La compote sucrée à base de prunes et de raisins est l’une des boissons les plus délicieuses. Il peut être préparé pour l’hiver et savourer pendant la maturation des fruits et des baies.
Après tout, les prunes et les raisins mûrissent presque simultanément.
Il vaut la peine d'abandonner ses fantasmes culinaires et de préparer de nombreux délices.
Compote notre corps va prendre avec plaisir. Il ne contient ni additif ni conservateur, la boisson est préparée uniquement à partir de produits naturels.
Certes, il existe un petit inconvénient - une quantité importante de sucre, qui augmente la teneur en calories de la compote en conserve.
Il peut être réduit, mais il est dangereux de gérer complètement - la boisson va se détériorer à l'avance.
Une des options de compromis consiste à congeler plus de fruits. D'eux à tout moment obtenir un bon kompotik frais.
Ragoût de prunes et de raisins - principes généraux de préparation
Les prunes cuites et les raisins sont tout aussi savoureux à la fois froids et chauds. Ils sont stockés pour une utilisation future et utilisés comme dessert.
La compote d'été est à base de fruits frais. Dans le froid, les prunes et les raisins préalablement congelés feront l'affaire. Ce dernier est considéré comme la meilleure préparation à base de fruits et de baies, car, grâce à la recette, il est conservé pendant au moins un an et ne perd pas son goût et son utilité.
La compote est un plat préparé beaucoup plus facilement qu'une variété de confitures, de confitures ou de confitures. Boire un verre est une tâche reconnaissante de tous les côtés:
les fruits ne disparaissent pas et sont transformés avec profit;
toute l'année, une boisson saine est à portée de main pour remplacer avec succès les boissons gazeuses et les jus de fruits;
les prunes et les raisins de la compote passent facilement dans les desserts et les bouillies de lait.
Une compagnie de deux ingrédients délicieux peut être reconstituée avec d'autres fruits.
Vous pouvez faire une boisson avec pasteurisation de canettes, et sans elle.
La compote fraîche est préparée à partir de raisins et de prunes. Mais pour coudre plus approprié:
Sabbat;
Cardinal;
La Moldavie;
Le muscat d'Alexandrie;
Isabella et d'autres.
Vous devez d’abord préparer des baies et des fruits: trier, rincer et éliminer l'eau. Si la compote est conservée, il est préférable de retirer les graines des prunes - elles contiennent des substances nocives pouvant pénétrer dans la boisson. Les raisins sont le plus souvent séparés des rameaux. De petites grappes de petits fruits peuvent être lavées et envoyées à la vaisselle dans son ensemble.
Les fruits pour la compote doivent être mûrs et avoir une pulpe dense. Ils sont placés dans des assiettes de manière à occuper un tiers de son volume.
Lorsque vous conservez la compote, les prunes et les raisins dans un pot, vous devez les serrer très fort.
Les récipients en verre remplis sont coulés avec du sirop de sucre. Sa concentration optimale est de 30%, c'est-à-dire qu'un litre contient 0,7 ml d'eau et 0,3 kg de principe actif. La quantité de sucre est régulée en fonction de l’acidité des fruits.
Le sirop est chauffé à 45 degrés, ce qui empêche les baies d'éclater.
Les boîtes sont couvertes de couvercles stérilisés et pasteurisées dans une grande casserole remplie d’eau chaude. Après avoir fait bouillir le liquide, le processus dure de dix minutes (récipients dans un demi-litre) à une demi-heure (récipients de trois litres).
Dans un récipient de grand volume, il est rationnel de verser le sirop à l’ébullition, car il n’est pas pratique de le pasteuriser.
Les banques avec compote prête à l'emploi sont hermétiquement fermées ou bouclées, retournées et légèrement recouvertes d'une serviette.
Après refroidissement, la compote est nettoyée dans une pièce sombre et fraîche: cellier, sous-sol, cave, réfrigérateur.
La compote, cuite pas pour l'avenir, devrait être infusée après avoir bouilli pendant environ cinq minutes. Il peut être bouilli sans sucre et ajouter un peu de miel dans la tasse.
