Il n’ya rien de plus facile que de faire un gâteau éponge pour le thé. Hôtesse expérimentée et novice se chargera du travail. Pendant la saison des baies, vous pouvez cuisiner avec des fraises, des cerises, des groseilles, des cerises, plus près de l'automne - avec des pommes ou des poires.
Une génoise aux cerises est très simple et savoureuse. La pâte sucrée aérée, combinée à l’acidité parfumée des baies de jardin, est l’une des combinaisons de saveurs les plus réussies. Pas trop sucré et pas acide du tout. Sur la base d'un gâteau aux biscuits, vous pouvez faire de merveilleux gâteaux au chocolat ou à la crème au beurre.
Gâteau éponge aux cerises - principes généraux de préparation
La base de la tarte est une pâte bien préparée. Pour le rendre aéré, vous devez battre les œufs pendant longtemps. Les maîtresses se disputent souvent pour savoir comment bien faire les choses. On pense que les blancs et les jaunes doivent être fouettés séparément. Vous ne pouvez mélanger qu'après l'obtention d'une crème épaisse et luxuriante à partir des protéines. De plus, ce sont les protéines qui doivent être introduites dans la masse de jaune, et non l'inverse.
Si vous n’avez pas le temps ou si vous ne voulez pas vraiment perdre votre temps, vous pouvez battre les œufs immédiatement, sans se diviser en protéines et en jaunes. Cela se passera très bien aussi.
Les cerises de jardin doivent être triées, les fruits gâtés retirés, lavés et séchés. Il est impératif de sortir les os (pour cette raison, les baies sauvages ne sont pas utilisées pour la cuisson - elles sont trop petites). Au lieu de baies fraîches, vous pouvez prendre congelé - si vous voulez un biscuit avec des cerises en hiver.
Vous pouvez faire une tarte au four et dans la mijoteuse. Les fours sont différents pour tout le monde, mais la température de cuisson moyenne ne doit pas dépasser 220 degrés. Le temps est choisi en tenant compte de la hauteur de la forme. S'il est élevé, le biscuit sera cuit pendant 40 à 50 minutes. En forme basse, tout se passera plus vite.
Pour le multicuiseur, le mode correspondant est sélectionné, le temps de cuisson est généralement de 60 minutes. S'il n'y a pas de programme spécial, les biscuits peuvent être cuits sur un programme de bouillie de lait.
Le moule est préparé de la manière habituelle: enduit de beurre ou recouvert de papier sulfurisé. Un bol de multicuiseurs avec parchemin n'est pas doublé.
Vous pouvez vérifier si un biscuit avec une cerise est prêt en y collant une allumette ou un cure-dent en bois. Si la surface reste sèche, le gâteau est prêt. Si des particules de la pâte sont collées, il faut cuire au four.
Gâteau éponge à la cerise "invitation au thé"
Une version simple d'une tarte aux cerises avec laquelle une hôtesse débutante peut commencer à conquérir l'Olympe culinaire. Ingrédients minimums et résultat positif garanti: une génoise savoureuse, délicate et fondante aux cerises.
Ingrédients
• quatre œufs;
• un verre de sucre;
• un verre de farine blanche;
• un sac de sucre vanillé (ou vanilline);
• un verre de cerises sans pépins, frais ou congelés.
Méthode de cuisson:
Battez les œufs dans un bol et battez au mixeur jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent. Battre pendant une longue période, au moins 10 minutes, en réglant une vitesse lente. S'il n'y a pas de mixeur, vous pouvez vous amuser à la main, mais augmentez le temps de fouettage à 20 minutes.
Ajouter le sucre progressivement, sans cesser de battre la base de l'œuf.
Versez un sac de sucre vanillé ou de vanilline.
Tamisez la farine et ajoutez-la par parties au mélange sucré.
Vous devriez obtenir une pâte liquide homogène.
Battre à nouveau la pâte pendant 5-7 minutes.
