Belyash est une pâtisserie assez commune issue de la cuisine tatare.
C'est assez populaire chez nous.
C'est juste que la majorité perçoit les Blancs comme de la restauration rapide, bien qu'un favori.
Mais tout le monde ne peut pas le cuisiner lui-même, souvent à contrecœur.
En vain! Cuire au four à la chaux au four n’est pas plus compliqué que de faire des tartes ou des petits pains.
Après avoir fait cela une fois et après avoir essayé le résultat, il est peu probable que vous souhaitiez acheter ce plat dans les étals de la rue. Les blancs cuits dans leur propre cuisine sont beaucoup plus utiles et plus savoureux.
Belyashi au four - les principes de base de la cuisine
Pour préparer les blancs au four, il vous faut:
pétrir la pâte;
préparer le remplissage;
envoyer le plat pour la cuisson.
Le processus n'est pas si compliqué pour ne pas le maîtriser.
La plupart sont habitués au fait que les blancs sont un plat frit. En règle générale, ils sont vendus sous cette forme.
Cependant, vous ne pouvez gagner que de la chaux cuite au four et non dans une poêle bien remplie d'huile. La cuisson au four est beaucoup plus utile et en même temps pas moins savoureuse: juteuse, aromatique et très tendre.
Les blancs traditionnels ont une forme ronde et une garniture à la viande. Un petit trou est placé au centre.
Aujourd'hui, il n'est pas nécessaire d'observer une telle forme et d'utiliser uniquement le remplissage traditionnel. Vous pouvez sculpter des produits sous la forme de n'importe quelle forme géométrique.
Ils remplissent les blancs de légumes et même de fruits. Mais le trou au centre devrait être nécessaire.
Le secret de ce belish est de pétrir la pâte. Il est préparé frais ou levure.
La viande est hachée avec un couteau ou passée à travers la plus grande grille du hachoir à viande. La farce doit être avec de la graisse. Vous devez bien le pétrir pendant un long moment, puis le battre légèrement. Ajouter le sel, le poivre et l'oignon à la viande hachée. Le zira, le houblon suneli, la coriandre et les verts hachés sont également populaires.
Préparés pour la cuisson, les blancs doivent être infusés pendant au moins dix minutes. La pâte peut être graissée avec un œuf battu ou juste le jaune mélangé à une cuillerée de lait.
La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé imbibé de légume ou de beurre.
Belyashi est cuit pendant environ vingt ou vingt-cinq minutes à 180-200 degrés.
1. Belyash au four avec de la viande hachée
Ingrédients
La pâte:
• 0,8 kg de farine;
• 5 gr. levure sèche;
• 30 gr. huile de sandwich;
• 125 ml de lait et d'eau;
• un œuf;
• cuillère à café de sel;
• art. une cuillerée de sucre.
Remplissage:
• 150 g de viande de porc et 150 g de pulpe de bœuf;
• trois oignons;
• trois c. l le kéfir;
• une cuillère à café de poivre et de sel.
Méthode de cuisson:
Faire fondre le sandwich huile. Séparez les jaunes dans un bol séparé.
Ajouter la levure au lait avec de l'eau. Dissoudre le sel et le sucre aussi.
Versez une cuillère ou deux farine ici. Versez l'huile et les jaunes. Ajouter plus de farine et pétrir la pâte. Il faut le pétrir jusqu'à ce qu'il devienne tendu.
Moudre la viande avec un hachoir à viande.
Couper l'oignon en petits cubes. Saler et mélanger avec de la viande hachée. Ajouter le kéfir et le poivre.
Roulez les morceaux de pâte en cercles. Placez la viande hachée au milieu. Chaque badigeon doit être emballé de manière à ce qu'un trou reste en son centre.
Préparez les aliments prêts à cuire pendant environ dix minutes.
Placer sur une plaque à pâtisserie et envoyer cuire au four. Après vingt minutes, les blancs parfumés et luxuriants peuvent être retirés du four.
2. Belyash au four avec du piment rouge
Ingrédients
• 900 gr. pâte à levure;
• 0,300 kg de viande de porc hachée;
• deux oignons;
• huit branches de persil;
• piment (piment);
• deux pincées de poivre et de sel.
Méthode de cuisson:
Préparez la pâte comme dans la recette précédente.
Couper l'oignon en petits cubes. Ajoutez du sel. Mélanger avec la masse de viande.
Hachez finement le persil. Libérez le piment des graines et des cloisons internes et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez le persil dans un bol avec la viande hachée et faites-le revenir dans une casserole.