Les pelures d'orange ou de citron, la menthe améliorera le goût de la compote. Ils sont mis en cours de cuisson, puis retirés de la boisson refroidie.
Recette 1. Ragoût de prunes et de raisins "Il est temps de se détendre"
Ingrédients
• deux cents grammes de prunes;
• un demi-kilo de raisins Isabella;
• 300 ml d'eau;
• 50 grammes de sucre;
• branche de thym;
• cinq feuilles de menthe;
• trois baies de genièvre.
Méthode de cuisson:
Les grappes de prunes et de baies se rincent soigneusement et éliminent l'eau.
Séparez les raisins des rameaux et placez-les dans une casserole séparée.
Enlevez les graines des prunes (mais vous pouvez les laisser). Mettez-les dans la même casserole. Nous envoyons le conteneur au poêle.
Versez les fruits et les baies dans de l'eau chaude, ajoutez du sucre.
Ajoutez à la compote un brin de thym, de baies de genièvre et de feuilles de menthe.
Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez-la du feu.
Les feuilles de menthe sont enlevées.
Dans un récipient stérilisé, versez un peu de compote.
Nous transférons des prunes et des raisins dans des canettes, versons les restes de compote.
Fermez hermétiquement le récipient en verre. Nous le mettons sur une serviette et le recouvrons d'un autre.
Après refroidissement, nous cachons les boîtes de conserve dans le garde-manger ou dans le réfrigérateur.
Recette 2. Ragoût de prunes et raisins "Emerald"
Ingrédients
Conteneur 3 litres:
• 1/3 canettes de raisins verts;
• cinq prunes;
• 1/3 cuillère à café d'acide citrique;
• deux litres d'eau;
• 0,4 kg de sucre.
Méthode de cuisson:
Nous stérilisons un récipient en verre et une couverture.
Nous lavons et séchons les raisins et les prunes.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole propre.
Dans le pot, nous mettons des baies de raisin, arrachées des branches. Jeter les prunes dans leur forme entière (avec des graines).
Versez le sucre et l'acide citrique sur la surface des baies et des fruits.
Lorsque l'eau bout, versez-la soigneusement dans un bocal. Couvrir et rouler.
Pour aider le sucre à se dissoudre, secouez doucement et doucement le pot.
Retourner et couvrir avec une serviette. Nous quittons la compote pour une journée, puis envoyons-la à l'endroit où elle vivra jusqu'à son retour dans la salle à manger.
Recette 3. Ragoût de prunes et de raisins avec du jus
Ingrédients
• un litre de jus de raisin;
• 250 grammes de sucre;
• 300 grammes de raisins;
• 150 grammes de prunes.
Méthode de cuisson:
Nous lavons les brosses à raisins avec de l'eau et les mettons en pots de litres.
Nous libérons des prunes, jetons des baies.
Faire bouillir le jus et ajouter le sucre. Lorsque l'ingrédient sucré est dissous, versez le liquide dans les bocaux.
Nous couvrons les récipients en verre avec des couvercles, les plaçons dans une grande casserole d'eau chaude et les pasteurisons pendant 15 minutes.
Nous retournons la compote chaude dans les bocaux, couvrons-la de quelque chose de chaud et, après une journée, nous nous cachons dans le garde-manger.
Recette 4. Ragoût de prunes et raisins
Ingrédients
• un litre d'eau;
• 0,45 kg de sucre;
• 0,25 kg de raisin;
• cinq prunes.
Méthode de cuisson:
Nous remplissons les banques avec des moitiés de prunes.
Les raisins sont immergés dans l'eau et lavés plusieurs fois. Séparez les baies des branches et placez-les dans un bocal.
Remplissez de fruits et de baies pas plus de la moitié du pot.
Nous faisons bouillir de l'eau et en remplissons des canettes. Couvrir avec un couvercle. Nous vidons l'eau en dix minutes environ.
La deuxième fois, versez de l'eau bouillante sur les fruits et les baies. Versez-le dans une casserole après avoir refroidi un peu.
Il est temps de faire du sirop. La quantité d'eau vous indiquera la quantité de sucre à ajouter.
