La cuisson avec l'ajout de kéfir s'avère généralement luxuriante et légère. Cela ressemble à un gâteau ou à un biscuit traditionnel, mais en même temps, la pâte pour les muffins au kéfir est beaucoup plus facile à préparer et moins sombre. La structure poreuse caractéristique de cette cuisson s'explique par l'interaction de l'acide contenant du kéfir et du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Les produits préparés selon les recettes de muffins sur du kéfir en boîte sont cuits et cuits assez rapidement.
Principes généraux pour la préparation de muffins au kéfir
Il existe de nombreuses recettes de muffins au kéfir dans des moules. Le plus souvent, ils sont bien sûr préparés avec du sucre. Cependant, vous pouvez cuire et non sucré, mais des produits salés ou épicés. Ils conviennent à ceux qui ne mangent pas de sucreries et peuvent également être utilisés à la place de collations ou d'un délicieux petit-déjeuner.
Comme additifs, vous pouvez utiliser presque n'importe quoi: raisins secs, fruits confits, fruits, baies, chocolat, confiture, lait concentré. Et dans les cupcakes non sucrés sur le kéfir, vous pouvez ajouter du fromage, des herbes, des saucisses ou du bacon, des épinards, du poulet bouilli et bien plus encore. On obtient des drôles de bonbons en mélangeant de minuscules inflorescences de chou-fleur dans la pâte. En général, il est toujours possible d'ajouter des additifs à la recette de muffins au kéfir dans des moules. Assurez-vous simplement qu'il n'y ait pas trop d'ajouts: la pâte peut mal lever.
Pour cuire des petits gâteaux sur du kéfir, il est préférable d’utiliser des moules en silicone. Ils ne peuvent même pas être graissés: la cuisson est encore facile à en extraire. S'il n'y a pas de moules en silicone, vous pouvez utiliser des moules en métal, mais il est préférable d'investir du papier dans ces moules. C'est aussi une bonne option. Servir de telles pâtisseries peut être fait directement dans un moule en papier, ce qui vous permet d'emporter ces cupcakes avec vous lors d'un pique-nique ou d'un voyage si vous n'êtes pas sûr de pouvoir vous laver les mains avant de manger: ces cupcakes peuvent être mangés sans les toucher avec les mains.
Les muffins sucrés prêts à l'emploi sur du kéfir peuvent être saupoudrés de sucre en poudre ou enrobés de rouge à lèvres ou de glaçage. Les muffins non sucrés peuvent être saupoudrés de fromage râpé et mis au four pendant quelques minutes.
Dans les moules, la pâte ne doit pas être coulée plus loin qu'au milieu, car la cuisson augmente fortement au four.
La préparation des cupcakes sur kéfir doit être vérifiée à l'aide d'une lampe à incandescence ou d'un cure-dent en bois.
Recette 1. Muffins au kéfir "Chocolat"
Les ingrédients
Farine - une tasse et demie
Œufs - 3 pièces
Kéfir - un verre et demi
Sucre - une demi-tasse
Cacao - 5 grandes cuillères
Huile végétale (toutes) - 3 cuillères à soupe
Cerises séchées (fruits confits) - un demi-verre
Sucre Vanille - 1 sachet
Soda - une demi-cuillère à café
Méthode de cuisson
Battez les œufs avec le sucre dans un bol (il est préférable de le faire au mixeur, vous pouvez le faire manuellement). Ajoutez soda, huile, sucre vanillé au mélange et battez un peu plus. Ajoutez maintenant le kéfir, mélangez.
Tamiser la farine, le cacao aussi. Mélangez-les et versez progressivement dans le mélange liquide en remuant constamment. Sinon, des grumeaux peuvent se former, ce qui entraînera des inconvénients.
Pétrir une pâte assez liquide à partir de tous les ingrédients, y mélanger les cerises (vous pouvez également ajouter des noix ou remplacer les cerises par d'autres fruits confits ou des raisins secs).
Mettez une cuillère à soupe de pâte dans les moules pour qu'ils ne soient remplis que jusqu'au milieu.
Cuire au four à 180 degrés pendant environ 25 minutes.
Recette 2. Muffins au kéfir avec des raisins secs et du rhum
Cette recette de muffins au kéfir dans des moisissures implique l'utilisation d'alcool fort, mais cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être donnés aux enfants. En cours de cuisson, l'alcool s'évapore, il ne reste plus qu'une odeur agréable. Dans les cas extrêmes, s'il n'y a pas de rhum, il peut être remplacé par un baume (comme Riga) ou du cognac, mais pas de vodka.
