Tarte aux pommes - principes généraux et méthodes de préparation
Le mot "tarte" vient du vieux "festin" russe. "Fête" dans toutes les langues a la même signification, et le "camembert" dérivé d'une personne russe a une signification symbolique. Selon les anciennes traditions, après le mariage, la jeune épouse devait cuire un gâteau et la traiter avec des invités, et son goût raconterait l'histoire de la femme au foyer. Les garnitures pour les tartes sont nombreuses et variées, mais les pommes occupent une place particulière. Le monde entier reconnaît le culte de la tarte aux pommes. Les fruits les plus communs sur la planète, ils ne remplissent pas la tarte, mais un composant à part entière.
Les pommes sont un duo, à égalité avec un biscuit, elles sont démocratiques et imposantes, la tarte aux pommes est un luxe incroyable dans toutes les cuisines nationales du monde. Les pays anglophones appellent cela de la tarte aux pommes, les Autrichiens préparent leur fameux strudel à partir de pâte feuilletée ou frite, de biscuit français ou de tarte au sable.
Et la tarte aux pommes Vermont, normande, alsacienne, fermée, avec des flocons d'avoine, de la noix de coco - des options, comme vous le voyez, la mer. Vous pouvez dorloter vos proches avec des tartes aux pommes tous les jours sans jamais les répéter. Les pommes au four acquièrent une tendresse particulière. Ils sont associés à de nombreux produits: marmelade, raisins secs, noix, fruits secs, fromage cottage, chocolat, crème de confiserie, glaçage. Noix de muscade utilisée, cannelle, vanille, clou de girofle. Vous pouvez ajouter une touche fraîche de zeste de citron ou d'orange. La recette la plus simple est la charlotte, environ 50 minutes, le minimum d'ingrédients - et sur la table se trouve un plat délicieux. Strudel prendra beaucoup plus de temps, il a une saveur de noisette et est servi, en règle générale, avec une boule de glace à la vanille. Les gâteaux russes à la levure sont parfaitement cuits, avec une fermentation de la pâte à levure au beurre selon toutes les règles.
Tarte aux pommes - Préparation des aliments
Plus vous mettez de pommes dans la tarte, plus elle sera savoureuse. Différentes variétés peuvent être radicalement différentes les unes des autres. Les pommes parfumées du jardin potager sont les meilleures, elles ne peuvent pas être comparées aux produits chimiques achetés et achetés en magasin. Antonovka aigre-doux ou Semerenko est idéal pour les tartes. Une peau épaisse et grossière peut être pré-nettoyée pour qu'elle ramollisse lorsqu'elle est chauffée et se transforme en une purée délicate et parfumée. Rappelez-vous que différentes variétés ont une durée de vie différente. Les variétés d’hiver ne gagnent en saveur qu’après plusieurs semaines de stockage.
Tarte aux pommes - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte aux pommes
C'est une recette merveilleuse pour une tarte au fromage blanc avec des pommes et une meringue caractéristique sur une pâte brisée. Une tarte aux pommes parfumée deviendra un véritable symbole du foyer familial.
Ingrédients: beurre ou margarine (200 g), 1 kg de pommes (1 kg), fromage cottage (500 g), poudre à pâte (1 c. À thé), œufs (4 pcs), farine (2 tasses), sucre (1 verre). ), crème sure (100 gr).
Méthode de cuisson
Broyer trois jaunes d'oeuf et un demi-verre de sucre. Ajouter le beurre ramolli, mélanger, ajouter progressivement la farine et la levure. Ajouter la crème sure et bien mélanger à nouveau. La pâte est envoyée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Farce: pétrir le fromage cottage et ajouter quelques cuillères à soupe de sucre, un jaune. Couper les pommes sans noyau en tranches.
Abaisser la pâte et l'étendre sur une plaque à pâtisserie en laissant les côtés. Tout d'abord, étalez le caillé, puis les pommes. Cuire au four environ une demi-heure à une température de 200 degrés. À part, battre 4 blancs d'œufs et le sucre restant dans une épaisse mousse blanche. Au bout de 10 minutes, retirez le gâteau, versez la mousse et remettez-le au four.
Recette 2: Charlotte aux pommes
Cette variété de pudding anglais est généralement servie chaude. Peu de gens savent que la charlotte russe n'a pas été inventée en Russie, mais en Angleterre au début du XIXe siècle. Selon une version, Marie Antoine Karem, un chef français qui a servi Alexander, a fait cuire ce gâteau en l'honneur de la femme du prince, qui s'appelait Charlotte. À l'époque de Staline, en signe de protestation contre les «révérences à l'Ouest», elle a été rebaptisée «grand-mère aux pommes». Au départ, ce gâteau était «urgent» en termes de calories: pas de régimes et compte, beurre à la crème, une couche de pommes. La présence abondante de sucre, noix, cannelle et vanille. La recette élaborée selon la pensée russe a légèrement changé et, de nos jours, le set classique pour charlotte aux pommes se compose de farine, d’œufs, de sucre et de pommes.
