de création des meringues comprend trois étapes principales: le battage de la masse, le moulage et la cuisson des gâteaux. En fouettant, vous ne pouvez pas ajouter immédiatement du sucre aux protéines, sinon elles ne pourront pas le soulever correctement et la masse ne sera pas très abondante. Vous devez d’abord obtenir une mousse dense, puis, par petites quantités, injecter du sucre. Et encore mieux, la poudre, car elle se dissout plus rapidement.
Comment et par quelle meringue est planté sur une plaque à pâtisserie
Pour mouler la masse finie, il est plus pratique d’utiliser une poche à pâtisserie. Vous pouvez avec des buses, alors les gâteaux se révéleront plus jolies. Vous pouvez également simplement prendre un sac étanche, y mettre la masse fouettée, couper l’embout et faire passer les meringues dans le trou obtenu. Il est plus facile d’étaler les meringues sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère, mais dans ce cas, elles auront toutes des formes différentes et ne seront pas très jolies en apparence.
La meringue est cuite immédiatement après le moulage au four. La température ne doit pas dépasser 120 degrés. Les gâteaux doivent sécher à l'intérieur, sinon ils tomberont. Le temps de cuisson est assez long et, en fonction de la taille des meringues, il peut atteindre plusieurs heures.
Recette 1: Meringue à la vanille à la maison
La recette d'un gâteau de meringue maison classique sans additifs inutiles. Les meringues sont blanches, aérées et légères. Ils peuvent être utilisés comme mets indépendant ou en complément d'autres desserts.
Ingrédients
• 250 grammes de sucre;
• 4 écureuils;
• une pincée de vanille;
• du beurre et de la farine.
Vous aurez également besoin d'un morceau de papier sulfurisé pour s'adapter à la plaque à pâtisserie.
Cuisson
1. Versez les écureuils dans un bol, baissez le mélangeur et commencez à fouetter, en augmentant progressivement la vitesse.
2. Dans deux minutes, la masse deviendra épaisse et luxuriante,
3. Commencez un peu de sucre. Battez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. La masse deviendra plus blanche et plus dense.
4. À la fin, ajoutez de la vanilline.
5. Coupez un morceau de papier parchemin à la taille de la plaque à pâtisserie et enduisez-le légèrement d'huile. Saupoudrer de farine sur le dessus.
6. Maintenant, vous pouvez planter des meringues. Comment et comment cela peut être fait est décrit en détail ci-dessus. Nous choisissons l'option appropriée et formons de petits gâteaux de 4 à 5 centimètres de diamètre.
7. Sécher au four à 100 degrés pendant environ 70 à 80 minutes. Le temps dépend non seulement de la taille, mais aussi du poêle lui-même.
Recette 2: Meringue au chocolat à la maison
Meringue au chocolat. C'est très simple et facile à faire! Et pour rendre les meringues vraiment aromatiques et chocolatées, vous devez utiliser une tuile contenant au moins 70% de cacao.
Ingrédients
• 2 protéines;
• 100 grammes de sucre;
• 50 grammes de chocolat noir.
Cuisson
1. Allumez immédiatement le four à 120 degrés, laissez-le chauffer.
2. Battre les blancs, introduire progressivement le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que tous les grains soient complètement séparés.
3. Nous écrasons les cubes de chocolat et les mettons au four dans un bain-marie. La masse devrait fondre, mais pas beaucoup de chaleur, remuer régulièrement.
4. Versez le chocolat dans une masse de protéines en un mince filet, remuez. Vous ne pouvez pas mélanger pendant longtemps, mais marcher quelques fois avec une cuillère. Ensuite, la masse sera de belles taches de chocolat.
5. Former une masse de protéines avec du chocolat sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant environ une heure.
Recette 3: Meringue maison aux chips de noix de coco
La recette de la meringue de coco la plus délicate à la maison. Les puces ne doivent pas utiliser de blanc. Vous pouvez prendre des couleurs et rendre les meringues plus amusantes.
Ingrédients
• 2 protéines;
• pincée de sel;
• 30 grammes de flocons de noix de coco;
• 90 grammes de poudre;
• 1 cuillère à café jus de citron.
Cuisson
1. Prenez un bol propre et sec, ajoutez-y du jus de citron et essuyez-le de l'intérieur.
2. Mettez les écureuils et commencez à fouetter.
3. Dès qu'ils augmentent et épaississent, nous introduisons la poudre et continuons à fouetter.
4. Ajouter les flocons de noix de coco, mélanger doucement. Si vous le souhaitez, une partie des puces peut être laissée et saupoudrée sur les meringues déjà dissoutes.
5. Nous précipitons une légère masse sur la plaque à pâtisserie préparée.
6. Mettez au four et séchez jusqu'à tendreté à 100-120 degrés.
Recette 4: Meringue à la maison avec Charlotte Cream
Des pâtisseries délicates, additionnées de crème charlotte, aideront à résoudre le problème des jaunes restants. Pour gommer ces gâteaux, il est conseillé d’utiliser une poche à pâtisserie de manière à ce que leur taille et leur forme soient aussi proches que possible.
Ingrédients
• 6 protéines;
• 1 sac de vanille;
• 1,5 tasse de sucre;
• 1 tasse de noix.
Pour la crème:
• 6 jaunes;
• 180 ml de lait;
• 9 cuillères à soupe de sucre;
• 1 sac de vanille;
• 200 grammes d'huile.
Cuisson
1. Séparez soigneusement les protéines. Pendant que les jaunes sont mis de côté, nous y reviendrons plus tard.
2. Hacher finement les noix. Vous pouvez utiliser des noisettes, des arachides, des noix ou des amandes.
3. Battre les protéines avec un mixeur, introduire progressivement le sucre et la vanilline. À la fin, versez 0,5 cuillère à soupe de noix préalablement préparées.