Les ingrédients
Œufs - 4 entiers + 2 jaunes
Kéfir - un demi-verre
Crème 30% - un demi verre
Farine - 2 tasses
Raisins secs - un demi-verre
Beurre - 250 g
Sucre - 2 tasses (peut-être un peu moins)
Huile végétale - 4 cuillères à soupe
Amidon - Cuillère
Rhum (noir) - 2 cuillères à soupe
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Méthode de cuisson
Mettez l'huile dans un endroit chaud lorsqu'elle devient complètement molle, mettez-la dans un bol et battez avec un mélangeur. Ajoutez du sucre et du sucre vanillé et battez bien à nouveau.
Pondre les œufs et les jaunes - un à la fois, en les fouettant bien après. Enfoncez également du rhum et de l'huile végétale.
Dans un autre bol, mélanger la farine avec l'amidon, la levure chimique et les raisins secs.
Ajoutez la moitié du mélange sec au mélange liquide, ajoutez la moitié du kéfir (il ne devrait pas être froid, encore mieux tiède), battez tout. Ajoutez ensuite le mélange sec restant et le kéfir restant, puis mélangez à nouveau.
Séparément, fouettez la crème jusqu'à ce que les "pétoncles". Les mettre doucement dans la pâte et les mélanger très soigneusement avec une cuillère avec des mouvements de bas en haut.
Verser la pâte dans les moules à moitié, cuire à 180 degrés pendant environ 35 à 40 minutes.
Les muffins au rhum Ready peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.
Recette 3. Muffins au kéfir dans des moules Triple Chocolate
Les ingrédients
Farine - un verre
Œuf - 1
Beurre - 50 g + 50 g
Sucre - une demi-tasse
Sucre en poudre - 100 g
Cacao - 3 cuillères à soupe "avec une diapositive"
Kéfir faible en gras - 150 ml
Soda - une pincée
Chocolat amer - 100 g
Méthode de cuisson
Battre le beurre (50 g) avec le sucre jusqu'à obtention de la mousse, y ajouter l'œuf et continuer à fouetter.
Versez une cuillerée de cacao et de soda dans le mélange, continuez à fouetter, ajoutez le kéfir et ajoutez progressivement la farine, sans cesser de battre la pâte. Quand il est prêt, préparez les moules, lubrifiez-les avec de l'huile si nécessaire.
Casser le chocolat en morceaux. Mettez une cuillerée de pâte dans chaque boîte, puis un morceau de chocolat, puis encore une fois sur une cuillerée de pâte (ou le temps nécessaire pour remplir les boîtes au milieu. Placez les cupcakes à une température de 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, battez le beurre restant avec le cacao restant et le sucre en poudre.
Lorsque la cuisson est prête, laissez-la refroidir. Ensuite, décorez avec du glaçage au chocolat. Si cela ne vous semble pas suffisant, vous pouvez toujours ajouter un peu de crème fouettée.
Recette 4. Muffins sur kéfir dans des moules avec des graines de pavot.
Les ingrédients
Coquelicot - un demi-verre
Miel - deux cuillères
Œufs - 2 pièces
Sucre - un verre
Huile - pack
Kéfir - un verre et demi
Mayonnaise - 100 g
Soda, sucre vanillé - 1 cuillère à café chacun
Crème sure - 100 g
Farine - environ 2 tasses
Méthode de cuisson
Mélangez et fouettez un peu en fouettant les œufs avec le sucre et le beurre très ramolli. Ajoutez le kéfir, la crème sure et la mayonnaise, ainsi que le soda et le sucre vanillé, et battez le tout très soigneusement à nouveau.
Ajouter un peu de farine, car il est impossible de prédire avec précision combien il faudra. La pâte doit devenir une crème sure très épaisse.
Versez les graines de pavot dans une petite quantité d’eau bouillante et du miel mélangé. Laisser agir pendant dix minutes, bien broyer. Incorporer la pâte.
Mettre la pâte dans des moules à moitié et cuire au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes.
Recette 5. Muffins à l'avoine et au kéfir
Les ingrédients
Pommes dures et sucrées (par exemple, Granny) - 3 pièces
Kéfir - un verre
L'oeuf est un
Hercules - 2 verres
Toute noix hachée et légèrement grillée - une demi-tasse
Farine - un verre
Sucre - une demi-tasse
Levure en poudre - cuillère à café
Huile végétale - 2 grandes cuillères
Cannelle, Sucre Vanille
Méthode de cuisson
Mélanger les ingrédients secs séparément et les liquides séparément. Râpez la pomme sur la plus grande râpe et incorporez le mélange liquide. Laissez les noix dans un verre pendant un moment.