Versez la moitié de la masse d'air dans le moule préparé.
Mettez au four pendant 10 minutes pour que le fond de la future tarte cuit un peu.
Sortez le moule, versez rapidement toutes les cerises sur la pâte saisie, versez le reste de la pâte.
Cuire au four pendant encore 20 minutes.
Battez la protéine séparément.
Sortez le gâteau, recouvrez-le de glaçage aux protéines (pour donner un croquant) et faites cuire pendant 10 minutes.
Gâteau éponge à la cerise et glaçage au chocolat
Une recette plus complexe nécessite plus d'expérience de la part du cuisinier à domicile et sa préparation prendra plus de temps. Mais il ne s’agit pas seulement d’une génoise avec des cerises, mais d’une véritable génoise: un peu moelleuse, fondante et délicieusement tendre.
Ingrédients
• ¾ tasse d'eau;
• un verre de sucre (230 grammes);
• un verre de farine (200 grammes);
• 60 grammes de cacao en poudre;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• 125 ml d'huile raffinée;
• huit œufs;
• un quart de cuillère à café de sel;
• une livre de cerises préparées;
• un demi-verre de sucre en poudre (150 grammes);
• un demi-litre de crème grasse;
• une tablette de chocolat noir;
• deux cuillères à soupe de beurre.
Méthode de cuisson:
Cuire un verre de cacao incomplet à partir d'eau et de poudre de cacao, laisser refroidir.
Séparez les jaunes des protéines. Pour le test, vous aurez besoin de toutes les protéines et de quatre jaunes. Enlevez les jaunes inutiles au réfrigérateur.
Battez les jaunes en ajoutant 180 grammes de sucre cristallisé.
Battre les blancs en neige, puis ajouter 45 grammes de sucre et fouetter à nouveau.
Verser le cacao dans les jaunes, ajouter la levure et le sel, battre.
Sans arrêter, introduisez progressivement la farine.
Mettez la masse de protéines dans la pâte en mélangeant de haut en bas.
Mettez la pâte dans un moule (elle devrait être assez haute), faites cuire jusqu'à tendreté et laissez refroidir.
Avec un biscuit refroidi, coupez le dessus d’une épaisseur maximale de 1,5 à 2 centimètres.
Coupez la chair de la partie principale (ou évidez-la avec une cuillère), émiettez-la avec vos doigts.
Battez la crème (laissez une demi-tasse pour le glaçage).
Mettre les cerises et la mousse crémeuse dans le crumble, mélanger.
Mettez la garniture obtenue dans le trou au fond de la tarte, couvrez avec le dessus coupé.
Casser le chocolat en petits morceaux.
Préparer le fudge au chocolat: au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le reste de la crème et le beurre. Deux cuillères à soupe de sucre peuvent être ajoutés au goût. Incorporer le mélange nécessairement.
Lorsque le fondant est prêt, remplissez-le d'un biscuit à la cerise.
Vous pouvez laisser un peu de crème fouettée et utiliser une seringue à pâtisserie pour décorer le gâteau de fleurs. Placez une cerise au centre de chacun.
Gâteau éponge à la crème sure aux cerises et à la crème
Un goût crémeux délicat caractérise cette variante du gâteau aux biscuits. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de frais, mais d'une cerise en conserve dans son propre jus. Sinon, vous devrez utiliser des baies fraîches ou congelées.
Ingrédients
• 150 grammes de sucre;
• cent grammes de beurre;
• six œufs;
• trois cents grammes de cerises en conserve;
• deux cents grammes de farine blanche;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• 200 ml de crème grasse;
• 150 grammes de crème sure;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• petites meringues prêtes à l'emploi pour la décoration;
• tablette de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
Mélanger les œufs avec le sucre et battre au batteur pendant au moins 15 minutes. La masse finie doit au moins dépasser trois fois le volume initial (sinon le biscuit ne fonctionnera pas).
Faire fondre le beurre à la vapeur ou au micro-ondes.
Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
Mettez le beurre et la farine dans la base d’oeufs, mélangez très soigneusement pour garder le plus de bulles d’air possible.
Cuire et laisser refroidir le biscuit.
Coupez-le en deux avec un couteau ou un fil très tranchant.
Pour préparer une crème: mélanger la crème sure, le sucre en poudre et la crème, jusqu'à obtenir une crème épaisse et dense.
Trempez la partie inférieure avec du sirop de cerises.
Puis frottez avec de la crème.
Sur une couche de crème, mettez les cerises et couvrez avec le dessus du gâteau.
Lubrifiez magnifiquement, uniformément avec le reste de la crème et mettez au réfrigérateur pendant deux heures.
Lorsque le gâteau est saturé, retirez-le.
Casser le chocolat, mettre soigneusement dans un sac en plastique résistant et le placer dans un bain-marie.
Lorsque le chocolat pousse, coupez le coin du sac pour faire un petit trou.
Appliquez des motifs de chocolat fantaisie sur la crème durcie, décorez la meringue et envoyez-la au froid pendant une demi-heure.
Génoise à la cerise et au chocolat à la mijoteuse
La recette la plus simple pour le gâteau aux biscuits qui peut être cuit dans une cocotte minute. Tout est très simple et clair, et le plus important - rapidement et sans tracas.
Ingrédients
• un multi-verre de farine;
• trois œufs;
• un verre multiple de sucre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• un verre de cerises fraîches ou congelées;
• une demi-barre de chocolat noir ou de petits pépites de chocolat.
Méthode de cuisson:
Mélanger les œufs avec le sucre en poudre et bien battre pendant au moins 15 minutes. La mousse doit être dense, avec beaucoup de bulles d’air.
Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
Introduire la farine dans la mousse d’œuf, mélanger à la cuillère jusqu’à formation de la pâte.
Râpez le chocolat sur une râpe grossière.
Mettez les baies et les pépites de chocolat dans la pâte (s'il y en a, il est préférable d'utiliser des pépites), mélangez.
Verser la pâte dans le bol, régler le mode de cuisson pendant une heure.
Après la cuisson, n'ouvrez pas le couvercle pendant dix minutes.
Ensuite, ouvrez le couvercle et laissez refroidir le gâteau sans le retirer du bol.
Couvrir le bol avec un récipient à vapeur ou une grande assiette, retourner et retirer le gâteau.
Gâteau éponge à la cerise et au mascarpone
Une délicieuse tarte à la crème de mascarpone délicate peut être servie sur la table de fête. Le goût incomparable et la cuisine simple distinguent cette version de votre biscuit préféré.
Ingrédients
• trois cents grammes de sucre;
• un sac de levure chimique;
• 250 grammes de mascarpone;
• 150 grammes de farine;
• 250 ml de crème;
• trois œufs;
• une demi-barre de chocolat noir;
• trois cents grammes de cerises dans leur propre jus ou des baies congelées.
Méthode de cuisson:
Préparez la pâte avec les œufs, le demi-sucre, la poudre à pâte et la farine, comme décrit dans les recettes précédentes.
Cuire un biscuit au four.
Égouttez la cerise du jus (la baie doit être sèche), mais ne versez pas le jus.
Faire tremper le gâteau dans du sirop ou du jus de cerise.
Préparez la crème en fouettant le mascarpone, la crème et le reste du sucre avec un mélangeur.
Enduisez généreusement le gâteau de crème.
Posez les cerises sur le dessus.
Râpez le chocolat sur une râpe fine.
Versez le dessus du gâteau avec les pépites de chocolat.
Pendant trois heures, placez le biscuit avec la cerise au réfrigérateur.
Gâteau éponge aux cerises, graines de pavot et tranches de pomme
Une délicieuse recette de charlotte aux pommes et aux cerises doit absolument être essayée. Le gâteau est savoureux, aigre-doux, avec une saveur caractéristique de pavot.