Versez l'ingrédient sucré, mélangez et portez le liquide à ébullition.
Verser le sirop dans les récipients en verre vers le haut et rouler.
Retournez et enveloppez.
Après refroidissement, nous plaçons le récipient dans une pièce sombre et froide. Il reste à endurer jusqu’à l’hiver pour que la compote soit infusée et transformée en boisson parfumée et vitaminée.
Recette 5. Compote de prunes et raisins "Dessert parfumé"
Ingrédients
• un litre et demi d'eau;
• 0,5 kg de raisin;
• 200 gr. égoutter;
• peau d'orange;
• cinq cuillères Art. le sucre.
Méthode de cuisson:
Séparez les raisins des branches. Laver dans plusieurs eaux et sécher.
Nous nettoyons les prunes des pierres.
Versez de l'eau dans une casserole profonde et faites chauffer jusqu'à ébullition. Nous chargeons des raisins et des prunes.
Cuire pendant trois minutes et verser l'ingrédient sucré. Remuez, faites bouillir à nouveau et laissez cuire encore cinq minutes à feu doux.
Avant la cuisson, ajoutez le zeste d'orange finement haché.
Retirez la compote du feu et insistez au moins une demi-heure.
Recette 6. Ragoût de prunes et de raisins avec du vin
Ingrédients
• un demi-kilo de raisin;
• 300 gr. égoutter;
• deux cuillères à soupe d'art. sucre
• 100 ml de vin rouge doux;
• deux litres d'eau purifiée.
Méthode de cuisson:
Rincez bien les fruits.
Libérez les prunes et coupez-les en quatre.
Nous laissons les raisins en grappes.
Les fruits sont envoyés dans une casserole de trois litres, versés avec de l'eau et envoyés au feu.
Après ébullition, cuire cinq minutes.
Éteignez le feu, mais ne le retirez pas du poêle. Versez le sucre, versez le vin et couvrez la casserole.
Les prunes et les raisins cuits doivent être infusés pendant environ une heure.
Recette 7. Ragoût de prunes et de raisins "Mix"
Ingrédients
• six verres d'eau;
• 500 gr. sucre
• deux boutons de girofle;
• 1/3 cuillère à café de cannelle;
• 20 gr. zeste de citron;
• un art. une cuillère de rhum;
• 300 gr. prunes et raisins.
Méthode de cuisson:
Nous chauffons l'eau à 100 degrés, puis nous versons du sucre dedans. Après un autre sirop bouillant, faites cuire pendant cinq ou sept minutes.
Laver les fruits. Couper les prunes en deux et libérer des noyaux. Les baies de raisin sont arrachées des branches.
Tremper les fruits dans un sirop bouillant et cuire pendant trois minutes. Ajoutez des clous de girofle à la cannelle et des zestes de citron. Cuire encore une minute et laisser refroidir la compote.
Ajouter le rhum.
Une fois la boisson refroidie, retirez le zeste de citron.
Compote de prunes et de raisins - Trucs et astuces
Pour que la boisson soit un succès, il est préférable de ne pas utiliser d'eau du robinet mais de s'approvisionner en eau clé ou en eau filtrée.
Les fruits surgelés sont mis dans de l'eau froide, car ils ont besoin de temps pour se décongeler et gonfler.
Il n'est pas recommandé de charger les prunes et les raisins frais dans de l'eau bouillante. Ils vont s'effondrer avant de pouvoir donner des vitamines et du jus.
La compote ne peut être que légèrement bouillie et le chauffage éteint. La boisson doit être infusée pendant plusieurs heures, puis les vitamines qu’elle contient seront préservées presque complètement.
L'acide citrique aidera non seulement à conserver la compote plus longtemps, mais améliorera également sa couleur: la rendra plus lumineuse.
Pour améliorer le goût, on ajoute à la boisson du rhum, du porto ou de la madère: cinq ou dix ml par portion.
Si la quantité de raisin est importante, il peut être placé dans un grand bassin ou dans un bain et rempli d’eau. Progressivement, tous les insectes et les araignées qui se cachent parmi les rameaux refont surface.