Ingrédients: œufs (3 morceaux), sucre, farine (un verre chacun), pommes (4-7 morceaux), beurre (crème, 1 cuillère à soupe).
Méthode de cuisson
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine. Couper les pommes en tranches ou en cubes, avec la pelure. Lubrifiez la poêle pour la cuisson avec de l'huile et étalez une couche de fines assiettes de pomme. Remplir la pâte. Cuire au four à 180 gr. jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface. Nous vérifions le degré de préparation avec un éclat, si ce n’est pas sec, laissez-le sur feu doux pendant quelques minutes de plus. Dans la première demi-heure, n'ouvrez pas les portes du four.
La charlotte anglaise est quelque peu différente du russe, il est encore plus facile de la cuisiner. Faire tremper les tranches de pain dans un mélange de beurre et de sucre ou dans un mélange d’œufs et les déposer au fond du moule. Ensuite, nous faisons cela - une couche de pommes en purée ou cuites au four, une couche de pain, etc. La couche supérieure est du pain. Servir avec de la crème fouettée, de la glace ou une sauce sucrée.
Recette 3: Tarte aux pommes
Les ingrédients
Pâte: farine (300 gr.), Beurre (150 gr., Crémeux), oeuf, eau froide (1 tasse),
Garniture: beurre (100 g), sucre blanc (100 g), sucre de canne brun (100 g), farine (3 c. À soupe), eau (50 ml), pommes vertes (5-7), cannelle au goût .
Méthode de cuisson
Mélanger tous les produits et pétrir la pâte. Mettez au réfrigérateur en film étirable pendant une heure.
Crème Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et l'eau, le sucre et faites bouillir le mélange obtenu. Éplucher et couper les pommes en tranches, mélanger avec la garniture. Divisez la pâte en 2 parties, roulez-la en couches. On en écarte un sur le bas avec les côtés, l’autre coupé en lanières. Nous plaçons la garniture dans le formulaire, puis nous la fermons avec des bandes de pâte en croix. Vous pouvez enrouler des flagelles, disposer des branches avec une fleur. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 40 à 45 minutes.
Recette 4: Tarte aux pommes et bananes
Quoi de plus beau qu'une tea party familiale avec des gâteaux faits maison? La langue anglaise est la mieux adaptée pour ce type de réunion. Ajoutez des bananes à la pâte - vous obtenez une pâte sablée au goût distinctif, d’autant plus qu’elle ne contient pas de pommes ordinaires, mais du vrai caramel de pomme.
Ingrédients
Pâte: huile végétale (1 tasse), farine (1 tasse), bananes (2 pcs, de préférence mûres),
1 tasse d'huile végétale (vous pouvez mélanger l'olive et le tournesol), la levure chimique ou le soda hydraté, une pincée de sel.
Farce: pommes solides (1 kg), sucre 200 grammes, huile végétale (5-6 cuillères à soupe), cannelle, vanille.
Méthode de cuisson
Pelez les pommes, coupez les en quatre. Versez le sucre, 2-3 cuillères à soupe d'eau dans une casserole épaisse. À feu vif, dissolvez le sucre, versez l'huile, ajoutez la cannelle, la vanilline jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Mettez les pommes dans le caramel et mettez au four à 160 g. tenir environ
15-20 minutes.
La pate Mélangez le sucre et le beurre, ajoutez les bananes râpées. Mélanger la farine avec la levure chimique, le sel et ajouter à la masse de banane. Nous allons former un gâteau sous la forme d'une boule aplatie, Foma avec des pommes à creuser en une couche, mettre au four. Après 1-20 minutes, retournez la tarte sur un plat et servez.
Tarte aux pommes - conseils de chefs expérimentés
- Charlotte aux pommes aura un goût différent si vous frottez les pommes sur une râpe fine et que vous les ajoutez à la pâte. Recouvrez de chocolat fondu ou de glaçage noir - vous obtenez un gâteau très doux et délicat, presque un gâteau.
Record intéressant
Afin de figurer dans le livre des records Guinness, une tarte aux pommes géante a été cuite dans le village grec d’Ayia (près de la ville de Larisa) lors du festival de la pomme en automne. La longueur de la tarte à Ayia peut atteindre 20 mètres, pour une largeur de 65 centimètres. Il a fallu cinq heures pour le cuisiner. Le poids de la tarte était un record - 333 kilogrammes.