Ingrédients
• un verre de sucre;
• cinq œufs;
• un verre de farine blanche;
• deux cuillères à soupe de cacao en poudre;
• deux pommes, aigre-douce;
• un verre de cerises;
• un petit paquet de pavot à confiserie;
• un sac de vanilline.
Méthode de cuisson:
Battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que les pics soient raides.
Entrez la farine tamisée par parties en malaxant la pâte.
Verser la moitié de la pâte dans un autre récipient et mélanger avec du cacao jusqu'à l'obtention d'une masse de couleur uniforme.
Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches.
Au centre du plat de cuisson préparé, mettez alternativement une cuillerée de pâte régulière et de pâte au chocolat.
Étaler les baies et les pommes périodiquement.
Saupoudrer le gâteau de pavot et mettre au four.
Gâteau éponge à la crème de cerises et curd
La délicate crème au lait caillé se marie bien aux biscuits et à la cerise. La crème est préparée sur de la gélatine, elle est donc dense et ne s'étale pas.
Ingrédients
• un demi-verre de sucre;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• quatre œufs;
• tasse de farine blanche;
• ¼ tasse de fécule de pomme de terre;
• 400 ml de crème à fouetter;
• un sac de sucre vanillé;
• une livre de cerises en conserve ou fraîches;
• six plaques de gélatine;
• quatre cents grammes de fromage cottage;
• un demi citron;
• tablette de chocolat noir.
Méthode de cuisson:
Séparez les écureuils des jaunes.
Verser la vanille et le sucre ordinaire dans les jaunes, broyer.
Battez les blancs jusqu'à obtenir des pics épais.
Mélanger la farine et l'amidon, verser graduellement dans les jaunes.
Ajoutez ensuite une cuillerée de protéines en mélangeant délicatement.
Cuire un biscuit et laisser refroidir sur une grille.
Verser la gélatine avec de l'eau froide (le produit en poudre est versé avec de l'eau tiède).
Pressez le jus du citron et retirez le zeste.
Mélangez du fromage cottage avec du jus, du zeste et du sucre en poudre.
Battez la crème avec un mixeur jusqu'à ce qu'une crème épaisse se forme.
Pressez la gélatine, réchauffez à feu doux, ajoutez un peu de fromage cottage à la base de gélatine, mélangez.
Transférer le fromage cottage contenant de la gélatine dans la masse de caillé principale.
Introduire la moitié de la mousse de la crème, mélanger.
Mettez de côté des baies pour la décoration, mettez le reste dans de la crème caillée.
Couper le biscuit refroidi en deux en deux gâteaux.
Mettez le gâteau inférieur sous une forme détachable et mettez la moitié du fourrage caillé et des baies.
Couvrir avec un deuxième gâteau et napper avec le reste de la crème.
Mettez le gâteau au froid pendant une heure.
Faites fondre le chocolat, trempez les cerises réservées pour la décoration.
Placez les cerises glacées sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les également au réfrigérateur ou au congélateur pour la congélation.
Retirer le gâteau, enlever les côtés, couvrir les côtés avec la moitié restante de la crème fouettée. S'il y a suffisamment de mousse crémeuse, recouvrez-la du dessus de la tarte.
Avec les restes de chocolat, dessinez des lanières.
Décorer le gâteau avec des cerises au chocolat.
Cherry Biscuit - Trucs et astuces
Pour éviter que le biscuit avec des cerises ne soit d'opale pendant la cuisson, vous ne pouvez pas ouvrir le four pendant les 20 à 30 premières minutes qui suivent le début de la cuisson.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du biscuit non seulement avec une allumette. Si vous appuyez sur le canon avec votre doigt, un gâteau complètement prêt rétablit immédiatement sa forme.
Les variétés de pomme aigre sont bonnes pour les biscuits aux baies et aux pommes. Ils compensent la douceur sucrée de la pâte.
Dans la pâte, vous pouvez ajouter des épices au goût: cannelle, noix de muscade, cardamome ou safran.