4. Une masse épaisse et luxuriante est plantée sur une plaque à pâtisserie sous forme de gâteaux.
5. Cuire au four jusqu'à cuisson à 120 degrés. Environ 1,5 heure
6. Pour la crème, combinez le sucre avec 150 grammes de lait et mettez sur le feu.
7. Battez les jaunes avec le reste du lait et versez progressivement dans la casserole avec le mélange déjà bouillant sur la cuisinière. Mélanger, dès que la masse commence à épaissir, retirer immédiatement du feu. Ne laissez pas la crème bouillir, car les jaunes se courberont. Se calmer
8. Battez le beurre ramolli avec un mixeur, introduisez progressivement la masse de jaune avec le lait, ajoutez ensuite de la vanilline et la crème est prête!
9. Refroidissez les meringues, retirez-les du plat. Napper de crème, saupoudrer de noix.
Recette 5: Meringue à la maison avec édulcorant
Version diététique du gâteau à la meringue à la maison. Préparé sur extrait de stevia. Mais vous pouvez prendre n'importe quel autre substitut de sucre. Pour la vanille, mettez la vanille.
Ingrédients
• 3 écureuils;
• 0,5 c. À thé extrait de stevia;
• une pincée de vanilline;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• une pincée de cannelle.
Cuisson
1. Versez les protéines dans un bol et ajoutez immédiatement le jus de citron. Battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Introduisez l'extrait de stevia, battez bien.
3. Maintenant, mettez la vanille et la cannelle. Mélangez et terminez!
4. La meringue alimentaire est déposée sur une plaque de cuisson exactement de la même manière que l’ordinaire. Mais comme il ne contient pas de sucre, la masse est plus faible et peut tomber. Par conséquent, il est préférable de faire cuire des petits gâteaux.
5. Et les meringues alimentaires sont cuites de la même façon. Plus précisément, ils sont séchés à 100 degrés jusqu'à la cuisson complète.
Recette 6: Meringue à la maison avec baies et chocolat
Une recette pour un dessert délicieux et beau qui décorera n'importe quelle table. Surtout les enfants seront heureux avec lui. Vous pouvez utiliser toutes les baies, mais mieux sans pierres et tendres: fraises, framboises, mûres.
Ingrédients
• 6 œufs;
• 2 verres de sucre;
• ½ cuillère à café cannelle
• 100 grammes de chocolat;
• 200 grammes de baies.
Cuisson
1. Nous lavons et séchons toutes les baies. Séparez ceux qui sont les plus doux et ceux qui sont frappés en utilisant une gaze pour en extraire une cuillerée de jus. Le reste des baies ira au dessert. Pendant que nous les enlevons sur le côté.
2. Battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre et la cannelle. Tout est comme d'habitude. Mais à la fin, nous introduisons une cuillerée de jus de baies. Il donnera aux meringues un goût intéressant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de colorant, car le jus n'aura qu'une légère teinte.
3. Nous plantons les meringues sur une plaque à pâtisserie et les cuisent jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 100 degrés.
4. Dans la maison de bain, faites fondre le chocolat.
5. Nous disposons les meringues sur des assiettes, par portion de 2-3 pièces. Prenez une cuillère et retirez délicatement le dessus. Obtenez une plate-forme plate.
6. Mettez les baies dessus et versez-y du chocolat fondu. On lui donne un peu de durcissement et vous pouvez servir le dessert!
Recette 7: Meringue aux noix à la maison
Pour les meringues de noix, vous pouvez utiliser n'importe quelle noix, mais il n'est pas recommandé de prendre le mélange. Donc, les odeurs vont s'interrompre.
Ingrédients
• 4 écureuils;
• 50 grammes de noix;
• pincée de sel;
• 1 cuillère à café jus de citron;
• 180 grammes de sucre ou de poudre.
Cuisson
1. Sécher les noix dans une poêle et laisser refroidir. Ensuite, nous les transférons sur une planche à découper et roulons 3-4 fois avec un rouleau à pâtisserie.Les pièces petites mais visibles doivent se révéler.
2. Battez les blancs avec une pincée de sel, puis versez le jus de citron.
3. Un peu de sucre en poudre est introduit dans la masse grasse. Dès que la masse devient blanche et bouillante et qu'un léger éclat apparaît, éteignez le mixeur.
4. Ajouter les noix hachées, mélanger avec une cuillère.
5. Étalez les meringues de noix sur une plaque à pâtisserie et laissez cuire à 100 degrés pendant au moins deux heures. Les noix sont assez grasses et lourdes, donc la meringue avec elles est préparée un peu plus longtemps.
Meringues à la maison - trucs et astuces utiles
• Pour obtenir une masse protéique plus stable, il est recommandé de refroidir les protéines avant de fouetter.
• Battre les blancs mieux dans le métal, mais pas dans les plats en aluminium. Mais il est préférable de refuser les contenants et les bols en plastique, car la masse qu'ils contiennent est moins magnifique.
• Le blanc d'œuf ne battra pas si vous utilisez de la vaisselle sale. Le bol doit être sec, ainsi que le mélangeur. Si au moins une goutte de graisse reste sur le fouet, le processus de fouettage deviendra très compliqué.
• Si le four est au gaz, surveillez attentivement la température. Il peut monter plus haut avec le temps et les meringues vont s'assombrir. Avec les fours électriques, la température dépasse rarement les paramètres définis.
• Lors de la préparation des protéines pour les meringues, il est très important que le jaune ne les pénètre pas. Par conséquent, vous devez séparer les œufs un par un dans un petit bol, puis transférer la protéine à la masse totale. La même technique empêchera les œufs gâtés de tomber dans le dessert.