Abaisser les tranches de pâte en cercles, faire des coupes, mais ne pas couper au centre. Placez la garniture à viande au milieu.
Enveloppez les pétales obtenus dans un cercle les uns sur les autres. Belyash partit pour dix minutes pour insister.
Lubrifier avec du jaune, qui a été détaché et mélangé avec du lait. Cuire au four pendant vingt-cinq minutes (180 degrés).
3. Belyashi au four avec fourrage à la citrouille et au pamplemousse
Ingrédients
• 0,45 kg de pâte à levure;
• 0,3 kg de citrouille;
• un pamplemousse;
• un citron;
• 10 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
Couper la citrouille en petits morceaux et cuire au four. Quinze minutes (200 degrés) suffisent pour cela. Moudre la citrouille au four dans une purée de pommes de terre au mélangeur.
Épluchez le pamplemousse, coupez-le en tranches, retirez la peau fine et séchez-le avec une serviette en papier.
Couper le zeste de citron en lanières ou râper.
Tranches de pâte après laminage, coupées en lanières.
Placez la farce sur leurs bords: placez d'abord une cuillerée de purée de citrouille, puis une ou deux tranches de pamplemousse, une pincée de zeste et saupoudrez de sucre.
Enveloppez la pâte deux fois dans une enveloppe. Décorez la couture frisée. Cuire de la manière habituelle.
4. Belyashi au four "Recette simple"
Ingrédients
La pâte:
• 600 gr. la farine;
• 15 gr. levure sèche;
• cuillère à café de sel;
• art. une cuillère de sucre cristallisé;
• 300 ml d'eau.
Remplissage:
Oignon;
• 0,4 kg de viande hachée;
• sel et poivre - au goût.
Méthode de cuisson:
Dissoudre la levure et le sucre avec du sel dans de l'eau.
Ajouter un peu de farine et remuer dans le sens des aiguilles d'une montre. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de harceler. Nettoyez dans un coin confortable de la cuisine, en couvrant avec une serviette ou une pellicule de plastique.
Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-les frire légèrement. Mélangez-le avec de la viande hachée, salez et poivrez.
Abaisser la pâte, l'envelopper dans une saucisse et la diviser en portions. Chaque rouleau à nouveau, placez le mélange de viande et pincer les bords.
Les produits semi-finis sont frits dans une casserole des deux côtés et envoyés au four pendant vingt minutes.
5. Belyash au four avec des pommes de terre et de la viande
Ingrédients
La pâte:
• 350 gr. farine de blé;
• 160 gr. ghee;
• une tasse de kéfir;
• ½ c. sel et soda.
Remplissage:
• 300 gr. boeuf;
• un oignon;
• deux pommes de terre;
• art. l adjika sec caucasien;
• sel de table - au goût.
Méthode de cuisson:
Dans un bol avec de la farine, ajoutez le ghee, sel.
Incorporer le soda dans le kéfir et ajouter à la farine.
Pétrir la pâte. Ce sera très doux et souple. Couvrir et mettre de côté pendant quinze minutes.
Faire de la viande hachée à partir de viande.
Hacher finement les pommes de terre et l'oignon. Ajouter à une assiette avec de la viande. Vaisseaux, versez les épices, salez et mélangez bien le mélange de viande.
Divisez la pâte en morceaux séparés, étalez-la et placez la garniture à la viande au milieu. Enveloppez les blancs, laissez un trou au centre. Cuire de la manière habituelle au four. Après vingt minutes, retirez la casserole. Mettez un petit morceau de beurre fondu sur chaque badigeon. Placez la plaque de cuisson avec les blancs au four pendant cinq minutes supplémentaires.
6. Belyash au four avec de l'agneau
Ingrédients
• 0,8 kg de pâte;
• 400 g de mouton;
• un gros oignon;
• deux pincées de coriandre;
• ½ cuillère à café de zira et de poivre noir.
• une cuillerée à thé et demi de sel.
Méthode de cuisson:
Cuire étroitement selon la recette précédente.
Versez la coriandre, le poivre noir, le sel et le zira dans un mortier et écrasez.
Moudre l'oignon. Ajoutez-y des épices cuites et mélangez.
Puis broyer l'agneau dans un bol avec des oignons.
Mélangez le mélange de viande très soigneusement.
Versez l'huile végétale sur une plaque à pâtisserie et répartissez-la uniformément sur la surface. Ils devraient se graisser les mains.
Pincez un morceau de pâte et roulez-le avec vos mains directement sur la plaque de cuisson.