Ajouter un petit mélange de farine herculeuse en fouettant tout le temps. Lorsque la pâte est lisse, ajoutez les noix et mélangez à nouveau.
Allumer le four. Pendant qu'il chauffe jusqu'à 200 degrés, la pâte infuse.
Mettez la pâte dans des moules graissés ou recouverts de papier protecteur. Placez au four et au four pendant 25-30 minutes.
Les cupcakes prêts peuvent être graissés au miel.
Recette 6. Muffins au kéfir "Verts"
C'est une recette absolument incroyable pour les muffins au kéfir dans des moules verts. Naturellement salé.
Les ingrédients
Kéfir - 3/4 tasse
Huile végétale - tasse
Fromage - 150 g
Verts (persil, épinards, aneth, meilleur dans l'ensemble) - un bon groupe
Sel - une pincée
Sucre, levure chimique - 1 cuillère à thé chacun
Semoule - une demi-tasse
Farine - une demi-tasse
Méthode de cuisson
Rincez les légumes verts, tout d’abord plongés dans un bol d’eau, puis sous le robinet. Déchirer en morceaux, mettre dans un bol mélangeur, verser le kéfir et la purée. Passez la purée de pommes de terre obtenue dans un tamis, jetez le gâteau.
Mettez la semoule dans le kéfir vert obtenu et laissez reposer pendant 30 minutes, pendant que vous coupez le fromage en très petits cubes. Rouler les cubes dans la moitié de la farine et ajouter le reste dans la pâte. Versez de l'huile, du sel, du sucre et de la levure chimique. Pétrir bien. Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter un peu de poivron rouge.
Disposez la pâte dans des moules et faites-la cuire au four, préchauffée à 185 degrés. Cela ne prendra pas beaucoup de temps - 15-20 minutes, vous devez donc surveiller la cuisson afin qu'elle ne brûle pas.
Recette 7. Muffins au kéfir dans des boîtes avec du fromage et des viandes fumées.
Les ingrédients
Kéfir - 1 tasse
Œufs - 3 pièces
Toute huile végétale - une demi-tasse
Farine - un verre
Fromage, de préférence à pâte dure - 100 - 150 g
Saucisse fumée (jambon, poitrine, cou, etc.) - 100 g
Sucre, levure chimique - une petite cuillère
Un mélange d'herbes séchées italiennes
Graines de tournesol (peut sésame) - un demi-verre
Méthode de cuisson
Battre les œufs, ajouter, en continuant de battre, le sucre, le kéfir et la levure chimique. Ajoutez ensuite le beurre et la farine. Lorsque la pâte devient riche et uniforme, râpez le fromage le plus finement possible et introduisez-le dans la pâte. Couper le saucisson ou les autres viandes fumées en fines lanières et mélanger, puis y verser les graines (naturellement pelées) et quelques pincées d'herbes séchées.
Mélangez le tout très soigneusement et mettez la moitié dans les moules.
Cuire au four à 190 degrés pendant environ un quart d'heure.
Recette 8. Muffin au kéfir avec du fromage pour micro-ondes
Remarque: le plat est cuit au micro-ondes, les moules métalliques (sauf l'aluminium) ne fonctionneront donc pas!
Les ingrédients
Farine - une demi-tasse
Beurre - demi-paquet
Œufs - 3 pièces
Kéfir - un verre
Brynza (de préférence solide) - 100 - 150 g
Soda - une demi-cuillère à café
Méthode de cuisson
Râper le fromage. S'il est mal frotté, vous pouvez le congeler légèrement au congélateur.
Ramollir le beurre et battre avec les œufs. Ajouter le kéfir, battre encore. Incorporer le fromage feta et ajouter peu à peu la farine sans cesser de battre la pâte. Verser le soda, mélanger et arranger dans des boîtes pas plus haut que le milieu.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Cuire à la puissance maximale pendant environ trois minutes, puis ne pas sortir du micro-ondes pendant la même période.
Trucs et astuces pour faire des muffins au kéfir
- Assurez-vous de tamiser la farine: cela doit être fait si vous voulez que les pâtisseries soient luxuriantes et savoureuses.
- Avant de mettre les raisins secs au four, saupoudrer légèrement de farine.
- Prenez du fromage pour la cuisson à pâte dure ou semi-solide: le fromage à pâte molle est frotté à contre cœur puis mal distribué en fonction de la pâte.
- Il est préférable de préparer des petits gâteaux dans un four à refroidissement, c’est-à-dire que vous devez placer un réchaud déjà bien chauffé.