Lisser le mélange de viande sur la surface. Enveloppez la pâte dans des plis.
La cuisson du lait de chaux au four prend environ vingt-cinq minutes.
7. Blancs au four "Végétarien"
Ingrédients
La pâte:
• un verre de crème sure à 15%;
• une cuillère à café le soda;
• une cuillère à café sucre et sel;
• ½ tasse d'huile végétale;
• 0,4 kg de farine.
Remplissage:
• chou blanc;
• carotte;
• le sel;
• une pincée de curcuma et de curry;
• crème sure pour la lubrification des blancs;
• 50 g de fromage à pâte dure.
Méthode de cuisson:
Verser la crème sure dans une louche, mélanger avec du soda. Après quelques minutes, versez l'huile végétale. Versez le sucre et le sel. Fouettez avec un fouet.
Verser la farine et préparer une pâte molle et aérée.
Roulez-le dans un trait épais. Couper en morceaux identiques. Couvrir avec une serviette.
Couper le chou en petits carrés. Broyer les carottes avec une râpe grossière.
Mélanger les légumes, ajouter le sel et les épices. Frire dans une casserole jusqu'à tendreté.
Abaisser les pâtons et garnir du mélange de légumes. Envelopper et pincer les bords.
Étaler le badigeon sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé gras. Graisser les bords avec de la crème sure.
Moudre le fromage grossièrement. Saupoudrer le haut de la chaux où le remplissage est.
Placez la casserole dans le four pendant vingt minutes (200 degrés).
8. Belish au four en coréen
Ingrédients
une livre de test de levure;
250 gr viande hachée
400 gr. Chou de Pékin;
gros oignon;
cinq gousses d'ail;
deux c. l sauce de soja;
une cuillère à café de sel;
poivre au goût;
deux pincées de coriandre moulue.
Méthode de cuisson:
Viande hachée pour refroidir. Avant de cuisiner, il doit s’allonger sur l’étagère du réfrigérateur pendant au moins une heure.
Le chou de Pékin est très finement haché.
Passer les tranches d'oignon à travers un hachoir à viande. Écrasez l'ail avec un couteau et hachez-le en plus.
Mélanger le chou, l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hachée, la coriandre et la sauce soja. Sel et poivre
Pétrir le remplissage à fond avec vos mains. Pour vous assurer qu'il n'est pas sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide. Le remplissage doit prendre environ dix à quinze minutes.
Abaisser la pâte avec un garrot. Divisez en parties égales pesant environ 50 grammes.
Effondrement sous la forme d'un kolobok chaque morceau de pâte. Mouiller les mains avec de l'huile de tournesol et des boules de graisse. Laissez-les pendant environ vingt minutes.
Pour plus de commodité, divisez la farce en autant de parties que la pâte.
Écrasez chaque pain dans un gâteau de quelques millimètres d'épaisseur. Remplissez-le de remplissage et formez un badigeon troué.
Cuire au four pendant environ une demi-heure (190 degrés).
Belyashi au four - Trucs et astuces
1. Pour que la cuisson soit magnifique, on utilise de la farine de qualité supérieure. Elle doit être tamisée.
2. Lors du mélange, la farine n'est pas ajoutée immédiatement, mais un verre chacun. Ensuite, la pâte pétrit mieux et plus vite.
3. Les proportions optimales d'ingrédients sont les suivantes:
- liquide et farine - 1: 2;
- pour 1 kg de farine - 10 g. levure sèche;
- le rapport entre l'oignon et la viande dans la viande hachée afin qu'il soit juteux - 1: 2.
4. Pour la pâte élastique, il est conseillé d'utiliser du lait contenant au moins 1% de matières grasses.
5. Si vous utilisez de la levure sèche, le lait et l'eau ne chauffent pas. Ils devraient être à la température ambiante.
6. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la pâte avec votre doigt. Ce n'est pas tout à fait doux et un peu, comme si résister.
7. Il est préférable d’ajouter uniquement les jaunes à la pâte pour blanchir à la chaux, car les protéines le rendront trop serré.
8. Pour bien garnir la viande, il vaut la peine de verser un gramme de cinquante grammes d’eau glacée.
9. Si vous coupez des légumes sans passer au mixeur ou au hachoir à viande, ils donnent leur jus à la viande hachée, la rendre plus savoureuse.
10. Il est conseillé d'ajouter de la soude dissoute dans de l'eau chaude à la pâte à levure. Cela aidera à éliminer l’acidité inhérente à ce test.
